一種綠茶的加工方法
【專利摘要】本發明公開了一種綠茶的加工方法，依次包括以下步驟：原料選取、攤青、蒸汽殺青、脫水、攤涼、揉捻、第一次烘干、提香烘干和精選；本發明制造利用蒸汽殺青，保證了茶葉在加工時的含水率處于穩定，為后續的提香提供有效的基礎，而且本發明加工的茶葉不僅品質極高，而且湯色香味濃厚。
【專利說明】一種綠茶的加工方法
【技術領域】
[0001]本發明涉及茶葉加工領域，特別是涉及一種綠茶的加工方法。
【背景技術】
[0002]如申請號為201410066838.0的中國發明專利“一種綠茶加工方法”，公開了一種綠茶加工方法，包括以下步驟:攤青、殺青、攤涼、揉捻、兩步干燥、包裝入庫等步驟，本發明揉捻步驟采用輕揉、加壓方式結合進行，揉至茶葉條索緊卷而不碎，茶汁揉出黏附于葉片表面，細胞破碎率控制在55~65%。但是該專利的不足在于:無法保證在加工時的含水率處于穩定，而且該工藝加工出的茶葉在浸泡時湯色香味一般。
【發明內容】
[0003]本發明的目的在于克服現有技術存在的上述問題，提出一種綠茶的加工方法。本發明制造利用蒸汽殺青，保證了茶葉在加工時的含水率處于穩定，為后續的提香提供有效的基礎，而且本發明加工的茶葉不僅品質極高，而且湯色香味濃厚。
[0004]本發明采用以下技術方案來實現:
一種綠茶的加工方法，其特征在于依次包括以下步驟:
原料選取:采摘一芽三葉或一芽四葉的茶樹鮮葉為原料；
攤青:將茶樹鮮葉通過攤青桶中進行自然攤青，攤青后得到含水率為67%-73%的茶樹鮮葉，攤葉厚度為9-14cm，攤青時間1-2小時，每15-20分鐘攤青桶旋轉一次；
蒸汽殺青:將攤青后的茶樹鮮葉送入蒸汽殺青機內進行蒸汽殺青，經蒸汽殺青后得到含水量58%-60%的殺青葉；
脫水:將蒸汽殺青后的殺青葉送入熱風脫水室進行脫水，脫水時間為1.5-2分鐘，脫水溫度 160-180 °C ；
攤涼:將脫水后的殺青葉自然攤涼到室溫；
揉捻:將攤涼后的殺青葉放入揉捻機中進行揉捻得到揉捻葉，揉捻時間為40-60分鐘；第一次烘干:將揉捻的揉捻葉放入烘干機進行烘干，烘干后得到含水率在35%-38%的初烘茶葉；
提香烘干:將初烘茶葉放入烘干機中進行提香烘干，烘干至茶葉含水率在5%-6%，且手捻茶葉成碎末時下烘攤涼；
精選:采用茶葉風選機進行風選，除去灰、片、末，碎末一般宜控制在3%以內，風選后送入冷庫中進行保存。
[0005]所述蒸汽殺青步驟中，蒸汽殺青時間為0.5-1分鐘，蒸汽殺青的溫度為140°C _160°C，蒸汽殺青機的投葉量為90-120公斤/小時。
[0006]所述第一次烘干步驟中，烘干機的進風口溫度為105_120°C，烘干時間為10-12分鐘。
[0007]本發明與現有技術相比，其優點在于: 本發明制造利用蒸汽殺青，保證了茶葉在加工時的含水率處于穩定，為后續的提香提供有效的基礎，而且本發明加工的茶葉不僅品質極高，而且湯色香味濃厚。
【具體實施方式】
[0008]實施例1:
一種綠茶的加工方法，依次包括以下步驟:
原料選取:采摘一芽三葉或一芽四葉的茶樹鮮葉為原料；
攤青:將茶樹鮮葉通過攤青桶中進行自然攤青，攤青后得到含水率為67%的茶樹鮮葉，攤葉厚度為9cm，攤青時間1小時，每15分鐘攤青桶旋轉一次；
蒸汽殺青:將攤青后的茶樹鮮葉送入蒸汽殺青機內進行蒸汽殺青，經蒸汽殺青后得到含水量58%的殺青葉；
脫水:將蒸汽殺青后的殺青葉送入熱風脫水室進行脫水，脫水時間為1.5分鐘，脫水溫度 160。。；
攤涼:將脫水后的殺青葉自然攤涼到室溫；
揉捻:將攤涼后的殺青葉放入揉捻機中進行揉捻得到揉捻葉，揉捻時間為40分鐘；第一次烘干:將揉捻的揉捻葉放入烘干機進行烘干，烘干后得到含水率在35%的初烘茶葉；提香烘干:將初烘茶葉放入烘干機中進行提香烘干，烘干至茶葉含水率在6%，且手捻茶葉成碎末時下烘攤涼；
精選:采用茶葉風選機進行風選，除去灰、片、末，碎末一般宜控制在3%以內，風選后送入冷庫中進行保存。
[0009]本發明所述蒸汽殺青步驟中，蒸汽殺青時間為0.5分鐘，蒸汽殺青的溫度為140°C V，蒸汽殺青機的投葉量為90公斤/小時。
[0010]本發明所述第一次烘干步驟中，烘干機的進風口溫度為105°C，烘干時間為10分鐘。
[0011]實施例2:
一種綠茶的加工方法，依次包括以下步驟:
原料選取:采摘一芽三葉或一芽四葉的茶樹鮮葉為原料；
