鮮花玫瑰膏及其制作方法
【專利摘要】本發明公開了一種鮮花玫瑰膏及其制作方法。鮮花玫瑰膏由下述原料制成：蜂蜜、鮮玫瑰花瓣、麥芽糖、白糖、卡拉膠和純凈水；用純凈水將卡拉膠溶化，將麥芽糖、白糖在加溫鍋內混合攪勻加溫至100℃，然后加入混合后的卡拉膠攪勻加溫至108℃，維持8分鐘，降溫至70℃，再加入蜂蜜，得到混合物；將鮮玫瑰花瓣放入玻璃瓶內，再將上述混合物灌裝玻璃瓶內，然后用將瓶蓋擰緊密封后，再進行翻滾旋轉玻璃瓶，至鮮玫瑰花瓣分布均勻。為解決玫瑰加工企業常年使用鮮花的難題，本發明采用獨特的方法進行烘干分別得到干花及細胞液儲存，然后四季還原得到鮮玫瑰花瓣使用。本發明制備的鮮花玫瑰膏，其形狀在外部不同溫度影響下不變形，天然活性，鮮花美麗，營養溢飲。
【專利說明】鮮花玫瑰當及其制作方法
【技術領域】
[0001] 本發明涉及一種膏醬類食品及其制作方法，特別是以重瓣紅玫瑰為原料的膏醬類 食品及其制作方法。
【背景技術】
[0002] 山東省平陰縣是國家命名的"中國玫瑰之鄉"，被國家質量技術監督檢驗檢疫總局 批準為原產地保護產品，玫瑰栽植已有一千多年的歷史，平陰重瓣紅玫瑰以花大、色艷、出 油率高而蜚聲中外。中科院化驗數據證明，平陰玫瑰香葉醇、香葉酸含量數倍于保加利亞等 國的玫瑰，且其他國家的玫瑰只能做化妝品，不能食用，而平陰重瓣紅玫瑰既能做化妝品， 又能食用。據《中藥大辭典》載：玫瑰是藥食同源的花丼，被稱為君子藥，其性溫和，香氣甜 潤，具有疏肝醒脾，滋膚排毒，調節機理，美容養顏，通氣活血，開竅化淤等功效。玫瑰產業， 是平陰縣的特色主導經濟產業。制作玫瑰系列產品，加快玫瑰產業的規模化發展，是促進該 縣農村經濟發展的重要途徑，是一項惠及民生、富民強縣的重要舉措。
[0003] 但鑒于玫瑰鮮花季節性較強，持續時間較短，只有每年5月份持續20天左右。為 解決玫瑰加工企業常年使用鮮花的難題，必須將鮮花采用獨特的科學方法予以烘干、儲存， 然后四季還原至活性天然鮮花使用。
[0004] 目前通常使用的玫瑰花膏醬類食品，主要是將烘干后的干玫瑰花搗碎后制成醬類 食品直接食用。首先相比鮮玫瑰花，玫瑰干花的營養成分大大降低。同時目前的玫瑰膏醬類 產品都是以泥的形式出現，目前還沒有維持玫瑰花瓣本身的形狀的玫瑰膏醬類產品出現。
【發明內容】
[0005] 本發明克服了上述現有技術的不足，提供了一種鮮花玫瑰膏及其制作方法。本發 明制備的鮮花玫瑰膏，其形狀在外部不同溫度影響下不變形，天然美麗，營養溢飲。同時本 發明將玫瑰鮮花采用獨特的科學方法予以烘干、儲存，然后四季還原至活性天然鮮花使用， 延長了玫瑰鮮花的供應期。
[0006] 本發明的技術方案是：一種鮮花玫瑰膏，其特征是，由下述重量百分比的原料制 成：蜂蜜30%、鮮玫瑰花瓣12%、麥芽糖43%、白糖5%、卡拉膠（天然海藻提取物）0. 2%、 純凈水9. 8%。
[0007] 玫瑰鮮花采摘季節獲取鮮玫瑰花瓣的方法，其特征是，
[0008] (1)采用重瓣紅玫瑰；在每年玫瑰花盛開季節，每天早4-7時，選擇直徑3-4厘米 半開的玫瑰花進行采摘；
[0009] (2)花摘下來之后，直接放入食品級塑料筐，筐滿即放入冷藏運輸車（3°C -5°c )運 輸到加工車間，分離花瓣和花萼后，取鮮玫瑰花瓣備用。
