香蕉牛奶乳味飲品及其制備方法
【專利摘要】一種香蕉牛奶乳味飲品，由以下重量份的原料組成：香蕉10-15份，奶粉8-12份，白砂糖18-22份，檸檬酸0.5-0.6份，黃原膠0.7-0.9份，維生素C1.8-2.2份，安賽蜜0.02-0.04份，純凈水800-1000份。其制備方法包括將挑選的香蕉，使用輸出功率為500-800W、頻率為2300-2500GHz的微波滅酶20-30秒，然后投入75-85℃的熱水中8-10分鐘。相對于現有技術，本發明能夠有效抑制香蕉發生酶促褐變，使原料能夠有效利用，產品品質得到提高，口感得到改善，間接地使產品成本降低，提高了經濟效益。
【專利說明】香蕉牛奶乳味飲品及其制備方法
【技術領域】
[0001]本發明屬于食品【技術領域】，具體涉及一種香蕉牛奶乳味飲品及其制備方法。
【背景技術】
[0002]香蕉的營養非常豐富，每百克果肉中含蛋白質1.2克，脂肪0.5克，碳水化合物19.5克，粗纖維0.9克，鈣9毫克，磷31毫克，鐵0.6毫克，還含有胡蘿卜素、硫胺素、煙酸、維生素C、維生素E及豐富的微量元素鉀等。香蕉加牛奶的新鮮搭配有助于消化，防止便秘，治喉病，貧血等功效。研究表明，常食香蕉可防治高血壓、糖尿病和肥胖癥等疾病，同時具有清熱解毒等功效。酸奶是一種傳統食品，據考證，酸奶已有4000多年的歷史。1950年，水果酸奶的出現給了酸奶一個嶄新的面貌，酸奶的風味明顯得到改善。香蕉酸奶既維持了香蕉和酸奶的原有營養成分，又混合了橡膠和酸奶的風味形成了獨特的口感。我國是香蕉生產的大國，但是，由于市場規模和加工方法有限，在加工過程中，香蕉容易發生酶促褐變，造成原料浪費、產品品質較低。研究香蕉酸奶的加工工藝對提高香蕉利用率、改變酸奶風味具有顯著效益。
【發明內容】
[0003]本發明提供一種香蕉牛奶乳味飲品及其制備方法，能夠克服香蕉在加工過程中容易出現褐變的問題。
[0004]本發明的目的是以下述方式實現的:
一種香蕉牛奶乳味飲品，由以下重量份的原料組成:香蕉10-15份，奶粉8-12份，白砂糖18-22份，檸檬酸0.5-0.6份，黃原膠0.7-0.9份，維生素C 1.8-2.2份，安賽蜜0.02-0.04份，純凈水800-1000份。
[0005]其制備方法包括如下步驟:①將挑選的香蕉，使用輸出功率為500-800W、頻率為2300-2500GHZ的微波滅酶20-30秒，然后投入75_85°C的熱水中8_10分鐘；②將處理后的香蕉打漿，加入配方中的其他原料，冷卻至30-45°C;③再加入3-5份乳酸菌進行發酵；④滅菌，灌裝。
[0006]滅菌溫度為120_122°C，時間為10-15分鐘。
[0007]相對于現有技術，本發明能夠有效抑制香蕉發生酶促褐變，使原料能夠有效利用，產品品質得到提高，口感得到改善，間接地使產品成本降低，提高了經濟效益。
【具體實施方式】
[0008]實施例1:
一種香蕉牛奶乳味飲品，由以下重量份的原料組成:香蕉10-15kg，奶粉8-12kg，白砂糖18-22kg，檸檬酸0.5-0.6kg，黃原膠0.7-0.9kg，維生素C 1.8-2.2kg，安賽蜜
0.02-0.04kg,純凈水 800-1000kg。
[0009]其制備方法如下:①將挑選的香蕉，使用輸出功率為500-800W、頻率為2300-2500GHz的微波滅酶20-30秒，然后投入75_85°C的熱水中8_10分鐘；②將處理后的香蕉打漿，加入配方中的其他原料，冷卻至30-45°C;③再加入3-5份乳酸菌進行發酵；④溫度為120-122°C，時間為10-15分鐘進行滅菌，灌裝。
[0010]其中，所采用的乳酸菌為保加利亞乳桿菌、嗜酸乳桿菌、羅伊氏乳桿菌的混合物，進行常規發酵。
[0011]實施例2:
一種香蕉牛奶乳味飲品，由以下重量份的原料組成:香蕉10kg，奶粉12 kg,白砂糖20kg，朽1檬酸0.5 kg,黃原膠0.9 kg,維生素C 2.0 kg,安賽蜜0.02 kg,純凈水1000 kg。
[0012]其制備方法如下:①將挑選的香蕉，使用輸出功率為500W、頻率為2500GHz的微波滅酶20秒，然后投入75°C的熱水中10分鐘將處理后的香蕉打漿，加入配方中的其他原料，冷卻至30°C 再加入3 kg乳酸菌進行發酵；④溫度為120°C，時間為10分鐘進行滅菌，灌裝。
[0013]實施例3:
一種香蕉牛奶乳味飲品，由以下重量份的原料組成:香蕉15 kg，奶粉8 kg，白砂糖18kg，朽1檬酸0.6 kg,黃原膠0.7 kg,維生素C 1.8 kg,安賽蜜0.03 kg,純凈水800 kg。
