本發(fā)明涉及食品加工技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種橄欖糖的制作方法。
背景技術(shù)：
橄欖是一種水果，可供鮮食或加工，是著名的亞熱帶特產(chǎn)果樹。橄欖有助于消化。橄欖果肉含有豐富的營(yíng)養(yǎng)物，含蛋白質(zhì)、碳水化合物、脂肪、維生素c以及鈣、磷、鐵等礦物質(zhì)以及17種人體所需要的氨基酸，其中維生素c的含量是蘋果的10倍，梨、桃的5倍。其含鈣量也很高，且易被人體吸收，尤適用于婦女、兒童食用。橄欖鮮食有益人體健康，由于其含鈣較多，對(duì)兒童骨骼發(fā)育有幫助。新鮮橄欖可解煤氣中毒、酒精中毒和魚蟹之毒，食之能清熱解毒、化痰、消積。而目前橄欖一般被制作成橄欖蜜餞，橄欖菜，橄欖油等食物，將橄欖做成糖果的很少，而且做法單一。
技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：
本發(fā)明的目的是提供了一種橄欖糖的制作方法，該制作方法能有效保留橄欖的原味，增加羅漢果的甜味，不添加任何蔗糖。
為實(shí)現(xiàn)上述目的，本發(fā)明的技術(shù)方案如下：
一種橄欖糖的制作方法，橄欖糖制作的原料主要包括：橄欖、羅漢果、牛奶、瓊脂、魔芋膠、旱藕淀粉；
制作方法包括以下步驟：
步驟1、將橄欖采用濃度為1-5％質(zhì)量分?jǐn)?shù)的小蘇打水進(jìn)行浸泡1-2小時(shí)后，將橄欖采用圓柱形型工具去核，橄欖去核后中間形成一個(gè)柱型空間，將檸檬榨成汁后去核后橄欖放入浸泡1-2小時(shí)后，再見將浸泡后橄欖放入-30至-10℃的冷凍室進(jìn)行冷凍2-4小時(shí)；
步驟2、將經(jīng)過(guò)步驟1處理的橄欖分成兩份，按重量比10-5∶1，將重量少的一份橄欖與羅漢果混合加入1-3倍重的去離子水，高速攪拌將橄欖攪碎后，置于壓力為20-30mpa下放置1-2小時(shí)，超聲波處理20分鐘，真空抽濾得到橄欖羅漢果汁，將橄欖羅漢果汁濃縮至原體積1/5，到得濃縮果汁，其中所述重量少的一份橄欖與羅漢果重量比為1∶1-5；
步驟3、將旱藕淀粉、牛奶、瓊脂、魔芋膠按重量比0.5-1∶1-1.5∶0.5-1∶0.5-1配好材料，先將牛奶、瓊脂、魔芋膠放入鍋中，加熱不斷攪拌至溶解，沸騰后加入旱藕淀粉不斷攪拌，攪拌均勻，得到糖果漿；
步驟4、將糖果漿冷卻至50-70℃后，將糖果漿灌入橄欖的柱型空間中，得到所述橄欖糖。
進(jìn)一步還包括：將橄欖去核后，將橄欖核中橄欖仁取出，干燥后，炒熟，粉碎成橄欖仁顆粒，加入到糖果漿中，橄欖仁顆粒與糖果漿的重量比為1∶5-20。
進(jìn)一步還包括：將糖果漿灌入橄欖的柱型空間中后，在橄欖表層包裹一層糖果漿。
進(jìn)一步，所述橄欖在采用小蘇打水浸泡后再采用50％質(zhì)量分?jǐn)?shù)的鹽水進(jìn)行浸泡0.5-1小時(shí)，采用去離子水漂洗2-3次。
進(jìn)一步，步驟1中攪碎的橄欖和羅漢果經(jīng)過(guò)超聲波處理后還包括在高強(qiáng)度脈沖磁場(chǎng)下處理10-30分鐘，所述磁場(chǎng)強(qiáng)度10-30t，脈沖數(shù)為8-10。
進(jìn)一步，步驟4在將糖果漿灌入橄欖的柱型空間中后，進(jìn)行殺菌，冷卻后包裝得到所述橄欖糖。
