一種配比科學合理的大豆肽蛋白粉及其制備方法
【專利摘要】本發明涉及一種配比科學合理的大豆肽蛋白粉及其制備方法。原料如下，均為重量份，以干重計：大豆分離蛋白44~68份、乳清蛋白18~22份、大豆肽粉8~12份、果糖10~14份、二氧化硅粉0.4~0.6份、牛奶香精0.4~0.6份、香草香精0.4~0.6份、復合增稠劑0.4~0.6份。本發明選用公認的優質植物蛋白—大豆分離蛋白及公認的優質動物蛋白—乳清蛋白按照科學合理的配比進行配制，同時添加了營養豐富、吸收良好的大豆肽粉及甜度高、升糖指數低的果糖等其他成分精心研制而成。本發明產品配比科學合理、制備方法簡單、口感良好、營養豐富，經常服用可有效提升增強人體體質、提高人體免疫力，降低人體高血壓、高血脂、高膽固醇，特別適宜于亞健康狀態人群食用。
【專利說明】—種配比科學合理的大豆肽蛋白粉及其制備方法
【技術領域】
[0001]本發明涉及一種配比科學合理的大豆肽蛋白粉及其制備方法，屬于食品加工領域。
【背景技術】
[0002]在現代社會中，由于工作壓力的增大及生活節奏的加快，人們往往處于一種“亞健康”的生理狀態，這種生理狀態人體不僅造成人體體質下降、易被病毒傳染感冒，甚至還會導致各種高血壓、高血脂、高膽固醇等“富貴病”的產生。隨著人們保健意識的增強，現代營養觀念也進入一個新的時代，這種現代營養物質既要起到增強體質、加強抗體防御機制、提高生命質量、延緩衰老的非特異性的作用，大豆肽蛋白粉就是符合上述所有要求的一種物質。
[0003]當處于“亞健康”狀態的人每日適量服用大豆肽蛋白粉后，因攝入了極易吸收的足量蛋白質，促進了人體內的抗體合成，提升了人體抵御疾病的能力，使人體受到流感病毒侵襲的幾率大大降低。因大豆肽蛋白粉中的有效成分會對α-葡萄糖苷酶產生緩慢抑制作用，而α-葡萄糖苷酶分布在腸微絨毛上，其作用是迅速分解糖供體內的葡萄糖，該種產品與其他碳水化合物、糖類等混合食用時，不受胰島素分泌量的影響，能起到抑制血糖上升的良好作用，因此具有降血糖的功效。大豆肽蛋白粉中的有效成分也可抑制血管緊張素轉換酶的活性，防止血管末梢收縮，從而對心血管病患者具有顯著的降血壓效果。大豆肽能刺激機體甲狀腺激素的分泌，促使膽固醇的膽汁酸化，減少腸道對膽固醇的吸收，并促使其隨糞便排出體外。大豆肽蛋白粉中的主要成分一大豆肽中含有植物固醇，它在腸內與膽固醇競相吸收，從而抑制人體對膽固醇的吸收量，其對膽固醇值正常的人，沒有降低膽固醇的作用，而對膽固醇高的人卻有明顯的降低膽固醇的作用。
[0004]中國專利文獻CN1404748A (申請號02133989.9)提供了一種以膠原蛋白肽為主要原料，輔以大豆分離蛋白、脫脂奶粉、乳清蛋白、花生蛋白和維生素等成分，經過篩、包裝等操作制備蛋白肽保健食品的方法。利用該方法制得的食品具有補充人體蛋白質和營養人體肌膚的作用。
[0005]中國專利文獻CN1419838A (申請號02137328.0)公開了一種全營養保健蛋白質粉的配制方法，具有分散性、溶解性良好，無苦澀、豆腥味，可直接食用的優點。
[0006]中國專利文獻CN103355577A (申請號201210108959.8)公開了一種由大豆肽粉、木糖醇、乳清濃縮蛋白、麥芽糊精、植脂末、三氯蔗糖等配制而成的大豆多肽營養保健沖劑，長期服用能夠降低人體膽固醇、高血壓和血糖、改善腸胃功能、提高人體免疫力，延緩人體老化。
