花香型紅茶的加工方法
【專利摘要】本發(fā)明公開(kāi)了一種花香型紅茶的加工方法，由如下工藝步驟組成：鮮葉、室內(nèi)自然萎凋、日光萎凋、加溫?fù)u青、晾青、揉捻、發(fā)酵、加溫理?xiàng)l、做形、干燥。本發(fā)明對(duì)傳統(tǒng)的紅茶生產(chǎn)工藝進(jìn)行了調(diào)整與改進(jìn)，所制得的成茶外形扁平光滑，挺直秀麗；黃紅明亮，湯色清明，黃紅清亮；香氣甜純，有淡淡的花朵清香；滋味甜醇爽滑，回甘生津；葉底紅綠兼具，呈綠葉紅鑲邊。
【專利說(shuō)明】花香型紅茶的加工方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及一種花香型紅茶的加工方法，屬于紅茶加工【技術(shù)領(lǐng)域】。
【背景技術(shù)】
[0002]紅茶是六大茶類中的后起之秀，正山小種屬于紅茶中的一種茶品，是紅茶中的始祖，是我國(guó)的名茶茶品，有著十分悠久的歷史，正山小種紅茶的歷史可以追溯到18世紀(jì)的后半葉時(shí)期，最早在福建省崇安縣的桐木地區(qū)被創(chuàng)制出來(lái)，崇安縣即現(xiàn)在福建的武夷山地區(qū)。從出品開(kāi)始，正山小種共就受到了人們的歡迎。四川是全國(guó)著名的產(chǎn)茶大省，綠茶產(chǎn)量巨大，種類繁多，如竹葉青、雪芽、甘露、黃芽、碧螺春、毛尖、毛峰等等。四川紅茶始于20世紀(jì)50年代，四川紅茶曾經(jīng)在歷史上取得過(guò)許多輝煌戰(zhàn)績(jī)，成績(jī)斐然。但是和綠茶相比，依然擺脫不了工藝環(huán)節(jié)薄弱，特色產(chǎn)品不豐富的尷尬局面。而且四川紅茶還面臨著在四川地區(qū)消費(fèi)者比較難以接受紅茶滋味口感的窘境。所以需要能夠推陳出新，改進(jìn)工藝，制得能夠更容易適合消費(fèi)者品飲的紅茶。
[0003]現(xiàn)有的紅茶加工技術(shù)中，主要的四川紅茶加工工藝為鮮葉一萎凋一揉捻一發(fā)酵一干燥一提香。鮮葉去除掉茶類和非茶類雜質(zhì)以后，經(jīng)過(guò)日光萎凋或自然萎凋或熱風(fēng)萎凋至萎凋葉水分為60%左右，然后揉捻1.5~2小時(shí)，然后把揉捻葉解塊堆放于干凈的竹篾內(nèi)，高度15~25cm，發(fā)酵4~6小時(shí)，至發(fā)酵葉有明顯熟蘋(píng)果香氣出現(xiàn)為止，然后再進(jìn)行毛火(110~120°C ) 一足火(90~100°C )烘干，最終烘干后所制得的成茶帶有明顯的甜醇的橘糖香氣。
[0004]再如，中國(guó)專利號(hào)“201010561342.2”公開(kāi)的一種花香紅茶的加工方法，
【公開(kāi)日】為2011-04-13，該方法在對(duì)采下的茶葉鮮葉進(jìn)行曬青處理，曬青的參數(shù)為使曬青葉減重5%;曬青結(jié)束后移至室內(nèi)攤晾后進(jìn)行做青處理；其后工藝按常規(guī)紅茶加工方法進(jìn)行。
[0005]但現(xiàn)有的花香紅茶的加工方法均存在如下不足:紅茶加工工藝的單調(diào)，所制得的成茶外形、色澤、湯色、香氣、滋味不佳，尤其是四川紅茶滋味、香氣不佳的現(xiàn)狀更為突出。
【發(fā)明內(nèi)容】
