不含添加劑的抗結片葡萄籽超微粉組合物及其制備方法
【專利摘要】本發明公開了一種不含添加劑的抗結片葡萄籽超微粉組合物及其制備方法，屬于食品【技術領域】，由下述原料制成：葡萄籽65-95、基礎輔料1號5-10；基礎輔料1號為谷物皮，還可以添加功能性組分。制備方法為：葡萄籽原料的篩選；清洗；烘干；冷凍；葡萄籽粗粉制備；輔料的預處理；添加輔料超微粉碎，制備產品。通過添加富含高纖維食物組合，解決了葡萄籽在超微粉碎過程中的結片問題，有效的改善了超微粉的流動性，完全阻止葡萄籽粉的結片，葡萄籽粉碎粒度在300目左右，95％以上的葡萄籽細胞破壁。實現葡萄籽粉營養素的多元性，滿足不同類型人群的需求，解決產品的單一性；使用天然食材替代食品添加劑，實現了純天然綠色保健食品開發，更符合現代人的保健理念。
【專利說明】不含添加劑的抗結片葡萄籽超微粉組合物及其制備方法
【技術領域】
[0001]本發明涉及一種不含添加劑的抗結片葡萄籽超微粉組合物及其制備方法，屬于食品【技術領域】。將葡萄籽在沒有添加任何食品添加劑的情況下實現細胞級的破碎，制作一種既完全保留有效成分又有利于人體吸收的葡萄籽超微粉。同時制備出一種具有抗疲勞、利于運動員體能恢復功效的超微粉組合物及系列營養健康食品。
【背景技術】
[0002]葡萄籽是葡萄酒廠的下腳料，經曬干后分離葡萄皮、葡萄梗后所得產物，含有豐富的營養素及多種有效成分，在保健品和化妝品有很廣泛的應用，是國內外純天然保健食品研究的熱點。
[0003]根據文獻報道，葡萄籽的主要營養成分如下:
[0004]葡萄籽中蛋白質含量80 - 90mg/g，蛋白質中含有的氨基酸有16種，必需氨基酸有7種；其中的蘇氨酸、纈氨酸、亮氨酸、異亮氨酸、苯丙氨酸含量都相當高。脂肪酸含量最高達0.18g/g，其中亞油酸含量最高，占葡萄籽重量的9.0% — 12.0%，作為人體必需的脂肪酸，亞油酸除了可預防動脈粥樣硬化、高血壓、高膽固醇等疾病外，還具有擴張血管、防止血栓形成的作用。另外，葡萄籽中的礦物質含量也很豐富，其中常量元素K、Ca、P含量較高，而Na元素含量低，微量元素Fe、Mn、Zn等營養元素含量均較高。葡萄籽中纖維素的含量也非常豐富，葡萄籽中VD含量很高，達到6.0mg/kg,另外VA和VE含量也很高。VD是脂溶性纖維素，它可以促進膳食中鈣、磷的吸收，缺乏VD會使血鈣降低，使骨骼的形成受影響，缺乏VD還會使甲狀腺激素的分泌增加，此激素能促進骨的溶解和磷的排除，使骨質變軟，最后導致佝僂病和骨質軟化病的發生，VA和VE對人體的營養作用大家都很了解。
[0005]葡萄中的多酚抗氧化活性物質主要分布在葡萄籽中，籽中的酚類占葡萄果實酚類的50% — 70%，葡萄籽中的酚類主要是原花青素、丹寧以及白藜蘆醇。其中原花青素含量最高達到130mg/g，是高效的抗氧化劑，其抗氧化效果是VC的20倍，VE的50倍。它具有多種生物活性，藥理作用和臨床療效已被廣泛用于醫療、食品及化妝品中。其主要作用為以下幾點:抗氧化、清除自由基的作用；抗癌、抗腫瘤作用；防治心血管疾病；細胞保護作用?’促進傷口愈合及組織修復活性；皮膚保健及美容作用，抗衰老作用，抗輻射作用，此外，它還具有抗病毒、抗菌作用、抗血小板凝聚、抗潰瘍作用、防治腎衰竭、抗炎作用、抗過敏作用、抗疲勞作用、防治脫發作用等等。葡萄籽中白藜蘆醇含量為0.5 — 3.5ug/g，它的生理作用主要包括:抗癌作用、心血管保護作用、抗氧化、抗自由基作用、神經保護作用、抗炎作用、抗菌、抗真菌作用、機體損傷的保護作用、調節免疫作用、抗血小板聚集作用等。
