一種含gaba的食品飲料的制備方法
【專利摘要】本發明公開了一種含GABA的食品飲料的制備方法，包括以下步驟：(1)從稻谷中制備GABA谷芽；(2)采用浸出法提取麥芽糖酶液；(3)制備甘草液；(4)將步驟(1)獲得1份GABA谷芽與所述步驟(2)獲得的50℃8倍體積的麥芽糖酶液混合，依次在50℃下保溫1小時，62.5℃下保溫4小時，70℃下保溫0.5小時，80℃下保溫0.5小時，過濾，加入所述步驟(4)獲得的10％的甘草液調味，罐裝，于121℃高溫滅菌15min，即得。本發明制備的食品飲料GABA含量高于現有技術制備的酶解型大米飲料。
【專利說明】一種含GABA的食品飲料的制備方法
【技術領域】
[0001] 本發明涉及生物【技術領域】，具體是指一種含GABA的食品飲料的制備方法。
【背景技術】
[0002] γ-氨基丁酸（簡稱GABA)是一種天然存在的非蛋白質氨基酸，是哺乳動物中樞神 經系統中重要的抑制性神經傳達物質，約50%的中樞神經突觸部位以GABA為遞質。在人體 大腦皮質、海馬、丘腦、基底神經節和小腦中起重要作用，并對機體的多種功能具有調節作 用。當人體內GABA缺乏時，會產生焦慮、不安、疲倦、憂慮等情緒，一般長久處于高壓力族群 如身處競爭環境中的人群、運動員、上班族等，都很容易缺乏GABA需要及時補充以便舒緩 情緒。GABA可抑制中樞神經系統過度興奮，對腦部具有安定作用，進而促進放松和消除神經 緊張。
【發明內容】
[0003] 本發明的目的在于：提供一種含GABA的食品飲料的制備方法。
[0004] 本發明通過下述技術方案實現如下：一種含GABA的食品飲料的制備方法，包括以 下步驟：
[0005] (1)從稻谷中制備GABA谷牙；
[0006] (2)采用浸出法提取麥芽糖酶液；
[0007] (3)制備甘草液；
[0008] (4)將步驟（1)獲得1份GABA谷芽與所述步驟⑵獲得的50°C 8倍體積的麥芽 糖酶液混合，依次在50 °C下保溫1小時，62. 5 °C下保溫4小時，70 °C下保溫0. 5小時，80 °C下 保溫0. 5小時，過濾，加入所述步驟（4)獲得的10%的甘草液調味，罐裝，于121°C高溫滅菌 15min，即得。
[0009] 進一步地，為了更好的實現本發明，所述步驟（1)中GABA的制備方法，原料為稻 谷，除雜，于30°C 0. 5mmol/LCaCL2溶液中浸泡，除去懸浮顆粒，每8h更換浸泡液，共浸泡24 小時，瀝干，置于4層紗布芽床上，蓋上4層紗布，恢復至30°C發芽培養，在谷芽中GABA生成 高峰前12小時添加50_ 〇1/1谷氨酸溶液使谷芽完全浸泡，12小時后清洗谷芽3遍，瀝干， 置于45°C烘箱中24小時，粉碎，即得。
[0010] 進一步地，為了更好的實現本發明，所述步驟（3)中甘草液的制備方法為取一份 甘草，加入適量水，浸泡30min，最后定容至甘草質量10倍體積。
[0011] 進一步地，為了更好的實現本發明，所述步驟（1)稻谷為1〇號早燦稻。
[0012] 進一步地，為了更好的實現本發明，所述步驟（2)麥芽糖酶液的制備方法為，選取 麥芽，粉碎，按照1:4料水比50°C浸泡30min，固液分離，得到提取液I，按照1:2料水比50°C 浸泡20min，固液分離，得到提取液II，按照1:2料水比50°C浸泡lOmin，固液分離，得到提 取液III，合并提取液I、提取液II、提取液III，備用。
[0013] 本發明與現有技術相比，具有以下優點及有益效果：
[0014] 本發明提供一種含GABA的食品飲料的制備方法，通過采用該制備工藝，食品飲料 GABA含量高于現有技術生長的酶解型大米飲料，營養價值較高。
【具體實施方式】
[0015] 下面結合實施例對本發明作進一步地詳細說明，但本發明的實施方式不限于此。
