本發明涉及酵素加工領域，特別是涉及一種獼猴桃酵素的加工方法。
背景技術：
隨著人們生活水平的日益提高，人們對綠色和健康的渴求也日漸強烈。酵素是以蔬菜、水果等植物為原料，經過微生物菌群多次發酵而制得的產品。由于酵素食品不僅含有來源于天然植物、微生物中的豐富酶系、維生素、礦物質，而且富含具有廣泛生理功效的次級代謝產物、活性物質、人體益生菌等，對人體有有益作用。
獼猴桃富含有獼猴桃堿、蛋白水解酶、單寧果膠和糖類等有機物，以及鈣、鉀、硒、鋅、鍺等微量元素和人體所需的17種氨基酸外，還含有豐富的維生素、葡萄酸、檸檬酸、蘋果酸等有機酸。可刺激唾液和胃液分泌，加速腸胃蠕動；可稀釋血液匯總乙醇濃度，促進腎臟對代謝廢物的排泄；還可以增強肝臟分解毒素的能力，減少有毒代謝產物的形成。具有養顏、提高免疫力、抗癌、抗衰老、軟化血管、抗腫消炎功能。現有的獼猴桃酵素發酵時間與發酵溫度較短，沒有將獼猴桃酵素的口味制作出來，并且在制作過程中容易變質，造成浪費。
技術實現要素：
本發明的目的在于提供一種口味純正、營養豐富且不易變質的獼猴桃酵素的加工方法。
本發明的目的是通過以下技術方案實現的：
一種獼猴桃酵素的加工方法，包括以下步驟：
步驟1：原料預處理
按重量份稱取如下原料：獼猴桃35～45份、蘋果20～25份、檸檬5～10份、鹽1～4份、酵母粉5～10份、蜂蜜10～20份和冰糖5～10份；將獼猴桃、蘋果和檸檬清洗后切成瓣狀并去除蘋果的核和檸檬的籽，將獼猴桃、蘋果和檸檬與鹽混合并靜置0.8～1h后，沖洗獼猴桃、蘋果和檸檬并瀝干水分；
步驟2：發酵
將獼猴桃、蘋果和檸檬與蜂蜜均勻混合后放入發酵罐中并撒上酵母粉并密封發酵罐，然后將發酵罐放置在溫度為60℃的環境下發酵12～15d，在發酵罐內加入冰糖后，將發酵罐放置在溫度為40～45℃的環境下發酵5～7d；
步驟3：過濾
將發酵罐內的原料搗碎過濾后得到酵素。
所述步驟1中原料的優選百分比為獼猴桃45份、蘋果20份、檸檬7份、鹽3份、酵母粉6份、蜂蜜10份、冰糖9份。
本發明的有益效果是：本發明風味獨特、口味純正、營養豐富且易于人體吸收；而且本發明所制的酵素是在溫度為60℃的環境下發酵，增快了酵素中有益菌產生速度，提升了酵素的口感；本發明在發酵的過程中先后加入了蜂蜜和冰糖，避免酵素變質。
具體實施方式
實施例1
一種獼猴桃酵素的加工方法，包括以下步驟：
步驟1：挑選新鮮、飽滿且無損壞的獼猴桃、蘋果和檸檬，按重量份取如下原料：獼猴桃45份、蘋果20份、檸檬7份、鹽3份、酵母粉6份、蜂蜜10份、冰糖9份；然后將獼猴桃、蘋果和檸檬清洗后切成瓣狀并去除蘋果的核和檸檬的籽，使獼猴桃、蘋果和檸檬便于分解，接著將獼猴桃、蘋果和檸檬與鹽混合并靜置0.8～1h后，沖洗獼猴桃、蘋果和檸檬并瀝干水分，用于去除獼猴桃、蘋果和檸檬中的水分；
步驟2：將獼猴桃、蘋果和檸檬與蜂蜜均勻混合后放入發酵罐中并撒上酵母粉并將發酵罐密封，然后將發酵罐放置在溫度為60℃的環境下發酵12～15d，溫度為60℃的環境可加快獼猴桃、蘋果和檸檬的分解速度，適合有益菌的生長，在發酵罐內加入冰糖，可防止獼猴桃酵素活躍導致變質，損壞酵素，然后將發酵罐放置在溫度為40～45℃的環境下發酵5～7d，是為了冰糖與獼猴桃、蘋果和檸檬充分融合，提升口感。
步驟3：將發酵罐內的原料搗碎過濾后得到獼猴桃酵素。
實施例2
一種獼猴桃酵素的加工方法，包括以下步驟：
步驟1：按重量份稱取如下原料：獼猴桃35份、蘋果25份、檸檬10份、鹽3份、酵母粉8份、蜂蜜11份和冰糖8份；
本實施例的步驟2和步驟3與實施例1相同。
實施例3
一種獼猴桃酵素的加工方法，包括以下步驟：
步驟1：按重量份稱取如下原料：獼猴桃40份、蘋果23份、檸檬8份、鹽13份、酵母粉8份、蜂蜜13份和冰糖6份；
本實施例的步驟2和步驟3與實施例1相同。
以上所述僅是本發明優選的實施方式，但本發明的保護范圍并不局限于此，任何基于本發明所提供的技術方案和發明構思進行的改造和替換都應涵蓋在本發明的保護范圍內。