本發明涉及食品加工領域，特別涉及一種蟲茶熏雞的制備工藝。
背景技術：
熏雞因其味道鮮美，深受人們的喜愛。現有的熏雞做法制作工藝簡單粗糙，熏制后的產品色澤暗淡，沒有光澤，在色、香、味上都欠佳。同時因其用料雜多，導致過于過于油膩，吃完后不容易消化且容易上火，保健效果欠佳。
如果能加入適當的配料，使之與熏雞的做法巧妙結合在一起，無疑將是對熏雞傳統做法的一種改良，使之更能符合現代社會人們對于健康生活的需求。
技術實現要素：
有鑒于此，本發明的目的是提供一種蟲茶熏雞的制備工藝，為了解決現有熏雞制作過程中所遇到的上述問題，提供一種加入了蟲茶成分的、制作工藝科學合理、制作周期短、色香味俱佳且具有保健作用的蟲茶熏雞，由于加入了蟲茶成分，能夠達到開胃健脾、促進消化的保健效果。
本發明的目的是通過以下技術方案實現的：
蟲茶熏雞的制備工藝，包括以下步驟：
1)浸泡：采用蟲茶溶液對洗凈后的雞進行浸泡，浸泡時間為1-5小時，浸泡完成后取出滴干表層水分；
2)揉搓：用50-70g鹽和100-200g的香料混合后，涂抹到雞的內膛和外表面上，涂抹的同時進行揉搓，直到雞肉不再出水，然后靜置腌制3-5小時；
3)燙皮：用90-120℃的熱水浸燙雞30-40秒鐘；
4)晾干：將燙皮后的雞放在陰涼通風處進行晾干；
5)熏制：熏制：將雞掛入熏爐熏制，爐溫達到65℃-75℃，每10-15分鐘翻檢一次；經過時間為3-5小時的熏制，即為制成的蟲茶熏雞。
特別地，所述蟲茶溶液采用重量份數比為2-8:100的蟲茶和飲用水配置而成。
特別地，所述香料由花椒、八角、草果、香葉、蟲茶混合制成；花椒、八角、草果、香葉、蟲茶按3～5：2～3：1～2：0.5～1：0.1～0.2的重量比進行混合后破碎成粉面狀得到。
本發明的有益效果是：本發明的熏雞加入了蟲茶成分，據科學研究證實，蟲茶富含鈣、鎂、鋅、硒、黃酮、茶多酚、兒茶素、苷、槲皮素、鼠李糖、谷氨酸、山奈素、楊梅皮素、丙氨酸、生物真菌、楊芹素等數十幾種人體所必需的氨基酸和微量元素。本發明的熏雞味美可口，爽目沁心，口感咸香，肉質細嫩，風味獨特，有開胃健脾、提神醒酒、解毒清熱、降低血壓等醫藥功能。
本發明的其他優點、目標和特征在某種程度上將在隨后的說明書中進行闡述，并且在某種程度上，基于對下文的考察研究對本領域技術人員而言將是顯而易見的，或者可以從本發明的實踐中得到教導。本發明的目標和其他優點可以通過下面的說明書和權利要求書來實現和獲得。
具體實施方式
以下將對本發明的優選實施例進行詳細的描述。應當理解，優選實施例僅為了說明本發明，而不是為了限制本發明的保護范圍。
實施例一
本實施例的蟲茶熏雞的制備工藝，包括以下步驟：
1)浸泡：采用蟲茶溶液對洗凈后的雞進行浸泡，浸泡時間為5小時，浸泡完成后取出滴干表層水分；本實施例中，蟲茶溶液采用重量份數比為2:100的蟲茶和煮沸的飲用水炮制而成。
2)揉搓：用50g鹽和100g的香料混合后，涂抹到雞的內膛和外表面上，涂抹的同時進行揉搓，直到雞肉不再出水，然后靜置腌制5小時；
3)燙皮：用900℃的熱水浸燙雞40秒鐘；
4)晾干：將燙皮后的雞放在陰涼通風處進行晾干；
