【技術(shù)領(lǐng)域】
本發(fā)明屬于食品技術(shù)領(lǐng)域。
背景技術(shù)：
本發(fā)明屬于洋芋方便食品的加工方法，其產(chǎn)品即可作菜肴，也可作消閑小吃。洋芋是中國傳統(tǒng)的名貴菜肴，肉嫩、味香、鮮美可口。有“山珍猴頭、海味燕窩”之稱。它的子實(shí)體圓而厚，新鮮時(shí)白色，干后由淺黃至淺褐色，基部狹窄或略有短果肉，上部膨大，直徑3.5～10厘米，遠(yuǎn)遠(yuǎn)望去似金絲猴頭，故稱“洋芋”，又像刺猬，故又有“刺猬菌”之稱。猴頭菌是鮮美無比的山珍，菌肉鮮嫩，香醇可口，有“素中葷”之稱。因此，全國各地有許多食品研究所及大專院校對(duì)洋芋果肉的開發(fā)利用進(jìn)行了探索研究，研究出多種利用洋芋果肉制作洋芋零食的生產(chǎn)方法。但用這些方法生產(chǎn)出的產(chǎn)品，其營養(yǎng)物質(zhì)風(fēng)味物質(zhì)大量損失，失去了洋芋原有的鮮美風(fēng)味，因而沒有得到廣泛應(yīng)用。
技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：
本發(fā)明的目的在于提供一種獨(dú)特的生產(chǎn)方法，這種生產(chǎn)方法工藝簡(jiǎn)單，而又能最大程度地保持洋芋的營養(yǎng)成份及風(fēng)味物質(zhì)，制成的洋芋零食形似肉松而味道勝于肉松。
以往實(shí)用洋芋的方法會(huì)造成制成的洋芋零食營養(yǎng)流失，而且失去了洋芋獨(dú)有的風(fēng)味。因?yàn)椋笥蠊庵械臓I養(yǎng)物質(zhì)及風(fēng)味物質(zhì)大多是水溶性的。例如：高蛋白、低脂肪、富含礦物質(zhì)和維生素、不飽和脂肪酸、多糖體、多肽類及脂肪物質(zhì)；發(fā)明人就如何最大程度地保持洋芋果肉地營養(yǎng)成份和風(fēng)味物質(zhì)，以及如何簡(jiǎn)化工藝，便于推廣，提出了如下技術(shù)方案：
1.將洋芋投入清水中清洗干凈，撈起瀝干.
2.將清洗干凈的洋芋果肉，先經(jīng)第一道輥壓，使菇果肉內(nèi)部纖維濕潤(rùn)，增強(qiáng)纖維韌性，再經(jīng)第二道輥壓，使纖維組織松散，便于成絲。
3.將輥壓后的菇果肉置于拉絲機(jī)中成纖維絲狀。
4.將適量植物油倒入鍋中，燒至七成熟，倒入纖維狀菇果肉，邊翻炒邊噴入調(diào)味料，翻炒均勻后取出，在80～120℃溫度下烘烤至干。
5.冷卻后，用復(fù)合薄膜袋包裝即為成品。
【具體實(shí)施方式】
本產(chǎn)品特點(diǎn)是生產(chǎn)成本低，食用價(jià)值高，特別適合于鄉(xiāng)鎮(zhèn)企業(yè)生產(chǎn)。投產(chǎn)后，能起到投資少、見效快的效果。
以下用實(shí)施例對(duì)本發(fā)明作進(jìn)一步說明
配方：洋芋果肉1kg食鹽0.06kg白糖0.08kg植物油0.3kg其它調(diào)味品0.1kg
生產(chǎn)過程：
1.將洋芋在清水中迅速清洗干凈，清洗時(shí)間為十分鐘左右，撈起、瀝干。
2.將洗凈的洋芋果肉經(jīng)兩道輥壓后，置于拉絲機(jī)中撕成纖維絲狀待用。
3.將配方中的食鹽、白糖、調(diào)味品等加適量水溶化，倒入噴霧器中待用。
4.將植物油倒入鍋中，燒至七成熟，倒入纖維狀菇果肉，邊翻炒，邊噴入調(diào)味料，翻炒均勻后取出，攤開，在80～120℃溫度下烘烤至干。
5.冷卻到30℃以下，用復(fù)合薄膜袋包裝即為成品。