一種鰹魚蘿卜及其制作方法
【專利摘要】一種鰹魚蘿卜，其組分和重量份如下：鹽漬白蘿卜70份，鰹魚味調味液20份。本發明的目的在于克服上述已有技術的不足而提供一種營養豐富、色澤純正，可保持原料固有的天然風味，取食方便，易保存，保質期長，細菌指標較低，能有效的增進人們的食欲的漬菜及其制作方法。
【專利說明】 一種鰹魚蘿卜及其制作方法
【技術領域】
[0001]本發明設計一種佐餐食品及其制作方法，尤其涉及一種鰹魚蘿卜及其制作方法。
【背景技術】
[0002]隨著人們生活水平的不斷提高，人們對于飲食的多樣化、精品化、營養化的追求也不斷提升。蘿卜是我們日常生活中經常食用的食品，蘿卜味甘、辛、性涼，入肺、胃、肺、大腸經；具有清熱生津、涼血止血、下氣寬中、消食化滯、開胃健脾、順氣化痰的功效；用于腹脹停食、腹痛、咳嗽、痰多等癥。鰹魚是名貴的深海魚，不僅味道鮮美而且有健脾胃、益陰血，在中醫上被認為有補髓養精、明目增乳之功效。目前已有的食用潰菜，種類較多，大部分配料簡單、口味單一，咸度大，不能有效的增進人們的食欲，而且營養不豐富。
【發明內容】
[0003]本發明的目的在于克服上述已有技術的不足而提供一種營養豐富、色澤純正，可保持原料固有的天然風味，取食方便，易保存，保質期長，細菌指標較低，能有效的增進人們的食欲的鰹魚蘿卜及其制作方法。
[0004]本發明的目的可以通過如下措施來達到:
[0005]一種鰹魚蘿卜，其組分和重量份如下:鹽潰白蘿卜70份，鰹魚味調味液20份。
[0006]為了進一步實現本發明的目的，所述的鹽潰白蘿卜鹽度為17% -27%。
[0007]上述鰹魚蘿卜的制作方法，其步驟如下:
[0008]⑴、原料準備:將鹽潰白蘿卜流水清洗，剔除鹽潰白蘿卜上的黑點、毛須和疤痕等;
[0009](2)、脫鹽:將原料流水脫鹽至少12小時，將鹽度脫至2% ；
[0010]⑶、壓榨:將脫鹽后的原料通過壓榨機進行壓榨，壓榨率為30-40%，揉開，并進行挑選，確定重量；
[0011](4)、配合:將鹽潰白蘿卜與鰹魚調味液按重量份70:20混合，充分攪拌均勻，得到半成品；
[0012](5)、入味:將半成品在冷庫中入味24小時，冷庫的溫度控制在0-10°C ；
[0013](6)、殺菌:利用高溫殺菌機，進行83攝氏度，20分鐘的鏈式殺菌；
[0014](7)、瓶封裝:將產品瓶按瓶裝封裝工藝進行封裝，制得瓶裝潰菜；
[0015](8)、產品檢測:通過金屬檢測機、X光機對包裝好的產品進行檢查；
[0016](9)、裝箱入庫:將通過檢測的產品裝箱入低溫庫保存。
[0017]本發明中的各成分性味和作用如下:
[0018]白蘿卜:性味甘辛、平，無毒，歸肺、脾經，其含有豐富的營養成分外還含有很多糖化酶、，能夠分解食物中的淀粉等成分，使人體能夠充分吸收，還含有芥子油，能促進胃腸蠕動、增進食欲，其具有下氣消食、除痰潤肺、除燥散瘀、解毒利尿的功效。
[0019]本發明配方合理，制作方法簡單，使其與現有技術相比，具有營養豐富、色澤純正的特點，具有咸、香、鮮等多種口味，不僅保持原料固有的天然風味，有應有的脆度，適合人們正常的口味，且不含任何添加劑和防腐劑等對人體有害的物質，并且采用瓶封裝，取食方便，易保存，保質期長，可達18個月以上，細菌指標較低，食用安全，開胃、健胃，能有效的增進人們的食欲。
【具體實施方式】
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[0020]下面對本發明的【具體實施方式】作詳細說明:
[0021]實施例1
[0022]一種鰹魚蘿卜的制作方法，其步驟如下:
[0023]⑴、原料準備:將鹽潰白蘿卜流水清洗，剔除鹽潰白蘿卜上的黑點、毛須和疤痕等;
[0024](2)、脫鹽:將原料流水脫鹽至少12小時，將鹽度脫至0% ；
[0025]⑶、壓榨:將脫鹽后的原料通過壓榨機進行壓榨，壓榨率為30%，揉開，并進行挑選，確定重量；
