一種山黃皮果甜酒釀及其制備方法
【專利摘要】本發明屬于食品加工領域，涉及一種甜酒釀，具體涉及一種山黃皮果甜酒釀及其制備方法，它是由山黃皮果、羅漢果、甘草、糯米和酒曲組合制成；本發明所制成的山黃皮果甜酒釀，添加了具有藥食同源功效的山黃皮果、羅漢果和甘草的提取成分，彌補了目前市場上單純的甜酒釀產品口味單一、無特殊風味和保健功效單一等不足，該山黃皮果甜酒釀具有疏風清熱、利濕解毒、補脾益氣，健脾健胃、潤肺止咳、生津止渴、潤腸通便、降血糖、降血脂、降血壓、減肥和增強人體免疫力等多種保健功效，且含有山黃皮果特殊的香味，口味豐富，風味特殊，更增添了一種新的甜酒釀產品品種，能滿足不同市場和人群的需求。
【專利說明】 一種山黃皮果甜酒釀及其制備方法
【技術領域】
[0001]本發明屬于食品加工領域，涉及一種甜酒釀，具體涉及一種山黃皮果甜酒釀及其制備方法。
【背景技術】
[0002]甜酒釀，也叫醪糟，是用蒸熟的糯米經拌上酒曲(一種特殊的微生物酵母)、糖化、發酵而成的一種甜米酒。因酒精濃度低、香甜可口、營養豐富而廣泛流傳，深受我國人民喜愛，是一種中華民族特有的保健食品。經現代科學檢測，它所含的氨基酸種類多達16種，還含有多種維生素、糖類、有機酸、蛋白質、酞、無機鹽等成分，經常食用有助於提高免疫力，促進新陳代謝，并有補血養顏、舒筋活血、健身強心、延年益壽之功效，歷來被人們當作一種滋補食品，株受人們喜愛。
[0003]山黃皮果，俗稱“雞皮果”，因果實成熟時似雞皮而得名，屬蕓香科植物，主要分布在南寧地區的西南邊陲少數民族聚居的石山地區，是一種野生的常綠水喬木或大灌木。據廣西大學農學院中心實驗室對山黃皮里的營養分析，鮮果含有有左旋肉堿及17種氨基酸，總含量為99.21mg/100g，蛋白質1.39%，總糖量為9.3%，維生素C74 mg/100g，總固形物17.5/%，總酸度為2.28%，可食率75%，還有人體需要的多種礦物營養。山黃果實、權葉均具有特殊香味，具消暑、消炎、化滯、祛濕、健脾健胃的功效，可鮮食、調味、入藥，是食用和調味的上品和具有藥食同源功效的上佳的綠色保健食品。
[0004]目前市場上的甜酒釀產品主要以單純無添加的甜酒釀產品為主，沒有涉及將山黃皮果成分添加入甜酒釀的產品，且口味單一、無特殊風味和保健功效單一，不能滿足不同市場和人群的需求。
【發明內容】
[0005]為了彌補現有技術的不足，本發明提供一種山黃皮果甜酒釀及其制備方法，其含有山黃皮果的提取成分，具有口味豐富、風味特殊和保健功效多樣等特點，能滿足不同市場和人群的需求。
[0006]本發明通過如下技術方案來實現:
一種山黃皮果甜酒釀，包括以下原料及重量份數:山黃皮果30~50份、羅漢果15~30份、甘草20~35份、糯米300~600份和酒曲9~18份。
[0007]以上所述的以上所述的山黃皮果，山黃皮果俗稱〃雞皮果〃，拉丁名:ClaUSenaindica(Dalz.)01ivo屬蕓香科植物，果實、樹葉均具有特殊香味，主要分布在廣西西南邊陲少數民族聚居的石山地區。據廣西大學農學院中心實驗室對山黃皮里的營養分析，鮮果含有有左旋肉堿及17種氨基酸，總含量為99.21mg/100g，蛋白質1.39%，總糖量為9.3%，維生素C74 mg/100g，總固形物17.5/%，總酸度為2.28%，可食率75%，還有人體需要的多種礦物營養。山黃果實、權葉均具有特殊香味，具消暑、消炎、化滯、祛濕、健脾健胃的功效，可鮮食、調味、入藥，是食用和調味的上品和具有藥食同源功效的上佳的綠色保健食品。山黃果實入口酸甜，具有特殊香味，經烘干處理后香味更為濃郁。藥性:味辛、苦；性溫，具有消暑、消炎、化滯、祛濕、疏風清熱、利濕解毒、截瘧、健脾健胃、降血糖、降血脂、降血壓、減肥的功效。
