一種大骨雞肉蘑菇醬及其制備方法
【專利摘要】本發(fā)明涉及蘑菇醬食品領(lǐng)域，是一種利用雞肉和蘑菇制成的大骨雞肉蘑菇醬以及其制作方法，該蘑菇醬由以下原料按重量百分比制備而成：大骨雞15-25％、草原白蘑50-65％、食用油8-10％、蔥段、姜、紅椒3-5％，醬油、料酒、鹽、冰糖、水5-10％，以上各原料的重量百分比總和為100％。大骨雞蘑菇醬可拌飯、拌面、入餡以炒制菜肴，味道醇美，營(yíng)養(yǎng)豐富，是一種極具草原特色的產(chǎn)品。
【專利說(shuō)明】 一種大骨雞肉蘑薛醬及其制備方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及蘑菇醬食品領(lǐng)域，是一種利用雞肉和蘑菇制成的蘑菇醬
【背景技術(shù)】
[0002]蘑菇醬是一種佐餐佳品，鮮咸可口，含有豐富的蛋白質(zhì)、多糖、維生素、核苷酸和不飽和脂肪酸，具有很高的醫(yī)療保健作用，深受人們的喜愛(ài)。在西方享有“上帝食品”美稱。市場(chǎng)上現(xiàn)有的蘑菇醬大多數(shù)是人工栽培的香菇制成，品味單一，不能滿足人們?nèi)找嬖鲩L(zhǎng)的消費(fèi)需要。
[0003]內(nèi)蒙古大草原，地域遼闊，山清水秀，溝壑縱橫，在這里生長(zhǎng)著上萬(wàn)種植物，天然森林中生長(zhǎng)著種類繁多的野生蘑菇，其中草原白蘑最具代表性，它營(yíng)養(yǎng)豐富，所含蛋白質(zhì)約占干重的30-45%，蛋白質(zhì)中氨基酸的種類齊全，鈣、磷微量元素的含量是其他食用菌的幾倍甚至幾十倍，并且還屬于低熱量食物，含有較多的膳食纖維，經(jīng)常食用可增強(qiáng)呼吸、消化道傳染病的抵抗力、促進(jìn)排毒等食療保健功效。
[0004]草原特產(chǎn)白蘑菇精致加工，配以大骨雞肉制成口感獨(dú)特、味道鮮美的大骨雞肉蘑葫醬，是一種具有草原特色的蘑葫醬。
【發(fā)明內(nèi)容】
[0005]本發(fā)明的目的在于提供一種口味純正、營(yíng)養(yǎng)豐富的草原特色蘑菇醬。
[0006]本發(fā)明的大骨雞肉蘑菇醬，由以下原料按重量百分比制備而成:大骨雞15-25%、草原白蘑50-65 %、食用油8-10 %、紅椒3-5 %，蔥段、姜、醬油、料酒、鹽、冰糖等調(diào)味料5-10%，以上各原料的重量百分比總和為100%。
[0007]本發(fā)明的大骨雞蘑菇醬，使用大骨雞配以草原白蘑加工而成，可拌飯、拌面、入餡以炒制菜肴，味道醇美，營(yíng)養(yǎng)豐富。
[0008]該大骨雞肉蘑菇醬制作工藝及方法如下:
[0009]1、將大骨雞經(jīng)過(guò)初步加工后，去除頭、去股，剃骨，洗凈瀝干水分。
[0010]2、將雞肉，置入配料罐內(nèi)蒸汽高溫滅菌25秒，然后自動(dòng)投入100攝氏度的飛水槽中去腥4分鐘，在飛水中，拉桿系統(tǒng)旋轉(zhuǎn)，使肉塊被飛水充分浸泡，翻滾，達(dá)到徹底清洗和去除血沫的效果。
[0011]3、去腥程序完成后，系統(tǒng)自動(dòng)撈取放入預(yù)制好的磨具中，磨具自動(dòng)加壓去水。然后磨具和雞肉移動(dòng)送入紅外烤箱預(yù)制烘烤2分鐘。
