一種牡丹元素巧克力及其制備方法
【專利摘要】一種牡丹元素巧克力及其制備方法，由主料與其重量0-20%的輔料混合制成，主料中含有2-10%牡丹元素、0-10%的咖啡豆、40-73%可可粉、15-25%可可脂和10-15%砂糖，輔料由10-20%的葡萄糖、5-10%的淀粉和70-85%的牛奶混合而成，牡丹元素為牡丹籽、牡丹皮、牡丹花、牡丹葉和牡丹根中的一種或幾種混合。本發明通過將國花牡丹與咖啡、巧克力完美融合制成產品，使產品中兼具有牡丹的馨香以及其藥用價值、咖啡的香醇及營養功能和巧克力的口感和營養，從而豐富了巧克力的品種，增強了巧克力的營養價值和口感，拓寬了牡丹和咖啡豆在商業上的應用。
【專利說明】一種牡丹元素巧克力及其制備方法
【技術領域】
[0001]本發明涉及到食品領域的休閑食品巧克力，具體的說是一種牡丹元素巧克力及其制備方法。
【背景技術】
[0002]牡丹屬毛莨科芍藥屬，落葉灌木，廣泛分布于河南洛陽、山東菏澤、安徽銅陵、陜西漢中、河北柏山、四川、甘肅、浙江等地。牡丹籽是牡丹的種子，其富含人體需要的氨基酸、維生素、多糖和多種不飽和脂肪酸，現有技術的牡丹籽主要用于制取牡丹籽油。
[0003]巧克力是一種廣受人們喜愛的休閑食品，其主原料是可可豆，輔以香草、酒心、牛奶等各種不同的成分制成不同的巧克力來滿足人們不同的口味，但是現有技術中并沒有將牡丹元素和巧克力糅合的先例。
[0004]咖啡是采用經過烘焙的咖啡豆(咖啡屬植物的種子)所制作出來的飲料，通常為熱飲，但也有作為冷飲的冰咖啡。咖啡是人類社會流行范圍最為廣泛的飲料之一，與茶葉、可可并稱為世界三大飲料。。
【發明內容】
[0005]本發明的目的是提供一種新型的巧克力，該巧克力將牡丹元素融合到巧克力中，再輔以其余的成分制成一種牡丹元素巧克力，使其兼具牡丹的馨香、咖啡的香醇和巧克力的口感，而且營養也更加豐富，拓展了巧克力的品種和咖啡、牡丹的商業前景。
[0006]本發明為實現上述技術目的所采用的技術方案為:一種牡丹元素巧克力，由牡丹元素、咖啡豆、可可粉、可可脂和砂糖混合成的主料與其重量0-20%的輔料混合制成，其中，主料中各成分的重量百分比為2-10%牡丹元素、0-10%的咖啡豆、40-73%可可粉、15-25%可可脂和I O-15%砂糖，所述輔料由重量百分比為10-20%的葡萄糖、5-10%的淀粉和70-85%的牛奶混合而成，所述牡丹元素為牡丹籽、牡丹皮、牡丹花、牡丹葉和牡丹根中的一種或幾種混合。
[0007]所述主料中還含有可可粉重量0-5%的堅果。
[0008]所述輔料中還含有主料重量0-5%的增味劑，所述增味劑為食用香精、香草和水果汁中的一種或幾種任意比例的混合，所述水果汁是由新鮮水果榨汁然后將汁液濃縮至原體積的10%后得到。
[0009]所述輔料中還含有主料重量0-10%的木瓜粉、椰子粉、藕粉和大豆粉中的一種或幾種任意比例的混合。
[0010]所述輔料中還含有主料重量0-2%的蛋白粉。
[0011]上述牡丹元素巧克力的制備方法，先將各主料和輔料稱重，然后依次經混料、粗磨、精磨、精煉、調溫、成型制得產品，在混料前，原料中的牡丹元素和咖啡豆需分別進行以下處理:
將牡丹元素在質量濃度為3-5%、溫度為50-60°C的鹽水中浸泡3-5h后攜出瀝干，而后在70-80°C的溫度下烘干，備用；
將咖啡豆和粒徑為l_3mm的鐵砂混合后在攪拌的條件下炒熟，而后將炒熟的咖啡豆粉碎成2-5mm的顆粒狀，將這些咖啡豆顆粒先放入到溫度為70_80°C的芝麻油中加熱3_5h，撈出后先用乙醇反復洗滌除去咖啡豆顆粒上殘留的芝麻油，再用水沖洗3-5次，最后烘干，備用。
[0012]本發明中，所述牡丹元素也可以是牡丹籽、牡丹皮、牡丹花、牡丹葉和牡丹根中的一種或幾種的提取物，該提取物是將牡丹籽、牡丹皮、牡丹花、牡丹葉和牡丹根粉碎后加入到其重量10倍的水中，然后熬煮蒸干后得到的物質。
[0013]本發明中所述的牡丹籽選用去殼后的牡丹籽或未去殼的牡丹籽；牡丹根選用直徑不超過5mm的細根或根須。
[0014]本發明中，所述可可粉在混料前也可以經過以下處理方式處理，以使其營養和口味得到改善:
將可可粉加入到牡丹元素提取液中，然后在高壓鍋內煮沸15-20min，冷卻后過濾、烘干即完成對可可粉的預處理；
所述牡丹元素提取液為帶殼牡丹籽烘干后磨粉、牡丹皮粉、牡丹花、牡丹葉烘干磨粉和牡丹根粉以重量比7: 10:20:10:3的比例混合之后，放入到含有少量用于吸收微波的碳粉的水中，然后采用頻率為800-1000MHZ的微波加熱至沸騰，并保持沸騰狀態5-10min ;而后再將其采用小火熬煮的方式進行熬煮，直至剩余液體的重量變為初始牡丹籽、牡丹皮、牡丹花、牡丹葉和牡丹根總重量的3-5倍，冷卻、過濾得到的濾液即為牡丹元素提取液。
[0015]有益效果:本發明通過將國花牡丹與咖啡、巧克力完美融合制成產品，使產品中兼具有牡丹的馨香以及其藥用價值、咖啡的香醇及營養功能和巧克力的口感和營養，從而豐富了巧克力的品種，增強了巧克力的營養價值和口感，拓寬了牡丹和咖啡豆在商業上的應用。
【具體實施方式】
[0016]下面結合具體實施例對本發明做進一步的闡述。
[0017]實施例1
一種牡丹元素巧克力，由牡丹元素、可可粉、可可脂和砂糖混合成的主料制成，其中，主料中各成分的重量百分比為2%牡丹元素、73%可可粉、15%可可脂和10%砂糖，所述牡丹元素為牡丹籽、牡丹皮、牡丹花、牡丹葉和牡丹根中的一種或幾種混合。
[0018]上述牡丹元素巧克力的制備方法為，將各主料和輔料稱重，然后依次經混料、粗磨、精磨、精煉、調溫、成型等巧克力的常規制備工藝制得產品，本發明的特點在于，在混料前，原料中的牡丹元素和咖啡豆需分別進行以下處理:
將牡丹元素在質量濃度為3%、溫度為60°C的鹽水中浸泡5h后撈出瀝干，而后在80°C的溫度下烘干；
以上為本發明的基本實施方式，為了增強產品的營養價值和口感，可以在以上基礎上做進一步的改進:
如，可以在主料中加入可可粉重量5%的堅果，堅果為瓜子、榛子、松仁、板栗、開心果和杏仁等； 如，還可以在輔料中加入主料重量10%的木瓜粉、椰子粉、藕粉和大豆粉中的一種或幾種任意比例的混合；
如，還可以在輔料中加入主料重量2%的蛋白粉；
