一種鹵香鵝腸及其制備工藝的制作方法
【技術領域】
[0001]本發明涉及鵝的食品領域，特別涉及一種鹵香鵝腸及其制備工藝。
【背景技術】
[0002]鵝肉富含蛋白質、維生素A和維生素B及鐵、鋅、磷等金屬元素，另外，其還富含人體所需的多種不飽和脂肪酸、卵磷脂、等營養成分。其具有抗衰老、降血脂、軟化血管、降血壓等功效。但目前的鵝肉產品存在易變質、不宜久存的問題，因此，研究開發出風味獨特，營養成分豐富、不易變質、易于運輸和儲藏的鵝腸及其制備工藝，對滿足廣大消費者群體日益增長的需求具有重要的社會意義和經濟價值。
【發明內容】
[0003]為了解決現有的鵝腸的不足和缺陷，本發明的目的之一在于提供一種鹵香鵝腸，鵝肝醬營養價值豐富。
[0004]為了實現上述目的，本發明的技術方案為:新鮮鵝肉5-10份，調和鹽0.1-0.4份，玉米粉0.4-0.8份，芝麻油0.2-0.6份，撤欖油0.4-0.8份，米醋0.1-0.3份、八角1-4份、五香粉1_5份、桂皮1-4份和潔凈水4-8份。
[0005]進一步，所述的將新鮮鵝肉用純凈清水漂洗4-6次，去除鵝內的臟器及骨，將鵝肉充分粉碎。
[0006]進一步，所述的鵝腸為新鮮粉碎鵝肉5-10份，調和鹽0.1-0.4份，玉米粉0.4-0.8份，芝麻油0.2-0.6份，撤欖油0.4-0.8份，米醋0.1-0.3份、八角1-4份、五香粉1-5份、桂皮1-4份和潔凈水4-8份，在溫度為4-8°C條件下，進行充分混勻后，低溫冷藏24h。
[0007]進一步，所述的灌腸為將粉碎、混勻好的鵝肉灌入豬小腸腸衣內，置于4_6°C下冷藏。
[0008]進一步，所述的鵝腸為將冷藏后的混合料裝入包裝袋，置于真空抽氣室中，以10-20KPa/分鐘的速度抽真空2-5分鐘，在真空度50_80KPa保持2_5分鐘，充分排除混合料中的空氣，將包裝好的混合料放置于高壓滅菌鍋中，在溫度121°C中滅菌20-30分鐘。
[0009]進一步，所述的鵝肝醬為滅菌后，冷卻至4_6°C后，放置于0°C冰箱中冷藏。
[0010]為了解決現有的鵝肝醬制備工藝的不足和缺陷，本發明的目的之二在于提供一種鹵香鵝腸制備工藝，該制備工藝簡單方便。
[0011]為了實現上述目的，本發明的技術方案主要包括五個步驟:清洗、粉碎、混勻、灌腸、包裝、滅菌、冷卻。
[0012]進一步，所述的清洗為將新鮮鵝肉用純凈清水漂洗4-6次，去除鵝內的臟器及骨，將鵝肉充分粉碎。
[0013]進一步，所述的混勻為將粉碎的新鮮鵝肉5-10份，調和鹽0.1-0.4份，玉米粉0.4-0.8份，芝麻油0.2-0.6份，撤欖油0.4-0.8份，米醋0.1-0.3份、八角1-4份、五香粉1-5份、桂皮1-4份和潔凈水4-8份，在溫度為4-8°C條件下，進行充分混勻后，低溫冷藏24h0
[0014]進一步，所述的灌腸為將粉碎、混勻好的鵝肉灌入豬小腸腸衣內，置于4_6°C下冷藏。
[0015]進一步，所述的包裝為將冷藏后的混合料裝入包裝袋，置于真空抽氣室中，以10-20KPa/分鐘的速度抽真空2-5分鐘，在真空度50_80KPa保持2_5分鐘，充分排除混合料中的空氣。
[0016]進一步，所述的滅菌為將包裝好的混合料放置于高壓滅菌鍋中，在溫度121°C中滅菌20-30分鐘。
[0017]進一步，所述的冷卻為滅菌后，冷卻至4-6 °C后，放置于O °C冰箱中冷藏。
