一種即食蘆筍的制備方法
【專利摘要】本發明屬于食品加工【技術領域】，涉及一種以蘆筍為主要原料并添加紫蘇、薄荷等輔助原料制備即食蘆筍的方法；先將鮮紫蘇葉和薄荷葉沖洗干凈后浸煮、涼透和攪拌，分別打成鮮葉漿液備用，再取新鮮蘆筍燙煮后撈出冷透并瀝干水分備用，然后稱取紫蘇鮮葉漿液、薄荷鮮葉漿液、海參粉、純凈水、蜂蜜和食用鹽混合調制成秘制漿液，再把備用鮮蘆筍放入秘制漿液中浸泡備用，最后將蘆筍取出，滅菌包裝得秘制即食蘆筍成品；或將蘆筍取出瀝干后烘烤，得秘制即食蘆筍干品；其制備工藝簡單，加工成本低，產品保健營養價值高，口感風味佳，制備環境友好。
【專利說明】一種即食蘆筍的制備方法
【技術領域】
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[0001]本發明屬于食品加工【技術領域】，涉及一種以蘆筍為主要原料并添加紫蘇、薄荷等輔助原料進行秘制的方法，特別是一種即食蘆筍的制備方法。
【背景技術】
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[0002]蘆筍是一種營養豐富的蔬菜，被稱為世界十大名菜之一，在國際市場上有蔬菜之王的美稱，蘆筍在我國有大面積的種植，主要作為生鮮蔬菜，或加工成食品罐頭等，蘆筍富含多種氨基酸、蛋白質和維生素，其含量均高于一般水果和蔬菜，特別是蘆筍中的天冬酰胺和微量元素砸、鉬、鉻、錳等，具有調節機體代謝，提高身體免疫力的功效，蘆筍對人體的健康有三大功效，一是祛燥養生又防癌，蘆筍中的留體皂甙是其生物活性的主要表現形式，現從蘆筍中分離出的皂甙單體有19種，其中的幾種皂甙單體在腫瘤預防和治療方面有顯著的作用；二是保護血管又降脂，蘆筍具有低糖、低脂肪、高纖維素的特點，還含有豐富的微量元素，其蛋白質含量雖然不高，但是氨基酸組成比例適當，所以經常食用可以預防高血脂癥和心腦血管疾病；三是清口解膩又減肥；蘆筍還具有暖胃、寬腸、潤肺、止咳、利尿諸多功能，在我國醫學史上早有蘆筍治療疾患的記載，明代李時珍的《本早綱目》記載蘆筍能癭解熱氣，利小便，根稱為小百部，早在兩千年前《神農百草經》上已將蘆筍列為上品之上，稱久服輕身益壽延年；近年來蘆筍制品也有所增加，如中國專利201310454786.x公開了一種蘆筍茶，申請號201310318901.0公開了砸薯蘆筍糕等等，將蘆筍做成既美味又保健的食品，而紫蘇和薄荷都是屬于藥食同源的食物，將兩者合理配制后，放入蘆筍進行秘制，制備成營養豐富，養生保健并攜帶方便，隨時可以食用的速食食品，不但解決了鮮蔬菜不易儲存的麻煩，而且還可以保存營養元素長時間存放，此項制備方法至今尚未見有文獻報道。
【發明內容】
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[0003]本發明的目的在于克服現有技術存在的缺點，尋求設計一種秘制即食蘆筍的制備方法，以解決鮮蘆筍不易儲存和食用不便的問題，該蘆筍更具有養生保健功效。
[0004]為了實現上述目的，本發明涉及的即食蘆筍的原料重量組份配比為:鮮蘆筍30—40份，鮮紫蘇葉漿液10—20份，鮮薄荷葉漿液3—4份，海參粉3—5份，純凈水20—40份，蜂蜜4一6份，食用鹽I一3份。
[0005]本發明所涉及的即食蘆筍的制備工藝包括鮮葉漿液制備、蘆筍處理、蘆筍秘制和成品制備四個步驟:
[0006](I)鮮葉漿液制備:先選取葉面整潔的鮮紫蘇葉和薄荷葉，用清水沖洗干凈，分別將兩種鮮葉放在80?100°C熱水中浸煮I一2分鐘，撈出放入冷水中涼透，然后再放入攪拌機內加入等重量的純凈水分別打成鮮葉漿液備用；
[0007](2)蘆筍處理:取新鮮蘆筍，用清水沖洗干凈，放入溫度為80— 100°C的熱水中燙煮3— 5分鐘，撈出放入常溫水中冷透再自然瀝干水分備用；
[0008](3)蘆筍秘制:先按重量稱取紫蘇鮮葉漿液10—20份，薄荷鮮葉漿液3—4份，海參粉3— 5份，純凈水20— 40份，蜂蜜4一6份，食用鹽I一3份混合調制成秘制漿液，再把步驟(2)的備用鮮蘆筍30— 40份放入秘制漿液中浸泡8 —12小時后備用；
[0009](4)成品制備:將秘制好的蘆筍取出用紫外線滅菌5— 8分鐘后，真空密封包裝得秘制即食蘆筍成品；或將秘制后的蘆筍取出瀝干其表面的液體，再放入微波爐烤箱，控制溫度在100 — 110°C烘烤5— 8分鐘至其含水量低于12%后，取出冷卻并密封包裝得秘制即食蘆筍干品。
