一種燒烤排骨醬的制備方法
【技術領域】
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[0001]本發明涉及醬生產技術領域，具體是一種燒烤排骨醬的制備方法。
【背景技術】
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[0002]現有技術中將排骨與醬料結合一般都是做成即食的醬排骨，這種食物都為即食，不便于保存，口感單一，而我國一些地方人偏愛燒烤、煙熏的味道，現有技術中還沒有將幾者相互結合的技術方法。相互結合主要純在這以下不利因素，保存時間短，難以同時長久維持排骨香味，醬香、燒烤以及煙熏的味道，對于醬、燒烤、煙熏等都是容易產生較多致癌物質的制作食物的方式，因此食用較多不利于身體健康，特別是醬制、燒烤以及煙熏后的食物特別不利于現有技術中普遍存在的高血壓患者的食用。
【發明內容】
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[0003]本發明所要解決的技術問題在于提供一種口味豐富、口感好，保存時間長的燒烤排骨醬的制備方法。
[0004]—種燒烤排骨醬的制備方法，其特征在于:包括以下步驟
[0005]I)剔骨時在排骨的外側保留有3?1mm的肉層，排骨洗干凈，將排骨切割成4?1cm的排骨段，在排骨段上透過肉層均勻鉆上圓孔；
[0006]2)將調味料均勻撒播在排骨段上，所述的調味料包括孜然、花椒、鹽、味精和辣椒粉；
[0007]3)將排骨段燒烤至8成熟時向排骨的外部播撒木香料，所述的木香料調味料按重量份包括以下組分:玉竹粉1?20份，松花粉1?20份，雙花粉1份、松木粉5?15份；
[0008]4)再將排骨段烤熟待用；
[0009]5)將豆油炸開五成熟，放入烤熟的排骨段，然后再將醬料，所述的醬料按重量份包括醬油6份，白糖、米酒、冰糖各I份，柴魚精、干海帶、姜粉各2份分別加入，罐裝密封保存。
[0010]所述的燒烤時使用的木炭為果木炭。
[0011]所述的果木炭為桃木碳。
[0012]所述的罐裝時向排骨醬內添加中藥藥湯，所述的中藥藥湯按重量份由以下組分制成，通草20份，玉米花粉13份，甘菊花20份，太子參15份，地骨皮1份。
[0013]所述的中藥藥湯按以下步驟熬制，用酒水浸泡30分鐘至一個小時，然后大火煮沸后轉小火煮30分鐘左右即可，倒出煮好的藥水后，再向藥物中加水煮沸后小火煮30分鐘，將兩次煎煮的藥水兌在一起即可。
[0014]本發明燒烤分為兩個階段，第一次燒烤主要是對排骨烤制8成熟，然后再第二次烤制到成熟，在第二次烤制時添加了木香料，有利于木香料進入到肉質內，防止木香料進行過度的燒焦炭化，能夠較好的保存其香味。
[0015]本發明的木炭由果木制成，其烤制處的排骨具有果木特有的香味，風味獨特。本發明中在排骨段上透過肉層均勻鉆上圓孔;在烤制時熱氣容易進入到排骨的骨頭內部，且骨頭內部的溫度較高，有利于排骨外部肉質與排骨之間連接松軟，使的烤出的排骨松軟酥脆，也有利于后期醬料進入到肉質以及排骨的內部，口感較好。
[0016]本發明的醬料醬油6份，白糖、米酒、冰糖各I份，柴魚精、干海帶、姜粉各2份，有利于燒烤排骨的長時間保存。
[0017]本發明中還添加了中藥成分，現有技術中常常有中藥材用于制作藥膳的技術，使得制作出的美食具有獨特的藥香，本發明具有這樣的效果，而且本發明添加的中藥有利于減少保存后的有害物質，而且還有利于高血壓患者的食用。
[0018]本發明的有益效果是:本發明口感豐富，能夠較好的保存醬味，排骨、燒烤和煙熏的味道，排骨醬具有木香的味道，藥香風味，有利于大眾食用，對于高血壓患者還具有一定的抑制和治療作用。
【具體實施方式】
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[0019]為了使本發明實現的技術手段、創作特征、達成目的與功效易于明白了解，下面結合具體實例，進一步闡述本發明。