[0006]本發(fā)明的目的在于克服現(xiàn)有技術(shù)存在的上述問(wèn)題，提供一種花香型紅茶的加工方法，本發(fā)明對(duì)傳統(tǒng)的紅茶生產(chǎn)工藝進(jìn)行了調(diào)整與改進(jìn)，所制得的成茶外形扁平光滑，挺直秀麗；黃紅明亮，湯色清明，黃紅清亮；香氣甜純，有淡淡的花朵清香；滋味甜醇爽滑，回甘生津；葉底紅綠兼具，呈綠葉紅鑲邊。
[0007]為實(shí)現(xiàn)上述目的，本發(fā)明采用的技術(shù)方案如下:
一種花香型紅茶的加工方法，其特征在于，由如下工藝步驟組成:鮮葉、室內(nèi)自然萎凋、日光萎凋、加溫?fù)u青、晾青、揉捻、發(fā)酵、加溫理?xiàng)l、做形、干燥。
[0008]所述鮮葉為獨(dú)芽或一芽一葉初展，去除雨水葉和雜質(zhì)。
[0009]所述室內(nèi)自然萎凋?yàn)?堆厚度為8 — 12cm，每m2攤?cè)~為8 — 12Kg，攤放時(shí)間為8—1h,期間對(duì)待制品進(jìn)行翻抖，三小時(shí)翻抖一次，至鮮葉水分散失至65— 75%。
[0010]所述日光萎凋?yàn)?經(jīng)過(guò)室內(nèi)自然萎凋以后的原料，攤放厚度為2 — 5cm，放置于日光下15—30min，當(dāng)葉溫升高到35—40°C時(shí)收回置于陰涼干燥的室內(nèi)自然攤涼25—40min，重復(fù)此工藝3— 5次，直到萎凋葉青草氣消失，花香濃郁為止。
[0011]所述加溫?fù)u青為:用茶葉搖青機(jī)進(jìn)行搖青，20—25KG/臺(tái)，溫度為20—25°C，搖青時(shí)間 5—8min。
[0012]所述瞭青為:搖青葉攤放成4一6cm厚度，自然攤放20—40min。
[0013]所述揉捻為:在揉捻機(jī)中揉捻，初揉15 — 30min，期間隨著茶葉緩慢成條施加5—1KG輕壓，直至茶葉條形基本成形后，初揉結(jié)束；然后把茶葉從揉捻機(jī)中取出，薄攤成3—4cm，靜置5 —1min ;然后進(jìn)彳丁復(fù)揉，復(fù)揉10—20min，期間隨著條形逐漸緊結(jié)施加20—25KG重壓。
[0014]所述發(fā)酵為:把揉捻完成后的揉捻葉堆成5 — 15cm厚度，自然發(fā)酵2 — 2.5h。
[0015]所述加溫理?xiàng)l為:發(fā)酵完成后，運(yùn)行理?xiàng)l機(jī)，控制溫度在110—1201，待溫度上升以后，把發(fā)酵葉置于理?xiàng)l機(jī)內(nèi)理?xiàng)l，理?xiàng)l20— 30min，至茶葉水分散失至20— 30%。
[0016]所述做形為:在加溫理?xiàng)l工序完成以后，在茶葉水分散失至20— 25%時(shí)，溫度調(diào)至80— 100°C，壓力4一5KG，壓制10 — 20min，至茶葉扁平光滑，挺直秀麗。
[0017]所述干燥為:溫度60— 80°C烘焙至茶葉帶有花果清香為止。
[0018]采用本發(fā)明的優(yōu)點(diǎn)在于:
1、在萎凋工藝中，采用了室內(nèi)萎凋和室外日光萎凋相結(jié)合的新型加工工藝，把萎凋分為兩個(gè)步驟來(lái)進(jìn)行，在萎凋時(shí)先是長(zhǎng)時(shí)間的室內(nèi)自然萎凋，有助于蛋白質(zhì)水解成氨基酸，以及脂型兒茶素和非脂型兒茶素的分解轉(zhuǎn)換，為發(fā)酵過(guò)程中茶黃素、茶褐素的行程提供物質(zhì)基礎(chǔ)；而在日光萎凋過(guò)程中，借助光照和溫度的作用，使茶葉內(nèi)的芳香烴類物質(zhì)如花青素、葉綠素、類胡蘿卜素等香氣成分揮發(fā)轉(zhuǎn)換，形成一些芳香醇類、酮類、醛類、脂類等等香氣組分。
