一種馬鈴薯米線的制作方法
【技術領域】
[0001]本發明涉及食品加工領域，特別是一種馬鈴薯米線的制作方法。
【背景技術】
[0002]米線(米粉條)又名米粉、米絲或米面，是我國有悠久歷史的傳統食品，既可作為主食，又可作為小吃，是南方數省人們經常食用的米制品。
[0003]米線是以直鏈淀粉含量在20%?25%、中等膠稠度的新鮮大米為原料，經過除雜、水洗、浸泡、碾磨、糊化、成型、冷卻等一系列十多道工序所制成的一種條狀的米制品。質量好的米線具有的營養價值更高，米線含有豐富的碳水化合物、維生素、礦物質及酵素等，具有熟透迅速、均勻，耐煮不爛，爽口滑嫩，煮后湯水不濁，易于消化的特點，特別適合火鍋和休閑快餐食用。
【發明內容】
[0004]本發明的目的在于提供一種馬鈴薯米線的制作方法，以解決目前傳統工藝加工的米線煮后容易斷的問題，同時使得米線的營養更加豐富。
[0005]為實現上述技術目的，達到上述技術效果，本發明公開了一種馬鈴薯米線的制作方法，制作方法如下:
[0006]A.備料:將新鮮馬鈴薯與干秈稻米按照重量比為1:10至1:8的比例分別稱量好；
[0007]B.處理馬鈴薯:將新鮮馬鈴薯清洗干凈并去皮后切片，切片厚度2-3毫米，開水燙I分鐘護色，然后用破壁機打磨成漿；
[0008]C.處理干秈稻米:將秈稻米浸泡兩小時，撈出瀝干水分，用小鋼磨磨粉；
[0009]D.原料混合:將磨好的米粉和馬鈴薯漿混合，使用馬鈴薯漿加入混合物總重量20%的水，然后攪拌均勻；
[0010]E.制成米線:將攪拌好的混合物加入到米線機，擠壓出米線，用旋轉簸箕接米線盤成團，晾干12小時即成干漿米線。
[0011]其中，步驟B中也可將護色后的馬鈴薯片放置在干燥箱中65°C鼓風干燥24小時，然后用小鋼磨加工成馬鈴薯全粉。
[0012]其中，步驟D中磨好的米粉也可與馬鈴薯全粉混合，然后加入混合物總重量25%的水，攪拌均勻。
[0013]本發明具有以下有益效果:
[0014]1.本發明方法制作的米線黏度高，煮后不易斷，同時使得米線的營養更加豐富，口感更加爽滑。
[0015]2.本發明方法在生產過程中不添加任何食品添加劑和防腐劑，符合人們對食品安全、衛生、營養的要求。
【具體實施方式】
[0016]為了使本發明的目的、技術方案及優點更加清楚明白，以下結合實施例，對本發明進行進一步詳細說明。
[0017]實施例1
[0018]本發明公開了一種馬鈴薯米線的制作方法，制作方法如下:
[0019]A.備料:分別稱取I千克新鮮馬鈴薯和9千克秈稻米；
[0020]B.處理馬鈴薯:將新鮮馬鈴薯清洗干凈并去皮后切片，切片厚度2-3毫米，開水燙I分鐘，然后用破壁機打磨成勻漿；
[0021 ] C.處理干秈稻米:將秈稻米放入塑料盆中，加入自來水，水面漫過大米，浸泡兩小時，撈出瀝干多余水分，用小鋼磨磨粉；
[0022]D.原料混合:將磨好的米粉和馬鈴薯漿混合，加入2千克水，攪拌均勻；
[0023]E.制成米線:將攪拌好的馬鈴薯和米粉的混合物加入到米線機，擠壓出米線，用旋轉簸箕接米線盤成團，室溫下晾干12小時即成干漿米線。
[0024]實施例2
[0025]A.備料:分別稱取15千克新鮮馬鈴薯和90千克秈稻米；
