鮮麥乳制品及其生產方法
【技術領域】
[0001]本發明涉及一種鮮麥乳制品及其生產方法，尤其是一種利用從麥類作物果實乳熟期到蠟熟期制成的乳制品及其生產方法。
【背景技術】
[0002]目前，乳制品市場上都是有膻味或腥味的乳制品，缺少一種不用除味的天然的無異味的乳制品。
【發明內容】
[0003]本發明的目的在于增添一種可在北瑋40°?50°的廣大北方一年只能種植一季作物的地區，實現一年種植和收獲雙季作物，并且提供不用除味的天然的乳制品和易于消化的鮮麥乳制食品，使老人和孩子以及體弱者也能放心食用，又為養殖業提供大量的優質的青IC飼料原料。
[0004]本發明通過以下方案予以實現:采收從乳熟期到蠟熟期的小麥或大麥或燕麥，必須在采收當天去除雜質和蟲蛀部分，清洗干凈，破碎、壓榨、過濾除渣(為長期儲存不變質，可先帶渣加重壓密封儲存，以后邊銷售邊過濾除渣，也可以過濾后低溫冷藏儲存，也可以加入活性乳酸菌后密封)，獲得鮮麥原乳(以下簡稱“原乳” ):1.將原乳加入I?5倍清水或果汁，經巴氏殺菌后無菌灌裝密封，獲得鮮麥乳;2.將原乳經蒸發罐減壓蒸發干燥，水分降到9%以下包裝，獲得鮮麥乳粉;3.將原乳加入適量的佐料后裝入腸衣中密封，經100°C以上高溫滅菌2小時以上，獲得鮮麥腸;4.將原乳加入I?5倍清水，再加入適量佐料，裝入食品級金屬罐中密封，經100°C以上高溫滅菌2小時以上，獲得鮮麥粥；5.將原乳加入I?5倍清水，再加入適量佐料蒸熟現做現賣，獲得鮮麥羹;6.將原乳加入適量佐料后，裝入干凈的容器內烤熟或烙熟或蒸熟，現做現賣，獲得鮮麥餅或糕;7.將原乳加入I?5倍清水或果汁，再加入適量佐料煮熟，現做現賣，獲得鮮麥粥。
[0005]原乳可采用低溫冷藏(TC?4°C)儲存及冷鏈物流運輸的方式。另外可以采用向原乳中加入食用乙醇并達到體積占比35%以上，或用食用乙酸或檸檬酸或乳酸(以下簡稱食用酸)調整原乳酸堿度P H值到4.1以下，制作食品時再用碳酸鈉或碳酸氫鈉中和，或者加入甜味劑調整酸味;也可以向裝滿原乳的容器中加入活性乳酸菌后密封，制作食品時根據含酸量用碳酸鈉或碳酸氫鈉中和，或者加入甜味劑調整酸味。
[0006]與現有產品和技術相比，本發明的有益效果是，一是能夠使廣大的一年只收獲一季作物的地區，實現一年雙季收獲;二是提供沒有膻味或腥味，不用除味，還具有鮮玉米的清香味的乳制品；三是除由于鮮麥乳的維生素比干面粉多以外，還因為其主要營養成分是葡萄糖，在人的消化道內不用消化能夠直接吸收；四是為養殖業提供了大量的優質的飼料；五是防治了因焚燒秸桿造成的環境污染。
【具體實施方式】
[0007]采收從乳熟期到蠟熟期的小麥或大麥或燕麥等麥類作物果實，必須在當天去除雜質和蟲蛀部分，清洗干凈，破碎、壓榨、過濾除渣(為長期儲存不變質，可先帶渣加重壓密封儲存，以后邊銷售邊過濾除渣，也可以過濾后低溫冷藏儲存，也可以加入活性乳酸菌后密封)，獲得鮮麥原乳(以下簡稱“原乳”):1.將原乳加入I?5倍清水或果汁，經巴氏殺菌后無菌灌裝密封，獲得鮮麥乳;2.將原乳經蒸發罐減壓蒸發干燥，水分降到9 %以下包裝，獲得鮮麥乳粉;3.將原乳加入適量的佐料后裝入腸衣密封，經100°C以上高溫滅菌2小時以上，獲得鮮麥腸;4.將原乳加入I?5倍清水，再加入適量佐料，裝入食品級金屬罐中密封，經100°C以上高溫滅菌2小時以上，獲得鮮麥粥；5.將原乳加入加入I?5倍清水，再加入適量佐料蒸熟現做現賣，獲得鮮麥羹;6.將原乳加入適量佐料后，裝入干凈的容器內烤熟或烙熟或蒸熟，現做現賣，獲得鮮麥餅或糕;7.將原乳加入I?5倍清水或果汁，再加入適量佐料煮熟，現做現賣，獲得鮮麥粥。
