一種香草巧克力夾心土豆塘的加工工藝的制作方法
【專利摘要】本發明公開了一種香草巧克力夾心土豆塘的加工工藝，屬于食品加工領域。其特征在于：采用土豆100%，麥芽糖40%，可可粉22%，香草粉18%，蜂蜜8%，葡萄糖漿5%為原材料，其加工工藝流程為選料→切片→酸浸→糖煮→上漿→包裝。有益效果：本發明產品質地細膩、脆嫩，香甜酥脆，營養美味，具有土豆特有的清香和脆嫩及香草、巧克力的香甜，爽口清脆；本產品營養價值很高，富含蛋白質、維生素等多種營養物質，有利于人體對食物進行消化和吸收，增強人體免疫力作用，具有健脾和胃，益氣調中、排毒養顏和降壓抗衰老的功效，是一種老少皆宜、經濟實惠的綠色營養食品。
【專利說明】一種香草巧克力夾心土豆塘的加工工藝
【技術領域】
[0001]本發明涉及一種食品的加工方法，尤其是涉及一種香草巧克力夾心土豆塘的加工工藝。
【背景技術】
[0002]土豆，別稱地蛋、洋芋、土豆、馬鈴薯，茄科茄屬，一年生草本植物，地下莖塊狀，扁圓形。土豆含有大量碳水化合物，還含有20%蛋白質，18種氨基酸、礦物質、維生素等。土豆可以做主食，也可以作為蔬菜食用，或做輔助食品如薯條、薯片等，也用來制作淀粉、粉絲，也可以釀造酒，食用范圍廣。土豆中含有豐富的膳食纖維，有助促進胃腸蠕動，疏通腸道，還能幫助帶走一些油脂和垃圾，具有一定的通便排毒作用。土豆還具有抗衰老的功效，它含有豐富的維生素B1、B2、B6和泛酸等B族維生素及大量的優質纖維素，還含有微量元素、氨基酸、蛋白質、脂肪和優質淀粉等營養元素。中醫認為土豆“性平味甘無毒，能健脾和胃，益氣調中，緩急止痛，通利大便；對脾胃虛弱、消化不良、腸胃不和、脘腹作痛、大便不暢的患者效果顯著”。現代研宄證明，土豆對調解消化不良有特效，是胃病和心臟病患者的良藥及優質保健品。因此土豆富有營養，是抗衰老的食物之一。
[0003]新鮮的土豆不易貯藏，且經濟效益低，用于加工成香草巧克力夾心土豆塘可實現對土豆的綜合利用，食用方便，且便于儲存，提高其經濟價值。
【發明內容】
[0004]本發明的目的是解決土豆不易貯藏且經濟效益低的問題，提供一種香草巧克力夾心土豆塘的加工工藝。
[0005]本發明解決其技術問題所采取的技術方案是:
一種香草巧克力夾心土豆塘的加工工藝，其特征在于:采用土豆100%，麥芽糖40%，可可粉22%，香草粉18%，蜂蜜8%，葡萄糖漿5%為原材料，其加工工藝流程為選料一切片一酸浸—糖煮一上漿一包裝，具體操作步驟為:
(1)選料:選去新鮮成熟、肉質白嫩、根頭粗壯、無腐爛的土豆為原料；
(2)切片、酸浸:用清水洗凈淤泥和雜質后，置沸水內加熱煮制25分鐘，用小刀削去外皮，切成4-6mm厚的土豆片；將土豆片倒入用鹽酸調節ph值為1.8的水中，浸漬5_7小時后撈出，再倒入流水中漂洗2-3小時，瀝干水分；
(3)糖煮:配制與土豆等重、含糖55%的糖液，煮沸后投入土豆片，繼續加熱至104°C，保持30分鐘，再加入I / 3 土豆重的麥芽糖，加熱使糖溶解，不斷攪拌直至土豆片開始結砂時，停止加熱，在余熱下攪拌結砂；然后將土豆片攤在烤盤上，置于78°C下烘烤37-42分鐘，至表面干燥時停止加熱，待其自然冷卻；
(4)上漿:摻入18%香草粉、5%葡萄糖漿、8%蜂蜜和22%可可粉，用蛋清制成糊狀香草巧克力糖漿，與另一片對正壓上，放置烤盤中在80°C下烘烤到夾心干燥，冷卻后包裝。
[0006]有益效果:本發明產品質地細膩、脆嫩，香甜酥脆，營養美味，具有土豆特有的清香和脆嫩及香草、巧克力的香甜，爽口清脆；本產品營養價值很高，富含蛋白質、維生素等多種營養物質，有利于人體對食物進行消化和吸收，增強人體免疫力作用，具有健脾和胃，益氣調中、排毒養顏和降壓抗衰老的功效，是一種老少皆宜、經濟實惠的綠色營養食品。