[0026]B.處理馬鈴薯:將新鮮馬鈴薯清洗干凈并去皮后切片，切片厚度2-3毫米，開水燙I分鐘，然后用破壁機打磨成勻漿；
[0027]C.處理干秈稻米:將秈稻米放入塑料盆中，加入自來水，水面漫過大米，浸泡兩小時，撈出瀝干多余水分，用小鋼磨磨粉；
[0028]D.原料混合:將磨好的米粉和馬鈴薯漿混合，加入21千克水，攪拌均勻；
[0029]E.制成米線:將攪拌好的馬鈴薯漿和米粉的混合物加入到米線機，擠壓出米線，用旋轉簸箕接米線盤成團，室溫下晾干12小時即成干漿米線。
[0030]實施例3
[0031]本發明公開了一種馬鈴薯米線的制作方法，制作方法如下:
[0032]A.備料:分別稱取I千克新鮮馬鈴薯和9千克秈稻米；
[0033]B.處理馬鈴薯:將新鮮馬鈴薯清洗干凈并去皮后切片，切片厚度2-3毫米，開水燙I分鐘，馬鈴薯片放置在干燥箱中65 °C鼓風干燥24小時，然后用小鋼磨加工成馬鈴薯全粉。
[0034]C.處理干秈稻米:將秈稻米放入塑料盆中，加入自來水，水面要漫過大米，浸泡兩小時，撈出瀝干多余水分，用小鋼磨磨粉；
[0035]D.原料混合:將磨好的米粉和馬鈴薯全粉混合，加入2.5千克水，攪拌均勻；
[0036]E.制成米線:將攪拌好的馬鈴薯和米粉的混合物加入到米線機，擠壓出米線，用旋轉簸箕接米線盤成團，室溫下晾干12小時即成干漿米線。
[0037]以上所述，僅為本發明較佳的【具體實施方式】，但本發明的保護范圍并不局限于此，任何熟悉本技術領域的技術人員在本發明揭露的技術范圍內，可輕易想到的變化或替換，都應涵蓋在本發明的保護范圍之內。
【主權項】
1.一種馬鈴薯米線的制作方法，其特征在于，所述的制作方法如下: A.備料:將新鮮馬鈴薯與干秈稻米按照重量比為1:10至1:8的比例分別稱量好； B.處理馬鈴薯:將新鮮馬鈴薯清洗干凈并去皮后切片，切片厚度2-3毫米，開水燙I分鐘護色，然后用破壁機打磨成漿； C.處理干秈稻米:將秈稻米浸泡兩小時，撈出瀝干水分，用小鋼磨磨粉； D.原料混合:將磨好的米粉和馬鈴薯漿混合，使用馬鈴薯漿加入混合物總重量20%的水，然后攪拌均勻； E.制成米線:將攪拌好的混合物加入到米線機，擠壓出米線，用旋轉簸箕接米線盤成團，晾干12小時即成干漿米線。2.如權利要求1所述的一種馬鈴薯米線的制作方法，其特征在于:所述的步驟B中也可將護色后的馬鈴薯片放置在干燥箱中65°C鼓風干燥24小時，然后用小鋼磨加工成馬鈴薯全粉。3.如權利要求1或2所述的一種馬鈴薯米線的制作方法，其特征在于:所述的步驟D中磨好的米粉也可與馬鈴薯全粉混合，然后加入混合物總重量25 %的水，攪拌均勻。
【專利摘要】本發明涉及食品加工領域，公開了一種馬鈴薯米線的制作方法，通過使用天然食材，包括了新鮮馬鈴薯與干秈稻米，采用了創新的制作方法，使米線黏度提高，煮后不易斷，解決了目前傳統工藝加工的米線煮后容易斷的問題，同時使得米線的營養更加豐富。本發明方法在生產過程中不添加任何食品添加劑和防腐劑，符合人們對食品安全、衛生、營養的要求。
【IPC分類】A23L33/00, A23L19/12, A23L7/10
【公開號】CN105707674
【申請號】CN201610111285
【發明人】包媛媛, 張新永, 楊艷麗
【申請人】云南農業大學