[0010] 由于玫瑰鮮花季節性較強，持續時間較短，只有每年5月份持續20天左右。為解決 玫瑰加工企業常年使用鮮花的難題，本發明采用獨特的方法進行烘干、儲存，然后四季（非 玫瑰花采摘季節）還原得到鮮玫瑰花瓣使用。
[0011] 在非玫瑰花采摘季節獲得鮮玫瑰花瓣的方法（或者是鮮玫瑰花瓣儲存方法）如 下：
[0012] (1)采用重瓣紅玫瑰，在每年玫瑰花盛開季節，每天早4-7時，選擇直徑3-4厘米半 開的玫瑰花進行采摘；
[0013] (2)花的運輸：花摘下來之后，直接放入食品級塑料筐，筐滿即放入冷藏運輸車 (3°C -5°C )，并及時運往加工車間；
[0014] (3)產品加工：玫瑰鮮花運到加工車間后，采用真空烘干設備，設置了三個不同階 段的加工程序和加工時間，在真空度為0. 3-0. 5個大氣壓下，進行分段加工：
[0015] 第一階段：將玫瑰鮮花擺放在烘干篩內，控制烘干溫度為27 °C -30 °C進行熱身；熱 身9-11分鐘后，提高溫度5°C ;28-32分鐘后，再提高5°C ;55-65分鐘后再加熱至溫度40°C， 再持續5-7小時（優選6小時）；此階段浸出的液體為前段細胞液；
[0016] 第二階段：然后將溫度升至45°C，保溫烘干5-7小時（優選6小時）；
[0017] 第三階段：然后從45°C開始，每1小時降低溫度1°C進行烘干，直至玫瑰鮮花變 干；
[0018] (4)產品儲存：冷庫中保存，保存溫度為3°C _5°C，濕度控制在18% ;
[0019] (5)玫瑰鮮花還原：從冷庫中取出干玫瑰花，將花瓣與花萼分離；利用前段細胞液 進行浸泡還原，浸泡還原溫度為27°C -30°C，浸泡還原時間為2-2. 5小時；前段細胞液與干 花瓣的重量比為3. 375:1。
[0020] 本發明的玫瑰花膏的制作方法為：
[0021] (1)用純凈水將卡拉膠溶化，將麥芽糖、白糖在加溫鍋內混合攪勻加溫至 98-102 °C，然后加入混合后的卡拉膠攪勻加溫至106-110 °C，維持6-10分鐘，降溫至 68-72°C，再加入蜂蜜，得到混合物；
[0022] (2)將鮮玫瑰花瓣放入玻璃瓶內，再將上述（1)的混合物灌裝玻璃瓶內，然后用將 瓶蓋擰緊密封后，再進行翻滾旋轉玻璃瓶，至鮮玫瑰花瓣分布均勻；
[0023] (3)送入5°C -8°C的冷庫中25-35分鐘，然后自冷庫取出后進行包裝。
[0024] 進一步地，所述翻滾旋轉玻璃瓶具體為：10轉/分鐘旋轉2分鐘，然后3轉/分鐘 旋轉15分鐘，旋轉時自始至終用風扇吹風降溫。
[0025] 本發明的有益效果：
[0026] (1)本發明的最大特色是鮮花玫瑰膏中，玫瑰以玫瑰花瓣形成存在，且玫瑰花瓣的 形狀在外部不同溫度影響下不再變形，天然鮮花美麗；
[0027] (2)本發明的鮮花玫瑰膏的組方簡單，易于制作；上述組方及制備工藝不僅保證 了鮮花玫瑰膏的口味及營養，同時不僅不會破壞膏中的玫瑰花瓣的形狀和顏色；還對其起 到保質的作用，使玫瑰花瓣在外部不同溫度影響下不再變形；
[0028] (3)本發明采用獨特的烘干、還原工藝，使得還原后的玫瑰花瓣維持了鮮玫瑰花瓣 的形狀、顏色、營養及口感，完全可以替代直接采摘的鮮玫瑰花瓣使用，從而解決了玫瑰加 工企業及消費者常年使用玫瑰鮮花的難題。
【專利附圖】
