一種綿柔型白酒的釀造生產(chǎn)工藝的制作方法
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種綿柔型白酒的釀造生產(chǎn)工藝，該工藝包括以下步驟：(1)原料選配；(2)原料泡潤；(3)原料蒸煮；(4)曲種拌合；(5)拌料糖化；(6)拌料發(fā)酵；(7)糟醅蒸餾；(8)陶壇充氧；(9)二次蒸餾；(10)陶壇陳貯；(11)調(diào)質(zhì)勾兌；(12)灌裝檢驗。本發(fā)明釀造、勾兌降度用水必須是經(jīng)反滲透凈水機處理取得的純凈水，往酒中充氧氣，使酒體日趨平和、細膩、協(xié)調(diào)，新酒熟化陳化速度快，投資建廠減少場地建設，節(jié)約投資，生產(chǎn)過程節(jié)省流動資金，值得中小型酒類企業(yè)推廣。
【專利說明】—種綿柔型白酒的釀造生產(chǎn)工藝
【技術領域】
[0001〕 本發(fā)明涉及釀酒工藝，具體涉及一種綿柔型白酒的釀造生產(chǎn)工藝。
【背景技術】
[0002]眾所周知，傳統(tǒng)的白酒有濃香型、醬香型和淡雅型，隨著人們對健康的關注，對白酒的要求上升到一個新的更高的高度，低度化、舒適化、綿柔化也成為白酒未來消費的發(fā)展趨勢，白酒已不僅僅是普通的消費品，而是逐漸成為衡量消費者追求健康、舒適、品質(zhì)的生活方式的標志，消費者特別強調(diào)飲后舒適度。綿柔型白酒改變了人們對白酒的認識，它有白酒的度數(shù)，卻有著清淡、柔和、舒適的飲用體驗，它有高度酒的品質(zhì)，卻有低度酒的享受。無論是飲前、飲中、還是飲后，綿柔型白酒都不會給飲用者造成壓力，這正迎合了現(xiàn)代消費者的飲酒習慣，成為近年來受到消費者廣泛喜愛并大膽暢飲的一種白酒。
【發(fā)明內(nèi)容】
[0003]本發(fā)明的目的在于提供一種綿柔型白酒的釀造工藝，依該釀造工藝得到的綿柔型白酒柔順醇厚，回味悠長。飲中暢快淋漓，飲后輕松舒適，不會給飲用者飲后出現(xiàn)過敏頭疼、喉干等癥狀，每晚少量飲用可快速消除疲勞，增強食欲，睡眠好，精神旺。
[0004]本發(fā)明的技術解決方案是該綿柔型白酒的釀造工藝包括以下步驟:
[0005](1)原料選配:本發(fā)明釀造、勾兌降度用水必須是經(jīng)反滲透凈水機處理取得的純凈水，經(jīng)石英砂過濾器、活性炭過濾器、反滲透膜過濾，減少水中余氯的含量，水質(zhì)更甜潤細膩；勾兌降度用水的基本要求:總硬度應小于1.78311111101/1 ；低礦化度，總鹽量少于1001118/[，順3含量低于0.11118/匕鐵含量低于0.1呢凡。招含量低于0.1呢凡；按下列質(zhì)量百分比取各糧食原料:高粱10%?20%，大米60%?70%，糯米5%?14%，玉米6%?10%，高粱需脫殼，玉米需破碎成粗顆粒狀，各種糧食原料質(zhì)量百分比之和為100% ；
[0006](2)原料泡潤:高粱和玉米混合，用451溫水浸泡5小時，大米和糯米混合后，451溫水潤料3小時；
[0007](3)原料蒸煮:高粱和玉米浙干水，放入蒸鍋內(nèi)蒸汽蒸煮2小時；大米、糯米混合料拌合均勻，放入蒸鍋內(nèi)蒸汽蒸煮1小時；