[0008]原乳可采用低溫冷藏(TC?4°C)儲存及冷鏈物流運輸的方式。另外可以采用向原乳中加入食用乙醇并達到體積占比35%以上，或用食用酸或酸堿度P H值到4.1以下，制作食品時再用碳酸鈉或碳酸氫鈉中和或用甜味劑調整酸味。也可以向裝滿原乳的容器中加入活性的乳酸菌后密封，制作食品時根據含酸量用碳酸鈉或碳酸氫鈉中和，或加入甜味劑調整酸味。
【主權項】
1.一種鮮麥乳制品及其生產方法，其特征是，將乳熟期到蠟熟期的鮮麥在采收的當天去除雜質和蟲蛀部分，清洗干凈，破碎、壓榨，過濾除渣(為長期儲存不變質，可先帶渣加重壓密封儲存，以后邊銷售邊過濾除渣，也可以過濾后低溫冷藏儲存，還可以加入活性乳酸菌后密封)，獲得鮮麥原乳(以下簡稱“原乳”); 原乳可采用低溫冷藏(TC?4°C)儲存及冷鏈物流運輸的方式，另外可以采用向原乳中加入食用乙醇并達到體積占比35%以上，或用食用乙酸或檸檬酸或乳酸調整原乳酸堿度pH值4.1以下，制作食品時再用碳酸鈉或碳酸氫鈉中和，或者加入甜味劑調整酸味，也可以向裝滿原乳的容器中加入活性的乳酸菌后密封，制作食品時根據含酸量用碳酸鈉或碳酸氫鈉中和，還可以加入甜味劑調整酸味。2.根據權利要求1所述的一種鮮麥乳制品及其生產方法，其特征是，將所述原乳加入I?5倍清水或果汁，經巴氏殺菌后無菌灌裝密封，獲得鮮麥乳。3.根據權利要求1所述的一種鮮麥乳制品及其生產方法，其特征是，將所述原乳經蒸發罐減壓蒸發干燥，水分降到9 %以下包裝，獲得鮮麥乳粉。4.根據權利要求1所述的一種鮮麥乳制品及其生產方法，其特征是，將所述原乳加入適量佐料裝入腸衣密封，加熱到100 0C以上滅菌2小時以上，獲得鮮麥腸。5.根據權利要求1所述的一種鮮麥乳制品及其生產方法，其特征是，將所述原乳加入I?5倍清水或果汁，再加入適量佐料，裝入食品級金屬罐中密封，加熱到100%以上滅菌2小時以上，獲得鮮麥粥。6.根據權利要求1所述的一種鮮麥乳制品及其生產方法，其特征是，將所述原乳加入I?5倍清水或果汁，再加入適量佐料蒸熟，現做現賣，獲得鮮麥羹。7.根據權利要求1所述的一種鮮麥乳及其生產方法制品，其特征是，將所述原乳加入適量佐料，裝入干凈容器中烤熟或蒸熟或烙熟，現做現賣，獲得鮮麥餅或糕。8.根據權利要求1所述的一種鮮麥乳制品及其生產方法，其特征是，將所述原乳加入I?5倍清水或果汁，再加入適量佐料煮熟，現做現賣，獲得鮮麥粥。
【專利摘要】本發明公開了一種鮮麥乳制品及其生產方法，它涉及乳制品和麥類食品領域，解決乳制品存在膻或腥等不良異味問題。通過將鮮嫩麥類作物果實在采收當天去除雜質和蟲蛀部分，清洗干凈，破碎、壓榨、過濾除渣(為長期儲存不變質，可先帶渣加重壓密封儲存，以后邊銷售邊過濾除渣，也可以過濾后低溫冷藏儲存，還可以加入活性乳酸菌后密封)、灌裝、殺菌、干燥等一系加工過程，制作出沒有異味的、天然的麥乳及其系列制品，使乳制品口感更好。本發明可廣泛應用于所有能夠種植麥類作物的地區。
【IPC分類】A23C11/10
【公開號】CN105707271
【申請號】CN201610087140
【發明人】張思祥
【申請人】張思祥