本發明屬于調味品技術領域，具體涉及一種泡菜粉末調味料及其制備方法。
背景技術：
韓國泡菜是一種以蔬菜為主要原料制成的發酵食品，含有大量乳酸菌、豐富的維生素、鈣、磷等無機物和礦物質以及人體所需的十余種氨基酸。韓國泡菜可佐飯，可佐酒，易消化，爽胃口，既能提供充足的營養，又能預防動脈硬化，降低膽固醇，消除多余脂肪等多種疾病。雖然泡菜家喻戶曉，但是將泡菜制成粉末并搭配其他佐料制成口感醇厚的調味料還是鮮有報道，也未見與之相關的專利公開文獻。
技術實現要素：
本發明的目的在于克服泡菜口味單一的不足，提供一種口感醇厚、味道鮮美、營養豐富的泡菜粉末調味料。
本發明中，泡菜粉末調味料的輔料為鮮蒜、蠔汁、麥芽糊精、白砂糖、蝦粉、谷氨酸鈉、乳酸等，較佳的配料添加量為：韓國泡菜50-60份、鮮蒜5-10份、蠔汁1-5份、麥芽糊精10-30份、白砂糖1-5份、牛肉粉2-10份、蝦粉1-20份、谷氨酸鈉1-10份、乳酸0-10份。
本發明提供一種泡菜粉末調味料的制備方法，具體步驟如下：
1)將鮮蒜洗凈，泡菜(市售韓國泡菜)帶泡菜汁用切菜機切碎，過膠體磨后加入水、麥芽糊精、谷氨酸鈉、牛肉粉、蝦粉、白砂糖、蠔汁、乳酸攪拌均勻；
2)將上述調配液過膠體磨、均質機后升溫滅菌，保溫30-60分鐘；
3)降溫至50℃-70℃后經噴霧干燥得泡菜粉末調味料。
優選的，步驟1)中，各原料添加量為：韓國泡菜50-60份、鮮蒜5-10份、蠔汁1-5份、麥芽糊精10-30份、白砂糖1-5份、牛肉粉2-10份、蝦粉1-20份、谷氨酸鈉1-10份、乳酸0-10份。
優選的，步驟2)中，均質機的壓力為16mpa-20mpa；
優選的，步驟2)中，升溫滅菌溫度為90℃-100℃；
優選的，步驟3)中，噴霧干燥器的進口溫度170℃-190℃，出口溫度70℃-90℃。
本發明的優點和有益效果為：
本發明提供一種泡菜粉末調味料的制備方法，制得的調味粉香味濃郁、營養豐富、食用方便、易于儲存。
具體實施方式
下面通過具體實施例對本發明做進一步說明，但不能以此限定本發明的保護范圍。
實施例1
泡菜粉末調味料的配比如下：韓國泡菜60份、鮮蒜5份、蠔汁2份、麥芽糊精20份、白砂糖3份、牛肉粉3份、蝦粉3份、谷氨酸鈉3份、乳酸1份。
所述泡菜粉末調味粉的制備方法，具體步驟如下：
1)將鮮蒜洗凈，泡菜帶泡菜汁用切菜機切碎，過膠體磨。
2)將其他配料加入調配罐中，攪拌均勻；
3)將上述調配液過膠體磨、均質機后升溫至95℃，保溫45分鐘；
4)降溫至65℃后噴霧干燥，噴霧干燥器的進口溫度170℃-190℃，出口溫度70℃-90℃，得泡菜粉末調味料。
實施例2
泡菜粉末調味料的配比如下：韓國泡菜50份、鮮蒜8份、蠔汁4份、麥芽糊精15份、白砂糖5份、牛肉粉5份、蝦粉6份、谷氨酸鈉5份、乳酸2份。
根據上述配方采用實施例1中的制作工藝制成泡菜粉末調味料。
效果實施例1
將本發明實施例1、實施例2制作的泡菜粉末調味料、經真空干燥制得的純泡菜粉以及經噴霧干燥制得的純泡菜粉按照如下方法進行沖調。選擇10位調味料專業技術人員組成感官評定小組，在室溫20℃、自然光線下從泡菜風味、香味、綜合風味對四種泡菜粉進行感官評定，采用5點評分法進行綜合打分，取其平均值，評定結果見表1。
評分方法：
泡菜風味：有濃郁的泡菜風味5，有較強的泡菜風味3，泡菜風味較弱1；
香味：很香5，香3，香味很淡1。
沖調方法：分別取四種泡菜粉2g，加入80℃水98g，放置室溫后進行感官評定。感官分析評定表見表1。
表1.感官評定表
從上表可以看出，本發明實施例中的兩種泡菜粉較另外兩種純泡菜粉，都具有濃郁的泡菜風味，本發明的泡菜粉加入其他輔料之后酸甜辣咸等味道比例均衡，香氣十足、口感醇厚，綜合風味評分也較高。說明本發明不但保留了純泡菜粉的泡菜風味，而且提高了香氣，使泡菜粉的風味更加豐富，滿足了消費者對泡菜粉末調味料的需求。
以上所述，僅是本發明的較佳實施例而已，并非對本發明的技術方案作任何形式上的限制。如果以本發明的技術條件為前提稍作改進仍視為本發明保護范圍。