[0019]2、在做青工藝中結(jié)合了青茶的搖青和涼青工藝，使得茶葉中的香氣組分在物理作用下加快轉(zhuǎn)化，而且在搖青過(guò)程中還適當(dāng)加溫，增加了酶的活性，加快加深酶促反應(yīng)，使得芳香類物質(zhì)增加，也縮短了加工時(shí)間。
[0020]3、在揉捻過(guò)程中采用了輕度揉捻的方式，既保留了傳統(tǒng)揉捻工藝初揉一攤放一復(fù)揉的工序，又在其基礎(chǔ)上進(jìn)行了改進(jìn)，縮短揉捻時(shí)間，避免細(xì)胞破碎率過(guò)大，發(fā)酵程度過(guò)重，這樣既能夠使制得的成茶香氣甜純，避免出現(xiàn)傳統(tǒng)四川紅茶澀味較重，收斂性過(guò)強(qiáng)，滋味過(guò)于濃醇的現(xiàn)象，也能夠?yàn)楹竺娴淖鲂翁峁l件。
[0021]4、在發(fā)酵工藝中發(fā)酵葉采取薄攤的方式，這樣既能夠使茶葉在發(fā)酵過(guò)程中避免產(chǎn)生水悶味，也能夠較好的控制發(fā)酵的速度，使茶葉內(nèi)含物緩慢、充分轉(zhuǎn)化，而且發(fā)酵時(shí)間較傳統(tǒng)工藝縮短，避免滋味過(guò)濃，這樣所制得的成茶更易被年輕消費(fèi)群體所接受。
[0022]5、在加溫理?xiàng)l工藝中，先是采用110 — 120°C毛火阻止發(fā)酵葉繼續(xù)發(fā)酵，然后對(duì)茶葉進(jìn)行理?xiàng)l，這樣能夠使茶葉挺直秀麗，鋒苗顯露，也能夠使去除茶葉上的茶毫，使得茶葉外形光滑油潤(rùn)。
[0023]6、在做形工藝中，繼續(xù)理?xiàng)l的工藝，使得茶葉條索挺直，同時(shí)對(duì)茶葉進(jìn)行壓制做形，使得外形扁平挺直，而且降低理?xiàng)l機(jī)溫度至80— 100°C，使得茶葉水分緩慢散失，也更加利于茶葉做形。
[0024]7、在干燥工藝中，降低理?xiàng)l機(jī)溫度至60— 80°C，低溫慢焙，等茶葉水分散失至5—7%時(shí)下機(jī)，這樣所制得的成茶在干燥過(guò)程中由于是采用的低溫焙火工藝，使得茶葉香氣組分形成更加充分，所制得的成茶帶有甜純的橘糖香和淡淡的花果清香。
[0025]8、在扁形花香型名優(yōu)紅茶的加工工藝中，既保留了傳統(tǒng)川紅工夫的基本工藝，也結(jié)合了其他如青茶、綠茶加工工藝中一些經(jīng)典工藝，使得形成一個(gè)統(tǒng)一的完整工藝，所制得的成茶條形挺直扁平、香氣甜純帶有橘糖香和花果香，滋味甜純甘爽。
[0026]綜上，通過(guò)本發(fā)明所制得的成茶外形扁平光滑，色澤油潤(rùn)明亮，挺直秀麗；黃紅明亮，湯色清明，黃紅清亮；香氣甜純，有淡淡的花朵清香；滋味甜醇爽滑，回甘生津；葉底紅綠兼具，呈綠葉紅鑲邊。
【具體實(shí)施方式】
[0027]實(shí)施例1
一種花香型紅茶的加工方法，加工工藝:鮮葉一室內(nèi)自然萎凋一日光萎凋一加溫?fù)u青一晾青一揉捻一發(fā)酵一加溫理?xiàng)l一做形一干燥。
[0028]所述鮮葉為獨(dú)芽或一芽一葉初展，去除雨水葉和雜質(zhì)。
[0029]所述室內(nèi)自然萎凋:車(chē)間攤瞭槽上進(jìn)行，堆厚度約為10cm，每m2攤?cè)~為10Kg，攤放時(shí)間為9h，期間對(duì)待制品進(jìn)行翻抖，三小時(shí)翻抖一次，使其水分散失均勻，至鮮葉水分散失至 65~75%。
