一種醬牛肉的制作方法
【技術領域】
[0001]本發明涉及一種食品加工方法，具體的說是一種醬牛肉及其制作方法。
[0002]
【背景技術】
[0003]醬牛肉一直是人們喜愛的食品，無論是在飯桌上，還是出去旅行，人們都喜歡選擇這種高能量的肉制品作為儲備食物。制備好的醬牛肉不但味道好，而且能量高且體積小，在一些緊急情況下能及時的給人補充能量。
[0004]隨著生活品質的不斷提高，人們對肉制品的要求也在逐步提高，不但要口味好，還得要保存時間長。在這種情況下，大多數的醬肉制品都不得不在原料中增加各類香料以及防腐劑，且為了能保證其保質期，還需要將醬牛肉進行一定程度的風干。這樣下來的醬肉制品，其實我們更多的時候在食用時吃入的是各類食品添加劑。
[0005]而在日常生活總有一類特殊的人群，那就是孕婦，對于孕婦的食譜，一直是很講究的。孕婦對高能量的食物需求也是最大的，特別是在正常進食時間以外的進食。現在的孕婦對食物的安全性也特別講究，醫生為了胎兒的安全考慮也會建議孕婦不要食用帶香料和防腐劑的食物，因此對于滿足孕婦的口舌之需，是需要單獨的進行準備食物。
【發明內容】
[0006]本發明的目的是提供一種醬牛肉，該醬牛肉的制作過程中不添加任何化工防腐劑和香料，只采用日常食材進行加工，能滿足孕婦的食用需求。
[0007]為實現上述目的，本發明采用如下技術方案:
一種醬牛肉，由下列重量成分的原料制成:
牛肉1000、香辣油20?100、醬油100?200、生姜10?60、花椒5?20、食鹽5?15。
[0008]在上述技術方案中，所述原料還包括胡蘿卜100?300 醬牛肉的制作方法，包括如下步驟:
(1)將新鮮牛肉清洗干凈，切成小塊待用；
(2)取2?4倍牛肉重量的清水放入鍋中，將清水大火煮沸；
(3)將切好的牛肉放入沸騰的開水中，并加入生姜、花椒一起煮，直到水再次沸騰；
(4)將火調為文火,用文火燭I?2小時后關火；
(5)取出鍋中的牛肉塊放入準備好的容器中，取少量步驟(4)中的湯水，以剛好淹住牛肉為宜，向湯中加入香辣油、醬油和花椒；
(6)密封容器，放置I?2天，取出牛肉塊，晾干其水分，即可食用。
[0009]在上述技術方案中，所述香辣油通過以下方法制得:取植物油若干加入炒鍋中加熱煮熟后冷卻到30°C?40°C ;將花椒粉、芝麻、辣椒粉、花生碎粒的一種或幾種均勻混合在一起放入容器中，將冷卻后的植物油倒入容器中，并在倒入過程中不斷攪拌使得植物油和花椒粉、芝麻、辣椒粉、花生碎粒充分接觸；恢復到常溫即可使用。
[0010]在上述技術方案中，所述植物油為大豆油、花生油、菜籽油、葵花籽油的一種或若干種的混合物。
[0011 ] 在上述技術方案中，所述醬油為黃豆醬油。
[0012]在上述技術方案中，所述鍋為砂鍋。
[0013]與現有技術相比，本發明的優點在于:
(1)本發明制得的醬牛肉制作方法簡單，不需要特別的設備，就在家中即可完成制作，且成本低廉，原材料簡單；
(2)本發明采用的原材料均為日常生活中的調料品，不添加其他的任何食品添加劑、防腐劑、香料，非常適合于孕婦食用，不會對胎兒的生長發育帶來不良影響；
本發明在制作過程中采用了砂鍋燉，牛肉肉質松軟，且在后續過程中采用密封腌制的過程，使得豆油、香辣油的的香味完全浸入到牛肉中，食用后口感潤滑，一嚼即爛，利于食用。
【具體實施方式】
[0014]實施方式一
一種醬牛肉，由下列原料制成:取牛肉1000g、香辣油40g、醬油100g、生姜10g、花椒
5g、食鹽5g0
[0015]采用如下步驟制作:
將新鮮牛肉清洗干凈，切成小塊待用；
取3升清水放入鍋中，將清水大火煮沸；
將切好的牛肉放入沸騰的開水中，并加入生姜、花椒一起煮，直到水再次沸騰；
將火調為文火，用文火燭1.5小時后關火；
取出鍋中的牛肉塊放入準備好的容器中，取少量步驟(4)中的湯水，以剛好淹住牛肉為Jl?向湯中加入香辣油、醫油和花椒；
密封容器，放置2天，取出牛肉塊，晾干其水分，即可食用。
[0016]香辣油的制作方法:取菜籽油若干加入炒鍋中加熱煮熟后冷卻到30°C?40°C ;將花椒粉、芝麻、辣椒粉均勻混合在一起放入容器中，將冷卻后的植物油倒入容器中，并在倒入過程中不斷攪拌使得植物油和花椒粉、芝麻、辣椒粉充分接觸；恢復到常溫即可使用。