【附圖說明】
[0029] 圖1為本發明實施例2制備的瓶裝鮮花玫瑰膏的照片。從圖1可以看出：鮮花玫 瑰膏中的玫瑰花瓣不變形，不變色，天然美麗。
【具體實施方式】
[0030] 實施例1非采摘季節，鮮玫瑰花瓣的制備
[0031] -、原料生產流程
[0032] (1)采摘時間：品種選擇重瓣紅玫瑰。在每年玫瑰花盛開季節，每天早4-7時，只 選半開（直徑3-4厘米）的玫瑰花，此時不受太陽照射，香茅醇、香葉醇、總多酚等主要成分 飽和，花的香氣最濃，營養成分最全。
[0033] (2)花的運輸：花摘下來之后，直接放入食品級塑料筐，筐滿即放入冷藏運輸車 (3°C -5°C )，并及時運往加工車間。
[0034] (3)產品加工：鮮花運到加工車間后，立即采用真空烘干設備進行烘干。為最大限 度的保全玫瑰花天然活性成分不受損害，根據玫瑰花所含營養成分不同的沸點（玫瑰醚的 沸點為73°C等），設置了三個不同階段的加工程序和加工時間，在真空度為0. 3-0. 5個大氣 壓下（以常壓為1個大氣壓計），進行分段加工。
[0035] 第一階段：將鮮花均勻擺放在烘干室的烘干篩內，調節烘干爐溫度，爐內起初溫度 與摘花時的天氣氣溫保持一致（27°C -30°C )。熱身10分鐘后，提高溫度5°C ;半小時后， 再提高5°C。此時，玫瑰花天然蠟質保護層被打開，鮮花自身水分開始浸出（此時的溫度約 38°C左右）。1小時后再逐步加溫至40°C，持續6小時。烘干室上端的低溫熱氣通過導氣管 道進入冷凝器（冷凝器中的冷凝水的溫度保持在15-18? )，再通過冷凝把熱氣變成液體的 玫瑰鮮花細胞液，此時浸出的液體為前段細胞液（又叫前段子水），占30%，需單獨存放在 304食品級不銹鋼罐內，它的香氣最濃、營養成分最高。第一階段共計用時7小時40分。
[0036] 第二階段：然后將溫度增至45°C，此時為中段提取細胞液階段，出水量加大，占 50%，持續時間6小時，細胞液營養成分為前段細胞液營養成分的70%，需單獨存放在304 食品級不銹鋼罐內。
[0037] 第三階段：然后從45°C開始，每1小時降低溫度1°C，直至鮮花變干。此段的細胞 液浸出量占20%，營養成分為第一階段的58%，需單獨存放在304食品級不銹鋼罐內。
[0038] (4)產品儲存：為保證產品的活性物質不流失、不損壞，產品加工完成后，立即在 冷庫中保存，保存溫度為3°C _5°C，濕度控制在18%，保持玫瑰精油分子不丟失，使產品處 于休眠狀態。
[0039] 上述第一階段得到的前段細胞液的檢測結果如表1所示。從表1可以看出：本發 明的前段細胞液中含有β-苯乙醇、橙花叔醇、香茅醇、丁子香酚、橙花醇、香葉醇、乙酸香 茅酯、玫瑰醚等營養成分，尤其是含有較高量的橙花叔醇和玫瑰醚，香味較濃。
[0040] 表1檢測結果（單位：μ g/L)
【權利要求】
1. 一種鮮花玫瑰膏，其特征是，由下述重量百分比的原料制成：蜂蜜30%、鮮玫瑰花瓣 12%、麥芽糖43%、白糖5%、卡拉膠0. 2%、純凈水9. 8%。
2. 如權利要求1所述的一種鮮花玫瑰膏，其特征是，鮮玫瑰花瓣在玫瑰鮮花采摘季節 由下述方法獲取： (1) 采用重瓣紅玫瑰；在每年玫瑰花盛開季節，每天早4-7時，選擇直徑3-4厘米半開 的玫瑰花進行采摘； (2) 花摘下來之后，直接放入食品級塑料筐，筐滿即放入冷藏運輸車3°C _5°C運輸到加 工車間，分離花瓣和花萼后，取鮮玫瑰花瓣備用。