[0012]4、烘烤完成后，雞肉自動(dòng)進(jìn)入立式切丁機(jī)，將肉自動(dòng)切丁燉制。
[0013]5、將炒鍋?zhàn)詣?dòng)燒熱，入油，待油溫?zé)?30攝氏度時(shí)，放入蔥、姜、大料、干紅辣椒、雞塊翻炒，炒至雞肉變色，炒出香味。
[0014]6、將草原白蘑去除雜質(zhì)和根部清洗，并用溫水泡30分鐘，瀝干。
[0015]7、草原白蘑瀝干后，漂燙護(hù)色處理和二次沖洗階段，清洗完成后，擠水切丁待用。
[0016]8、炒鍋燒熱，入油，待油180-200攝氏度時(shí)放入蘑菇及輔料翻炒，水分收干。
[0017]9、將燉制好的雞肉帶湯加入炒鍋翻炒至雞肉酥爛，湯汁收濃，最后調(diào)味。
[0018]10、將熬制好的大骨雞肉蘑菇醬熱灌裝入瓶。灌裝后趁熱封口，封蓋機(jī)旋緊后，用殺菌鍋在1101:下殺菌18分鐘。并迅速冷卻至室溫即可。
【權(quán)利要求】
1.大骨雞肉蘑菇醬，由以下原料按重量百分比制備而成:大骨雞10-20%、草原白蘑50-65 %、食用油8-10 %、紅椒3-5 %，蔥段、姜、醬油、料酒、鹽、冰糖等調(diào)味料5_10 %，以上各原料的重量百分比總和為100%。
2.—種如權(quán)利要求1所述的大骨雞肉蘑菇醬的制作方法，其步驟在于: 1)、將大骨雞經(jīng)過(guò)初步加工后，去頭、去股，剃骨，洗凈瀝干水分。 2)、將雞肉，置入配料罐內(nèi)蒸汽高溫滅菌25秒，然后自動(dòng)投入100攝氏度的飛水槽中去腥4分鐘，在飛水中，拉桿系統(tǒng)旋轉(zhuǎn)，使肉塊被飛水充分浸泡，翻滾，達(dá)到徹底清洗和去除血沫的效果。 3)、去腥程序完成后，系統(tǒng)自動(dòng)撈取放入預(yù)制好的磨具中，磨具自動(dòng)加壓去水。然后磨具和雞肉移動(dòng)送入紅外烤箱預(yù)制烘烤2分鐘。 4)、烘烤完成后，雞肉自動(dòng)進(jìn)入立式切丁機(jī)，將肉自動(dòng)切丁燉制。 5)、將炒鍋?zhàn)詣?dòng)燒熱，入油，待油溫?zé)?30攝氏度時(shí)，放入蔥、姜、大料、干紅辣椒、雞塊翻炒，炒至雞肉變色，炒出香味。 6)、將草原白蘑去除雜質(zhì)和根部清洗，并用溫水泡30分鐘，瀝干。 7)、草原白蘑瀝干后，漂燙護(hù)色處理和二次沖洗階段，清洗完成后，擠水切丁待用。 8)、炒鍋燒熱，入油，待油180-200攝氏度時(shí)放入蘑菇及輔料翻炒，水分收干。 9)、將燉制好的雞肉帶湯加入炒鍋翻炒至雞肉酥爛，湯汁收濃，最后調(diào)味。 10)、將熬制好的大骨雞肉蘑菇醬熱灌裝入瓶。灌裝后趁熱封口，封蓋機(jī)旋緊后，用殺菌鍋在110°C下殺菌18分鐘。并迅速冷卻至室溫即可。
【文檔編號(hào)】A23L1/315GK104489632SQ201510025303
【公開(kāi)日】2015年4月8日 申請(qǐng)日期:2015年1月20日 優(yōu)先權(quán)日:2015年1月20日
【發(fā)明者】徐金偉 申請(qǐng)人:徐金偉