[0017]制作出的醬牛肉味道偏輕，不會有太多的辣味，適合口輕的人群食用。
[0018]實施方式二
一種醬牛肉，由下列原料制成:取牛肉1000g、香辣油80g、醬油160g、生姜20g、花椒10g、食鹽 1go
[0019]采用如下步驟制作:
將新鮮牛肉清洗干凈，切成小塊待用；
取3升清水放入鍋中，將清水大火煮沸；
將切好的牛肉放入沸騰的開水中，并加入生姜、花椒一起煮，直到水再次沸騰；
將火調為文火，用文火燭1.5小時后關火；
取出鍋中的牛肉塊放入準備好的容器中，取少量步驟(4)中的湯水，以剛好淹住牛肉為Jl?向湯中加入香辣油、醫油和花椒； 密封容器，放置2天，取出牛肉塊，晾干其水分，即可食用。
[0020]香辣油的制作方法:取菜籽油若干加入炒鍋中加熱煮熟后冷卻到30°C?40°C ;將花椒粉、芝麻、辣椒粉均勻混合在一起放入容器中，將冷卻后的植物油倒入容器中，并在倒入過程中不斷攪拌使得植物油和花椒粉、芝麻、辣椒粉充分接觸；恢復到常溫即可使用。[0021 ] 制作出的醬牛肉味道偏重，辣味十足，適合于重口味人群食用。
[0022]實施方式三
一種醬牛肉，由下列原料制成:取牛肉1000g、香辣油20g、醬油100g、生姜10g、花椒5g、食鹽5g、胡蘿卜200g。
[0023]采用如下步驟制作:
將新鮮牛肉清洗干凈，切成小塊待用，將胡蘿卜切成小塊；
取3升清水放入砂鍋中，并放入胡蘿卜，將清水大火煮沸；
將切好的牛肉放入沸騰的開水中，并加入生姜、花椒一起煮，直到水再次沸騰；
將火調為文火，用文火燭2小時后關火；
取出鍋中的牛肉塊放入準備好的容器中，取少量步驟(4)中的湯水，以剛好淹住牛肉為Jl?向湯中加入香辣油、醫油和花椒；
密封容器，放置2天，取出牛肉塊，晾干其水分，即可食用。
[0024]香辣油的制作方法:取菜籽油若干加入炒鍋中加熱煮熟后冷卻到30°C?40°C ;將花椒粉、芝麻、辣椒粉、花生碎粒均勻混合在一起放入容器中，將冷卻后的植物油倒入容器中，并在倒入過程中不斷攪拌使得植物油和花椒粉、芝麻、辣椒粉、花生碎粒充分接觸；恢復到常溫即可使用。
[0025]制作出的醬牛肉，因為加入了胡蘿卜，香辣油中加入了花生，因此醬牛肉有一種屬于胡蘿卜的特殊香味，且在醬牛肉的汁中含有大量的胡蘿卜素，不但適合大人食用，也適合小孩食用。
【主權項】
1.一種醬牛肉，其特征在于由下列重量成分的原料制成: 牛肉1000、香辣油20?100、醬油100?200、生姜10?60、花椒5?20、食鹽5?15。2.如權利要求1所述的醬牛肉的制作方法，其特征在于包括如下步驟: 將新鮮牛肉清洗干凈，切成小塊待用； 取2?4倍牛肉重量的清水放入鍋中，將清水大火煮沸； 將切好的牛肉放入沸騰的開水中，并加入生姜、花椒一起煮，直到水再次沸騰； 將火調為文火，用文火燭I?2小時后關火； 取出鍋中的牛肉塊放入準備好的容器中，取少量步驟(4)中的湯水，以剛好淹住牛肉為Jl?向湯中加入香辣油、醫油和花椒； 密封容器，放置I?2天，取出牛肉塊，晾干其水分，即可食用。3.根據權利要求1所述的一種醬牛肉，其特征在于所述香辣油通過以下方法制得:取植物油若干加入炒鍋中加熱煮熟后冷卻到30°C?40°C ;將花椒粉、芝麻、辣椒粉、花生碎粒的一種或幾種均勻混合在一起放入容器中，將冷卻后的植物油倒入容器中，并在倒入過程中不斷攪拌使得植物油和花椒粉、芝麻、辣椒粉、花生碎粒充分接觸；恢復到常溫即可使用。4.根據權利要求3所述的一種醬牛肉，其特征在于所述植物油為大豆油、花生油、菜籽油、葵花籽油的一種或若干種的混合物。5.根據權利要求1所述的一種醬牛肉，其特征在于所述醬油為黃豆醬油。6.根據權利要求1所述的一種醬牛肉，其特征在于所述原料還包括胡蘿卜100?300。7.根據權利要求2所述的醬牛肉制作方法，其特征在于所述鍋為砂鍋。
【專利摘要】本發明公開了一種醬牛肉的制作方法，采用牛肉和簡單常見的日常材料通過一系列的加工制作，做出口味優良、可以孕婦食用的醬牛肉，該醬牛肉不含有有害人體的添加劑和香料，特別適用于孕婦食用，通過調整素材還能滿足小孩的口味。
【IPC分類】A23L1/314, A23L1/318
【公開號】CN105707579
【申請號】CN201410714215
【發明人】楊清蘭
【申請人】楊清蘭