番薯圓及其制作工藝的制作方法
【技術領域】
[0001]本發明涉及食品領域，具體的說是指番薯圓及其制作工藝。
【背景技術】
[0002]番薯，是一種高產而適應性強的糧食作物，與工農業生產和人民生活關系密切。隨著生活水平的提高，人們在外出休憩閑聊時經常會點上一杯飲料，而奶茶更是受到青少年的青睞。目前，人們在奶茶中通常會加入粉圓，而該粉圓主要是由番薯粉、面粉、防腐劑及色素等制成。雖然粉圓可以增加奶茶的吃法，但是其含有防腐劑及色素，不利于人們的身體健康，再者，現有粉圓的口感無法達到最佳，其Q性還有待提高。當前，市面上并還未出現有直接以番薯為原料而制成的番薯圓，本申請人經過潛心研究，遂有本案的產生。
【發明內容】
[0003]本發明提供的是番薯圓及其制作工藝，其主要目的在于提供一種口感好、Q性佳以及吃得健康的番薯圓。
[0004]本發明采用如下的技術方案:
番薯圓，包括如下重量配比的組分:番薯50%-70%，木薯淀粉25%-30%，白砂糖2%-8%以及余量的水。
[0005]進一步的，番薯圓，包括如下重量配比的組分:番薯60%，木薯淀粉28%，白砂糖5%以及余量的水。
[0006]本發明還提供番薯圓的制作工藝:包括以下步驟:
1)將新鮮的番薯去皮、洗凈；
2)將洗凈后的番薯放入蒸籠蒸至全熟；
3)將蒸熟后的番薯在常溫下進行冷卻；
4)將冷卻后的番薯與木薯淀粉、白砂糖及水一并放入混合斗內進行攪拌均勻，直至成泥狀，從而得到番薯泥；
5)采用螺桿擠壓機將番薯泥壓制擠出，使得番薯泥形成細長的番薯泥條，同時在番薯泥條上均勻地撒上木薯淀粉，而后再將番薯泥條切粒成圓狀，從而得到番薯圓；
6)將番薯圓按規格進行包裝、速凍。
[0007]進一步的，所述步驟3)中蒸熟后的番薯冷卻至50°C以下。
[0008]進一步的，所述步驟4)中的攪拌時間為10分鐘。
[0009]由上述對本發明的描述可知，和現有技術相比，本發明具有如下優點:
番薯，具有豐富的營養價值，其含有豐富的淀粉、膳食纖維、胡蘿卜素、維生素A、B、C、E以及鉀、鐵、銅、砸、鈣等十余中微量元素和亞由酸等，具有很高的營養價值，被營養學家們稱為營養最均衡的保健食品;本發明中番薯的重量比為50%_70%，番薯含量過少易造成番薯圓煮熟后太硬，含量過多易造成番薯圓煮熟后太軟，經過反復試驗選為番薯的重量比為50%-70%，尤其是重量比為60%時軟硬度最好，口感最佳，Q性最好。木薯淀粉，廣泛應用于食品配方中，可用于制作擠壓成型的小食品，木薯淀粉與蒸熟的番薯混合攪拌形成番薯泥后，可增加番薯泥的內部粘合，使得制作出來的番薯圓的軟硬度正好;本發明中木薯淀粉的重量比為25%-30%，木薯淀粉含量過少易造成番薯圓煮熟后太軟，含量過多易造成番薯圓煮熟后太硬，經過反復試驗選為木薯淀粉的重量比為25%-30%，尤其是重量比為28%效果最佳。白砂糖，用于調節番薯圓的甜味，本發明中白砂糖的重量比為2%-8%，該范圍的重量比使得番薯圓煮熟后的甜味適中，尤其是重量比為5%時效果最佳。本發明的番薯圓采用天然的食材配制而成，其不添加任何食品添加劑，人們吃得更加放心、健康，同時，本發明的番薯圓口感最佳、Q性最好。
【具體實施方式】
[0010]實施例一
番薯圓，包括如下重量配比的組分:番薯55%，木薯淀粉28%，白砂糖7%以及余量的水。
[0011]本發明的番薯圓采用天然的食材配制而成，其不添加任何食品添加劑，人們吃得更加放心、健康，同時，本發明的番薯圓口感佳、Q性好。
[0012]實施例二
番薯圓，包括如下重量配比的組分:番薯65%，木薯淀粉25%，白砂糖3%以及余量的水。