[0008](4)曲種拌合:將飯料均勻攤在晾場上，厚度為10?15厘米，待飯料溫度涼至
24?301時，即可加入本地特制的發(fā)酵酒曲，翻拌均勻；
[0009](5)拌料糖化:將拌合曲種飯料放進陶缸內(nèi)糖化發(fā)酵，夏天糖化12小時?24小時，冬天糖化24小時?48小時；
[0010](6)拌料發(fā)酵:為確保了酒質(zhì)的醇和，本發(fā)明最優(yōu)方案采用傳統(tǒng)的半固態(tài)方式發(fā)酵，當糖化結束后，加入純凈水發(fā)酵，在發(fā)酵的過程中，酒的酯化醇化幾乎可以同時完成，夏天為12?15天，冬天為18?20天；可根據(jù)當?shù)貧鉁貭顩r，采取液態(tài)發(fā)酵方式；
[0011](7)糟醅蒸餾:用步驟6所取得糟醅蒸餾制取基酒，蒸餾流出的基酒綿甜爽凈，柔順醇厚，回味悠長，幾乎全無新酒的辛辣味，苦澀味，刺喉嗆鼻的感覺，但稍缺陳味感；
[0012](8)陶壇充氧:基酒裝入特制陶壇，加入0.1?0.3%的11-207酒用粉末炭，除去酒中異雜味；待其自然沉降1天后用氧氣管往基酒中充氧氣8?16小時，停充氧氣讓其自然熟化5?7天；
[0013](9) 二次蒸餾:用步驟8所取得的基酒經(jīng)二次蒸餾制取調(diào)味酒；
[0014](10)陶壇陳貯:將調(diào)味酒再入陶壇繼續(xù)熟化陳化10?20天；
[0015](11)調(diào)質(zhì)勾兌:將步驟8所取得的基酒和步驟10所取得調(diào)味酒按比例進行勾兌，高端酒擬用基酒與調(diào)味酒勾兌比例為3: 7，低端酒擬用基酒與調(diào)味酒勾兌比例為7: 3，并用勾兌用水降度；勾兌結束后裝入不銹鋼桶中，以待初檢，初檢時間30天；
[0016](12)灌裝檢驗:靜置澄清后，通過高壓過濾、紫外線殺菌消毒即得成品酒，最后進行無菌化灌裝、檢驗。
[0017]本發(fā)明具有以下有益效果:
[0018]1、本發(fā)明釀造、勾兌降度用水必須是經(jīng)反滲透凈水機處理取得的純凈水，經(jīng)石英砂過濾器、活性炭過濾器、反滲透膜過濾，減少水中余氯的含量，使水質(zhì)更甜潤細膩。
[0019]2、基酒裝入特制陶壇加入0.1?0.3%的11-207酒用粉末炭，除去酒中異雜味。
[0020]3、往基酒中充氧氣的目的是消除基酒中的氨氣與硫化氫、硫醇、二甲基硫等多種不良物質(zhì)，使酒體日趨平和、細膩、協(xié)調(diào)，促進新酒熟化陳化，避免酒味返生現(xiàn)象。
[0021]4、用基酒經(jīng)二次蒸餾制取調(diào)味酒，將調(diào)味酒再入陶壇繼續(xù)熟化陳化10?20天，綿甜爽凈，柔順醇厚，回味悠長。
[0022]5、陶壇經(jīng)高溫燒制而成，陶壇中含金屬離子，促進酒分子重新排列，增強乙醇分子和水分子的結合能力，酒體在陶壇中進入相對穩(wěn)定的狀態(tài)，降低白酒的水解速度，同時陶壇本身含有多種金屬氧化物，在貯存中漸漸溶于酒體中，對陳貯白酒起促進老熟的作用。
[0023]6、經(jīng)該工藝制綿柔型白酒，新酒熟化陳化速度快，減少熟化陳化時間，投資建廠比正常建廠減少場地建設，節(jié)約投資50%，生產(chǎn)過程節(jié)省流動資金。
【專利附圖】
【附圖說明】