【具體實施方式】
[0007]實施例1:
一種香草巧克力夾心土豆塘的加工工藝，具體操作步驟為:
(1)選料:選去新鮮成熟、肉質白嫩、根頭粗壯、無腐爛的土豆為原料；
(2)切片、酸浸:用清水洗凈淤泥和雜質后，置沸水內加熱煮制20分鐘，用小刀削去外皮，切成8mm厚的土豆；將土豆倒入用鹽酸調節ph值為1的水中，浸漬10小時后撈出，再倒入流水中漂洗6-7小時，瀝干水分；
(3)糖煮:配制與土豆等重、含糖45%的糖液，煮沸后投入土豆，繼續加熱至108°C，保持45分鐘，再加入1 / 4土豆重的葡萄糖，加熱使糖溶解，不斷攪拌直至土豆開始結砂時，停止加熱，在余熱下攪拌結砂；然后將土豆攤在烤盤上，置于78°C下烘烤35分鐘，至表面干燥時停止加熱，待其自然冷卻；
(4)上漿:摻入15%的芝麻粉、10%的白糖粉、7%的蜂蜜、15%的可可粉和10%的全脂奶粉，用麥芽糊精漿制成糊狀牛奶巧克力糖漿，與另一片對正壓上，放置烤盤中在85°C下烘烤到夾心干燥，冷卻后包裝。
[0008]實施例2:
一種香草巧克力夾心土豆塘的加工工藝，具體操作步驟為:
(1)選料:選去新鮮成熟、肉質白嫩、根頭粗壯、無腐爛的土豆為原料；
(2)切片、酸浸:用清水洗凈淤泥和雜質后，置沸水內加熱煮制30分鐘，用竹片刮去外皮，切成12mm厚的土豆；將土豆倒入用鹽酸調節ph值為4的水中，浸漬4_5小時后撈出，再倒入流水中漂洗3小時，瀝干水分；
(3)糖煮:配制與土豆等重、含糖50%的糖液，煮沸后投入土豆，繼續加熱至95°C，保持50分鐘，再加入1 / 3土豆重的麥芽糖，加熱使糖溶解，不斷攪拌直至土豆開始結砂時，停止加熱，在余熱下攪拌結砂；然后將土豆攤在烤盤上，置于55°C下烘烤75分鐘，至表面干燥時停止加熱，待其自然冷卻；
(4)上漿:摻入18%的蛋白糖粉、7%的蜂蜜、5%的香草粉、2%檸檬香精和12%的可可粉，用瓊脂漿制成糊狀巧克力糖漿，與另一片對正壓上，放置烤盤中在78°C下烘烤到夾心干燥，冷卻后包裝。
[0009]本發明未涉及部分均與現有技術相同或可采用現有技術加以實現。
【權利要求】
1.一種香草巧克力夾心土豆塘的加工工藝，其特征在于:采用土豆100%，麥芽糖40%，可可粉22%，香草粉18%，蜂蜜8%，葡萄糖漿5%為原材料，其加工工藝流程為選料一切片一酸浸一糖煮一上漿一包裝，具體操作步驟為: (1)選料:選去新鮮成熟、肉質白嫩、根頭粗壯、無腐爛的土豆為原料； (2)切片、酸浸:用清水洗凈淤泥和雜質后，置沸水內加熱煮制25分鐘，用小刀削去外皮，切成4-6mm厚的土豆片；將土豆片倒入用鹽酸調節ph值為1.8的水中，浸漬5_7小時后撈出，再倒入流水中漂洗2-3小時，瀝干水分； (3)糖煮:配制與土豆等重、含糖55%的糖液，煮沸后投入土豆片，繼續加熱至104°C，保持30分鐘，再加入1 / 3 土豆重的麥芽糖，加熱使糖溶解，不斷攪拌直至土豆片開始結砂時，停止加熱，在余熱下攪拌結砂；然后將土豆片攤在烤盤上，置于78°C下烘烤37-42分鐘，至表面干燥時停止加熱，待其自然冷卻； (4)上漿:摻入18%香草粉、5%葡萄糖漿、8%蜂蜜和22%可可粉，用蛋清制成糊狀香草巧克力糖漿，與另一片對正壓上，放置烤盤中在80°C下烘烤到夾心干燥，冷卻后包裝。
【文檔編號】A23G3/48GK104489218SQ201410733462
【公開日】2015年4月8日 申請日期:2014年12月8日 優先權日:2014年12月8日
【發明者】王林林 申請人:王林林