[0016] -種含GABA的食品飲料的制備方法：包括以下步驟，1、一種含GABA的食品飲料的 制備方法，其特征在于，包括以下步驟：
[0017] (1)從稻谷中制備GABA谷芽
[0018] 原料為10號早燦稻，除雜，于30°C 0. 5mmol/LCaCL2溶液中浸泡，除去懸浮顆粒，每 8h更換浸泡液，共浸泡24小時，瀝干，置于4層紗布芽床上，蓋上4層紗布，于暗處35°C破 胸12小時后，恢復至30°C發芽培養，在谷芽中GABA生成高峰前12小時添加50mm 〇l/l谷氨 酸溶液使谷芽完全浸泡，12小時后清洗谷芽3遍，瀝干，置于45°C烘箱中24小時，粉碎，即 得；
[0019] (2)采用浸出法提取麥芽糖酶液
[0020] 選取麥芽，粉碎，按照1:4料水比50°C浸泡30min，固液分離，得到提取液I，按照 1:2料水比50°C浸泡20min，固液分離，得到提取液II，按照1:2料水比50°C浸泡lOmin，固 液分離，得到提取液III，合并提取液I、提取液II、提取液III，備用；
[0021] (3)制備甘草液
[0022] 取一份甘草，加入適量水，浸泡30min，最后定容至甘草質量10倍體積；
[0023] (4)將步驟⑴獲得1份GABA谷芽與所述步驟⑵獲得的50°C 8倍體積的麥芽 糖酶液混合，依次在50 °C下保溫1小時，62. 5 °C下保溫4小時，70 °C下保溫0. 5小時，80 °C下 保溫0. 5小時，過濾，加入所述步驟（4)獲得的10%的甘草液調味，罐裝，于121°C高溫滅菌 15min，即得。
[0024] 將經過稀釋、調配的飲料進行成分分析，并將等量原料得到的大米糖化液稀釋至 相同體積，同樣進行成分分析，如下表2 :
[0025]
【權利要求】
1. 一種含GABA的食品飲料的制備方法，其特征在于，包括以下步驟： (1) 從稻谷中制備GABA谷牙； (2) 采用浸出法提取麥芽糖酶液； (3) 制備甘草液； (4) 將步驟（1)獲得1份GABA谷芽與所述步驟（2)獲得的50°C 8倍體積的麥芽糖酶 液混合，依次在50°C下保溫1小時，62. 5°C下保溫4小時，70°C下保溫0. 5小時，80°C下保 溫0.5小時，過濾，加入所述步驟（4)獲得的10%的甘草液調味，罐裝，于121°C高溫滅菌 15min，即得。
2. 根據權利要求1所述的一種含GABA的食品飲料的制備方法，其特征在于：所述步驟 (1) 中GABA的制備方法，原料為稻谷，除雜，于30°C 0. 5mmol/LCaCL2溶液中浸泡，除去懸浮 顆粒，每8h更換浸泡液，共浸泡24小時，瀝干，置于4層紗布芽床上，蓋上4層紗布，恢復至 30°C發芽培養，在谷芽中GABA生成高峰前12小時添加50mm〇l/l谷氨酸溶液使谷芽完全浸 泡，12小時后清洗谷芽3遍，瀝干，置于45°C烘箱中24小時，粉碎，即得。
3. 根據權利要求1所述的一種含GABA的食品飲料的制備方法，其特征在于：所述步驟 (3)中甘草液的制備方法為取一份甘草，加入適量水，浸泡30min，最后定容至甘草質量10 倍體積。
4. 根據權利要求1所述的一種含GABA的食品飲料的制備方法，其特征在于：所述步驟 (2) 麥芽糖酶液的制備方法為，選取麥芽，粉碎，按照1:4料水比50°C浸泡30min，固液分離， 得到提取液I，按照1:2料水比50°C浸泡20min，固液分離，得到提取液II，按照1:2料水比 50°C浸泡lOmin，固液分離，得到提取液III，合并提取液I、提取液II、提取液III。
【文檔編號】A23L2/38GK104432375SQ201410707285
【公開日】2015年3月25日 申請日期:2014年11月27日 優先權日:2014年11月27日
【發明者】金京勛 申請人:蘇州嘉禧蘿生物科技有限公司