[0030]所述日光萎凋:經(jīng)過(guò)室內(nèi)自然萎凋以后的原料置于干凈無(wú)異味雜質(zhì)的竹篾內(nèi)，攤放厚度為2~5cm，放置于日光下15~30min，當(dāng)葉溫升高到35~40°C時(shí)收回置于陰涼干燥的室內(nèi)自然攤涼30min左右。重復(fù)此工藝3~5次，直到萎凋葉青草氣消失，花香濃郁為止。
[0031]所述搖青:用30型茶葉搖青機(jī)進(jìn)行搖青，20~25KG/臺(tái)，搖青時(shí)間5~8min。
[0032]所述瞭青:搖青葉攤放成5cm左右于干凈竹篾內(nèi)，自然攤放30min左右。
[0033]所述揉捻:在普通的40型揉捻機(jī)中揉捻，把普通的做青葉在自然狀態(tài)裝滿揉桶為止，然后搖動(dòng)手輪把桶蓋降至距揉捻機(jī)桶口 3~4cm處，初揉約20min，期間隨著茶葉緩慢成條而逐漸施加輕壓，直至茶葉條形基本成形后，初揉結(jié)束；然后把茶葉從揉捻機(jī)中取出，放入竹篾內(nèi)薄攤成3~4cm，使其靜置5~10min，使其緩慢發(fā)酵，內(nèi)質(zhì)發(fā)生轉(zhuǎn)化作用；然后進(jìn)行復(fù)揉，復(fù)揉約15min，期間隨著條形逐漸緊結(jié)而緩慢施加重壓。
[0034]所述發(fā)酵:把揉捻完成后的揉捻葉堆成5~15cm厚度于干凈竹篾內(nèi)，自然發(fā)酵2?2.5h0
[0035]所述加溫理?xiàng)l:發(fā)酵完成后，運(yùn)行理?xiàng)l機(jī)，控制溫度在110~120°C，待溫度上升以后，把發(fā)酵葉置于理?xiàng)l機(jī)內(nèi)理?xiàng)l，發(fā)酵葉放至距槽口 1/3處即可，理?xiàng)l20~30min，至茶葉水分散失至20~30%。
[0036]所述做形:在加溫理?xiàng)l工序完成以后，借鑒扁形綠茶加工工藝，在茶葉水分散失至20-25%時(shí)，溫度調(diào)至80~100°C，放置壓棒壓制10~20min，至茶葉扁平光滑，挺直秀麗。
[0037]所述干燥:在茶葉外形達(dá)到扁平光滑，挺直秀麗以后，取出壓棒，把溫度調(diào)至60~80°C，低溫慢火烘焙至茶葉帶有甜醇的橘糖香氣和淡淡的花果清香。
[0038]實(shí)施例2
一種花香型紅茶的加工方法，由如下工藝步驟組成:鮮葉、室內(nèi)自然萎凋、日光萎凋、加溫?fù)u青、晾青、揉捻、發(fā)酵、加溫理?xiàng)l、做形、干燥。
[0039]所述室內(nèi)自然萎凋?yàn)?堆厚度為8cm，每m2攤?cè)~為8Kg，攤放時(shí)間為8h，期間對(duì)待制品進(jìn)行翻抖，三小時(shí)翻抖一次，至鮮葉水分散失至65%。
[0040]所述日光萎凋?yàn)?經(jīng)過(guò)室內(nèi)自然萎凋以后的原料，攤放厚度為2cm，放置于日光下15min，當(dāng)葉溫升高到35°C時(shí)收回置于陰涼干燥的室內(nèi)自然攤涼25min，重復(fù)此工藝，直到萎凋葉青草氣消失，花香濃郁為止。
[0041]所述加溫?fù)u青為:用茶葉搖青機(jī)進(jìn)行搖青，20KG/臺(tái)，溫度為20°C，搖青時(shí)間5min。
[0042]所述瞭青為:搖青葉攤放成4cm厚度，自然攤放20min。
