一種蘿卜牛奶糖的制作方法
【專利摘要】本發明公開了一種蘿卜牛奶糖的制作方法，屬于食品加工領域。其特征在于：采用選料→制坯→灰漂→水漂→撩坯→煨糖→收鍋→起貨→包裝的加工工藝流程。有益效果：本發明產品色澤潔白，有香濃奶味，口感柔和、滑潤，清脆爽口，具有蘿卜特有的清脆和牛奶的絲滑，香甜酥脆；本產品富含維生素C、蛋白質和淀粉酶等多種營養物質，可以增進食欲、幫助消化，有利于促進人體的新陳代謝，增強人體免疫功能，具有降低血脂、軟化血管、穩定血壓和防癌抗癌的功效，是一種美味營養、經濟實惠的綠色食品。
【專利說明】一種蘿卜牛奶糖的制作方法
【技術領域】
[0001]本發明涉及一種食品的加工方法，尤其是涉及一種蘿卜牛奶糖的制作方法。
【背景技術】
[0002]蘿卜，根莖類蔬菜，又名萊菔、水蘿卜，根肉質，長圓形、球形或圓錐形，原產我國，品種極多，有綠皮、紅皮和白皮的。具有多種菜用和藥用價值。蘿卜的主要成分有蛋白質、糖類、B族維生素和大量的維生素C，以及鐵、鈣、磷和纖維、芥子油和淀粉酶。據科學測定，蘿卜的維生素C含量比蘋果、梨等水果高近10倍。蘿卜性涼，味辛、甘，具有消積滯、化痰清熱、下氣寬中、解毒之功效。“冬吃蘿卜夏吃姜，一年四季保安康”，蘿卜的營養價值自古以來就被廣泛肯定，所含的多種營養成分能增強人體的免疫力。蘿卜是地道的保健食品，能促進新陳代謝、增進食欲、幫助消化，可以化積滯，用于食積脹滿、痰咳失音、吐血、消喝、痢疾、頭痛、排尿不利等癥狀；蘿卜含有能誘導人體自身產生干擾素的多種微量元素，對防癌，抗癌有重要意義。蘿卜中的芥子油和膳食纖維可促進胃腸蠕動，有助于體內廢物的排出。常吃蘿卜可降低血脂、軟化血管、穩定血壓，預防冠心病、動脈硬化、膽石癥等疾病。
[0003]新鮮的蘿卜不易貯藏，且經濟效益低，用于加工成蘿卜牛奶糖可實現對蘿卜的綜合利用，食用方便，且便于儲存，提高其經濟價值。
【發明內容】
[0004]本發明的目的是解決蘿卜不易貯藏且經濟效益低的問題，提供一種蘿卜牛奶糖的制作方法。
[0005]本發明解決其技術問題所采取的技術方案是:
一種蘿卜牛奶糖的制作方法，其特征在于:采用選料一制坯一灰漂一水漂一撩坯一煨糖一收鍋一起貨一包裝的加工工藝流程，具體操作步驟為:
(1)選料:選用新鮮、無蟲害、圓潤白嫩的蘿卜為坯料；
(2)制坯:將蘿卜用清水洗去泥污，切除根及青頭部分，去掉蘿卜表皮，再用刀切成長3.5cm、寬1.5cm、厚0.8cm的長條狀生還；
(3)灰漂--每50kg蘿卜坯料用石灰5kg，先配好石灰水，再將蘿卜坯料倒入石灰水中浸泡，浸漬5-7小時即可；
(4)水漂:將蘿卜坯料從石灰水中撈出，沖去表面石灰液然后入清水池，清漂1-2天，其間每天換水4次，直至水色轉清、水味不含石灰澀味時即可；
(5)撩坯:將坯料倒入沸水鍋中煮30-35分鐘，待坯料下沉后，撈出倒入清水池再清漂1-2天，其間換水2-3次，撈出后即可煨糖；
(6)煨糖:先將麥芽糖漿、牛奶和清水入鍋配成50%濃度的牛奶糖液，注入缸內；再將坯料浸入牛奶糖液中，浸漬45-48小時；
(7)收鍋:先圉少量糖液入鍋，再將煨過糖的坯料連糖液圉入鍋內進行煮制，加入適量的蜂蜜和牛奶，先用大火煮制15-20分鐘后，改用文火煮制45-50分鐘，待糖液濃度達到70%時，即可起鍋靜置，靜置時間為8-10天；
(8)起貨:將蘿卜坯料連同糖液S入鍋內，用文火煮制35-40分鐘，煮制時要用木鏟不斷炒動，以免“燒鍋”，待糖液濃度達到78%時即可起鍋，冷卻后即為成品；
(9)包裝:用塑料薄膜食品袋包裝后即為成品。
[0006]有益效果:本發明產品色澤潔白，有香濃奶味，口感柔和、滑潤，清脆爽口，具有蘿卜特有的清脆和牛奶的絲滑，香甜酥脆；本產品富含維生素C、蛋白質和淀粉酶等多種營養物質，可以增進食欲、幫助消化，有利于促進人體的新陳代謝，增強人體免疫功能，具有降低血脂、軟化血管、穩定血壓和防癌抗癌的功效，是一種美味營養、經濟實惠的綠色食品。
【具體實施方式】
[0007]實施例1:
一種蘿卜牛奶糖的制作方法，具體操作步驟為:
(1)選料:選用新鮮、無蟲害、圓潤白嫩的蘿卜為坯料；
(2)制坯:將蘿卜用清水洗去泥污，切除根及青頭部分，去掉蘿卜表皮，再用刀切成長5cm、寬3cm、厚1.2cm的長條狀生還；
