本發明涉及甜玉米抗氧化領域，具體涉及一種提高甜玉米抗氧化品質的熱加工方法。
背景技術：
熱加工對果蔬的營養品質的影響總是不容忽視，雖然現有的技術已經證明熱加工能夠在一定程度上提升果蔬的抗氧化品質，但是對于甜玉米在熱加工處理后的抗氧化品質的改變規律還未有系統的研究。故對甜玉米熱加工采用怎樣的溫度和時間能夠最大限度的提升甜玉米的抗氧化品質是本發明的主題。本發明通過設置溫度梯度和100℃下水煮和蒸汽處理的兩個時間梯度的對比來確定最優的熱加工方法。
技術實現要素：
為了克服現有技術的不足，本發明提供了一種提高甜玉米抗氧化品質的熱加工方法，該方法能夠使熱加工對甜玉米營養的損耗降底，使其抗氧化品質提升。
本發明的目的通過以下技術方案實現。
一種提高甜玉米抗氧化品質的熱加工方法，包括以下步驟：
(1)制備甜玉米粒：從市場購買新鮮甜玉米作為原料，在兩小時內去除新鮮甜玉米的苞衣及須，將新鮮的甜玉米顆粒完整剝下；
(2)熱加工處理：對步驟(1)所得甜玉米粒進行熱處理；
(3)保存備用：晾干步驟(2)所得甜玉米粒表面的水分，儲存于冷柜中。
優選的，步驟(1)所購買的甜玉米要求苞衣呈綠色，且選用飽滿、完整、無霉、無蟲的甜玉米顆粒。
優選的，步驟(2)所述熱處理的時間為5-25min。
優選的，步驟(2)所述熱處理為水煮處理或蒸汽處理。
優選的，所述水煮處理的溫度為60℃-100℃；所述蒸汽處理的溫度為100℃-121℃。
優選的，所述水煮處理的溫度為60℃、80℃或100℃；所述蒸汽處理的溫度為100℃、115℃或121℃。
優選的，步驟(2)所述熱處理為100℃蒸汽處理10min。
優選的，步驟(3)所述冷柜的溫度為-20℃。
與現有技術相比，本發明具有如下有益效果：
本發明通過熱加工方式提升甜玉米的抗氧化品質，同時使甜玉米的部分營養物質含量較高，如總酚和總黃酮含量保持在較高水平，且總抗氧化活性較未處理的高。
具體實施方式
以下結合實施例對本發明作進一步的說明，但本發明的實施方式不限于此。
以下所用的甜玉米顆粒均為從市場購買的苞衣呈綠色的新鮮甜玉米在兩小時內去除苞衣及須后，所剝下的飽滿、完整、無霉、無蟲的甜玉米顆粒。
對比例：不對甜玉米顆粒做任何處理，儲藏于-20℃冷柜中一周，測定甜玉米顆粒中各營養成分含量。
實施例1：將甜玉米顆粒于60℃水浴鍋中加熱20min，晾干甜玉米顆粒表面的水分，儲藏于-20℃冷柜中一周，測定甜玉米顆粒中各營養成分含量。
實施例2：將甜玉米顆粒于80℃水浴鍋中加熱20min，晾干甜玉米顆粒表面的水分，儲藏于-20℃冷柜中一周，測定甜玉米顆粒中各營養成分含量。
實施例3：將甜玉米顆粒于115℃滅菌鍋中加熱20min，晾干甜玉米顆粒表面的水分，儲藏于-20℃冷柜中一周，測定甜玉米顆粒中各營養成分含量。
實施例4：將甜玉米顆粒于121℃滅菌鍋中加熱20min，晾干甜玉米顆粒表面的水分，儲藏于-20℃冷柜中一周，測定甜玉米顆粒中各營養成分含量。
實施例5：將甜玉米顆粒于100℃水中加熱5min，晾干甜玉米顆粒表面的水分，儲藏于-20℃冷柜中一周，測定甜玉米顆粒中各營養成分含量。
實施例6：將甜玉米顆粒于100℃水中加熱10min，晾干甜玉米顆粒表面的水分，儲藏于-20℃冷柜中一周，測定甜玉米顆粒中各營養成分含量。
實施例7：將甜玉米顆粒于100℃水中加熱15min，晾干甜玉米顆粒表面的水分，儲藏于-20℃冷柜中一周，測定甜玉米顆粒中各營養成分含量。
實施例8：將甜玉米顆粒于100℃水中加熱20min，晾干甜玉米顆粒表面的水分，儲藏于-20℃冷柜中一周，測定甜玉米顆粒中各營養成分含量。
實施例9：將甜玉米顆粒于100℃水中加熱25min，晾干甜玉米顆粒表面的水分，儲藏于-20℃冷柜中一周，測定甜玉米顆粒中各營養成分含量。
實施例10：將甜玉米顆粒用100℃蒸汽處理5min，晾干甜玉米顆粒表面的水分，儲藏于-20℃冷柜中一周，測定甜玉米顆粒中各營養成分含量。
實施例11：將甜玉米顆粒用100℃蒸汽處理10min，晾干甜玉米顆粒表面的水分，儲藏于-20℃冷柜中一周，測定甜玉米顆粒中各營養成分含量。
實施例12：將甜玉米顆粒用100℃蒸汽處理15min，晾干甜玉米顆粒表面的水分，儲藏于-20℃冷柜中一周，測定甜玉米顆粒中各營養成分含量。
實施例13：將甜玉米顆粒用100℃蒸汽處理20min，晾干甜玉米顆粒表面的水分，儲藏于-20℃冷柜中一周，測定甜玉米顆粒中各營養成分含量。
實施例14：將甜玉米顆粒用100℃蒸汽處理25min，晾干甜玉米顆粒表面的水分，儲藏于-20℃冷柜中一周，測定甜玉米顆粒中各營養成分含量。
表1
從表1的實驗結果看，可以得出以下幾項結論：
1.熱加工處理后的甜玉米的維生素C含量略有下降；
2.熱加工處理后的甜玉米總酚含量略有下降；
3. 60℃水浴處理的甜玉米顆粒能保留較多的多酚和黃酮，且抗氧化能力提高明顯，但維生素C損失較多；
4. 121℃滅菌處理的甜玉米顆粒抗氧化能力提升最多；
5. 5min 100℃蒸汽處理的甜玉米顆粒，其維生素C含量降低，但總酚和總黃酮含量是所有處理中保留最多的，且其抗氧化能力也有明顯的增加。
6. 10min 100℃蒸汽處理的甜玉米顆粒，維生素C、總酚和總黃酮含量與5min 100℃蒸汽處理相比，雖略有降低，但相差不大。綜合考慮到60℃水浴處理溫度較低、5min 100℃蒸汽處理時間過短，可能未將甜玉米顆粒煮熟，會影響食用安全性；121℃滅菌處理已將甜玉米顆粒原有形態破壞，顆粒表面暗沉影響色澤品質，故為了保留較多的甜玉米的營養物質且使其抗氧化能力有所提高，又不影響食用安全性以及甜玉米品質，選擇10min 100℃蒸汽處理為最優的甜玉米熱加工方式。