[0007]從上述公開的文獻來看，有些配方中的大豆蛋白及乳清蛋白配比不合理，無法完全發揮兩者功效；產品穩定性差、易結塊，產品品質差；多數配方口感不好，不適于“亞健康”人群長期服用。
【發明內容】
[0008]本發明所要解決的主要問題是:針對現有技術的不足，提供一種配比科學合理、口感良好、品質穩定的大豆肽蛋白粉及其制備方法。選取大豆蛋白、乳清蛋白、果糖、大豆肽粉等為主要原料，經過科學合理的配伍調配而成，具有有效增強人體體質、提升人體免疫力、治療聞血壓、聞血脂、聞膽固醇等疾病的功效。
[0009]本發明是通過如下技術方案實施的:
一種配比科學合理的大豆肽蛋白粉，原料如下，均為重量份，以干重計:
大豆分離蛋白44飛8份、乳清蛋白If 22份、大豆肽粉8?12份、果糖1(Γ?4份、牛奶香精0.4^0.6份、香草香精0.4^0.6份、復合增稠劑0.4^0.6份。
[0010]優選的，所述的配比科學合理的大豆肽蛋白粉中大豆分離蛋白與乳清蛋白按照(2.8^3):1 (w/w)的比例進行添加。
[0011]優選的，所述的配比科學合理的大豆肽蛋白粉中大豆分離蛋白與乳清蛋白按照3:1 (w/w)的比例進行添加。
[0012]優選的，所述的配比科學合理的大豆肽蛋白粉還包括二氧化硅粉0.4^0.6份。
[0013]根據本發明進一步優選的，所述的配比科學合理的大豆肽蛋白粉，原料如下，均為重量份，以干重計:
大豆蛋白粉57份、乳清蛋白粉19份、大豆肽粉11份、果糖13份、二氧化硅粉0.5份、牛奶香精0.5份、香草香精0.5份、復合增稠劑0.5份。
[0014]上述一種配比科學合理的大豆肽蛋白粉的制備方法，包括如下步驟:
(1)稱重:根據比例分別將所需原輔料稱量好后放入儲料箱中，進行初步混合；
(2)混合:將經過初步混合的原輔料放入混料機中進行充分、均勻混合，混合時間為20_50min ；
(3)篩分:將混合充分的產品放入振動篩中，進行振動、篩分；
(4)包裝:將產品放入包裝容器中進行密封包裝。
[0015]根據本發明優選的，所述步驟(I)中，還包括加入二氧化硅的步驟。
[0016]根據本發明優選的，所述步驟(3)中，篩分選用的篩子的規格為20-60目。
[0017]根據本發明優選的，所述步驟(4 )中，用到的所有包裝容器在使用前均需經紫外燈照射消毒30-90min。
[0018]本發明所用原料功效如下:
大豆分離蛋白是以低溫脫溶大豆柏為原料生產的一種全價蛋白類食品添加劑，其營養豐富，不含膽固醇，是植物蛋白中為數不多的可替代動物蛋白的品種之一。大豆分離蛋白具有蛋白含量高、營養均衡等優點，具有降低膽固醇、防止鈣質流失、促進骨質健康等功效。
[0019]乳清蛋白是采用先進工藝從牛奶中分離提取出來的珍貴蛋白質，以其純度高、吸收率高、氨基酸組成最合理等諸多優勢被推為“動物蛋白之王”。乳清蛋白不但容易消化，而且還有聞生物價、聞消化率、聞蛋白質功效比和聞利用率的特點，是蛋白質中的精品，是公認的人體優質蛋白質補充劑之一，因此具有增強人體免疫能力、抗疲勞、延緩人體衰老、改善腸胃功能等多種功效。