[0020]—種燒烤排骨醬的制備方法，包括以下步驟
[0021]I)剔骨時在排骨的外側保留有3?1mm的肉層，排骨洗干凈，將排骨切割成4?1cm的排骨段，在排骨段上透過肉層均勻鉆上圓孔；
[0022 ] 2)將調味料均勻撒播在排骨段上，調味料包括孜然、花椒、鹽、味精和辣椒粉；
[0023]3)將排骨段燒烤至8成熟時向排骨的外部播撒木香料，所述的木香料調味料按重量份包括以下組分:玉竹粉1?20份，松花粉1?20份，雙花粉1份、松木粉5?15份；
[0024]4)再將排骨段烤熟待用；
[0025]5)將豆油炸開五成熟，放入烤熟的排骨段，然后再將醬料，醬料按重量份包括醬油6份，白糖、米酒、冰糖各I份，柴魚精、干海帶、姜粉各2份分別加入，罐裝密封保存。
[0026]燒烤時使用的木炭為果木炭。
[0027]果木炭為桃木碳。
[0028]罐裝時向排骨醬內添加中藥藥湯，所述的中藥藥湯按重量份由以下組分制成，通草20份，玉米花粉13份，甘菊花20份，太子參15份，地骨皮10份。
[0029]中藥藥湯按以下步驟熬制，用酒水浸泡30分鐘至一個小時，然后大火煮沸后轉小火煮30分鐘左右即可，倒出煮好的藥水后，再向藥物中加水煮沸后小火煮30分鐘，將兩次煎煮的藥水兌在一起即可。
[0030]以上顯示和描述了本發明的基本原理和主要特征和本發明的優點。本行業的技術人員應該了解，本發明不受上述實施例的限制，上述實施例和說明書中描述的只是說明本發明的原理，在不脫離本發明精神和范圍的前提下，本發明還會有各種變化和改進，這些變化和改進都落入要求保護的本發明范圍內。本發明要求保護范圍由所附的權利要求書及其等效物界定。
【主權項】
1.一種燒烤排骨醬的制備方法，其特征在于:包括以下步驟 1)剔骨時在排骨的外側保留有3?1mm的肉層，排骨洗干凈，將排骨切割成4?1cm的排骨段，在排骨段上透過肉層均勻鉆上圓孔； 2)將調味料均勻撒播在排骨段上，所述的調味料包括孜然、花椒、鹽、味精和辣椒粉； 3)將排骨段燒烤至8成熟時向排骨的外部播撒木香料，所述的木香料調味料按重量份包括以下組分:玉竹粉1?20份，松花粉1?20份，雙花粉1份、松木粉5?15份； 4)再將排骨段烤熟待用； 5)將豆油炸開五成熟，放入烤熟的排骨段，然后再將醬料，所述的醬料按重量份包括醬油6份，白糖、米酒、冰糖各I份，柴魚精、干海帶、姜粉各2份分別加入，罐裝密封保存。2.根據權利要求1所述的一種燒烤排骨醬的制備方法，其特征在于:所述的燒烤時使用的木炭為果木炭。3.根據權利要求2所述的一種燒烤排骨醬的制備方法，其特征在于:所述的果木炭為桃木碳。4.根據權利要求1所述的一種燒烤排骨醬的制備方法，其特征在于:所述的罐裝時向排骨醬內添加中藥藥湯，所述的中藥藥湯按重量份由以下組分制成，通草20份，玉米花粉13份，甘菊花20份，太子參15份，地骨皮1份。5.根據權利要求4所述的一種燒烤排骨醬的制備方法，其特征在于:所述的中藥藥湯按以下步驟熬制，用酒水浸泡30分鐘至一個小時，然后大火煮沸后轉小火煮30分鐘，倒出煮好的藥水后，再向藥物中加水煮沸后小火煮30分鐘，將兩次煎煮的藥水兌在一起即可。
【專利摘要】一種燒烤排骨醬的制備方法，涉及醬生產技術領域，包括以下步驟剔骨時在排骨的外側保留有3～10mm的肉層，在排骨段上透過肉層均勻鉆上圓孔；將調味料均勻撒播在排骨段上，將排骨段燒烤至8成熟時向排骨的外部播撒木香料，所述的木香料調味料按重量份包括以下組分：玉竹粉10～20份，松花粉10～20份，雙花粉10份、松木粉5～15份；再將排骨段烤熟待用；將豆油炸開五成熟，放入烤熟的排骨段，然后再將醬料，罐裝密封保存。本發明口感豐富，能夠較好的保存醬味，排骨、燒烤和煙熏的味道，排骨醬具有木香的味道，藥香風味，有利于大眾食用，對于高血壓患者還具有一定的抑制和治療作用。
【IPC分類】A23L33/10, A23L27/60
【公開號】CN105707847
【申請號】CN201610130707
【發明人】王德才
【申請人】馬鞍山市十月豐食品有限公司