本發(fā)明的有益效果：
本發(fā)明制作的橄欖糖的過(guò)程中不添加任何化學(xué)添加劑，不添加蔗糖，采用羅漢果作為橄欖糖的甜味劑，減少蔗糖的使用對(duì)于血糖的人群也適合食用，本發(fā)明的橄欖糖還具有清熱解毒，調(diào)節(jié)血壓血脂等功效；本發(fā)明通過(guò)采用小蘇打水以及鹽水前處理，將橄欖苦澀的味道除去，使得橄欖糖甘甜可口，同時(shí)營(yíng)養(yǎng)豐富。
具體實(shí)施方式
下面以具體實(shí)施例對(duì)本發(fā)明進(jìn)行說(shuō)明，此處所選實(shí)施例僅用于說(shuō)明和解釋本發(fā)明，并不用于限定本發(fā)明。
實(shí)施例1
一種橄欖糖的制作方法，橄欖糖制作的原料主要包括：橄欖、羅漢果、牛奶、瓊脂、魔芋膠、旱藕淀粉；
制作方法包括以下步驟：
步驟1、將橄欖采用濃度為1-5％質(zhì)量分?jǐn)?shù)的小蘇打水進(jìn)行浸泡1小時(shí)后，將橄欖采用圓柱形型工具去核，橄欖去核后中間形成一個(gè)柱型空間，將檸檬榨成汁后去核后橄欖放入浸泡1小時(shí)后，再見將浸泡后橄欖放入-30至-10℃的冷凍室進(jìn)行冷凍2小時(shí)；
步驟2、將經(jīng)過(guò)步驟1處理的橄欖分成兩份，按重量比5∶1，將重量少的一份橄欖與羅漢果混合加入1倍重的去離子水，高速攪拌將橄欖攪碎后，置于壓力為20mpa下放置1小時(shí)，超聲波處理20分鐘，真空抽濾得到橄欖羅漢果汁，將橄欖羅漢果汁濃縮至原體積1/5，到得濃縮果汁，其中所述重量少的一份橄欖與羅漢果重量比為1∶2；
步驟3、將旱藕淀粉、牛奶、瓊脂、魔芋膠按重量比0.5-：1∶0.5∶0.5配好材料，先將牛奶、瓊脂、魔芋膠放入鍋中，加熱不斷攪拌至溶解，沸騰后加入旱藕淀粉不斷攪拌，攪拌均勻，得到糖果漿；
步驟4、將糖果漿冷卻至50℃后，將糖果漿灌入橄欖的柱型空間中，其中所述橄欖為另一份重量多的橄欖，得到所述橄欖糖。
進(jìn)一步還包括：將橄欖去核后，將橄欖核中橄欖仁取出，干燥后，炒熟，粉碎成橄欖仁顆粒，加入到糖果漿中，橄欖仁顆粒與糖果漿的重量比為1∶5。
進(jìn)一步還包括：將糖果漿灌入橄欖的柱型空間中后，在橄欖表層包裹一層糖果漿。
進(jìn)一步，所述橄欖在采用小蘇打水浸泡后再采用50％質(zhì)量分?jǐn)?shù)的鹽水進(jìn)行浸泡0.5小時(shí)，采用去離子水漂洗2次。
進(jìn)一步，步驟1中攪碎的橄欖和羅漢果經(jīng)過(guò)超聲波處理后還包括在高強(qiáng)度脈沖磁場(chǎng)下處理10分鐘，所述磁場(chǎng)強(qiáng)度10t，脈沖數(shù)為8。
進(jìn)一步，步驟4在將糖果漿灌入橄欖的柱型空間中后，進(jìn)行殺菌，冷卻后包裝得到所述橄欖糖。
盡管本發(fā)明的實(shí)施方案已公開如上，但其并不僅僅限于說(shuō)明書和實(shí)施方式中所列運(yùn)用，它完全可以被適用于各種適合本發(fā)明的領(lǐng)域，對(duì)于熟悉本領(lǐng)域的人員而言，可容易地實(shí)現(xiàn)另外的修改，因此在不背離權(quán)利要求及等同范圍所限定的一般概念下，本發(fā)明并不限于特定的細(xì)節(jié)和這里示出與描述的實(shí)施例。