攤青:將茶樹鮮葉通過攤青桶中進行自然攤青，攤青后得到含水率為70%的茶樹鮮葉，攤葉厚度為12cm，攤青時間1.5小時，每18分鐘攤青桶旋轉一次；
蒸汽殺青:將攤青后的茶樹鮮葉送入蒸汽殺青機內進行蒸汽殺青，經蒸汽殺青后得到含水量59%的殺青葉；
脫水:將蒸汽殺青后的殺青葉送入熱風脫水室進行脫水，脫水時間為1.8分鐘，脫水溫度 170。。；
攤涼:將脫水后的殺青葉自然攤涼到室溫；
揉捻:將攤涼后的殺青葉放入揉捻機中進行揉捻得到揉捻葉，揉捻時間為50分鐘；第一次烘干:將揉捻的揉捻葉放入烘干機進行烘干，烘干后得到含水率在36%的初烘茶葉；
提香烘干:將初烘茶葉放入烘干機中進行提香烘干，烘干至茶葉含水率在5%，且手捻茶葉成碎末時下烘攤涼； 精選:采用茶葉風選機進行風選，除去灰、片、末，碎末一般宜控制在3%以內，風選后送入冷庫中進行保存。
[0012]本發明所述蒸汽殺青步驟中，蒸汽殺青時間為0.8分鐘，蒸汽殺青的溫度為150°C，蒸汽殺青機的投葉量為100公斤/小時。
[0013]本發明所述第一次烘干步驟中，烘干機的進風口溫度為110°C，烘干時間為11分鐘。
[0014]實施例3:
一種綠茶的加工方法，依次包括以下步驟:
原料選取:采摘一芽三葉或一芽四葉的茶樹鮮葉為原料；
攤青:將茶樹鮮葉通過攤青桶中進行自然攤青，攤青后得到含水率為73%的茶樹鮮葉，攤葉厚度為14cm，攤青時間2小時，每20分鐘攤青桶旋轉一次；
蒸汽殺青:將攤青后的茶樹鮮葉送入蒸汽殺青機內進行蒸汽殺青，經蒸汽殺青后得到含水量60%的殺青葉；
脫水:將蒸汽殺青后的殺青葉送入熱風脫水室進行脫水，脫水時間為2分鐘，脫水溫度180。。；
攤涼:將脫水后的殺青葉自然攤涼到室溫；
揉捻:將攤涼后的殺青葉放入揉捻機中進行揉捻得到揉捻葉，揉捻時間為60分鐘；第一次烘干:將揉捻的揉捻葉放入烘干機進行烘干，烘干后得到含水率在38%的初烘茶葉；
提香烘干:將初烘茶葉放入烘干機中進行提香烘干，烘干至茶葉含水率在5%，且手捻茶葉成碎末時下烘攤涼；
精選:采用茶葉風選機進行風選，除去灰、片、末，碎末一般宜控制在3%以內，風選后送入冷庫中進行保存。
[0015]所述蒸汽殺青步驟中，蒸汽殺青時間為1分鐘，蒸汽殺青的溫度為60°C，蒸汽殺青機的投葉量為120公斤/小時。
[0016]所述第一次烘干步驟中，烘干機的進風口溫度為120°C，烘干時間為12分鐘。
【權利要求】
1.一種綠茶的加工方法，其特征在于依次包括以下步驟: 原料選取:采摘一芽三葉或一芽四葉的茶樹鮮葉為原料； 攤青:將茶樹鮮葉通過攤青桶中進行自然攤青，攤青后得到含水率為67%-73%的茶樹鮮葉，攤葉厚度為9-14cm，攤青時間1-2小時，每15-20分鐘攤青桶旋轉一次； 蒸汽殺青:將攤青后的茶樹鮮葉送入蒸汽殺青機內進行蒸汽殺青，經蒸汽殺青后得到含水量58%-60%的殺青葉； 脫水:將蒸汽殺青后的殺青葉送入熱風脫水室進行脫水，脫水時間為1.5-2分鐘，脫水溫度 160-180 °C ； 攤涼:將脫水后的殺青葉自然攤涼到室溫； 揉捻:將攤涼后的殺青葉放入揉捻機中進行揉捻得到揉捻葉，揉捻時間為40-60分鐘；第一次烘干:將揉捻的揉捻葉放入烘干機進行烘干，烘干后得到含水率在35%-38%的初烘茶葉；烘干機的進風口溫度為105-120°C，烘干時間為10-12分鐘； 提香烘干:將初烘茶葉放入烘干機中進行提香烘干，烘干至茶葉含水率在5%-6%，且手捻茶葉成碎末時下烘攤涼； 精選:采用茶葉風選機進行風選，除去灰、片、末，碎末一般宜控制在3%以內，風選后送入冷庫中進行保存。
2.根據權利要求1所述的一種綠茶的加工方法，其特征在于:所述蒸汽殺青步驟中，蒸汽殺青時間為0.5-1分鐘，蒸汽殺青的溫度為140°C_160°C，蒸汽殺青機的投葉量為90-120公斤/小時。
3.根據權利要求1所述的一種綠茶的加工方法，其特征在于:所述第一次烘干步驟中，烘干機的進風口溫度為105-120°C，烘干時間為10-12分鐘。
【文檔編號】A23F3/06GK104430988SQ201410750325
【公開日】2015年3月25日 申請日期:2014年12月10日 優先權日:2014年12月10日
【發明者】曾乾發, 羅斌, 馬江華, 陳嬈, 陳丹 申請人:通江縣龍虎山茶科技有限公司