(3)灰漂--每80kg蘿卜坯料用石灰6kg，先配好石灰水，再將蘿卜坯料倒入石灰水中浸泡，浸漬2-4小時即可；
(4)水漂:將蘿卜坯料從石灰水中撈出，沖去表面石灰液然后入清水池，清漂5-6天，其間每天換水2-3次，直至水色轉清、水味不含石灰澀味時即可；
(5)撩坯:將坯料倒入沸水鍋中煮45分鐘，待坯料下沉后，撈出倒入清水池再清漂3-4天，其間換水1-2次，撈出后即可煨糖；
(6)煨糖:先將綿白糖、牛奶、蜂蜜和清水入鍋配成55%濃度的牛奶糖液，注入缸內；再將坯料浸入牛奶糖液中，浸漬36小時；
(7)收鍋:先圉少量糖液入鍋，再將煨過糖的坯料連糖液圉入鍋內進行煮制，加入適量的檸檬香精和冰糖液，先用大火煮制30分鐘后，改用文火煮制60分鐘，待糖液濃度達到75%時，即可起鍋靜置，靜置時間為4-5天；
(8)起貨:將蘿卜坯料連同糖液S入鍋內，用文火煮制25分鐘，煮制時要用木鏟不斷炒動，以免“燒鍋”，待糖液濃度達到80%時即可起鍋，撒上少許芝麻，冷卻后即為成品；
(9)包裝:用塑料薄膜食品袋包裝后即為成品。
[0008]實施例2:
一種蘿卜牛奶糖的制作方法，具體操作步驟為:
(1)選料:選用新鮮、無蟲害、圓潤白嫩的蘿卜為坯料；
(2)制坯:將蘿卜用清水洗去泥污，切除根及青頭部分，去掉蘿卜表皮，再用刀切成長2cm、寬2cm、厚0.5cm的長條狀生還；
(3)灰漂--每50kg蘿卜坯料用石灰2kg，先配好石灰水，再將蘿卜坯料倒入石灰水中浸泡，浸漬8小時即可；
(4)水漂:將蘿卜坯料從石灰水中撈出，沖去表面石灰液然后入清水池，清漂4天，其間每天換水2次，直至水色轉清、水味不含石灰澀味時即可；
(5)撩坯:將坯料倒入沸水鍋中煮28分鐘，待坯料下沉后，撈出倒入清水池再清漂3天，其間換水1-2次，撈出后即可煨糖；
(6)煨糖:先將麥芽糖漿、牛奶和清水入鍋配成48%濃度的牛奶糖液，注入缸內；再將坯料浸入牛奶糖液中，浸漬25-28小時；
(7)收鍋:先圉少量糖液入鍋，再將煨過糖的坯料連糖液圉入鍋內進行煮制，加入適量的抹茶和蜂蜜，先用大火煮制25分鐘后，改用文火煮制1-2小時，待糖液濃度達到65%時，即可起鍋靜置，靜置時間為4-6天；
(8)起貨:將蘿卜坯料連同糖液S入鍋內，用文火煮制50分鐘，煮制時要用木鏟不斷炒動，以免“燒鍋”，待糖液濃度達到76%時即可起鍋，冷卻后即為成品；
(9)包裝:用塑料薄膜食品袋包裝后即為成品。
[0009]本發明未涉及部分均與現有技術相同或可采用現有技術加以實現。
【權利要求】
1.一種蘿卜牛奶糖的制作方法，其特征在于:采用選料一制坯一灰漂一水漂一撩坯一煨糖一收鍋一起貨一包裝的加工工藝流程，具體操作步驟為: (1)選料:選用新鮮、無蟲害、圓潤白嫩的蘿卜為坯料； (2)制坯:將蘿卜用清水洗去泥污，切除根及青頭部分，去掉蘿卜表皮，再用刀切成長.3.5cm、寬1.5cm、厚0.8cm的長條狀生還； (3)灰漂--每50kg蘿卜坯料用石灰5kg，先配好石灰水，再將蘿卜坯料倒入石灰水中浸泡，浸漬5-7小時即可； (4)水漂:將蘿卜坯料從石灰水中撈出，沖去表面石灰液然后入清水池，清漂1-2天，其間每天換水4次，直至水色轉清、水味不含石灰澀味時即可； (5)撩坯:將坯料倒入沸水鍋中煮30-35分鐘，待坯料下沉后，撈出倒入清水池再清漂.1-2天，其間換水2-3次，撈出后即可煨糖； (6)煨糖:先將麥芽糖漿、牛奶和清水入鍋配成50%濃度的牛奶糖液，注入缸內；再將坯料浸入牛奶糖液中，浸漬45-48小時； (7)收鍋:先圉少量糖液入鍋，再將煨過糖的坯料連糖液圉入鍋內進行煮制，加入適量的蜂蜜和牛奶，先用大火煮制15-20分鐘后，改用文火煮制45-50分鐘，待糖液濃度達到70%時，即可起鍋靜置，靜置時間為8-10天； (8)起貨:將蘿卜坯料連同糖液S入鍋內，用文火煮制35-40分鐘，煮制時要用木鏟不斷炒動，以免“燒鍋”，待糖液濃度達到78%時即可起鍋，冷卻后即為成品； (9)包裝:用塑料薄膜食品袋包裝后即為成品。
【文檔編號】A23G3/34GK104472820SQ201410741425
【公開日】2015年4月1日 申請日期:2014年12月9日 優先權日:2014年12月9日
【發明者】宦銀琴 申請人:宦銀琴