[0014]其制備方法如下:①將挑選的香蕉，使用輸出功率為800W、頻率為2300GHz的微波滅酶30秒，然后投入85°C的熱水中8分鐘將處理后的香蕉打漿，加入配方中的其他原料，冷卻至45°C 再加入5 kg乳酸菌進行發酵溫度為122°C，時間為15分鐘進行滅菌，灌裝。
[0015]實施例4:
一種香蕉牛奶乳味飲品，由以下重量份的原料組成:香蕉12 kg，奶粉9 kg,白砂糖22kg，朽1檬酸0.55 kg,黃原膠0.8 kg,維生素C 2.2 kg,安賽蜜0.02 kg,純凈水900 kg。
[0016]其制備方法如下:①將挑選的香蕉，使用輸出功率為600W、頻率為2400GHz的微波滅酶25秒，然后投入78°C的熱水中9分鐘將處理后的香蕉打漿，加入配方中的其他原料，冷卻至35°C 再加入4 kg乳酸菌進行發酵溫度為121°C，時間為12分鐘進行滅菌，灌裝。
[0017]實施例5:
一種香蕉牛奶乳味飲品，由以下重量份的原料組成:香蕉13 kg，奶粉10 kg,白砂糖19kg，檸檬酸0.52 kg，黃原膠0.75 kg，維生素C 1.9 kg，安賽蜜0.04 kg，純凈水880 kg。
[0018]其制備方法如下:①將挑選的香蕉，使用輸出功率為750W、頻率為2500GHz的微波滅酶28秒，然后投入80°C的熱水中10分鐘將處理后的香蕉打漿，加入配方中的其他原料，冷卻至38°C 再加入3 kg乳酸菌進行發酵；④溫度為120°C，時間為14分鐘進行滅菌，灌裝。
[0019]實施例6:
一種香蕉牛奶乳味飲品，由以下重量份的原料組成:香蕉11 kg，奶粉11 kg,白砂糖20kg，朽1檬酸0.58 kg,黃原膠0.82 kg,維生素C 2.1 kg,安賽蜜0.02 kg,純凈水920 kg。
[0020]其制備方法如下:①將挑選的香蕉，使用輸出功率為500W、頻率為2300GHz的微波滅酶22秒，然后投入82°C的熱水中8分鐘將處理后的香蕉打漿，加入配方中的其他原料，冷卻至42°C 再加入4 kg乳酸菌進行發酵溫度為121°C，時間為11分鐘進行滅菌，灌裝。
[0021]實施例7:
一種香蕉牛奶乳味飲品，由以下重量份的原料組成:香蕉15 kg，奶粉12 kg,白砂糖22kg，檸檬酸0.54 kg，黃原膠0.76 kg，維生素C 1.8 kg，安賽蜜0.04 kg，純凈水950 kg。
[0022]其制備方法如下:①將挑選的香蕉，使用輸出功率為800W、頻率為2400GHz的微波滅酶26秒，然后投入73°C的熱水中9分鐘將處理后的香蕉打漿，加入配方中的其他原料，冷卻至44°C;③再加入3-5 kg乳酸菌進行發酵?，④溫度為122°C，時間為13分鐘進行滅菌，灌裝。
[0023]實施例8:
一種香蕉牛奶乳味飲品，由以下重量份的原料組成:香蕉14 kg，奶粉9 kg,白砂糖21kg，朽1檬酸0.56 kg,黃原膠0.78 kg,維生素C 2.2 kg,安賽蜜0.03 kg,純凈水980 kg。
[0024]其制備方法如下:①將挑選的香蕉，使用輸出功率為700W、頻率為2500GHz的微波滅酶29秒，然后投入81°C的熱水中8分鐘將處理后的香蕉打漿，加入配方中的其他原料，冷卻至38°C 再加入5 kg乳酸菌進行發酵溫度為120°C，時間為10分鐘進行滅菌，灌裝。
[0025]本發明通過微波、高溫熱水等的使用，有效抑制了香蕉所含的多酚氧化酶發生酶促褐變，能夠保證產品的外觀色澤良好，使原料能夠有效利用，產品品質得到提高，口感得到改善，間接地使產品成本降低，提高了經濟效益。
[0026]以上所述的僅是本發明的優選實施方式，應當指出，對于本領域的技術人員來說，在不脫離本發明整體構思前提下，還可以作出若干改變和改進，這些也應該視為本發明的保護范圍。
【權利要求】
1.一種香蕉牛奶乳味飲品，其特征在于由以下重量份的原料組成:香蕉10-15份，奶粉8-12份，白砂糖18-22份，檸檬酸0.5-0.6份，黃原膠0.7-0.9份，維生素C 1.8-2.2份，安賽蜜0.02-0.04份，純凈水800-1000份。
2.根據權利要求1所述的香蕉牛奶乳味飲品的制備方法，其特征在于包括如下步驟:①將挑選的香蕉，使用輸出功率為500-800W、頻率為2300-2500GHZ的微波滅酶20-30秒，然后投入75-85°C的熱水中8-10分鐘將處理后的香蕉打漿，加入配方中的其他原料，冷卻至30-45°C 再加入3-5份乳酸菌進行發酵；④滅菌，灌裝。
3.根據權利要求2所述的香蕉牛奶乳味飲品的制備方法，其特征在于:滅菌溫度為120-122°C，時間為 10-15 分鐘。
【文檔編號】A23C9/133GK104397179SQ201410731167
【公開日】2015年3月11日 申請日期:2014年12月5日 優先權日:2014年12月5日
【發明者】李世超, 趙明山 申請人:濟源市益和源飲料有限公司