[0006]葡萄籽的營養成分非常豐富，有極高的利用價值。目前對于葡萄籽的開發利用主要在于葡萄籽原花青素和葡萄籽油的提取，通常采用有機溶劑浸提法或超臨界CO2萃取法，在提取過程中不但會出現有效成分損失、溶劑殘留、工藝繁瑣、能耗大的不利影響，而且葡萄籽中其它的有效成分如蛋白質、膳食纖維等不能得到很好的利用，必然造成原料的浪費，因而不是一種經濟適用、低碳環保的利用方法。
[0007]近20年來，迅速發展起來的一項高新技術即超微粉碎技術能把原材料加工成微米甚至納米級的微粉，可低溫粉碎，有利于保留生物活性成分，而且該技術屬于純物理加工，可以保存原料的全部營養成分，保證了產品的純天然屬性。如果將葡萄籽經過超微粉碎后，達到細胞級粉碎時，其中的多種微量元素、維生素及其它生物活性物質都能完全保留并將被充分吸收利用，不但增加了資源的利用率，同時可以避免在提取葡萄籽中某些功能成分時出現的二次污染，是新型保健食品開發的一種重要途徑。目前，已有學者開始嘗試將超微粉碎技術用于制作葡萄籽的超微粉，但由于葡萄籽里面含有14%?17%的油脂，在粉碎過程容易影響粉體的流動性，同時在微粉表面力的作用下，粉體易于團聚，出現結片，影響葡萄籽微粉的粉碎效果，不能達到要求的粉碎粒度。有學者嘗試使用添加抗結劑如微晶纖維素、白炭黑等來改善葡萄籽粉的流動性，但在《食品添加劑使用衛生標準》規定的范圍內添加，不能完全阻止葡萄籽粉的結片，只能部分的改善葡萄籽粉的流動性，粉碎效果不能達到相應要求。另外，添加抗結劑本身也不符合保健食品開發的理念，加之人們對食品添加劑的恐懼，對食品安全問題的擔憂，現在急需尋求一種純天然的食材來替代抗結劑解決葡萄籽在超微粉碎過程中出現的結片問題，從而實現葡萄籽的細胞級粉碎，生產出一種不含任何食品添加劑的葡萄籽超微粉。
【發明內容】
[0008]本發明克服了上述現有技術的不足，提供了一種不含添加劑的抗結片葡萄籽超微粉組合物及其制備方法。葡萄籽在超低溫粉碎過程中，由于富含脂肪葡萄籽在沒有實現細胞級粉碎時就已經結片，即使延長粉碎時間也達不到相應的粉碎要求，為此我們通過添加天然富含高纖維的食物替代抗結劑解決葡萄籽超微粉碎中的結片問題，從而達到葡萄籽的細胞級粉碎，開發出一種綠色純天然的葡萄籽營養食品，還可以添加功能性組分，例如通過添加冬蟲夏草制備出針對運動員開發的一種具有抗疲勞功效的功能性超微粉組合物。
[0009]本發明的技術方案是:
[0010]不含添加劑的抗結片葡萄籽超微粉組合物，其特征是，由以下原料制成:
[0011 ] 葡萄籽和基礎輔料I號；
[0012]所述基礎輔料I號為谷物皮。
[0013]進一步的，所述葡萄籽和基礎輔料I號的重量比為(65-95): (5-10)。
[0014]優選的，還包括功能性輔料。
[0015]進一步的，由以下重量份的原料制成:
[0016]葡萄籽60-87、基礎輔料I號5-10、功能性輔料5-25。
[0017]進一步的，所述功能性輔料為功能性輔料2號、功能性輔料3號、功能性輔料4號中的一種；