[0008]以上所述的羅漢果，又名:拉漢果、漢果、拉汗果等，拉丁名:Corsvenor MomordicaFruit0屬葫蘆科。被人們譽為“神仙果”。主要產于廣西壯族自治區桂林市臨桂區和永福縣的山區，是桂林名貴的土特產。是我國特有的珍貴葫蘆科植物，素有良藥佳果之稱。果實中含有豐富的葡萄糖、果糖及多種維生素等，用途廣泛。為攀藤草本植物，花期6?9月，果期9?11月。果實營養價值很高，含豐富的維生素C (每100克鮮果中含400毫克?500毫克)，含羅漢果甙(esgoside)，較蔗糖甜300倍；另含果糖、氨基酸、黃酮等。果中含非糖甜味的成分，主要是三萜甙類:羅漢果甙(mogroside) V及IV [1_3]，甙V的甜度是蔗糖(src1se)的256-344倍，甙IV的甜度為蔗糖的126倍，不有甙IV則不呈甜味[4]；次要的是D-甘露醇(D-mannitol)，其甜度為蔗糖的0.55-0.65倍[5]。還含大量葡萄糖(glucose) [6],果糖(fructose)占14%[4]。又含猛、鐵、镲、砸、錫、碘、鉬等26種無機元素
[7]、。種仁含油脂41.07%，基中脂肪酸有:亞油酸(linoleic acid)，油酸(oleic acid)，棕櫚酸(palmitic acid)，硬脂酸(stearic acid)，棕櫚油酸(palmitoliec acid)，肉豆蔻酸(myristic acid)，月桂酸(lauric acid)，癸酸(decanoic acid)。所含的 D-甘露醇有止咳作用，又可用于腦水腫，能提高血液滲透壓，降低顱內壓，脫水作用強于尿素，且持續時間長，羅漢果含一種比蔗糖甜300倍的甜味素，但它不產生熱量，所以是糖尿病、肥胖等不宜吃糖者的理想替代飲料，羅漢果味甘性涼，歸肺、大腸經，經醫學研宄證實具有潤肺止咳、生津止渴、潤腸通便等功效，適用于肺熱、肺燥咳嗽、咽痛失音、腸燥便秘、百日咳、急性氣管炎、急性扁桃體炎，咽喉火，急性胃炎和暑熱傷津口渴等癥狀，特別適合經常吸煙、飲酒，需要洗肺、護肝、養胃、洗腸清宿便者以及演員、教師、廣播員、營業員等需保護發音器官者、深夜加班工作，容易上火、排毒能力減低者和長坐辦公室，呼吸不到室外新鮮空氣影響肺部功能者作為日常保健食品食用。
[0009]以上所述的甘草，又名:甜草根、紅甘草、粉甘草，拉丁名:Glycyrrhiza uralensisFischo為多年生草本植物藥材，是一種補益中草藥。甘草含有多種化學成分，主要成分有甘草酸、甘草甙等，目前為止從甘草中分離出的化合物有甘草甜素、甘草次酸、甘草甙、異甘草甙、新甘草甙、新異甘草甙、甘草素、異甘草素以及甘草西定、甘草醇、異甘草醇、7-甲基香豆精、傘形花內酯等數十種化合物。西醫藥理發現，甘草劑有抗炎和抗變態反應的功能，因此在西醫臨床上主要作為緩和劑，緩解咳嗽，祛痰，治療咽痛喉炎。甘草性味:甘、平、無毒、微涼，歸經:入脾、胃、肺經，醫學驗證具有補脾益氣，清熱解毒，祛痰止咳，緩急止痛，調和諸藥，調節機體免疫功能和抗心律失常等功效，可用于脾胃虛弱，倦怠乏力，心f季氣短，咳嗽痰多，脘腹、四肢攣急疼痛，癰腫瘡毒，緩解藥物毒性、烈性等癥狀。