[0010]本發明所用的海參粉為市售的成品海參粉，或選用鮮海參煮熟后脫水干燥成干品，再經過粉碎制成粉末。
[0011]本發明與現有技術相比，其制備工藝簡單，加工成本低，產品保健營養價值高，口感風味佳，制備環境友好。
【具體實施方式】
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[0012]下面結合具體實施例對本發明作出進一步詳細說明。
[0013]實施例1:
[0014]本實施例涉及的即食蘆筍的制備工藝為:包括鮮葉漿液制備、蘆筍處理、蘆筍秘制和成品制備四個步驟:
[0015](I)鮮葉漿液制備:先選取葉面整潔的鮮紫蘇葉和薄荷葉，用清水沖洗干凈，分別將兩種鮮葉放在80?100°C熱水中浸煮I一2分鐘，撈出放入冷水中涼透，然后再放入攪拌機內加入等重量的純凈水分別打成鮮葉漿液備用；
[0016](2)蘆筍處理:取新鮮蘆筍，用清水沖洗干凈，放入溫度為80— 100°C的熱水中燙煮3— 5分鐘，撈出放入常溫水中冷透再自然瀝干水分備用；
[0017](3)蘆筍秘制:先按重量稱取紫蘇鮮葉漿液10 — 20份，薄荷鮮葉漿液3— 4份，海參粉3— 5份，純凈水20— 40份，蜂蜜4一6份，食用鹽I一3份混合調制成秘制漿液，再把步驟(2)的備用鮮蘆筍30— 40份放入秘制漿液中浸泡8 —12小時后備用；
[0018](4)成品制備:將秘制好的蘆筍取出用紫外線滅菌5— 8分鐘后，真空密封包裝得秘制即食蘆筍成品；或將秘制后的蘆筍取出瀝干其表面的液體，再放入微波爐烤箱，控制溫度在100 — 110°C烘烤5— 8分鐘至其含水量低于12%后，取出冷卻并密封包裝得秘制即食蘆筍干品。
[0019]實施例2:
[0020]本實施例按照實施例1的步驟制備，其各組分原料的重量配比為:鮮蘆筍30份，鮮紫蘇葉漿液10份，鮮薄荷葉漿液4份，海參粉3份，純凈水30份，蜂蜜4份，食用鹽1.5份。
[0021]實施例3:
[0022]本實施例的涉及的即食蘆筍的制備工藝按實施例1進行，其中各組分的重量配比為:鮮蘆筍35份，鮮紫蘇葉漿液15份，鮮薄荷葉漿液3份，海參粉4份，純凈水30份，蜂蜜5份，食用鹽2份，用紫外線消毒7分鐘后，真空密封包裝制得即食蘆筍成品；
[0023]實施例4:
[0024]本實施例的涉及的即食蘆筍的制備工藝按實施例1進行，其中各組分的重量配比為:鮮蘆筍40份，鮮紫蘇葉漿液20份，鮮薄荷葉漿液4份，海參粉3份，純凈水20份，蜂蜜4份，食用鹽I份，放入微波爐烤箱，控制溫度在100— 110°C烘烤5—8分鐘至其含水量低于12%后，取出冷卻并密封包裝得秘制干品即食蘆筍成品；
[0025]實施例5:
[0026]本實施例選用上述實施例制備的即食蘆筍，可以在沾有調味料后即可食用，或微波爐加熱后食用。
【權利要求】
1.一種即食蘆筍的制備方法，其特征在于制備工藝包括鮮葉漿液制備、蘆筍處理、蘆筍秘制和成品制備四個步驟: (1)鮮葉漿液制備:先選取葉面整潔的鮮紫蘇葉和薄荷葉，用清水沖洗干凈，分別將兩種鮮葉放在80?100°C熱水中浸煮I一2分鐘，撈出放入冷水中涼透，然后再放入攪拌機內加入等重量的純凈水分別打成鮮葉漿液備用； (2)蘆筍處理:取新鮮蘆筍，用清水沖洗干凈，放入溫度為80—100°C的熱水中燙煮3—5分鐘，撈出放入常溫水中冷透再自然瀝干水分備用； (3)蘆筍秘制:先按重量稱取紫蘇鮮葉漿液10— 20份，薄荷鮮葉漿液3—4份，海參粉.3-5份，純凈水20— 40份，蜂蜜4一6份，食用鹽I一3份混合調制成秘制漿液，再把步驟(2)的備用鮮蘆筍30— 40份放入秘制漿液中浸泡8 — 12小時后備用； (4)成品制備:將秘制好的蘆筍取出用紫外線滅菌5—8分鐘后，真空密封包裝得秘制即食蘆筍成品；或將秘制后的蘆筍取出瀝干其表面的液體，再放入微波爐烤箱，控制溫度在.100 — 110°C烘烤5— 8分鐘至其含水量低于12%后，取出冷卻并密封包裝得秘制即食蘆筍干品。
【文檔編號】A23L1/214GK104431867SQ201410773686
【公開日】2015年3月25日 申請日期:2014年12月15日 優先權日:2014年12月15日
【發明者】周峨忠, 李曉亮, 呂壽芹, 于希萌 申請人:青島田成原生態農產品專業合作社