[0018]所述功能性輔料2號為冬蟲夏草，
[0019]所述功能性輔料3號為酸棗仁，
[0020]所述功能性輔料4號為茯苓。
[0021]進一步的，所述不含食品添加劑的葡萄籽超微粉組合物> 250目。
[0022]本發明還提供了一種不含添加劑的抗結片葡萄籽超微粉組合物的制備方法，其特征是，包括以下步驟:
[0023]①根據上述的重量份稱取原料；
[0024]②一級粉碎處理:
[0025](I)葡萄籽篩選除掉雜質，清洗，浙干水分，40°C下干燥3h，至水分含量6%-8%，在-20°C下冷凍50min，在-25°C下超微粉碎4min，制得葡萄籽超微粗粉；
[0026](2)輔料的制備:
[0027]基礎輔料I號:除雜，烘干，在-10°C下超微粉碎5min，制得I號超微粗粉；
[0028]功能性輔料:烘干，在-10°C下超微粉碎8min，制得功能性輔料超微粗粉；
[0029]③二級粉碎處理:
[0030]若不添加功能性輔料:將經過步驟②處理的葡萄籽超微粗粉、基礎輔料超微粗粉混合均勻，在-25 °C下超微粉碎20min，制得葡萄籽超微粉組合物；
[0031]若添加功能性輔料:將經過步驟②處理的葡萄籽超微粗粉、基礎輔料超微粗粉、功能性輔料超微粗粉混合均勻，在_25°C下超微粉碎20min，制得葡萄籽超微粉組合物；
[0032]④包裝:
[0033]葡萄籽超微粉組合物經紫外滅菌，分別制成膠囊、壓片、鋁箔真空包裝。
[0034]本發明的有益效果是:
[0035]1.通過添加富含高纖維食物組合，解決了葡萄籽在超微粉碎過程中的結片問題，有效的改善了超微粉的流動性，完全阻止葡萄籽粉的結片，葡萄籽粉碎粒度在300目左右，95%以上的葡萄籽細胞破壁。
[0036]2.通過添加富含高纖維的天然食材，可以實現葡萄籽粉營養素的多元性，滿足不同類型人群的需求，有利于解決產品的單一性，開發出一系列的葡萄籽超微粉產品。
[0037]3.通過添加天然食材，替代食品添加劑，真正實現了純天然綠色營養食品開發，更符合現代人的保健理念。
[0038]4.通過添加冬蟲夏草，制備出一種具有提聞人體耐氧能力、提聞免疫力、具有抗疲勞健身強體效果的功能性葡萄籽超微粉組合物。
【專利附圖】
【附圖說明】
[0039]附圖1是葡萄籽超微粉組合物碎工藝流程圖
【具體實施方式】
[0040]為了更好地理解本發明，下面結合實施例進一步闡明本發明的內容，但本發明的內容不僅僅局限于下面的實施例，實施例不應視作對本發明保護范圍的限定。
[0041]實施例1:
[0042]一級粉碎處理:
[0043](I)葡萄籽篩選除掉雜質，清洗，浙干水分，40°C下干燥3h，水分含量6%-8%，在-20°C下冷凍50min，在-25°C下超微粉碎4min，制得葡萄籽超微粗粉。
[0044](2)基礎輔料I號:谷物皮除雜，烘干，在-10°C下超微粉碎5min，制得I號超微粗粉。
[0045](3)輔料2號:冬蟲夏草，烘干，在-10°C下超微粉碎8min，制得2號超微粗粉。
[0046](4)輔料3號:酸棗仁，烘干，在-10°C下超微粉碎8min，制得3號超微粗粉。
[0047](5)輔料4號:獲茶，烘干，在-10°C下超微粉碎5min，制得4號超微粗粉。