[0010]以上所述的山黃皮果甜酒釀，其具體制備方法包括以下步驟:
1.將山黃皮果、羅漢果和甘草用清水清洗干凈，混合，加水煎煮三次，每次加入其重量5-8倍量的純凈水，煎煮時間為每次60~180分鐘，得到煎液，過濾，靜置180~360分鐘，取上層清液濃縮，得到山黃皮果濃縮液，備用；
2.將糯米用清水反復清洗至水變清，取出，瀝干水分，備用；
3.將以上瀝干水分的糯米放入山黃皮果濃縮液中浸泡12~24小時；
4.將以上浸泡好的糯米放入蒸爐中高溫蒸至糯米熟透，取出，放涼至溫度為28~35°C，備用;
5.將酒曲撒入已放涼的糯米中，攪拌均勻，放入干凈容器內，平鋪壓實，中間挖5~10厘米的洞，將容器密封，得到山黃皮果甜酒釀原料；
6.將密封的山黃皮果甜酒釀原料在溫度16~30°C環境下發酵24~72小時，即得山黃皮果甜酒釀產品。
[0011 ] 以上所述的干凈容器為無油無水的容器。
[0012]以上所述的山黃皮果甜酒釀可用于工廠加工制作成各種規格的袋裝飲料和瓶裝
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[0013]以上所述的山黃皮果甜酒釀可繼續深加工做為一種保健食品添加劑添加入其他食品中使用。
[0014]本發明突出的實質性特點和顯著的進步是:
本發明所制成的山黃皮果甜酒釀，添加了具有藥食同源功效的山黃皮果、羅漢果和甘草的提取成分，彌補了目前市場上單純的甜酒釀產品口味單一、無特殊風味和保健功效單一等不足，該山黃皮果甜酒釀具有疏風清熱、利濕解毒、補脾益氣，健脾健胃、潤肺止咳、生津止渴、潤腸通便、降血糖、降血脂、降血壓、減肥和增強人體免疫力等多種保健功效，且含有山黃皮果特殊的香味，口味豐富，風味特殊，更增添了一種新的甜酒釀產品品種，能滿足不同市場和人群的需求。
【具體實施方式】
[0015]實施例1:
本發明的山黃皮果甜酒釀，包括以下原料及重量份數:山黃皮果30份、羅漢果15份、甘草20份、糯米300份和酒曲9份；其具體制備方法包括以下步驟:
1.將山黃皮果、羅漢果和甘草用清水清洗干凈，混合，加水煎煮三次，每次加入其重量5倍量的純凈水，煎煮時間為每次60分鐘，得到煎液，過濾，靜置180分鐘，取上層清液濃縮，得到山黃皮果濃縮液，備用；
2.將糯米用清水反復清洗至水變清，取出，瀝干水分，備用；
3.將以上瀝干水分的糯米放入山黃皮果濃縮液中浸泡12小時；
4.將以上浸泡好的糯米放入蒸爐中高溫蒸至糯米熟透，取出，放涼至溫度為28°C，備用；
5.將酒曲撒入已放涼的糯米中，攪拌均勻，放入無油無水的干凈容器內，平鋪壓實，中間挖5厘米的洞，將容器密封，得到山黃皮果甜酒釀原料；
6.將密封的山黃皮果甜酒釀原料在溫度16°C環境下發酵48小時，灌裝進已消毒的無油無水的玻璃瓶內，封口，進行巴氏殺菌消毒，即得山黃皮果甜酒釀產品。
[0016]實施例2:
本發明的山黃皮果甜酒釀，包括以下原料及重量份數:山黃皮果40份、羅漢果25份、甘草30份、糯米400份和酒曲12份；其具體制備方法包括以下步驟:
1.將山黃皮果、羅漢果和甘草用清水清洗干凈，混合，加水煎煮三次，每次加入其重量6倍量的純凈水，煎煮時間為每次120分鐘，得到煎液，過濾，靜置240分鐘，取上層清液濃縮，得到山黃皮果濃縮液，備用； 2.將糯米用清水反復清洗至水變清，取出，瀝干水分，備用；