[0043]所述揉捻為:在揉捻機(jī)中揉捻，初揉15min，期間隨著茶葉緩慢成條施加5KG輕壓，直至茶葉條形基本成形后，初揉結(jié)束；然后把茶葉從揉捻機(jī)中取出，薄攤成3cm，靜置5min ;然后進(jìn)行復(fù)揉，復(fù)揉約lOmin，期間隨著條形逐漸緊結(jié)施加20KG重壓。
[0044]所述發(fā)酵為:把揉捻完成后的揉捻葉堆成5cm厚度，自然發(fā)酵2h。
[0045]所述加溫理?xiàng)l為:發(fā)酵完成后，運(yùn)行理?xiàng)l機(jī)，控制溫度在110°C，待溫度上升以后，把發(fā)酵葉置于理?xiàng)l機(jī)內(nèi)理?xiàng)l，理?xiàng)l20min，至茶葉水分散失至20%。
[0046]所述做形為:在加溫理?xiàng)l工序完成以后，在茶葉水分散失至20%時(shí)，溫度調(diào)至80°C，壓力4KG，壓制lOmin，至茶葉扁平光滑，挺直秀麗。
[0047]所述干燥為:溫度60°C烘焙至茶葉帶有花果清香為止。
[0048]通過(guò)本實(shí)施例，所制得的成茶外形扁平光滑，挺直秀麗；黃紅明亮，湯色清明，黃紅清亮；香氣甜純，有淡淡的花朵清香；滋味甜醇爽滑，回甘生津；尤其是葉底紅綠兼具，呈綠葉紅鑲邊效果更佳。
[0049]實(shí)施例3
一種花香型紅茶的加工方法，由如下工藝步驟組成:鮮葉、室內(nèi)自然萎凋、日光萎凋、加溫?fù)u青、晾青、揉捻、發(fā)酵、加溫理?xiàng)l、做形、干燥。
[0050]所述室內(nèi)自然萎凋?yàn)?堆厚度為12cm，每m2攤?cè)~為12Kg，攤放時(shí)間為10h，期間對(duì)待制品進(jìn)行翻抖，三小時(shí)翻抖一次，至鮮葉水分散失至75%。
[0051 ] 所述日光萎凋?yàn)?經(jīng)過(guò)室內(nèi)自然萎凋以后的原料，攤放厚度為5cm，放置于日光下30min，當(dāng)葉溫升高到40°C時(shí)收回置于陰涼干燥的室內(nèi)自然攤涼40min，重復(fù)此工藝5次，直到萎凋葉青草氣消失，花香濃郁為止。
[0052]所述加溫?fù)u青為:用茶葉搖青機(jī)進(jìn)行搖青，25KG/臺(tái)，溫度為25°C，搖青時(shí)間8min。
[0053]所述瞭青為:搖青葉攤放成6cm厚度，自然攤放40min。
[0054]所述揉捻為:在揉捻機(jī)中揉捻，初揉30min，期間隨著茶葉緩慢成條施加1KG輕壓，直至茶葉條形基本成形后，初揉結(jié)束；然后把茶葉從揉捻機(jī)中取出，薄攤成4cm，靜置1min ;然后進(jìn)行復(fù)揉，復(fù)揉約20min，期間隨著條形逐漸緊結(jié)施加25KG重壓。
[0055]所述發(fā)酵為:把揉捻完成后的揉捻葉堆成15cm厚度，自然發(fā)酵2.5h。
[0056]所述加溫理?xiàng)l為:發(fā)酵完成后，運(yùn)行理?xiàng)l機(jī)，控制溫度在120°C，待溫度上升以后，把發(fā)酵葉置于理?xiàng)l機(jī)內(nèi)理?xiàng)l，理?xiàng)l30min，至茶葉水分散失至30%。
[0057]所述做形為:在加溫理?xiàng)l工序完成以后，在茶葉水分散失至25%時(shí)，溫度調(diào)至100°c，壓力5KG，壓制20min，至茶葉扁平光滑，挺直秀麗。
[0058]所述干燥為:溫度80°C烘焙至茶葉帶有花果清香為止。