[0026](4)、配合:將鹽潰白蘿卜與鰹魚調味液按重量50公斤:10公斤混合，充分攪拌均勻，得到半成品；
[0027](5)、入味:將半成品在冷庫中入味24小時，冷庫的溫度控制在0°C ；
[0028](6)、殺菌:利用高溫殺菌機，進行83攝氏度，20分鐘的鏈式殺菌；
[0029](7)、瓶封裝:將產品瓶按瓶裝封裝工藝進行封裝，制得瓶裝潰菜；
[0030](8)、產品檢測:通過金屬檢測機、X光機對包裝好的產品進行檢查；
[0031](9)、裝箱入庫:將通過檢測的產品裝箱入低溫庫保存。
[0032]實施例2
[0033]一種鰹魚蘿卜的制作方法，其步驟如下:
[0034]⑴、原料準備:將鹽潰白蘿卜流水清洗，剔除鹽潰白蘿卜上的黑點、毛須和疤痕等;
[0035](2)、脫鹽:將原料流水脫鹽至少12小時，將鹽度脫至1% ；
[0036]⑶、壓榨:將脫鹽后的原料通過壓榨機進行壓榨，壓榨率為35%，揉開，并進行挑選，確定重量；
[0037](4)、配合:將鹽潰白蘿卜與鰹魚調味液按重量60公斤:15公斤混合，充分攪拌均勻，得到半成品；
[0038](5)、入味:將半成品在冷庫中入味24小時，冷庫的溫度控制在5°C ；
[0039](6)、殺菌:利用高溫殺菌機，進行83攝氏度，20分鐘的鏈式殺菌；
[0040](7)、瓶封裝:將產品瓶按瓶裝封裝工藝進行封裝，制得瓶裝潰菜；
[0041](8)、產品檢測:通過金屬檢測機、X光機對包裝好的產品進行檢查；
[0042](9)、裝箱入庫:將通過檢測的產品裝箱入低溫庫保存。
[0043]實施例3
[0044]—種鰹魚蘿卜的制作方法，其步驟如下:
[0045]⑴、原料準備:將鹽潰白蘿卜流水清洗，剔除鹽潰白蘿卜上的黑點、毛須和疤痕等；
[0046](2)、脫鹽:將原料流水脫鹽至少12小時，將鹽度脫至2% ；
[0047]⑶、壓榨:將脫鹽后的原料通過壓榨機進行壓榨，壓榨率為40%，揉開，并進行挑選，確定重量；
[0048](4)、配合:將鹽潰白蘿卜與鰹魚調味液按重量70公斤:20公斤混合，充分攪拌均勻，得到半成品；
[0049](5)、入味:將半成品在冷庫中入味24小時，冷庫的溫度控制在10°C ；
[0050](6)、殺菌:利用高溫殺菌機，進行83攝氏度，20分鐘的鏈式殺菌；
[0051](7)、瓶封裝:將產品瓶按瓶裝封裝工藝進行封裝，制得瓶裝潰菜；
[0052](8)、產品檢測:通過金屬檢測機、X光機對包裝好的產品進行檢查；
[0053](9)、裝箱入庫:將通過檢測的產品裝箱入低溫庫保存。
【權利要求】
1.一種鰹魚蘿卜，其特征在于:其組分和重量份如下: 鹽潰白蘿卜70份，鰹魚味調味液20份。
2.根據權利要求1所述的一種鰹魚蘿卜，其特征在于:所述的鹽潰白蘿卜鹽度為17% -27%。
3.—種鰹魚蘿卜的制作方法，其特征在于:其步驟如下: ⑴、原料準備:將鹽潰白蘿卜流水清洗，剔除鹽潰白蘿卜上的黑點、毛須和疤痕等； ⑵、脫鹽:將原料流水脫鹽至少12小時，將鹽度脫至2% ； ⑶、壓榨:將脫鹽后的原料通過壓榨機進行壓榨，壓榨率為30-40%，揉開，并進行挑選，確定重量； ⑷、配合:將鹽潰白蘿卜與鰹魚調味液按重量份70:20混合，充分攪拌均勻，得到半成品； ⑶、入味:將半成品在冷庫中入味24小時，冷庫的溫度控制在0-101 ； ⑶、殺菌:利用高溫殺菌機，進行83攝氏度，20分鐘的鏈式殺菌； ⑴、瓶封裝:將產品瓶按瓶裝封裝工藝進行封裝，制得瓶裝潰菜； ⑶、產品檢測:通過金屬檢測機、X光機對包裝好的產品進行檢查； ⑶、裝箱入庫:將通過檢測的產品裝箱入低溫庫保存。
【文檔編號】A23L1/218GK104397640SQ201410699025
【公開日】2015年3月11日 申請日期:2014年11月27日 優先權日:2014年11月27日
【發明者】楊占山 申請人:天津謙德食品有限公司