5)熏制：將雞掛入熏爐熏制，爐溫達到65℃，每10分鐘翻檢一次；經過時間為5小時的熏制，即為制成的蟲茶熏雞。
本實施例中，香料由花椒、八角、草果、香葉、蟲茶混合制成；花椒、八角、草果、香葉、蟲茶按3：2：1：0.5∶0.1的重量比進行混合后破碎成粉面狀得到。
實施例二
本實施例的蟲茶熏雞的制備工藝，包括以下步驟：
1)浸泡：采用蟲茶溶液對洗凈后的雞進行浸泡，浸泡時間為3小時，浸泡完成后取出滴干表層水分；本實施例中，蟲茶溶液采用重量份數比為5:100的蟲茶和煮沸的飲用水炮制而成。
2)揉搓：用60g鹽和150g的香料混合后，涂抹到雞的內膛和外表面上，涂抹的同時進行揉搓，直到雞肉不再出水，然后靜置腌制4小時；
3)燙皮：用100℃的熱水浸燙雞35秒鐘；
4)晾干：將燙皮后的雞放在陰涼通風處進行晾干；
5)熏制：將雞掛入熏爐熏制，爐溫達到70℃，每12分鐘翻檢一次；經過時間為4小時的熏制，即為制成的蟲茶熏雞。
本實施例中，香料由花椒、八角、草果、香葉、蟲茶混合制成；花椒、八角、草果、香葉、蟲茶按4：2.5∶1.5∶0.6∶0.12的重量比進行混合后破碎成粉面狀得到。
實施例三
本實施例的蟲茶熏雞的制備工藝，包括以下步驟：
1)浸泡：采用蟲茶溶液對洗凈后的雞進行浸泡，浸泡時間為2小時，浸泡完成后取出滴干表層水分；本實施例中，蟲茶溶液采用重量份數比為8:100的蟲茶和煮沸的飲用水炮制而成。
2)揉搓：用70g鹽和200g的香料混合后，涂抹到雞的內膛和外表面上，涂抹的同時進行揉搓，直到雞肉不再出水，然后靜置腌制3小時；
3)燙皮：用120℃的熱水浸燙雞30秒鐘；
4)晾干：將燙皮后的雞放在陰涼通風處進行晾干；
5)熏制：將雞掛入熏爐熏制，爐溫達到75℃，每15分鐘翻檢一次；經過時間為3小時的熏制，即為制成的蟲茶熏雞。
本實施例中，香料由花椒、八角、草果、香葉、蟲茶混合制成；花椒、八角、草果、香葉、蟲茶按5：3：2∶1：0.2的重量比進行混合后破碎成粉面狀得到。
上述實施例中，蟲茶均采用貴州省赤水市出產的蟲茶，赤水蟲茶的制備工藝如下：
步驟一：挑選無瘢痕和腐敗部分的野生白茶樹的嫩葉，經清洗后晾曬；
步驟二：采用汽蒸的方式進行高溫殺青，溫度控制在100-120℃，時間為15-20分鐘；
步驟三：待葉片自然冷卻后，向葉面上噴灑淘米水和米湯的混合液；淘米水和米湯的混合液的總質量為嫩葉總質量的7％-10％。
步驟四：在通風狀態下，使其自然發酵72-90小時；
步驟五：發酵完成后，將葉片攤開晾曬6-12小時，然后裝入筐內；
步驟六：引化香夜蛾產卵，孵化后的夜蛾幼蟲食用發酵后的嫩葉后，將其產生的排泄物收集篩選，選用顆粒勻稱、無異色的作為蟲茶成品，晾干即可。
蟲茶富含鈣、鎂、鋅、硒、黃酮、茶多酚、兒茶素、苷、槲皮素、鼠李糖、谷氨酸、山奈素、楊梅皮素、丙氨酸、生物真菌、楊芹素等數十幾種人體所必需的氨基酸和微量元素，對人體非常有益。
最后說明的是，以上實施例僅用以說明本發明的技術方案而非限制，盡管參照較佳實施例對本發明進行了詳細說明，本領域的普通技術人員應當理解，可以對本發明的技術方案進行修改或者等同替換，而不脫離本技術方案的宗旨和范圍，其均應涵蓋在本發明的。