[0020]大豆肽粉是一種由2-6個氨基酸組成的、分子量在200-800道爾頓的混合肽產品。大豆肽粉中氨基酸組成均衡、全面，含有9種人體必需氨基酸且極易被人體吸收。大豆肽粉中含有多種生物活性肽，具有多種生理活性，具體包括增強免疫力、降血壓、降低膽固醇、降血脂、抗疲勞、抗氧化等功效。
[0021]果糖的升糖指數低，自身具有水果香味、口味極佳，甜度高，為天然糖中最甜的健康糖類。果糖與其他糖類相比，具有如下優點:甜度高，用量少；代謝途徑與胰島素無關，人體攝入不會引起血糖及胰島素水平波動；在肝臟中代謝快，對肝臟具有保護作用合成肝糖元迅速，可改善肝功能，保護肝臟；不易發生蛀牙；天然糖類，綠色安全；風味口感好。
[0022]二氧化硅是一種抗結劑，可使產品不易結塊，易于溶解。
[0023]牛奶香精、香草香精、復合增稠劑既可改善產品風味，又可增加食品粘度，賦予食品以粘滑舌感，改善產品口感。
[0024]有益效果:
(1)本發明以大豆蛋白、乳清蛋白、果糖、大豆肽粉等為原料，按照科學合理的配比精心配制而成。配伍合理，制備方法簡單、無毒無副作用，既可提升人體免疫力、增強人體體質，又可起到降血糖、降血脂、降低膽固醇的作用；
(2)本發明選用高營養“雙蛋白”成分，按照(2.81):1(w/w)的比例添加優質植物蛋白一大豆分離蛋白與優質動物蛋白一乳清蛋白，營養均衡、營養價值高、配比科學合理。經多次試驗研究發現，選用該配比制成的大豆肽蛋白粉，能更有效的增強人體體質，促進產品功效的發揮；
(3)本發明僅添加了果糖，未添加任何其他糖類成分。果糖甜度高、口感柔和，與大豆蛋白、乳清蛋白復配后，既遮掩了大豆的腥味及澀味，又不會因為加入了果糖而遮掩了產品原有的豆香味。果糖的添加既會保持大豆肽蛋白粉的良好口味，也不會引起血糖水平升高，糖尿病人、肥胖癥患者也可放心飲用；
(4 )本發明向混合物中添加了二氧化硅，可防止大豆肽蛋白粉結塊。
[0025]【具體實施方式】:
下面結合實施例對本發明的技術方案做進一步的闡述，但本發明所護范圍不限于此。
[0026]實施例1:
一種配比科學合理的大豆肽蛋白粉，原料如下，均為重量份，以干重計:
大豆分離蛋白54份、乳清蛋白18份、大豆肽粉8份、果糖10份、二氧化硅粉0.4份、牛奶香精0.4份、香草香精0.4份、復合增稠劑0.4份。
[0027]上述一種配比科學合理的大豆肽蛋白粉的制備方法，包括如下步驟:
(1)稱重:根據比例分別將所需的所有原輔料稱量好后放入儲料箱中，進行初步混合；
(2)混合:將經過初步混合的原輔料放入混料機中進行充分、均勻混合，混合時間為20min ；
(3)篩分:將混合充分的產品放入振動篩中，進行振動、篩分，振動篩的規格為20目；
(4)包裝:將包裝容器在使用前經紫外燈照射消毒30min，將產品放入包裝容器中進行密封包裝。
[0028]實施例2:
一種配比科學合理的大豆肽蛋白粉，原料如下，均為重量份，以干重計:
大豆蛋白粉57份、乳清蛋白粉19份、大豆肽粉11份、果糖13份、二氧化硅粉0.5份、牛奶香精0.5份、香草香精0.5份、復合增稠劑0.5份。
[0029]上述一種配比科學合理的大豆肽蛋白粉的制備方法，包括如下步驟:
(1)稱重:根據比例分別將所需的所有原輔料稱量好后放入儲料箱中，進行初步混合；
(2)混合:將經過初步混合的原輔料放入混料機中進行充分、均勻混合，混合時間為30min ；
