本發(fā)明涉及一種果膏的加工方法，尤其是涉及一種薯莨佛手瓜營養(yǎng)果膏的加工方法。
背景技術(shù)：
佛手瓜，又名隼人瓜、安南瓜、壽瓜，是一種葫蘆科佛手瓜屬植物。果實(shí)梨形，有明顯的5條縱溝，瓜頂有一條縫合線。果色由綠色至乳白色，果肉乳白色，一個(gè)果實(shí)內(nèi)只具一枚種子，果肉與種皮緊密貼合，不易分離；種子扁平，紡錘形；種皮肉質(zhì)膜狀，不具備控制種子內(nèi)失水的功能。當(dāng)種子剝離果實(shí)后，極易失水干癟而喪失生活力，種子無休眠期，成熟后如不及時(shí)采收，種子在瓜中就會(huì)很快萌發(fā)，這一現(xiàn)象稱“胎萌”，是佛手瓜的一大特點(diǎn)。佛手瓜的作用：1.增強(qiáng)人體抵抗力：佛手瓜在瓜類蔬菜中營養(yǎng)全面豐富，常食可以增強(qiáng)人體抵抗疾病的能力；2降血壓：經(jīng)常吃佛手瓜可利尿排鈉，有擴(kuò)張血管、降壓之功能，是心臟病和高血壓病患者的保健蔬菜；3.提高智力：佛多瓜含有豐富的鋅，可以提高智力。
薯莨，又名山羊頭、金花果、紅藥子、血三七、血母、山豬薯、茹榔等，是薯莨科薯莨屬的一種多年生藤本野生植物，藥用其塊莖，盛產(chǎn)于我國浙江南部、福建、臺(tái)灣、湖南、江西南部、廣東、廣西、四川、貴州、云南、西藏墨脫等地。中醫(yī)認(rèn)為，薯莨味微苦澀，無毒，具有清熱解毒、止血活血、收斂止癢、行氣止痛、活血祛瘀、抗菌等功能。薯莨塊莖作為藥物，主要用于治療內(nèi)傷吐血、外傷出血、胃炎、腸炎、筋骨痛、痢疾、失血性貧血、月經(jīng)不調(diào)、月經(jīng)過多、血崩、產(chǎn)后腹痛、癰瘡腫毒、毒蛇咬傷等癥。廣西壯族民間主要用于治療痢疾、腹瀉等。現(xiàn)代分析表明，薯莨的主要化學(xué)成分是鞣質(zhì)，還含有酚類，甙類及蛋白質(zhì)、糖類、黏液等成分。
以薯莨、佛手瓜原料來源豐富，加工薯莨佛手瓜營養(yǎng)果膏可實(shí)現(xiàn)對薯莨、佛手瓜原料的開發(fā)利用，提高其經(jīng)濟(jì)價(jià)值。
技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：
本發(fā)明的內(nèi)容是解決以薯莨、佛手瓜為原料加工薯莨佛手瓜營養(yǎng)果膏，實(shí)現(xiàn)對薯莨、佛手瓜原料的開發(fā)利用的問題。
本發(fā)明解決其技術(shù)問題所采取的技術(shù)方案是：
一種薯莨佛手瓜營養(yǎng)果膏的加工方法，其特征在于：采用以下步驟：
a、原料預(yù)處理：挑選成熟、無病蟲害的薯莨、佛手瓜，清洗去皮后瀝干備用；
b、打漿：將清洗去皮后的薯莨、佛手瓜混合進(jìn)行打漿處理，制成薯莨佛手瓜果漿；
c、酶處理：向薯莨佛手瓜果漿中加入0.65%的果膠酶、0.23%的淀粉酶，混合均勻，溫度控制為32℃，時(shí)間為3.5小時(shí)；
d、加糖：向酶處理后的薯莨佛手瓜果漿中加入麥芽糖，添加比例為25%，加入0.01%的檸檬酸；
e、濃縮：將加入糖后的果漿攪拌均勻后，在鍋內(nèi)邊倒邊攪拌，旺火加熱濃縮，濃縮至固體物達(dá)88%時(shí)即可出鍋；
f、罐裝：漿液溫度下降至35℃時(shí)罐裝，罐裝后立即密封；
g、殺菌：將罐裝果漿放在108℃的殺菌釜中殺菌5min，冷卻后，低溫儲(chǔ)藏。
有益效果：采用本發(fā)明方法加工的薯莨佛手瓜營養(yǎng)果膏，質(zhì)地細(xì)膩，清甜可口，具有薯莨和佛手瓜特有的風(fēng)味。本產(chǎn)品不僅營養(yǎng)豐富，而且有利于增強(qiáng)人體抵抗力，還有清熱解毒、降壓之功能。操作簡單、易于掌握，可實(shí)現(xiàn)良好的經(jīng)濟(jì)效益。
具體實(shí)施方式
實(shí)施例1：
一種薯莨佛手瓜營養(yǎng)果膏的加工方法，其特征在于：采用以下步驟：
a、原料預(yù)處理：挑選成熟、無病蟲害的薯莨、佛手瓜，清洗去皮后瀝干備用；
b、打漿：將清洗去皮后的薯莨、佛手瓜混合進(jìn)行打漿處理，制成薯莨佛手瓜果漿；
c、酶處理：向薯莨佛手瓜果漿中加入0.5%的纖維素酶，混合均勻，溫度控制為42℃，時(shí)間為10小時(shí)；
d、加糖：向酶處理后的薯莨佛手瓜果漿中加入飴糖，添加比例為7%，加入0.5%的蘋果酸及少許紅棗泥和蜂蜜；
e、濃縮：將加入糖后的果漿攪拌均勻后，在鍋內(nèi)邊倒邊攪拌，旺火加熱濃縮，濃縮至固體物達(dá)68%時(shí)即可出鍋；
f、罐裝：漿液溫度下降至72℃時(shí)罐裝，罐裝后立即密封；
g、殺菌：將罐裝果漿放在115℃的殺菌釜中殺菌10min，冷卻后，低溫儲(chǔ)藏。
實(shí)施例2：
一種薯莨佛手瓜營養(yǎng)果膏的加工方法，其特征在于：采用以下步驟：
a、原料預(yù)處理：挑選成熟、無病蟲害的薯莨、佛手瓜，清洗去皮后瀝干備用；
b、打漿：將清洗去皮后的薯莨、佛手瓜混合進(jìn)行打漿處理，制成薯莨佛手瓜果漿；
c、酶處理：向薯莨佛手瓜果漿中加入0.2-0.4%的果膠酶，混合均勻，溫度控制為35-40℃，時(shí)間為4-6小時(shí)；
d、加糖：向酶處理后的薯莨佛手瓜果漿中加入葡萄糖，添加比例為10-15%，加入0.06-0.08%的檸檬酸；
e、濃縮：將加入糖后的果漿攪拌均勻后，在鍋內(nèi)邊倒邊攪拌，旺火加熱濃縮，濃縮至固體物達(dá)75-80%時(shí)即可出鍋；
f、罐裝：漿液溫度下降至40-45℃時(shí)罐裝，罐裝后立即密封；
g、殺菌：將罐裝果漿放在100℃的殺菌釜中殺菌20-25min，冷卻后，低溫儲(chǔ)藏。
本發(fā)明未涉及部分均與現(xiàn)有技術(shù)相同或可采用現(xiàn)有技術(shù)加以實(shí)現(xiàn)。