所述牡丹元素也可以是牡丹籽、牡丹皮、牡丹花、牡丹葉和牡丹根中的一種或幾種的提取物，該提取物是將牡丹籽、牡丹皮、牡丹花、牡丹葉和牡丹根粉碎后加入到其重量10倍的水中，然后熬煮蒸干后得到的物質。
[0019]在該實施例中，雖然其中并不含有咖啡豆，但是制成的最終產品在食用時也能感覺到淡淡的咖啡香味，經驗證，牡丹元素中的牡丹籽、牡丹皮和牡丹根在經過處理后均具有類似咖啡的香氣。
[0020]實施例2
一種牡丹元素巧克力，由牡丹元素、咖啡豆、可可粉、可可脂和砂糖混合成的主料與其重量20%的輔料混合制成，其中，主料中各成分的重量百分比為10%牡丹元素、10%的咖啡豆、40%可可粉、25%可可脂和15%砂糖，所述輔料由重量百分比為20%的葡萄糖、10%的淀粉和70%的牛奶混合而成，所述牡丹元素為牡丹籽、牡丹皮、牡丹花、牡丹葉和牡丹根中的一種或幾種混合。
[0021]上述牡丹元素巧克力的制備方法為，將各主料和輔料稱重，然后依次經混料、粗磨、精磨、精煉、調溫、成型等巧克力的常規制備工藝制得產品，本發明的特點在于，在混料前，原料中的牡丹元素和咖啡豆需分別進行以下處理:
將牡丹元素在質量濃度為5%、溫度為50°C的鹽水中浸泡3h后撈出瀝干，而后在70°C的溫度下烘干；
將咖啡豆和粒徑為l_3mm的鐵砂混合后在攪拌的條件下炒熟，而后將炒熟的咖啡豆粉碎成2-5mm的顆粒狀，將這些咖啡豆顆粒先放入到溫度為80°C的芝麻油中加熱3h，撈出后先用乙醇反復洗滌除去咖啡豆顆粒上殘留的芝麻油，再用水沖洗3-5次，最后烘干。
[0022]以上為本發明的基本實施方式，為了增強產品的營養價值和口感，可以在以上基礎上做進一步的改進:
如，還可以加入主料重量5%的增味劑，所述增味劑為食用香精、香草和水果汁中的一種或幾種任意比例的混合，所述水果汁是由新鮮水果榨汁然后將汁液濃縮至原體積的10%后得到；
所述牡丹元素也可以是牡丹籽、牡丹皮、牡丹花、牡丹葉和牡丹根中的一種或幾種的提取物，該提取物是將牡丹籽、牡丹皮、牡丹花、牡丹葉和牡丹根粉碎后加入到其重量10倍的水中，然后熬煮蒸干后得到的物質。
[0023]實施例3
一種牡丹元素巧克力，由牡丹元素、咖啡豆、可可粉、可可脂和砂糖混合成的主料與其重量10%的輔料混合制成，其中，主料中各成分的重量百分比為6%牡丹元素、5%的咖啡豆、66%可可粉、10%可可脂和13%砂糖，所述輔料由重量百分比為10%的葡萄糖、5%的淀粉和85%的牛奶混合而成，所述牡丹元素為牡丹籽、牡丹皮、牡丹花、牡丹葉和牡丹根中的一種或幾種混合。
[0024]上述牡丹元素巧克力的制備方法為，將各主料和輔料稱重，然后依次經混料、粗磨、精磨、精煉、調溫、成型等巧克力的常規制備工藝制得產品，本發明的特點在于，在混料前，原料中的牡丹元素和咖啡豆需分別進行以下處理:
將牡丹元素在質量濃度為4%、溫度為55°C的鹽水中浸泡4h后撈出瀝干，而后在75°C的溫度下烘干；
將咖啡豆和粒徑為l_3mm的鐵砂混合后在攪拌的條件下炒熟，而后將炒熟的咖啡豆粉碎成2-5mm的顆粒狀，將這些咖啡豆顆粒先放入到溫度為75°C的芝麻油中加熱4h，撈出后先用乙醇反復洗滌除去咖啡豆顆粒上殘留的芝麻油，再用水沖洗3-5次，最后烘干。