(3)篩分:將混合充分的產品放入振動篩中，進行振動、篩分，振動篩的規格為30目；
(4)包裝:將包裝容器在使用前經紫外燈照射消毒50min，將產品放入包裝容器中進行密封包裝。
[0030]實施例3:
一種配比科學合理的大豆肽蛋白粉，原料如下，均為重量份，以干重計:
大豆分離蛋白66份、乳清蛋白22份、大豆肽粉12份、果糖14份、二氧化硅粉0.6份、牛奶香精0.6份、香草香精0.6份、復合增稠劑0.6份。
[0031]上述一種配比科學合理的大豆肽蛋白粉的制備方法，包括如下步驟:
(1)稱重:根據比例分別將所需的所有原輔料稱量好后放入儲料箱中，進行初步混合；
(2)混合:將經過初步混合的原輔料放入混料機中進行充分、均勻混合，混合時間為50min ；
(3)篩分:將混合充分的產品放入振動篩中，進行振動、篩分，振動篩的規格為60目；
(4)包裝:將包裝容器在使用前經紫外燈照射消毒90min，將產品放入包裝容器中進行密封包裝。
【權利要求】
1.一種配比科學合理的大豆肽蛋白粉及其制備方法，其特征在于，原料如下，均為重量份，以干重計: 大豆分離蛋白44飛8份、乳清蛋白If 22份、大豆肽粉8?12份、果糖1(Γ?4份、牛奶香精0.4^0.6份、香草香精0.4^0.6份、復合增稠劑0.4^0.6份。
2.如權利要求1所述的大豆肽蛋白粉，其特征在于，所述的配比科學合理的大豆肽蛋白粉中大豆分離蛋白與乳清蛋白按照(2.81):1 (w/w)的比例進行添加。
3.如權利要求1所述的大豆肽蛋白粉，其特征在于，所述的配比科學合理的大豆肽蛋白粉中大豆分離蛋白與乳清蛋白按照3:1 (w/w)的比例進行添加。
4.如權利要求1所述的大豆肽蛋白粉，其特征在于，所述的配比科學合理的大豆肽蛋白粉還包括二氧化硅粉0.4^0.6份。
5.如權利要求4所述的大豆肽蛋白粉，其特征在于，所述的配比科學合理的大豆肽蛋白粉，原料如下，均為重量份，以干重計: 大豆蛋白粉57份、乳清蛋白粉19份、大豆肽粉11份、果糖13份、二氧化硅粉0.5份、牛奶香精0.5份、香草香精0.5份、復合增稠劑0.5份。
6.如權利要求1所述的一種配比科學合理的大豆肽蛋白粉的制備方法，其特征在于，包括如下步驟: (1)稱重:根據比例分別將所需原輔料稱量好后放入儲料箱中，進行初步混合； (2)混合:將經過初步混合的原輔料放入混料機中進行充分、均勻混合，混合時間為20_50min ； (3)篩分:將混合充分的產品放入振動篩中，進行振動篩分； (4)包裝:將產品放入包裝容器中進行密封包裝。
7.如權利要求4所述的制備方法，其特征在于，所述步驟(I)中，還包括加入二氧化硅的步驟。
8.如權利要求4所述的制備方法，其特征在于，所述步驟(3)中，篩分選用的篩子的規格為20-60目。
9.如權利要求4所述的制備方法，其特征在于，所述步驟(4)中，用到的所有包裝容器在使用前均需經紫外燈照射消毒30-90min。
【文檔編號】A23J3/16GK104381586SQ201410740612
【公開日】2015年3月4日 申請日期:2014年12月9日 優先權日:2014年12月9日
【發明者】劉宗利, 王乃強, 劉峰, 李培功, 楊凱琦, 張莉 申請人:保齡寶生物股份有限公司