[0024]附圖為本發(fā)明的工藝流程示意圖。
【具體實施方式】
[0025]下面結合生產(chǎn)實踐，進一步描述本發(fā)明的【具體實施方式】:
[0026]實施例1:依以下工藝步驟釀造綿柔型白酒
[0027](1)原料選配:本發(fā)明釀造、勾兌降度用水必須是經(jīng)反滲透凈水機處理取得的純凈水，經(jīng)石英砂過濾器、活性炭過濾器、反滲透膜過濾，減少水中余氯的含量，使水質(zhì)更甜潤細膩；勾兌降度用水的基本要求:總硬度應小于1.783皿01/1 ；低礦化度，總鹽量少于1001118/[，順3含量低于0.1呢/[，鐵含量低于0.1呢凡。招含量低于0.1^/1 ；按下列質(zhì)量百分比取各糧食原料:依質(zhì)量百分比取:高粱20 %，大米70 %，糯米7 %，玉米3 %，高粱需脫殼，玉米需破碎成粗顆粒狀，各種糧食原料質(zhì)量百分比之和為100% ；
[0028](2)原料泡潤:高粱和玉米混合，用451溫水浸泡5小時，大米和糯米混合后，451溫水潤料3小時；
[0029](3)原料蒸煮:高粱和玉米浙干水，放入蒸鍋內(nèi)蒸汽蒸煮2小時，大米、糯米混合料拌合均勻，蒸煮1小時；
[0030](4)曲種拌合:將飯料均勻攤在晾場上，厚度為10?15厘米，待飯料溫度涼至24?301時，即可加入本地特制的發(fā)酵酒曲，翻拌均勻；
[0031](5)拌料糖化:將拌合曲種飯料放進陶缸內(nèi)糖化發(fā)酵，冬天糖化48小時；
[0032](6)拌料發(fā)酵:為確保了酒質(zhì)的醇和，采用傳統(tǒng)的半固態(tài)方式發(fā)酵，當糖化結束后，加入純凈水發(fā)酵，在發(fā)酵的過程中，酒的酯化醇化幾乎可以同時完成，冬天發(fā)酵時間18?20天；
[0033](7)糟醅蒸餾:用步驟6所取得糟醅蒸餾制取基酒，蒸餾流出的基酒綿甜爽凈，柔順醇厚，回味悠長，幾乎全無新酒的辛辣味，苦澀味，刺喉嗆鼻的感覺，但稍缺陳味感；
[0034](8)陶壇充氧:基酒裝入特制陶壇，加入0.1?0.3%的11-207酒用粉末炭，除去酒中異雜味；待其自然沉降1天后用氧氣管往酒中充氧氣16小時，停充氧氣讓其自然熟化7天；
[0035](9) 二次蒸餾:用步驟8所取得的基酒經(jīng)二次蒸餾制取調(diào)味酒；
[0036](10)陶壇陳貯:將調(diào)味酒再入陶壇繼續(xù)熟化陳化10?20天；
[0037](11)調(diào)質(zhì)勾兌:將步驟8所取得的基酒和步驟10所取得調(diào)味酒按比例進行勾兌，高端酒擬用基酒與調(diào)味酒勾兌比例為3: 7，并用勾兌用水降度。勾兌結束后裝入不銹鋼桶中，以待初檢，初檢時間30天；
[0038](12)灌裝檢驗:靜置澄清后，通過高壓過濾、紫外線殺菌消毒即得成品酒，最后進行無菌化灌裝、檢驗。
[0039]實施例2:依以下工藝步驟釀造綿柔型白酒
[0040](1)原料選配:本發(fā)明釀造、勾兌降度用水必須是經(jīng)反滲透凈水機處理取得的純凈水，經(jīng)石英砂過濾器、活性炭過濾器、反滲透膜過濾，減少水中余氯的含量，使水質(zhì)更甜潤細膩。勾兌降度用水的基本要求:總硬度應小于1.783皿01/1 ；低礦化度，總鹽量少于1001118/[，順3含量低于0.1呢/[，鐵含量低于0.1呢凡。招含量低于0.1^/1 ；按下列質(zhì)量百分比取各糧食原料:高粱16 %，大米60 %，糯米14%，玉米10 %，高粱需脫殼，玉米需破碎成粗顆粒狀，各種糧食原料質(zhì)量百分比之和為100% ；
