【技術領域】
本發明屬于一種果干的制作方法，具體涉及一種人參果果干的加工方法。
背景技術：
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人參果果實形狀多似心臟形和橢圓形，成熟時果皮呈天然色，有的帶有紫色條紋，有淡雅的清香，果肉清爽多汁，風味獨特。它具有高蛋白、低糖、低脂外，還富含維生素c，以及多種人體所必需的微量元素，尤其是硒、鈣的含量大大地高于其他的果實和蔬菜。因此人參果有抗癌、抗衰老、降血壓、降血糖、消炎、補鈣、美容等功能；還可加工成果汁、飲料、口服液、罐頭等產品，具有很大的開發價值。人參果鮮果果為多汁漿果。由于含水量比較高，所以儲存、運輸都比較困難，果干的制作就是除去部分水分，果實干制過程中所除去的水分主要是游離水和部分膠體水，現有的果實干制的方法是自然干制法，自然干制法具有生產效率低、工人的勞動強度大、成品率低等不足。
技術實現要素：
本發明提供一種人參果果干的加工方法，利用本方法生產的人參果果干口感佳，營養成分流失少。本發明是以如下技術方案實現的：
一種人參果果干的加工方法，其特征在于包括以下內容：
（1）用流水清洗人參果果實，；
（2）將清洗后的人參果果實進行護色處理；
（3）將護色后的人參果果實進行烘干處理；
（4）將烘干后的人參果果實進行殺菌處理；
（5）將殺菌后的人參果果實進行包裝，即得人參果果干成品。
進一步地，步驟（2）中所述的人參果果實為人參果整果。
進一步地，步驟（2）中所述的人參果果實為成熟度為7~8成熟的人參果整果。
進一步地，步驟（2）中所述的護色處理包括以下內容：將人參果果實倒入含有0.3~0.6％質量分數的維生素c水溶液，在10~25℃下保持5~10min。
進一步地，步驟（3）中所述的烘干處理為：將人參果果實放在烘盤中，在65~75℃下保持8~10h，烘干后的人參果果實含水量為15~20%。
進一步地，步驟（4）中所述的殺菌處理包括以下內容：將人參果果實放在密閉、干燥的空間內，用紫外線進行殺菌7~8h。
本發明的有益效果如下：
1.本發明提供的人參果果干的加工方法中，選用的是成熟度為7-8成熟、無病蟲害、無腐爛的人參果果實，選用這樣的果實加工的成品質量較好而得率也較高；此外，本發明還選用帶有果蒂的人參果整果，使得加工的果干果形完整，保證果實和果蒂盡量多的營養物質，保障其藥用價值。
2.本發明提供的人參果果干的加工方法中，采用流水清洗，比一般的清洗能更有利于去除贓物和雜質，且能減少因清洗而對人參果果實帶來的損傷。
3.現有技術中，加工人參果干時都有去除果皮的操作：先用堿液脫皮，再用酸液中和。這樣不僅會損害人參果果實的營養成分，并且操作復雜，所用的堿液還會對人體皮膚造成腐蝕。本發明提供的人參果果干的加工方法中，并沒有進行去除果皮的處理，操作更為安全、簡單，并且保留了人參果果皮的營養成分：果皮中富含多種人體所需要的氨基酸，維生素等，其中硒的含量較高，可以防治咽喉炎，還有腸胃不適等。
4.傳統的人參果果干加工過程中，常常采用亞硫酸氫鈉溶液浸泡、甚至硫磺熏蒸的方式，以達到護色的效果，造成果干中殘留有害物質，威脅人體健康。而本發明提供的人參果果干的加工方法中，采用維生素c進行護色處理，由于維生素c的抗氧化作用，防止人參果果實的褐變，進一步保證加工出的人參果果干色澤天然；由于維生素c屬于人體的營養物質，用它來處理人參果果實，不僅不會造成有害物質殘留，反而會增加果干的營養。
5.本發明提供的人參果果干的加工方法中，烘干時采用的溫度和時間，有利于保證人參果的營養成分流失少，并且使加工的人參果顏色天然，有透明感。
6.本發明提供的人參果果干的加工方法中，還采用紫外殺菌的處理，使得加工的人參果果干更安全衛生，更有利于人體的健康。
7.用本發明提供的方法加工人參果果干，操作簡單、安全，自動化程度高，利于大量的工業生產；加工的果干果形完整、顏色自然、有透明感；加工的果干無任何有害添加劑，果實的營養成分流失少，有人參果天然清香，口感佳。
【實施方式】
下面結合實例對本發明作進一步說明。
實施例1
（1）將新鮮采回的帶果蒂的人參果放入三級清洗機內經流動清水清洗去沙、去雜質；
（2）清洗后的人參果在人工分選機上分選出7-8分熟、無霉爛、無變質的人參果果實；
（3）將步驟（2）后的人參果導入裝有質量分數0.5%的維生素c的15℃水溶液中冷處理5分鐘后撈出果實；
（4）將冷處理后的人參果均勻擺放在烤盤中，推入烘房，溫度控制在70℃左右，經過12小時后取出，此時人參果的含水量為15％；
（5）將烘好的人參果干放入殺菌室，開啟紫外線殺菌燈，經8小時后取出；
（6）將殺菌后的人參果果干按不同包裝規格包裝的成品。
經檢測，本產品外觀天然，有透明感，很好的保留了人參果的營養成分，并具有人參果天然清香味，不加糖，不加任何化學添加劑，達到國家規定的衛生標準。
實施例2
（1）將新鮮采回的帶果蒂的人參果中，挑選出無霉爛、無變質的人參果果實，放入三級清洗機內經流動清水清洗去沙、去雜質；
（2）將步驟（1）后的人參果導入裝有質量分數0.3%的維生素c的20℃水溶液中冷處理8分鐘后撈出果實；
（3）將冷處理后的人參果均勻擺放在烤盤中，推入烘房，溫度控制在72℃左右，經過10小時后取出，此時人參果的含水量為18％；
（4）將烘好的人參果干放入殺菌室，開啟紫外線殺菌燈，經7小時后取出；
（5）將殺菌后的人參果果干按不同包裝規格包裝的成品。
經檢測，本產品外觀天然，有透明感，很好的保留了人參果的營養成分，并具有人參果天然清香味，不加糖，不加任何化學添加劑，達到國家規定的衛生標準。