[0018]本發明的有益效果:(I)本發明制備的鵝腸口感細膩、鹵香濃郁，無腥味；(2)本發明制備工藝操作簡單、實用，適合廣泛推廣，提高了產品附加值和競爭力。
【具體實施方式】
[0019]實施例1一種鹵香鵝腸及其制備工藝
清洗:將新鮮鵝肉用純凈清水漂洗6次，去除鵝內的臟器及骨，將鵝肉充分粉碎；
混勻:將粉碎的新鮮鵝肉10份，調和鹽0.4份，玉米粉0.8份，芝麻油0.6份，橄欖油0.8份，米醋0.3份、八角4份、五香粉5份、桂皮4份和潔凈水8份，在溫度為4°C條件下，進行充分混勻后，低溫冷藏24h ;
灌腸:將粉碎、混勻好的鵝肉灌入豬小腸腸衣內，置于4°C下冷藏；
包裝:將冷藏后的混合料裝入包裝袋，置于真空抽氣室中，以30KPa/分鐘的速度抽真空5分鐘，在真空度80KPa保持5分鐘，充分排除混合料中的空氣；
滅菌:將包裝好的混合料放置于高壓滅菌鍋中，在溫度121°C中滅菌30分鐘；
冷卻:滅菌后，冷卻至4°C后，放置于O °C冰箱中冷藏。
[0020]實施例2—種鹵香鵝腸及其制備工藝
清洗:將新鮮鵝肉用純凈清水漂洗5次，去除鵝內的臟器及骨，將鵝肉充分粉碎；
混勻:將粉碎的新鮮鵝肉10份，調和鹽0.4份，玉米粉0.8份，芝麻油0.6份，橄欖油
0.8份，米醋0.3份、八角4份、五香粉5份、桂皮4份和潔凈水8份，在溫度為4°C條件下，進行充分混勻后，低溫冷藏24h ;
灌腸:將粉碎、混勻好的鵝肉灌入豬小腸腸衣內，置于5°C下冷藏；
包裝:將冷藏后的混合料裝入包裝袋，置于真空抽氣室中，以25KPa/分鐘的速度抽真空4分鐘，在真空度70KPa保持4分鐘，充分排除混合料中的空氣；
滅菌:將包裝好的混合料放置于高壓滅菌鍋中，在溫度121°C中滅菌25分鐘；
冷卻:滅菌后，冷卻至5 °C后，放置于O °C冰箱中冷藏。
[0021]實施例3—種鹵香鵝腸及其制備工藝
清洗:將新鮮鵝肉用純凈清水漂洗4次，去除鵝內的臟器及骨，將鵝肉充分粉碎；
混勻:將粉碎的新鮮鵝肉10份，調和鹽0.4份，玉米粉0.8份，芝麻油0.6份，橄欖油
0.8份，米醋0.3份、八角4份、五香粉5份、桂皮4份和潔凈水8份，在溫度為4°C條件下，進行充分混勻后，低溫冷藏24h ;
灌腸:將粉碎、混勻好的鵝肉灌入豬小腸腸衣內，置于6°C下冷藏； 包裝:將冷藏后的混合料裝入包裝袋，置于真空抽氣室中，以20KPa/分鐘的速度抽真空2分鐘，在真空度50KPa保持2分鐘，充分排除混合料中的空氣；
滅菌:將包裝好的混合料放置于高壓滅菌鍋中，在溫度121°C中滅菌20分鐘；
冷卻:滅菌后，冷卻至6 °C后，放置于O °C冰箱中冷藏。
[0022]綜上，本發明制備的鵝腸口感細膩、鹵香濃郁，無腥味；另外，本發明制備工藝操作簡單、實用，適合廣泛推廣，提高了產品附加值和競爭力。
[0023]最后說明的是，以上實施例僅用以說明本發明的技術方案而非限制，盡管通過參照本發明的優選實施例已經對本發明進行了描述，但本領域的普通技術人員應當理解，可以在形式上和細節上對其作出各種各樣的改變，而不偏離所附權利要求書所限定的本發明的精神和范圍。
【主權項】