[0048]實施例2:
[0049]本實施例中的組分采用實施例1中制備的組分。
[0050]沒有添加功能性組分的葡萄籽超微粉組合物:90%葡萄籽超微粗粉，10%基礎輔料I號，混合，在-25 °C下超微粉碎20min，制得葡萄籽超微粉組合物。
[0051]粉碎粒度300目左右，顯微鏡(40X 100)鏡檢沒有發現完整的植物細胞，說明細胞基本完全破壁。
[0052]實施例3:
[0053]本實施例中的組分采用實施例1中制備的組分。
[0054]沒有添加功能性組分的葡萄籽超微粉組合物:95%葡萄籽超微粗粉，5%基礎輔料I號，混合，在-25 °C下超微粉碎20min，制得葡萄籽超微粉組合物。
[0055]粉碎粒度300目左右，顯微鏡(40 X 100)鏡檢沒有發現完整的植物細胞，說明細胞基本完全破壁。
[0056]實施例4:
[0057]本實施例中的組分采用實施例1中制備的組分。
[0058]利于運動員體能恢復的葡萄籽超微粉組合物:60%葡萄籽超微粗粉，10%基礎輔料I號，30%功能性輔料2號，混合，在-25 °C下超微粉碎20min，制得葡萄籽超微粉組合物。
[0059]粉碎粒度300目左右，顯微鏡(40 X 100)鏡檢沒有發現完整的植物細胞，說明細胞基本完全破壁。
[0060]實施例5:
[0061]本實施例中的組分采用實施例1中制備的組分。
[0062]助睡眠葡萄籽超微粉組合物:70%葡萄籽超微粗粉，10%基礎輔料I號，20%功能性輔料3號，混合，在-25 °C下超微粉碎20min，制得葡萄籽超微粉組合物。
[0063]粉碎粒度300目左右，顯微鏡(40 X 100)鏡檢沒有發現完整的植物細胞，說明細胞基本完全破壁。
[0064]實施例6:
[0065]本實施例中的組分采用實施例1中制備的組分。
[0066]健脾胃葡萄籽超微粉組合物:65%葡萄籽超微粗粉，10%基礎輔料I號，25%功能性輔料4號，混合，在-25 °C下超微粉碎20min，制得葡萄籽超微粉組合物。
[0067]粉碎粒度300目左右，顯微鏡(40 X 100)鏡檢沒有發現完整的植物細胞，說明細胞基本完全破壁。
[0068]實施例7:
[0069]本實施例中的組分采用實施例1中制備的組分。
[0070]促消化葡萄籽超微粉:85%葡萄籽超微粗粉，10%基礎輔料I號，5%功能性輔料3號，混合，在-25 °C下超微粉碎20min，制得葡萄籽超微粉組合物。
[0071]粉碎粒度300目左右，顯微鏡(40X 100)鏡檢沒有發現完整的植物細胞，說明細胞基本完全破壁。
[0072]實施例8:
[0073]本實施例中的組分采用實施例1中制備的組分。
[0074]健脾胃葡萄籽超微粉:87%葡萄籽超微粗粉，5%基礎輔料I號，8%功能性輔料3號，混合，在-25 °C下超微粉碎20min，制得葡萄籽超微粉組合物。
[0075]粉碎粒度300目左右，顯微鏡(40 X 100)鏡檢沒有發現完整的植物細胞，說明細胞基本完全破壁。
[0076]實施例9:
[0077]本實施例中的組分采用實施例1中制備的組分。
[0078]多功能超微粉一:70%葡萄籽超微粗粉，8%基礎輔料I號，10%功能性輔料3號，12%功能性輔料4號，混合，在-25 °C下超微粉碎20min，制得葡萄籽超微粉組合物。
