本發明涉及一種饅頭的生產方法，特別是涉及一種富高活性紫麥麩皮饅頭的生產方法。
背景技術：
肥胖、心血管疾病等高發病成為人們的健康殺手，降低了人們的生活質量。因此高膳食纖維低熱量成為人們選購食品的參考因素。
一種富高活性紫麥麩皮饅頭的生產方法可降低其制品熱量值，非常適合中國人食用，具有廣闊的市場前景。
技術實現要素：
本發明的目的是提供一種富高活性紫麥麩皮饅頭的生產方法，以這種方法制備的低熱量高膳食纖維的饅頭。
為實現上述目的，本發明采用如下技術方案：一種富高活性紫麥麩皮饅頭的生產方法，其特征在于，生產工藝：原料粉→和面→醒發→揉制成型→二次醒發→蒸制→速冷→包裝→成品。其中原料粉的配方為：小麥粉90%-94%和pf-活性紫麥麩皮6%-10%混合成原料粉；和面操作是先加入和面機原料粉，再加入原料粉的質量為基準加入1.0%的lm-獼猴桃多酚，1.0%-1.5%的酵母和50%-55%的水。當然1.0%-1.5%的酵母加入前在30℃左右用部分水活化，所用水量從總水量中扣除；pf-活性紫麥麩皮是經過氣爆法處理并超微粉碎到120目左右。
經過此法生產的饅頭外觀光潔柔軟，麥香醇厚，富含活性膳食纖維。
具體實施方式
實施例1：技術方案：一種富高活性紫麥麩皮饅頭的生產方法，其特征在于，生產工藝：原料粉→和面→醒發→揉制成型→二次醒發→蒸制→速冷→包裝→成品。其中原料粉的配方為：小麥粉90%和pf-活性紫麥麩皮6%-10%混合成原料粉；和面操作是先加入和面機原料粉，再加入原料粉的質量為基準加入1.0%的lm-獼猴桃多酚，1.0%-1.5%的酵母和50%-55%的水。
實施例2：技術方案：一種富高活性紫麥麩皮饅頭的生產方法，其特征在于，生產工藝：原料粉→和面→醒發→揉制成型→二次醒發→蒸制→速冷→包裝→成品。其中原料粉的配方為：小麥粉94%和pf-活性紫麥麩皮6%-10%混合成原料粉；和面操作是先加入和面機原料粉，再加入原料粉的質量為基準加入1.0%的lm-獼猴桃多酚，1.0%-1.5%的酵母和50%-55%的水。
實施例3：技術方案：一種富高活性紫麥麩皮饅頭的生產方法，其特征在于，生產工藝：原料粉→和面→醒發→揉制成型→二次醒發→蒸制→速冷→包裝→成品。其中原料粉的配方為：小麥粉90%-94%和pf-活性紫麥麩皮10%混合成原料粉；和面操作是先加入和面機原料粉，再加入原料粉的質量為基準加入1.0%的lm-獼猴桃多酚，1.0%-1.5%的酵母和50%-55%的水。