[0041](2)原料泡潤:高粱和玉米混合，用451溫水浸泡5小時，大米和糯米混合后，451溫水潤料3小時；
[0042](3)原料蒸煮:高粱和玉米浙干水，放入蒸鍋內(nèi)蒸汽蒸煮2小時，大米、糯米混合料拌合均勻，蒸煮1小時；
[0043](4)曲種拌合:將飯料均勻攤在晾場上，厚度為10?15厘米，待飯料溫度涼至24?301時，即可加入本地特制的發(fā)酵酒曲，翻拌均勻；
[0044](5)拌料糖化:將拌合曲種飯料放進陶缸內(nèi)糖化發(fā)酵，夏天糖化12?24小時；
[0045](6)拌料發(fā)酵:為確保了酒質(zhì)的醇和，根據(jù)當?shù)貧鉁貭顩r，夏天采取液態(tài)發(fā)酵方式。當糖化結束后，加入純凈水發(fā)酵，在發(fā)酵的過程中，酒的酯化醇化幾乎可以同時完成，夏天發(fā)酵時間18?20天；
[0046](7)糟醅蒸餾:用步驟6所取得糟醅蒸餾制取基酒，蒸餾流出的基酒綿甜爽凈，柔順醇厚，回味悠長，幾乎全無新酒的辛辣味，苦澀味，刺喉嗆鼻的感覺，但稍缺陳味感；
[0047](8)陶壇充氧:基酒裝入特制陶壇，加入0.1?0.3%的11-207酒用粉末炭，除去酒中異雜味；待其自然沉降1天后用氧氣管往酒中充氧氣8小時，停充氧氣讓其自然熟化5天；
[0048](9) 二次蒸餾:用步驟8所取得的基酒經(jīng)二次蒸餾制取調(diào)味酒；
[0049](10)陶壇陳貯:將調(diào)味酒再入陶壇繼續(xù)熟化陳化10?20天；
[0050](11)調(diào)質(zhì)勾兌:將步驟8所取得的基酒和步驟10所取得調(diào)味酒按比例進行勾兌，低端酒擬用基酒與調(diào)味酒勾兌比例為7: 3，并用勾兌用水降度；勾兌結束后裝入不銹鋼桶中，以待初檢，初檢時間30天；
[0051](12)灌裝檢驗:靜置澄清后，通過高壓過濾、紫外線殺菌消毒即得成品酒，最后進行無菌化灌裝、檢驗。
【權利要求】
1.一種綿柔型白酒的釀造生產(chǎn)工藝，其特征是該工藝包括以下步驟: (1)原料選配:本發(fā)明釀造、勾兌降度用水必須是經(jīng)反滲透凈水機處理取得的純凈水，糧食原料按下列質(zhì)量百分比取:高粱10 %?20 %，大米60 %?70 %，糯米5 %?14 %，玉米6%?10%，高粱需脫殼，玉米需破碎成粗顆粒狀，各種糧食原料質(zhì)量百分比之和為100% ； (2)原料泡潤:高粱和玉米混合，用45°C溫水浸泡5小時，大米和糯米混合后，45°C溫水潤料3小時； (3)原料蒸煮:高粱和玉米浙干水，放入蒸鍋內(nèi)蒸汽蒸煮2小時；大米、糯米混合料拌合均勻，放入蒸鍋內(nèi)蒸汽蒸煮I小時； (4)曲種拌合:將飯料均勻攤在晾場上，厚度為10?15厘米，待飯料溫度涼至24?30°C時，即可加入本地特制的發(fā)酵酒曲，翻拌均勻； (5)拌料糖化:將拌合曲種飯料放進陶缸內(nèi)糖化發(fā)酵，夏天糖化12小時?24小