一種蘿卜干的制備方法
【技術領域】
[0001]本發明涉及食品加工技術領域，特別是涉及一種蘿卜干的制備方法。
【背景技術】
[0002]蘿卜作為一種常見的大眾蔬菜，目前有多種食用方法。例如，在四川地區就十分流行制作蘿卜干，這種小菜的制法與榨菜無異，在蘿卜整體腌制脫水后切成條狀，再拌以鹽和辣椒粉、花椒粉后就可食用。這種蘿卜干制品存在的缺陷是，調料配比不夠理想，不能夠充分體現川式菜系要求的麻辣鮮香特點。此外，采用將蘿卜整體腌制及脫水方式較難控制蘿卜條制品的入味及脫水效果:如腌制脫水不好，造成產品味道比較沖;反之，腌制脫水過度則造成產品軟塌，口感不脆。鑒于現有蘿卜干制法存在不足之處，有必要研發出一種口感更好的蘿卜干食品制作工藝，以便滿足廣大消費者的需求。
【發明內容】
[0003]本發明的目的就是為了克服傳統蘿卜干味道沖、產品軟塌、口感不脆的缺陷，設計了一種蘿卜干的制備方法，具有特殊風味，工藝方法簡單，儲存時間長，方便工廠規模化生產，成本低，易運輸保存，增進食欲。
[0004]本發明所要求解決的技術問題可以通過以下技術方案來實現:
[0005]—種蘿卜干的制備方法，包括如下步驟:
[0006]S1、調料準備:以辣椒、食用鹽、味精、植物油、白砂糖、香辛料進行配比而得到調料；
[0007]S2、原料制作:將蘿卜切成條狀，經過腌制及脫水作為原料；
[0008]S3、拌料:在鍋內依次放入調料中的植物油及其它配料，將制作好的原料進行炒拌，在原料著色入味后出鍋冷卻以得到成品；
[0009]所述步驟SI中，按每10公斤原料中放入食用鹽180g-255g、味精350g-500g、辣椒180g-280g、植物油 10ml-150ml、白砂糖2000g_4000g、香辛料10g_20g進行配比；
[0010]所述香辛料包括生姜、甘草、胡椒、茴香；
[0011]所述食用添加劑的成分含有檸檬黃、苯甲酸鈉、含苯丙氨酸、安賽蜜、糖精鈉；
[0012]所述步驟S2包括:
[0013]A.蘿卜腌制步驟:冬天將蘿卜洗凈晾干，每50斤蘿卜用鹽9-10斤，腌制8-12天后存入地窖；
[0014]B.蘿卜條制作、腌制及脫水步驟:取出腌制好的蘿卜，用清水洗凈至蘿卜表面鹽漬干凈后切條晾干，再重復將蘿卜條進行腌制及脫水，至蘿卜條柔軟適宜食用時為止;具體為，重復按每50斤蘿卜用鹽4-6斤，腌制1-3天后進行脫水；
[0015]C.蘿卜條消毒復水及脫水步驟:將腌制及脫水后的蘿卜條下窖，取出后用熱水浸泡后再次進行脫水，具體為，將腌制并脫水好后的蘿卜條下窖3-5月，取出后用沸水浸泡20-60分鐘后再次進行脫水；
[0016]所述步驟S3包括:
[0017]將之前準備好的植物油放于燒干的鍋內，油燒開后將調料中的其它配料全部放入鍋內攪拌20-40分鐘，至鍋中拌料顏色變色并散發出麻辣鮮香味時，再倒入制作好的原料拌勻輕炒，待著色入味后出鍋進行冷卻，以得到成品后裝袋包裝。
[0018]本發明所公開的蘿卜干的制備方法，各種原料的配比關系保證了各種香味的合理混合，具有特殊風味，工藝方法簡單，儲存時間長，方便工廠規模化生產，成本低，易運輸保存，增進食欲。
【具體實施方式】
[0019]為了使本發明實現的技術手段、創作特征、達成目的與功效易于明白了解，下面進一步闡述本發明。
[0020]一種蘿卜干的制備方法，包括如下步驟:
[0021]S1、調料準備:以辣椒、食用鹽、味精、植物油、白砂糖、香辛料進行配比而得到調料；
[0022]S2、原料制作:將蘿卜切成條狀，經過腌制及脫水作為原料；
[0023]S3、拌料:在鍋內依次放入調料中的植物油及其它配料，將制作好的原料進行炒拌，在原料著色入味后出鍋冷卻以得到成品；
[0024]所述步驟SI中，按每10公斤原料中放入食用鹽180g-255g、味精350g-500g、辣椒180g-280g、植物油 10ml-150ml、白砂糖2000g_4000g、香辛料10g_20g進行配比；
[0025]所述香辛料包括生姜、甘草、胡椒、茴香；
[0026]所述食用添加劑的成分含有檸檬黃、苯甲酸鈉、含苯丙氨酸、安賽蜜、糖精鈉；
[0027]所述步驟S2包括:
[0028]A.蘿卜腌制步驟:冬天將蘿卜洗凈晾干，每50斤蘿卜用鹽9-10斤，腌制8-12天后存入地窖；
[0029]B.蘿卜條制作、腌制及脫水步驟:取出腌制好的蘿卜，用清水洗凈至蘿卜表面鹽漬干凈后切條晾干，再重復將蘿卜條進行腌制及脫水，至蘿卜條柔軟適宜食用時為止;具體為，重復按每50斤蘿卜用鹽4-6斤，腌制1-3天后進行脫水；
[0030]C.蘿卜條消毒復水及脫水步驟:將腌制及脫水后的蘿卜條下窖，取出后用熱水浸泡后再次進行脫水，具體為，將腌制并脫水好后的蘿卜條下窖3-5月，取出后用沸水浸泡20-60分鐘后再次進行脫水；
[0031]所述步驟S3包括:
[0032]將之前準備好的植物油放于燒干的鍋內，油燒開后將調料中的其它配料全部放入鍋內攪拌20-40分鐘，至鍋中拌料顏色變色并散發出麻辣鮮香味時，再倒入制作好的原料拌勻輕炒，待著色入味后出鍋進行冷卻，以得到成品后裝袋包裝。
[0033]本發明所公開的蘿卜干的制備方法，各種原料的配比關系保證了各種香味的合理混合，具有特殊風味，工藝方法簡單，儲存時間長，方便工廠規模化生產，成本低，易運輸保存，增進食欲。
[0034]以上顯示和描述了本發明的基本原理、主要特征和本發明的優點。本行業的技術人員應該了解，本發明不受上述實施例的限制，上述實施例和說明書中描述的只是說明本發明的原理，在不脫離本發明精神和范圍的前提下本發明還會有各種變化和改進，這些變化和改進都落入要求保護的本發明范圍內。本發明要求保護范圍由所附的權利要求書及其等同物界定。
【主權項】
1.一種蘿卜干的制備方法，其特征在于，包括如下步驟: 51、調料準備:以辣椒、食用鹽、味精、植物油、白砂糖、香辛料進行配比而得到調料； 52、原料制作:將蘿卜切成條狀，經過腌制及脫水作為原料； 53、拌料:在鍋內依次放入調料中的植物油及其它配料，將制作好的原料進行炒拌，在原料著色入味后出鍋冷卻以得到成品。2.—種蘿卜干的制備方法，其特征在于，所述步驟SI中，按每10公斤原料中放入食用鹽180g-255g、味精350g-500g、辣椒 180g-280g、植物油 100ml-150ml、白砂糖2000g-4000g、香辛料10g-20g進行配比。3.—種蘿卜干的制備方法，其特征在于，所述香辛料包括生姜、甘草、胡椒、茴香。4.一種蘿卜干的制備方法，其特征在于，所述食用添加劑的成分含有檸檬黃、苯甲酸鈉、含苯丙氨酸、安賽蜜、糖精鈉。5.一種蘿卜干的制備方法，其特征在于，所述步驟S2包括: A.蘿卜腌制步驟:冬天將蘿卜洗凈晾干，每50斤蘿卜用鹽9-10斤，腌制8-12天后存入地窖； B.蘿卜條制作、腌制及脫水步驟:取出腌制好的蘿卜，用清水洗凈至蘿卜表面鹽漬干凈后切條晾干，再重復將蘿卜條進行腌制及脫水，至蘿卜條柔軟適宜食用時為止;具體為，重復按每50斤蘿卜用鹽4-6斤，腌制1-3天后進行脫水； C.蘿卜條消毒復水及脫水步驟:將腌制及脫水后的蘿卜條下窖，取出后用熱水浸泡后再次進行脫水，具體為，將腌制并脫水好后的蘿卜條下窖3-5月，取出后用沸水浸泡20-60分鐘后再次進行脫水。6.一種蘿卜干的制備方法，其特征在于，所述步驟S3包括:將之前準備好的植物油放于燒干的鍋內，油燒開后將調料中的其它配料全部放入鍋內攪拌20-40分鐘，至鍋中拌料顏色變色并散發出麻辣鮮香味時，再倒入制作好的原料拌勻輕炒，待著色入味后出鍋進行冷卻，以得到成品后裝袋包裝。
【專利摘要】本發明公開了一種蘿卜干的制備方法，所屬領域為食品加工技術領域，包括如下步驟：S1、調料準備：以辣椒、食用鹽、味精、植物油、白砂糖、香辛料進行配比而得到調料；S2、原料制作：將蘿卜切成條狀，經過腌制及脫水作為原料；S3、拌料：在鍋內依次放入調料中的植物油及其它配料，將制作好的原料進行炒拌，在原料著色入味后出鍋冷卻以得到成品；本發明所公開的蘿卜干的制備方法，各種原料的配比關系保證了各種香味的合理混合，具有特殊風味，工藝方法簡單，儲存時間長，方便工廠規模化生產，成本低，易運輸保存，增進食欲。
【IPC分類】A23L19/20, A23L19/10
【公開號】CN105707779
【申請號】CN201610147493
【發明人】楊吉亮
【申請人】池州市貴池區吉亮山野菜開發有限公司