蛋糕預拌粉及其制備方法
【專利摘要】本申請涉及蛋糕預拌粉，其包含以質量百分比計的以下組分：低筋小麥粉40-60％，白砂糖20-40％，食鹽0.6-1.4％，泡打粉0.6-1.4％，奶粉8-16％，預糊化淀粉1.6-2.4％。采用本申請的蛋糕預拌粉制作蛋糕，簡單、方便、安全而且成功率高。
【專利說明】蛋糕預拌粉及其制備方法
【技術領域】
[0001] 本申請涉及食品【技術領域】，特別涉及蛋糕預拌粉及其制備方法。
【背景技術】
[0002] 蛋糕是以低筋小麥粉為主要原料，添加雞蛋、牛奶、色拉油、水、起酥油、泡打粉等 輔料并經過攪拌、調制、烘烤后制成的一種像海綿一樣的點心。
[0003] 蛋糕的種類很多，根據材料和做法的不同，比較常見的可以分為以下幾類：海綿蛋 糕、戚風蛋糕、天使蛋糕、重油蛋糕、奶酪蛋糕、慕斯蛋糕。蛋糕美味健康，受到廣大消費者的 喜愛。越來越多的消費者喜歡在家自己制作蛋糕，但蛋糕在制作過程中需要添加很多配料， 操作復雜而且不容易成功。
[0004] 因此，期望提供一種簡單、安全、方便而且制作蛋糕成功率高的蛋糕預拌粉，即按 照配方將制作蛋糕的部分原料輔料預先混合好的混合物，其可直接作為烘焙原料使用。
【發明內容】
[0005] 根據本申請的一方面，提供了一種蛋糕預拌粉，其包含以質量百分比計的以下組 分或由以質量百分比計的以下組分組成：
[0006]
【權利要求】
1. 蛋糕預拌粉，其包含以質量百分比計的以下組分： 低筋小麥粉 40-60% 白砂糖 20-40% 食鹽 0.6-1.4% 泡打粉 0.6-1.4% 奶粉 8-16% 預糊化淀粉 1.6-2.4%。
2. 權利要求1所述的蛋糕預拌粉，其中各組分均經粉碎至粒度為30目以下。
3. 權利要求1或2所述的蛋糕預拌粉，其中所述泡打粉經過超微粉碎處理至粒度小于 5納米。
4. 權利要求1至3中任一權利要求所述的蛋糕預拌粉，其由以質量百分比計的以下組 分組成： 低筋小麥粉 54% 白砂糖 30% 食鹽 1% 泡打粉 1% 奶粉 12% 預糊化淀粉 2%。
5. 權利要求1至4中任一權利要求所述的蛋糕預拌粉的制備方法，其包括： 1) 按照所述蛋糕預拌粉的配方稱取各組分， 2) 可選地，將步驟1中的各組分粉碎至30目以下，以及 3) 將各組分混合均勻。
6. 蛋糕，其使用權利要求1至4中任一權利要求所述的蛋糕預拌粉制備而成。
7. 制備蛋糕的方法，其包括： 1) 將權利要求1至4中任一權利要求所述的蛋糕預拌粉與全蛋液、起酥油和水混合，在 10-20rpm下混合均勾后得到蛋糕衆料； 2) 將步驟1)中所得蛋糕漿料打發，使得所述蛋糕漿料的比重為0. 31至0. 32 ; 3) 在10-20rpm的攪拌速度下向步驟2)中所得蛋糕漿料以5-lOml/s的速度加入植物 油，使得蛋糕漿料的比重為〇. 34-0. 35 ; 4) 將步驟3)中所得蛋糕漿料置于烤箱中并進行烘烤。
8. 權利要求7所述的方法，其中步驟1)中所述全蛋液的加入量為所述蛋糕預拌粉質量 的140-150%，所述起酥油的加入量為所述蛋糕預拌粉質量的4-6%，所述水的加入量為所 述蛋糕預拌粉質量的20-22%。
9. 權利要求7或8所述的方法，其中步驟4)中烘烤的條件為上火180-200°C，下火 140-150°C，時間為 15-20min。
10. 權利要求1至4中任一權利要求所述的蛋糕預拌粉在制備蛋糕中的用途。
【文檔編號】A21D2/34GK104430682SQ201410797348
【公開日】2015年3月25日 申請日期:2014年12月19日 優先權日:2014年12月19日
【發明者】余明華, 從浩 申請人:山東圣琪生物有限公司