一種制作無油馬鈴薯片的方法
【專利摘要】本發明公開了一種制作無油馬鈴薯片的方法，包括五步：第一步煮熟馬鈴薯，第二步為晾涼、切片，第三步為冷凍，第四步為真空冷凍干燥，第五步為包裝。采用本發明的方法制得的馬鈴薯片，無油且具備油炸馬鈴薯片的松脆口感和美味，更利于食用者的身體健康。
【專利說明】一種制作無油馬鈴薯片的方法
【技術領域】
[0001]本發明涉及食品加工過程，尤其是一種制作無油馬鈴薯片的方法。
【背景技術】
[0002]馬鈴薯含有豐富的維生素八和維生素以及礦物質，優質淀粉含量約為16.5 %，還含有大量木質素等，被譽為人類的“第二面包”。其所含的維生素是胡蘿卜的2倍、大白菜的3倍、西紅柿的4倍，維生素的含量為蔬菜之最。經常食用，可和中養胃、健脾利濕、寬腸通便、降糖降脂、美容養顏。馬鈴薯片由于其松脆可口、營養價值高而受到人們的喜愛。一般的馬鈴薯片制品，是以新鮮馬鈴薯為原料，采用高溫常壓油炸的方法制作而成。然而采用該種方法，導致馬鈴薯片成為了高油、高熱量的零食，經常食用易導致肥胖、高脂血癥和冠心病等疾病的發生。且高溫油炸過程中往往產生大量致癌物質，進一步威脅著人們的健康。
【發明內容】
[0003]為了解決現有技術存在的問題，本發明旨在提供一種制作無油馬鈴薯片的方法，制得的馬鈴薯片更健康、無油且具有油炸馬鈴薯片松脆可口的口感。
[0004]為實現上述目的，本發明所采用的解決技術方案為:一種制作無油馬鈴薯片的方法，包括五步，第一步煮熟馬鈴薯；第二步為晾涼、切片，第三步為冷凍，第四步為真空冷凍干燥，第五步為包裝。
[0005]所述煮熟馬鈴薯的步驟包括先清洗馬鈴薯，然后將其放入帶有調味料的沸水中煮熟。所述調味料主要包括桂皮、八角、香果、丁香、小茴香、白芷、孜然、花椒、辣椒、鹽、糖、味精。優選地，在20001?水中各調味料的重量比為桂皮0.5?1匕、八角0.5?1匕、香果1?2匕、丁香1?21?、小茴香1?2匕、白]5^ 1?21?、孜然1?21?、花椒2?41?、辣椒4?81?、鹽4?81?、糖4?81?、味精1?2匕。
[0006]所述晾涼、切片為當馬鈴薯的溫度冷至室溫時將之切為具有2?5皿厚度的馬鈴薯片。
[0007]所述冷凍溫度為-20?-301，冷凍時間至少為馬鈴薯片中的水分全部結晶所需的時間。
[0008]所述真空冷凍干燥為在溫度為-20?-30X:、真空度為10—2帕?10 —4帕下抽真空干燥。
[0009]所述包裝為將冷凍干燥后的馬鈴薯放入包裝袋，并在所述包裝袋中放入食用干燥劑后密封所述包裝袋。
[0010]有益效果
[0011]采用本發明的制備方法，全過程無油，制得的馬玲薯片更健康；采用冷凍真空干燥過程，可使本發明的馬鈴薯片具備油炸馬鈴薯片的松脆可口的口感；在煮熟馬鈴薯過程中加入了本發明的調味料配比，可使本發明的馬鈴薯片具備更佳的口味。
【具體實施方式】
[0012]一種制作無油馬鈴薯片的方法，包括五步，第一步煮熟馬鈴薯；第二步為晾涼、切片，第三步為冷凍，第四步為真空冷凍干燥，第五步為包裝。