3. 如權利要求1所述的一種鮮花玫瑰膏，其特征是，鮮玫瑰花瓣在玫瑰鮮花非采摘季 節由下述方法獲取： (1) 采用重瓣紅玫瑰，在每年玫瑰花盛開季節，每天早4-7時，選擇直徑3-4厘米半開的 玫瑰花進行米摘； (2) 花的運輸：花摘下來之后，直接放入食品級塑料筐，筐滿即放入冷藏運輸車 3°C _5°C，并及時運往加工車間； (3) 產品加工：玫瑰鮮花運到加工車間后，采用真空烘干設備，設置了三個不同階段的 加工程序和加工時間，在真空度為0. 3-0. 5個大氣壓下，進行分段加工： 第一階段：將玫瑰鮮花擺放在烘干篩內，控制烘干溫度為27°C -30°C進行熱身；熱身 9-11分鐘后，提高溫度5°C;28-32分鐘后，再提高5°C;55-65分鐘后再加熱至溫度40°C，再 持續5-7小時；此階段浸出的液體為前段細胞液； 第二階段：然后將溫度升至45°C，保溫烘干5-7小時； 第三階段：然后從45°C開始，每1小時降低溫度1°C進行烘干，直至玫瑰鮮花變干； (4) 產品儲存：冷庫中保存，保存溫度為3°C _5°C，濕度控制在18% ; (5) 玫瑰鮮花還原：從冷庫中取出干玫瑰花，將花瓣與花萼分離；利用前段細胞液進行 浸泡還原，浸泡還原溫度為27°C -30°C，浸泡還原時間為2-2. 5小時；前段細胞液與干花瓣 的重量比為3. 375:1。
4. 如權利要求3所述的一種鮮花玫瑰膏，其特征是，所述第一階段具體為：將玫瑰鮮花 擺放在烘干篩內，控制烘干溫度為27°C -30°C進行熱身；熱身10分鐘后，提高溫度5°C ;半 小時后，再提高5°C;1小時后再加熱至溫度40°C，再持續6小時；此階段浸出的液體為前段 細胞液。
5. 如權利要求3所述的一種鮮花玫瑰膏，其特征是，所述在第二階段保溫烘干6小時。
6. 如權利要求1-5中任意一項所述的鮮花玫瑰膏的制作方法，其特征是， (1) 用純凈水將卡拉膠溶化，將麥芽糖、白糖在加溫鍋內混合攪勻加溫至98-102°C，然 后加入混合后的卡拉膠攪勻加溫至106-110°C，維持6-10分鐘，降溫至68-72°C，再加入蜂 蜜，得到混合物； (2) 將鮮玫瑰花瓣放入玻璃瓶內，再將上述（1)的混合物灌裝玻璃瓶內，然后用將瓶蓋 擰緊密封后，再進行翻滾旋轉玻璃瓶，至鮮玫瑰花瓣分布均勻； (3) 送入5°C -8°C的冷庫中25-35分鐘，然后自冷庫取出后進行包裝。
7. 如權利要求6所述的鮮花玫瑰膏的制作方法，其特征是，所述翻滾旋轉玻璃瓶具體 為：10轉/分鐘旋轉2分鐘，然后3轉/分鐘旋轉15分鐘。
8.如權利要求6所述的鮮花玫瑰膏的制作方法，其特征是，所述步驟（1)具體為：用純 凈水將卡拉膠溶化，將麥芽糖、白糖在加溫鍋內混合攪勻加溫至l〇〇°C，然后加入混合后的 卡拉膠攪勻加溫至108°C，維持8分鐘，降溫至70°C，再加入蜂蜜，得到混合物。
【文檔編號】A23L1/29GK104489436SQ201510009863
【公開日】2015年4月8日 申請日期:2015年1月8日 優先權日:2015年1月8日
【發明者】丁正奎 申請人:濟南天源玫瑰制品開發有限公司