1.一種鹵香鵝腸，其特征在于，它主要成分按重量份數:新鮮鵝肉5-10份，調和鹽.0.1-0.4份，玉米粉0.4-0.8份，芝麻油0.2-0.6份，撤欖油0.4-0.8份，米醋0.1-0.3份、八角1_4份、五香粉1_5份、桂皮1-4份和潔凈水4-8份。2.根據權利要求1所述的一種鹵香鵝腸，其特征在于，將新鮮鵝肉用純凈清水漂洗4-6次，去除鵝內的臟器及骨，將鵝肉充分粉碎。3.根據權利要求1所述的一種鹵香鵝腸，其特征在于，粉碎后的新鮮鵝肉5-10份，調和鹽0.1-0.4份，玉米粉0.4-0.8份，芝麻油0.2-0.6份，橄欖油0.4-0.8份，米醋0.1-0.3份、八角1-4份、五香粉1_5份、桂皮1-4份和潔凈水4-8份，在溫度為4_8°C條件下，進行充分混勻后，低溫冷藏24h。4.根據權利要求1所述的一種鹵香鵝腸，其特征在于，將粉碎、混勻好的鵝肉灌入豬小腸腸衣內，置于4-6 °C下冷藏。5.根據權利要求1所述的一種鹵香鵝腸，其特征在于，將冷藏后的混合料裝入包裝袋，置于真空抽氣室中，以10-20KPa/分鐘的速度抽真空2-5分鐘，在真空度50_80KPa保持2-5分鐘，充分排除混合料中的空氣。6.根據權利要求1所述的一種鹵香鵝腸，其特征在于，將包裝好的混合料放置于高壓滅菌鍋中，在溫度121°C中滅菌20-30分鐘。7.根據權利要求1所述的一種鹵香鵝腸，其特征在于，滅菌后，冷卻至4-6°C后，放置于O度冰箱中冷藏。8.—種鹵香鵝腸的制備工藝，其特征在于，新鮮鵝肉5-10份，調和鹽0.1-0.4份，玉米粉0.4-0.8份，芝麻油0.2-0.6份，撤欖油0.4-0.8份，米醋0.1-0.3份、八角1-4份、五香粉1-5份、桂皮1-4份和潔凈水4-8份，將上述材料經清洗、粉碎、混勻、灌腸、包裝、滅菌、冷卻等工藝加工而成。9.根據權利要求8所述的一種鹵香鵝腸的制備工藝，其特征在于，主要包括以下幾個步驟: 清洗:將新鮮鵝肉用純凈清水漂洗4-6次，去除鵝內的臟器及骨，將鵝肉充分粉碎； 混勻:將粉碎后的新鮮鵝肉5-10份，調和鹽0.1-0.4份，玉米粉0.4-0.8份，芝麻油.0.2-0.6份，撤欖油0.4-0.8份，米醋0.1-0.3份、八角1-4份、五香粉1-5份、桂皮1-4份和潔凈水4-8份，在溫度為4-8°C條件下，進行充分混勻后，低溫冷藏24h; 灌腸:將粉碎、混勻好的鵝肉灌入豬小腸腸衣內，置于4-6°C下冷藏； 包裝:將冷藏后的混合料裝入包裝袋，置于真空抽氣室中，以10-20KPa/分鐘的速度抽真空2-5分鐘，在真空度50-80KPa保持2_5分鐘，充分排除混合料中的空氣； 滅菌:將包裝好的混合料放置于高壓滅菌鍋中，在溫度121°C中滅菌20-30分鐘； 冷卻:滅菌后，冷卻至4-6 0C后，放置于O °C冰箱中冷藏。
【專利摘要】本發明涉及食品領域，特別涉及一種鹵香鵝腸及其制備工藝，它主要成分按重量份數：新鮮鵝肉5-10份，調和鹽0.1-0.4份，玉米粉0.4-0.8份，芝麻油0.2-0.6份，橄欖油0.4-0.8份，米醋0.1-0.3份、八角1-4份、五香粉1-5份、桂皮1-4份和潔凈水4-8份,將上述材料經清洗、粉碎、混勻、灌腸、包裝、滅菌、冷卻等工藝加工而成。本發明制備的鵝腸口感細膩、鹵香濃郁,無腥味；另外，本發明制備工藝操作簡單、實用，適合廣泛推廣，提高了產品附加值和競爭力。
【IPC分類】A23L1/314, A23L1/317, A23L1/315
【公開號】CN105707574
【申請號】CN201410731636
【發明人】不公告發明人
【申請人】重慶市富友畜禽養殖有限公司