本發明涉及風干魚制作技術領域，具體為一種秘制風干魚及其制備工藝。
背景技術：
魚肉味道鮮美，不論是食肉還是作湯，都清鮮可口，引人食欲，是人們日常飲食中比較喜愛的食物。魚類種類繁多，大體上分為海水魚和淡水魚兩大類。目前的風干魚的制作工藝，制作工藝復雜，制作成本高，產品口味差，產品質量差，而且時間久了易腐敗，保存時間短。
技術實現要素：
本發明的目的在于提供一種秘制風干魚及其制備工藝，具備制作工藝簡單、制作成本低、產品口味好以及保存時間久的優點，以解決上述背景技術中提出的現有的風干魚的制作工藝復雜、制作成本高、產品口味差、產品質量差以及保存時間短的問題。
為實現上述目的，本發明提供如下技術方案：一種秘制風干魚，包括以下重量份數配比的原料：活草魚3-6斤、鹽1kg、花椒50克、姜粉100克、味精200克、白酒50克、蜂蜜100克和白糖300克。
一種秘制風干魚的制備工藝，包括以下工藝：
s1：選料，精選3-6斤的活草魚，優選野生活草魚；
s2：宰殺，用刀沿魚肚直線劃開，再將魚頭、魚鰭和魚內臟去掉；
s3：漂洗，將草魚放入清水中洗凈并濾去水；
s4：切片，手工用刀從魚頭沿魚尾方向將魚一切兩半，將魚肉用刀傾斜45度切片；
s5：配料，將1kg鹽、50克花椒、100克姜粉、200克味精、100克蜂蜜和300克白糖放在盆中用筷子攪拌均勻備用；
s6：腌制，將調好的腌料倒入切好的魚片中用手(帶一次性手套)輕輕揉抓魚片使其與腌料攪拌均勻，放入0-4℃保鮮庫腌制24小時；
s7：清洗，將腌制完成的魚片倒入清水中洗凈撈出；
s8：風干，將洗凈的魚片放入低溫(18℃以下)風干房進行風干。
優選的，針對工藝s4切片，每片魚片厚度不超過0.5cm。
優選的，在風干過程中在魚片表面均勻噴50克白酒。
優選的，采用的白酒為高度白酒。
本發明的有益效果是：
本發明的秘制風干魚制備工藝，在配料上采用白酒和蜂蜜，蜂蜜和其他多種配料一起拌勻，使風干魚不會變柴，味道好，風干時白酒噴在魚片表面，保證風干魚不易腐敗而且保存時間長，且制作過程與傳統的工藝也有很大不同，采用本工藝制作的風干魚，制作工藝簡單，制作成本低，產品質量好，保存時間久以及口味好。
具體實施方式
下面將對本發明實施例中的技術方案進行清楚、完整地描述，顯然，所描述的實施例僅僅是本發明一部分實施例，而不是全部的實施例。基于本發明中的實施例，本領域普通技術人員在沒有做出創造性勞動前提下所獲得的所有其他實施例，都屬于本發明保護的范圍。
一種秘制風干魚，包括以下重量份數配比的原料：活草魚3-6斤、鹽1kg、花椒50克、姜粉100克、味精200克、白酒50克、蜂蜜100克和白糖300克。
一種秘制風干魚的制備工藝，包括以下工藝：
s1：選料，精選3-6斤的活草魚，優選野生活草魚；
s2：宰殺，用刀沿魚肚直線劃開，再將魚頭、魚鰭和魚內臟去掉；
s3：漂洗，將草魚放入清水中洗凈并濾去水；
s4：切片，手工用刀從魚頭沿魚尾方向將魚一切兩半，將魚肉用刀傾斜45度切片，每片魚片厚度不超過0.5cm，保證魚片大且容易入味；
s5：配料，將1kg鹽、50克花椒、100克姜粉、200克味精、100克蜂蜜和300克白糖放在盆中用筷子攪拌均勻備用，蜂蜜不僅是防腐劑，且能保證風干魚不至于變成干柴并且可以使風干魚風味獨特味道好；
s6：腌制，將調好的腌料倒入切好的魚片中用手(帶一次性手套)輕輕揉抓魚片使其與腌料攪拌均勻，放入0-4℃保鮮庫腌制24小時；
s7：清洗，將腌制完成的魚片倒入清水中洗凈撈出；
s8：風干，將洗凈的魚片放入低溫(18℃以下)風干房進行風干，并在魚片表面均勻噴50克白酒，采用的白酒為高度白酒，可使風干魚保存時間長。
制作完成的風干魚，可放置于冰箱中，在食用時將魚片放在盤子上，將盤子放在蒸飯鍋的籠屜上，飯熟了即可食用，也可根據口味采用其他烹飪方式，比如紅燒，無論是蒸食還是紅燒均是美味。
綜上所述：本秘制風干魚制備工藝，在配料上采用白酒和蜂蜜，蜂蜜和其他多種配料一起拌勻，使風干魚不會變柴，味道好，風干時白酒噴在魚片表面，保證風干魚不易腐敗而且保存時間長，且制作過程與傳統的工藝也有很大不同，采用本工藝制作的風干魚，制作工藝簡單，制作成本低，產品質量好，保存時間長久而且口味好。
盡管已經示出和描述了本發明的實施例，對于本領域的普通技術人員而言，可以理解在不脫離本發明的原理和精神的情況下可以對這些實施例進行多種變化、修改、替換和變型，本發明的范圍由所附權利要求及其等同物限定。