3.將以上瀝干水分的糯米放入山黃皮果濃縮液中浸泡18小時；
4.將以上浸泡好的糯米放入蒸爐中高溫蒸至糯米熟透，取出，放涼至溫度為30°C，備用；
5.將酒曲撒入已放涼的糯米中，攪拌均勻，放入無油無水的干凈容器內，平鋪壓實，中間挖7厘米的洞，將容器密封，得到山黃皮果甜酒釀原料；
6.將密封的山黃皮果甜酒釀原料在溫度20°C環境下發酵36小時，將糯米小丸子煮至熟透后放涼，與發酵好的山黃皮果甜酒釀原料混合均勻，即得山黃皮果甜酒釀產品。
[0017]實施例3:
本發明的山黃皮果甜酒釀，包括以下原料及重量份數:山黃皮果50份、羅漢果30份、甘草35份、糯米600份和酒曲18份；其具體制備方法包括以下步驟:
1.將山黃皮果、羅漢果和甘草用清水清洗干凈，混合，加水煎煮三次，每次加入其重量7倍量的純凈水，煎煮時間為每次180分鐘，得到煎液，過濾，靜置360分鐘，取上層清液濃縮，得到山黃皮果濃縮液，備用；
2.將糯米用清水反復清洗至水變清，取出，瀝干水分，備用；
3.將以上瀝干水分的糯米放入山黃皮果濃縮液中浸泡24小時；
4.將以上浸泡好的糯米放入蒸爐中高溫蒸至糯米熟透，取出，放涼至溫度為32°C，備用；
5.將酒曲撒入已放涼的糯米中，攪拌均勻，放入無油無水的干凈容器內，平鋪壓實，中間挖9厘米的洞，將容器密封，得到山黃皮果甜酒釀原料；
6.將密封的山黃皮果甜酒釀原料在溫度30°C環境下發酵24小時，灌裝進已消毒的無油無水的食品塑料袋中，封口，進行巴氏殺菌消毒，即得山黃皮果甜酒釀產品。
【權利要求】
1.一種山黃皮果甜酒釀，其特征在于，包括以下原料及重量份數:山黃皮果30~50份、羅漢果15~30份、甘草20~35份、糯米300~600份和酒曲9~18份。
2.根據權利要求1所述的山黃皮果甜酒釀及其制備方法，其特征在于，其具體制備方法包括以下步驟: 0.將山黃皮果、羅漢果和甘草用清水清洗干凈，混合，加水煎煮三次，每次加入其重量5-8倍量的純凈水，煎煮時間為每次60~180分鐘，得到煎液，過濾，靜置180~360分鐘，取上層清液濃縮，得到山黃皮果濃縮液，備用； 2).將糯米用清水反復清洗至水變清，取出，瀝干水分，備用； 3).將以上瀝干水分的糯米放入山黃皮果濃縮液中浸泡12~24小時； 4).將以上浸泡好的糯米放入蒸爐中高溫蒸至糯米熟透，取出，放涼至溫度為28~35°C，備用； 5).將酒曲撒入已放涼的糯米中，攪拌均勻，放入干凈容器內，平鋪壓實，中間挖5~10厘米的洞，將容器密封，得到山黃皮果甜酒釀原料； 6).將密封的山黃皮果甜酒釀原料在溫度16~30°C環境下發酵24~72小時，即得山黃皮果甜酒釀產品。
3.根據權利要求2所述的山黃皮果甜酒釀及其制備方法，其特征在于，所述的干凈容器為無油無水的容器。
4.根據權利要求1、2所述的山黃皮果甜酒釀及其制備方法，其特征在于，所述的山黃皮果甜酒釀可用于工廠加工制作成各種規格的袋裝飲料和瓶裝產品。
5.根據權利要求1、2所述的山黃皮果甜酒釀及其制備方法，其特征在于，所述的山黃皮果甜酒釀可繼續深加工作為一種保健食品添加劑添加入其他食品中使用。
【文檔編號】C12G3/02GK104479952SQ201410695020
【公開日】2015年4月1日 申請日期:2014年11月27日 優先權日:2014年11月27日
【發明者】陳國勇, 李永鋒, 陶玲云, 傅汝毅, 龔家強 申請人:陳國勇