[0059]通過(guò)本實(shí)施例，所制得的成茶外形扁平光滑，挺直秀麗；黃紅明亮，湯色清明，黃紅清亮；香氣甜純，有淡淡的花朵清香；葉底紅綠兼具，呈綠葉紅鑲邊；尤其是滋味甜醇爽滑，回甘生津效果更佳。
[0060]實(shí)施例4
一種花香型紅茶的加工方法，由如下工藝步驟組成:鮮葉、室內(nèi)自然萎凋、日光萎凋、加溫?fù)u青、晾青、揉捻、發(fā)酵、加溫理?xiàng)l、做形、干燥。
[0061]所述室內(nèi)自然萎凋?yàn)?堆厚度為10cm，每m2攤?cè)~為llKg，攤放時(shí)間為9h，期間對(duì)待制品進(jìn)行翻抖，三小時(shí)翻抖一次，至鮮葉水分散失至70%。
[0062]所述日光萎凋?yàn)?經(jīng)過(guò)室內(nèi)自然萎凋以后的原料，攤放厚度為3cm，放置于日光下20min，當(dāng)葉溫升高到38°C時(shí)收回置于陰涼干燥的室內(nèi)自然攤涼30min，重復(fù)此工藝5次，直到萎凋葉青草氣消失，花香濃郁為止。
[0063]所述加溫?fù)u青為:用茶葉搖青機(jī)進(jìn)行搖青，23KG/臺(tái)，溫度為22°C，搖青時(shí)間7min。
[0064]所述瞭青為:搖青葉攤放成5cm厚度，自然攤放30min。
[0065]所述揉捻為:在揉捻機(jī)中揉捻，初揉25min，期間隨著茶葉緩慢成條施加8KG輕壓，直至茶葉條形基本成形后，初揉結(jié)束；然后把茶葉從揉捻機(jī)中取出，薄攤成3.5cm，靜置7min ;然后進(jìn)行復(fù)揉，復(fù)揉約15min，期間隨著條形逐漸緊結(jié)施加22KG重壓。
[0066]所述發(fā)酵為:把揉捻完成后的揉捻葉堆成1cm厚度，自然發(fā)酵2.3h。
[0067]所述加溫理?xiàng)l為:發(fā)酵完成后，運(yùn)行理?xiàng)l機(jī)，控制溫度在115°C，待溫度上升以后，把發(fā)酵葉置于理?xiàng)l機(jī)內(nèi)理?xiàng)l，理?xiàng)l25min，至茶葉水分散失至25%。
[0068]所述做形為:在加溫理?xiàng)l工序完成以后，在茶葉水分散失至23%時(shí)，溫度調(diào)至90°C，壓力4.5KG，壓制15min，至茶葉扁平光滑，挺直秀麗。
[0069]所述干燥為:溫度70°C烘焙至茶葉帶有花果清香為止。
[0070]通過(guò)本實(shí)施例，所制得的成茶外形扁平光滑，挺直秀麗；黃紅明亮，湯色清明，黃紅清亮；滋味甜醇爽滑，回甘生津；尤其是葉底紅綠兼具，呈綠葉紅鑲邊更佳；尤其是香氣甜純，有淡淡的花朵清香效果更佳。
[0071]實(shí)施例5
一種花香型紅茶的加工方法，由如下工藝步驟組成:鮮葉、室內(nèi)自然萎凋、日光萎凋、加溫?fù)u青、晾青、揉捻、發(fā)酵、加溫理?xiàng)l、做形、干燥。
[0072]嚴(yán)格按照上述工藝步驟，相關(guān)的工序相互關(guān)聯(lián)，不能隨意調(diào)換順序，也不能增加工序，具體的工序所要求的工藝參數(shù)，就算采用現(xiàn)有技術(shù)，也可以實(shí)現(xiàn)制得的成茶外形扁平光滑，挺直秀麗；黃紅明亮，湯色清明，黃紅清亮；香氣甜純，有淡淡的花朵清香；滋味甜醇爽滑，回甘生津；葉底紅綠兼具，呈綠葉紅鑲邊。
【權(quán)利要求】