[0013]本發明的番薯圓采用天然的食材配制而成，其不添加任何食品添加劑，人們吃得更加放心、健康，同時，本發明的番薯圓口感佳、Q性好。
[0014]實施例三
番薯圓，包括如下重量配比的組分:番薯60%，木薯淀粉28%，白砂糖5%以及余量的水。
[0015]本發明的番薯圓采用天然的食材配制而成，其不添加任何食品添加劑，人們吃得更加放心、健康，同時，本發明的番薯圓口感最佳、Q性最好。
[0016]以上三個實施例的番薯圓的制作工藝如下:其包括以下步驟:
1)將新鮮的番薯去皮、洗凈；
2)將洗凈后的番薯放入蒸籠蒸至全熟；
3)將蒸熟后的番薯在常溫下進行冷卻；
4)將冷卻后的番薯與木薯淀粉、白砂糖及水一并放入混合斗內進行攪拌均勻，直至成泥狀，從而得到番薯泥；
5)采用螺桿擠壓機將番薯泥壓制擠出，使得番薯泥形成細長的番薯泥條，同時在番薯泥條上均勻地撒上木薯淀粉，而后再將番薯泥條切粒成圓狀，從而得到番薯圓；
6)將番薯圓按規格進行包裝、速凍。
[0017]其中，所述步驟3)中蒸熟后的番薯冷卻至50°C以下即可進行下一步驟，防止木薯淀粉被燙熟的同時縮短該步驟所花費的時間。所述步驟4)中的攪拌時間為10分鐘，該攪拌時間足以將番薯與木薯淀粉、白砂糖及水攪拌均勻形成番薯泥，同時又將攪拌時間控制在合理的時間內，提高生產效率。所述步驟5)中的木薯淀粉用于將切粒后形成的番薯圓的外表面包覆住，使得番薯圓的成型效果更好。
[0018]上述僅為本發明的【具體實施方式】，但本發明的設計構思并不局限于此，凡利用此構思對本發明進行非實質性的改動，均應屬于侵犯本發明保護范圍的行為。
【主權項】
1.番薯圓，其特征在于:包括如下重量配比的組分:番薯50%-70%，木薯淀粉25%-30%，白砂糖2%-8%以及余量的水。2.如權利要求1所述的番薯圓，其特征在于:包括如下重量配比的組分:番薯60%，木薯淀粉28%，白砂糖5%以及余量的水。3.番薯圓的制作工藝:其特征在于:包括以下步驟: 1)將新鮮的番薯去皮、洗凈； 2)將洗凈后的番薯放入蒸籠蒸至全熟； 3)將蒸熟后的番薯在常溫下進行冷卻； 4)將冷卻后的番薯與木薯淀粉、白砂糖及水一并放入混合斗內進行攪拌均勻，直至成泥狀，從而得到番薯泥； 5)采用螺桿擠壓機將番薯泥壓制擠出，使得番薯泥形成細長的番薯泥條，同時在番薯泥條上均勻地撒上木薯淀粉，而后再將番薯泥條切粒成圓狀，從而得到番薯圓； 6)將番薯圓按規格進行包裝、速凍。4.如權利要求3所述的番薯圓的制作工藝:其特征在于:所述步驟3)中蒸熟后的番薯冷卻至50°C以下。5.如權利要求3所述的番薯圓的制作工藝:其特征在于:所述步驟4)中的攪拌時間為10分鐘。
【專利摘要】番薯圓及其制作工藝。本發明公開一種番薯圓，包括如下重量配比的組分：番薯50%?70%，木薯淀粉25%?30%，白砂糖2%?8%以及余量的水。該番薯圓的制作工藝包括如下步驟：1）將新鮮的番薯去皮、洗凈；2）將洗凈后的番薯放入蒸籠蒸至全熟；3)將蒸熟后的番薯在常溫下進行冷卻；4)將冷卻后的番薯與木薯淀粉、白砂糖及水一并放入混合斗內進行攪拌均勻，直至成泥狀，從而得到番薯泥；5)采用螺桿擠壓機將番薯泥壓制擠出，使得番薯泥形成細長的番薯泥條，同時在番薯泥條上均勻地撒上木薯淀粉，而后再將番薯泥條切粒成圓狀，從而得到番薯圓；6)將番薯圓按規格進行包裝、速凍。本發明的番薯圓采用天然的食材配制而成，其不添加任何食品添加劑，人們吃得更加放心、健康。
【IPC分類】A23L19/10, A23L29/30
【公開號】CN105707777
【申請號】CN201610114062
【發明人】呂學文
【申請人】廈門天輔星食品有限公司