【技術領域】
本發明涉及一種楊桃罐頭食品加工方法，屬于食品加工領域。
背景技術：
楊桃中糖類、維生素c及有機酸含量豐富，且果汁充沛，能迅速補充人體的水分，生津止渴，并使體內的熱或酒毒隨小便排出體外，消除疲勞感。楊桃果汁中含有大量草酸、蘋果酸、檸檬酸等，能提高胃液的酸度，促進食物的消化。楊桃含有大量的揮發性成分、胡蘿卜素類化合物、糖類、有機酸及維生素b、c等，可消除咽喉炎癥及口腔潰瘍，防治風火牙痛。楊桃有很高的藥用價值，尤其鮮果含糖量非常豐富，成分包括蔗糖、果糖、葡萄糖，還有蘋果酸、蘋果酸、草酸、多種維他命、微量脂肪及蛋白質等，對人體有助消化、滋養和保健。
楊桃作為罐頭食品的應用，可以加長楊桃的儲存時間，讓人們在非楊桃收貨季節吃上美味的楊桃。罐頭食品的加工方法通常包括選材、處理、預煮、配湯料、裝罐、封罐、除菌、保溫檢查、包裝。由于原料本身的特性要求，因此在上述步驟中需要研究、分析不同原料，在每個步驟中的參數控制，以最大限度保留原料本身的營養成分，并且還要滿足食用者對口感、味感等需要。
技術實現要素：
本發明的目的就是針對楊桃的食用特性和營養成分，以楊桃為原料，通過合理控制加工參數，而提出的一種楊桃罐頭食品加工方法。
其技術方案是按下列工藝流程組成：
（1）選材：原料選用八成熟的楊桃，果肉緊密，色澤淺綠，新鮮、無蟲傷；
（2）處理：清水清洗后，將楊桃切塊；
（3）預煮：將處理后的楊桃進行預煮，預煮溫度為75～90℃，預煮時間為1～4分鐘，預煮后立即冷卻至室溫；
（4）配湯料：木糖醇水濃度60%，添加少量蘋果酸，其中，每100重量份的湯料中含有按重量份計的木糖醇10～25，用蘋果酸調節ph值3～3.8；
（5）裝罐：將步驟(3)預煮后的楊桃170～200重量份和步驟(4)配的湯料90～135重量份混合裝罐，溫度不低于80℃；
（6）封罐：用玻璃瓶真空封罐機封罐，開罐真空在0.04～0.09mpa；
（7）除菌：采用滾動除菌，除菌水溫為90～100℃，除菌時間為15～20分鐘，而后降溫至36～44℃；
（8）保溫檢查：保持（7）所在溫度，檢驗罐頭食品質量是否達到要求；
（9）包裝：將（8）所得合格罐頭按要求包裝。
本發明的效果：本發明借鑒了傳統加工步驟，通過研究、分析對相關步驟的控制條件進行改進，從而使加工的工藝條件合理，得到的產品很好的保留其營養成分，且口、味感好，使用方便。
【具體實施方式】
楊桃罐頭制作工藝流程包括：選材、清洗、切塊、預煮、配湯料、裝罐、封罐、除菌、保溫檢查、包裝。
（1）選材：原料選用八成熟的楊桃，果肉緊密，色澤淺綠，新鮮、無蟲傷；
（2）處理：清水清洗后，將楊桃切塊；
（3）預煮：將處理后的楊桃進行預煮，預煮溫度為75～90℃，預煮時間為1～4分鐘，預煮后立即冷卻至室溫；
（4）配湯料：木糖醇水濃度60%，添加少量蘋果酸，其中，每100重量份的湯料中含有按重量份計的木糖醇20，用蘋果酸調節ph值3；
（5）裝罐：將步驟(3)預煮后的楊桃180重量份和步驟(4)配的湯料100重量份混合裝罐，溫度不低于80℃；
（6）封罐：用玻璃瓶真空封罐機封罐，開罐真空在0.04～0.09mpa;
（7）除菌：采用滾動除菌，除菌水溫為90～100℃，除菌時間為15～20分鐘，而后降溫至36～44℃；
（8）保溫檢查：保持（7）所在溫度，檢驗罐頭食品質量是否達到要求；
（9）包裝：將（8）所得合格罐頭按要求包裝。