[0025]以上為本發明的基本實施方式，為了增強產品的營養價值和口感，可以在以上基礎上做進一步的改進:
如，可以在主料中加入可可粉重量2.5%的堅果，堅果為瓜子、榛子、松仁、板栗、開心果和杏仁等；
如，還可以加入主料重量2.5%的增味劑，所述增味劑為食用香精、香草和水果汁中的一種或幾種任意比例的混合，所述水果汁是由新鮮水果榨汁然后將汁液濃縮至原體積的10%后得到；
如，還可以在輔料中加入主料重量5%的木瓜粉、椰子粉、藕粉和大豆粉中的一種或幾種任意比例的混合；
如，還可以在輔料中加入主料重量1%的蛋白粉；
所述牡丹元素也可以是牡丹籽、牡丹皮、牡丹花、牡丹葉和牡丹根中的一種或幾種的提取物，該提取物是將牡丹籽、牡丹皮、牡丹花、牡丹葉和牡丹根粉碎后加入到其重量10倍的水中，然后熬煮蒸干后得到的物質。
【權利要求】
1.一種牡丹元素巧克力，其特征在于:由牡丹元素、咖啡豆、可可粉、可可脂和砂糖混合成的主料與其重量0-20%的輔料混合制成，其中，主料中各成分的重量百分比為2-10%牡丹元素、0-10%的咖啡豆、40-73%可可粉、15-25%可可脂和10-15%砂糖，所述輔料由重量百分比為10-20%的葡萄糖、5-10%的淀粉和70-85%的牛奶混合而成，所述牡丹元素為牡丹籽、牡丹皮、牡丹花、牡丹葉和牡丹根中的一種或幾種混合。
2.根據權利要求1所述的一種牡丹元素巧克力，其特征在于:所述主料中還含有可可粉重量0-5%的堅果。
3.根據權利要求1所述的一種牡丹元素巧克力，其特征在于:所述輔料中還含有主料重量0-5%的增味劑，所述增味劑為食用香精、香草和水果汁中的一種或幾種任意比例的混合，所述水果汁是由新鮮水果榨汁然后將汁液濃縮至原體積的10%后得到。
4.根據權利要求1所述的一種牡丹元素巧克力，其特征在于:所述輔料中還含有主料重量0-10%的木瓜粉、椰子粉、藕粉和大豆粉中的一種或幾種任意比例的混合。
5.根據權利要求1所述的一種牡丹元素巧克力，其特征在于:所述輔料中還含有主料重量0-2%的蛋白粉。
6.根據權利要求1至5中任意一項權利要求所述的牡丹元素巧克力的制備方法，先將各主料和輔料稱重，然后依次經混料、粗磨、精磨、精煉、調溫、成型制得產品，其特征在于:在混料前，原料中的牡丹元素和咖啡豆需分別進行以下處理: 將牡丹元素在質量濃度為3-5%、溫度為50-60°C的鹽水中浸泡3-5h后攜出瀝干，而后在70-80°C的溫度下烘干，備用； 將咖啡豆和粒徑為l_3mm的鐵砂混合后在攪拌的條件下炒熟，而后將炒熟的咖啡豆粉碎成2-5mm的顆粒狀，將這些咖啡豆顆粒先放入到溫度為70_80°C的芝麻油中加熱3_5h，撈出后先用乙醇反復洗滌除去咖啡豆顆粒上殘留的芝麻油，再用水沖洗3-5次，最后烘干，備用。
【文檔編號】A23G1/48GK104509651SQ201410814162
【公開日】2015年4月15日 申請日期:2014年12月25日 優先權日:2014年12月25日
【發明者】楊永慶 申請人:河南洛陽紅牡丹產業研發有限公司