時，冬天糖化24小時?48小時； (6)拌料發(fā)酵:為確保了酒質(zhì)的醇和，本發(fā)明最優(yōu)方案采用傳統(tǒng)的半固態(tài)方式發(fā)酵，當糖化結束后，加入純凈水發(fā)酵，在發(fā)酵的過程中，酒的酯化醇化幾乎可以同時完成，夏天為12?15天，冬天為18?20天； (7)糟醅蒸餾:用步驟6所取得糟醅蒸餾制取基酒； (8)陶壇充氧:基酒裝入特制陶壇，加入0.1?0.3%的JT-207酒用粉末炭，除去酒中異雜味；待其自然沉降I天后用氧氣管往酒中充氧氣8?16小時，停充氧氣讓其自然熟化5?7天； (9)二次蒸餾:用步驟8所取得的基酒經(jīng)二次蒸餾制取調(diào)味酒； (10)陶壇陳貯:將調(diào)味酒再入陶壇繼續(xù)熟化陳化10?20天； (11)調(diào)質(zhì)勾兌:將步驟8所取得的基酒和步驟10所取得調(diào)味酒按比例進行勾兌，勾兌結束后裝入不鎊鋼桶中，以待初檢，初檢時間30天； (12)灌裝檢驗:靜置澄清后，通過高壓過濾、紫外線殺菌消毒即得成品酒，最后進行無菌化灌裝、檢驗。
2.如權利要求1所述的一種綿柔型白酒的釀造生產(chǎn)工藝，其特征是釀造、勾兌降度用水必須是經(jīng)反滲透凈水機處理取得的純凈水，經(jīng)石英砂過濾器、活性炭過濾器、反滲透膜過濾，減少水中余氯的含量，水質(zhì)更甜潤細膩；勾兌降度用水的基本要求:總硬度應小于1.783mmol/L ;低礦化度，總鹽量少于100mg/L，NH3含量低于0.lmg/L，鐵含量低于0.lmg/L。招含量低于0.lmg/L。
3.如權利要求1所述的一種綿柔型白酒的釀造生產(chǎn)工藝，其特征是步驟6中可根據(jù)當?shù)貧鉁貭顩r，夏天采取液態(tài)發(fā)酵方式。
4.如權利要求1所述的一種綿柔型白酒的釀造生產(chǎn)工藝，其特征是步驟8中陶壇經(jīng)高溫燒制而成，陶壇中含金屬離子，促進酒分子重新排列，增強乙醇分子和水分子的結合能力，酒體在陶壇中進入相對穩(wěn)定的狀態(tài)，降低白酒的水解速度，同時陶壇本身含有多種金屬氧化物，在貯存中漸漸溶于酒體中，對陳貯白酒起促進老熟的作用。
5.如權利要求1所述的一種綿柔型白酒的釀造生產(chǎn)工藝，其特征是步驟8中往基酒中充氧氣的目的是消除基酒的氨氣與硫化氫、硫醇、二甲基硫等多種不良物質(zhì)，使酒體日趨平和、細膩、協(xié)調(diào)，促進新酒熟化陳化，避免酒味返生現(xiàn)象。
6.如權利要求1所述的一種綿柔型白酒的釀造生產(chǎn)工藝，其特征是步驟11中調(diào)味酒是用步驟8所取得的基酒經(jīng)二次蒸餾制取，再入陶壇繼續(xù)熟化陳化10?20天。
7.如權利要求1所述的一種綿柔型白酒的釀造生產(chǎn)工藝，其特征是步驟11中，高端酒擬用基酒與調(diào)味酒勾兌比例為3: 7，低端酒擬用基酒與調(diào)味酒勾兌比例為7: 3，并用勾兌用水降度。
【文檔編號】C12G3/02GK104388252SQ201410752173
【公開日】2015年3月4日 申請日期:2014年12月10日 優(yōu)先權日:2014年12月10日
【發(fā)明者】鄺軍 申請人:鄺軍