1.一種花香型紅茶的加工方法，其特征在于，由如下工藝步驟組成:鮮葉、室內(nèi)自然萎凋、日光萎凋、加溫?fù)u青、晾青、揉捻、發(fā)酵、加溫理?xiàng)l、做形、干燥。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的花香型紅茶的加工方法，其特征在于:所述室內(nèi)自然萎凋?yàn)?堆厚度為8 — 12cm，每m2攤?cè)~為8 — 12Kg，攤放時(shí)間為8 — 10h，期間對(duì)待制品進(jìn)行翻抖，三小時(shí)翻抖一次，至鮮葉水分散失至65— 75%。
3.根據(jù)權(quán)利要求1或2所述的花香型紅茶的加工方法，其特征在于:所述日光萎凋?yàn)?經(jīng)過(guò)室內(nèi)自然萎凋以后的原料，攤放厚度為2 — 5cm,放置于日光下15— 30min，當(dāng)葉溫升高到35— 40°C時(shí)收回置于陰涼干燥的室內(nèi)自然攤涼25— 40min，重復(fù)此工藝3— 5次，直到萎凋葉青草氣消失，花香濃郁為止。
4.根據(jù)權(quán)利要求3所述的花香型紅茶的加工方法，其特征在于:所述加溫?fù)u青為:用茶葉搖青機(jī)進(jìn)行搖青，20— 25KG/臺(tái)，溫度為20— 25°C，搖青時(shí)間5 — 8min。
5.根據(jù)權(quán)利要求1、2或4所述的花香型紅茶的加工方法，其特征在于:所述晾青為:搖青葉攤放成4一 6cm厚度，自然攤放20— 40min。
6.根據(jù)權(quán)利要求5所述的花香型紅茶的加工方法，其特征在于:所述揉捻為:在揉捻機(jī)中揉捻，初揉15 — 30min，期間隨著茶葉緩慢成條施加5 — 1KG輕壓，直至茶葉條形基本成形后，初揉結(jié)束；然后把茶葉從揉捻機(jī)中取出，薄攤成3 — 4cm，靜置5 — 1min ;然后進(jìn)行復(fù)揉，復(fù)揉10 — 20min，期間隨著條形逐漸緊結(jié)施加20— 25KG重壓。
7.根據(jù)權(quán)利要求1、2、4或6所述的花香型紅茶的加工方法，其特征在于:所述發(fā)酵為:把揉捻完成后的揉捻葉堆成5 — 15cm厚度，自然發(fā)酵2 — 2.5h。
8.根據(jù)權(quán)利要求7所述的花香型紅茶的加工方法，其特征在于:所述加溫理?xiàng)l為:發(fā)酵完成后，運(yùn)行理?xiàng)l機(jī)，控制溫度在110 — 120°C，待溫度上升以后，把發(fā)酵葉置于理?xiàng)l機(jī)內(nèi)理?xiàng)l，理?xiàng)l20— 30min，至茶葉水分散失至20— 30%。
9.根據(jù)權(quán)利要求1、2、4、6或8所述的花香型紅茶的加工方法，其特征在于:所述做形為:在加溫理?xiàng)l工序完成以后，在茶葉水分散失至20— 25%時(shí)，溫度調(diào)至80 — 100C，壓力4一5KG，壓制10 — 20min，至茶葉扁平光滑，挺直秀麗。
10.根據(jù)權(quán)利要求9所述的花香型紅茶的加工方法，其特征在于:所述干燥為:溫度60— 80°C烘焙至茶葉帶有花果清香為止。
【文檔編號(hào)】A23F3/08GK104472739SQ201410785769
【公開(kāi)日】2015年4月1日 申請(qǐng)日期:2014年12月18日 優(yōu)先權(quán)日:2014年12月18日
【發(fā)明者】陳崗, 張建波, 權(quán)鵬, 李湘成, 陳豐君, 練學(xué)燕, 何小紅, 賈彥東 申請(qǐng)人:宜賓川紅茶業(yè)集團(tuán)有限公司