[0013]第一步煮熟馬鈴薯，取新鮮的馬鈴薯洗凈，然后放入帶有調味料的沸水中煮熟，在20001?水中各調味料的重量比為桂皮0.5?11?、八角0.5?11?、香果1?21?、丁香1?21?、小茴香1?2匕、白]5^ 1?21?、孜然1?21?、花椒2?41?、辣椒4?81?、鹽4?8匕、糖4?81?、味精1?2匕。
[0014]第二步晾涼、切片，當馬鈴薯的溫度冷至室溫時將之切為具有2?5皿厚度的馬鈴薯片。切片過程中可以將馬鈴薯的皮撕掉。
[0015]第三步冷凍，冷凍溫度為-20?-30 X:，冷凍時間至少至馬鈴薯片中的水分全部結晶。冷凍溫度還可以根據冷凍時間進行調整，當冷凍時間長時，可以講冷凍溫度調至-20?-101，只要能保證馬鈴薯片中的水分均被冷凍住即可。如果冷凍設備允許，冷凍溫度也可以低于-301。采用-201:?301:可以使馬鈴薯片保持更佳的松脆感。
[0016]第四步真空冷凍干燥，真空冷凍干燥的溫度為-20?-301、真空度為10—2帕?10-4 帕。
[0017]第五步包裝，包裝步驟為將冷凍干燥后的馬鈴薯放入包裝袋中密封保存。為了使制得的馬鈴薯片保質期更長，可以在包裝袋中放入食用干燥劑后再密封包裝袋。
[0018]以上所揭露的僅為本發明較佳實施例，不能以此來限定本發明之權利范圍，本領域普通技術人員依本發明權利要求所作的等同變化，仍屬于本發明所涵蓋的范圍。
【權利要求】
1.一種制作無油馬鈴薯片的方法，其特征在于:包括五步，第一步煮熟馬鈴薯，第二步為晾涼、切片，第三步為冷凍，第四步為真空冷凍干燥，第五步為包裝。
2.根據權利要求1所述的制作無油馬鈴薯片的方法，其特征在于:所述煮熟馬鈴薯的步驟包括先清洗馬鈴薯，然后將其放入帶有調味料的沸水中煮熟。
3.根據權利要求2所述的制作無油馬鈴薯片的方法，其特征在于:所述調味料主要包括桂皮、八角、香果、丁香、小茴香、白?￡、孜然、花椒、辣椒、鹽、糖、味精。
4.根據權利要求3所述的制作無油馬鈴薯片的方法，其特征在于:2000kg水中各調味料的重量比為桂皮0.5?1kg、八角0.5?1kg、香果I?2kg、丁香I?2kg、小茴香I?2kg、白]E I?2kg、孜然I?2kg、花椒2?4kg、辣椒4?8kg、鹽4?8kg、糖4?8kg、味精I?2kg。
5.根據權利要求1所述的制作無油馬鈴薯的方法，其特征在于:所述晾涼、切片為當馬鈴薯的溫度冷至室溫時將之切為具有2?5_厚度的馬鈴薯片。
6.根據權利要求1至5任一項所述的制作無油馬玲薯片的方法，其特征在于:所述冷凍溫度為-20?-30°C，冷凍時間至少為馬鈴薯片中的水分全部結晶所需的時間。
7.根據權利要求1至5任一項所述的制作無油馬鈴薯片的方法，其特征在于:所述真空冷凍干燥為在溫度為-20?_30°C、真空度為10_2帕?10 _4帕下抽真空干燥。
8.根據權利要求1所述的制作無油馬鈴薯片的方法，其特征在于:所述包裝為將冷凍干燥后的馬鈴薯放入包裝袋，并在所述包裝袋中放入食用干燥劑后密封所述包裝袋。
【文檔編號】A23L1/216GK104431872SQ201410693184
【公開日】2015年3月25日 申請日期:2014年11月25日 優先權日:2014年11月25日
【發明者】馬莉 申請人:東莞市青麥田數碼科技有限公司