[0079]粉碎粒度300目左右，顯微鏡(40 X 100)鏡檢沒有發現完整的植物細胞，說明細胞基本完全破壁。
[0080]實施例10:
[0081]本實施例中的組分采用實施例1中制備的組分。
[0082]多功能超微粉一:65%葡萄籽超微粗粉，10%基礎輔料I號，5%功能性輔料2號，10%功能性輔料3號，10%功能性輔料4號，混合，在-25°c下超微粉碎20min，制得葡萄籽超微粉組合物。
[0083]粉碎粒度300目左右，顯微鏡(40 X 100)鏡檢沒有發現完整的植物細胞，說明細胞基本完全破壁。
[0084]包裝:
[0085]以上實施例2-10中的葡萄籽超微粉組合物經紫外滅菌，根據市場需要分別制成膠囊或壓片或鋁箔真空包裝。
【權利要求】
1.不含添加劑的抗結片葡萄籽超微粉組合物，其特征是，由以下原料制成: 葡萄籽和基礎輔料I號； 所述基礎輔料I號為谷物皮。
2.根據權利要求1所述的不含添加劑的抗結片葡萄籽超微粉組合物，其特征是，所述葡萄籽和基礎輔料I號的重量比為(65-95):(5-10)。
3.根據權利要求1所述的不含添加劑的抗結片葡萄籽超微粉組合物，其特征是，還包括功能性輔料。
4.根據權利要求3所述的不含添加劑的抗結片葡萄籽超微粉組合物，其特征是，由以下重量份的原料制成: 葡萄籽60-87、基礎輔料I號5-10、功能性輔料5-25。
5.根據權利要求3或4所述的不含添加劑的抗結片葡萄籽超微粉組合物，其特征是，所述功能性輔料為功能性輔料2號、功能性輔料3號、功能性輔料4號中的一種或幾種； 所述功能性輔料2號為冬蟲夏草， 所述功能性輔料3號為酸棗仁， 所述功能性輔料4號為茯苓。
6.根據權利要求1-5任一所述的不含添加劑的抗結片葡萄籽超微粉組合物，其特征是，所述不含食品添加劑的葡萄籽超微粉組合物> 250目。
7.不含添加劑的抗結片葡萄籽超微粉組合物的制備方法，其特征是，包括以下步驟: ①根據權利要求1-6任一所述的重量份稱取原料； ②一級粉碎處理: (1)葡萄籽篩選除掉雜質，清洗，浙干水分，40°C下干燥3h，至水分含量6%-8%，在-20°C下冷凍50min，在-25°C下超微粉碎4min，制得葡萄籽超微粗粉； (2)輔料的制備: 基礎輔料I號:除雜，烘干，在-10°C下超微粉碎5min，制得I號超微粗粉； 功能性輔料:烘干，在-10°C下超微粉碎8min，制得功能性輔料超微粗粉； ③二級粉碎處理: 若不添加功能性輔料:將經過步驟②處理的葡萄籽超微粗粉、基礎輔料超微粗粉混合均勻，在-25 °C下超微粉碎20min，制得葡萄籽超微粉組合物； 若添加功能性輔料:將經過步驟②處理的葡萄籽超微粗粉、基礎輔料超微粗粉、功能性輔料超微粗粉混合均勻，在-25 °C下超微粉碎20min，制得葡萄籽超微粉組合物； ④包裝: 葡萄籽超微粉組合物經紫外滅菌，分別制成膠囊、壓片、鋁箔真空包裝。
【文檔編號】A23L1/29GK104432055SQ201410781781
【公開日】2015年3月25日 申請日期:2014年12月16日 優先權日:2014年12月16日
【發明者】王恒振, 劉景堂, 史紅梅, 劉金東, 湯小寧, 管雪強, 孫玉霞, 汝醫 申請人:山東省農業科學院農產品研究所