一種蒜苔保健脯的加工方法
【專利摘要】本發明公開了一種蒜苔保健脯的加工方法，屬于食品加工領域。其特征在于：采用蒜苔25kg、蛋白糖40kg、水18L、蜂蜜6kg、冰糖2kg、冬蟲夏草0.8kg、茶葉0.3kg為配方，其加工工藝流程為原料選擇→清洗→切分→燙漂→硬化處理→護色處理→除蒜臭→糖制→瀝糖→烘烤→檢驗→包裝。有益效果：本發明產品呈綠色半透明狀，均勻一致，柔軟且帶有彈性，具有蒜苔特有的清香風味，且用冬蟲夏草制得糖液，用來糖制蒜苔脯，使冬蟲夏草的滋補成分溶于蒜苔脯中，具有很高的營養價值；本產品不僅富含營養成分，有助于增強機體的免疫功能，還具有降低血脂、殺菌護肝、預防流感和防癌抗癌的功效，是一種滋補養生、營養高品質的保健食品。
【專利說明】 —種蒜苔保健脯的加工方法
【技術領域】
[0001]本發明涉及一種食品的加工方法，尤其是涉及一種蒜苔保健脯的加工方法。
【背景技術】
[0002]蒜苔，又稱蒜毫，是從抽苔大蒜中抽出的花莖，深受人們歡迎的蔬菜之一。蒜苔具有多種營養功效，是很好的功能保健蔬菜。蒜苔含有糖類、粗纖維、胡蘿卜素、維生素A、維生素B2、維生素C、尼克酸、鈣、磷、等成分，其中含有的粗纖維，可預防便秘。蒜苔中含有豐富的維生素C，具有明顯的降血脂及預防冠心病和動脈硬化的作用，并可防止血栓的形成。它能保護肝臟，誘導肝細胞脫毒酶的活性，可以阻斷亞硝胺致癌物質的合成，從而預防癌癥的發生。蒜苔含有辣素，其殺菌能力可達到青霉素的十分之一，對病原菌和寄生蟲都有良好的殺滅作用，可以起到預防流感，防止傷口感染和驅蟲的功效。
[0003]蒜苔通常鮮食，不易貯藏，用于加工成蒜苔保健脯可實現對蒜苔原料的綜合利用，食用方便，且便于儲存，提高其經濟價值。
【發明內容】
[0004]本發明的目的是解決蒜苔不易貯藏的問題，提供一種蒜苔保健脯的加工方法。
[0005]本發明解決其技術問題所采取的技術方案是:
一種蒜苔保健脯的加工方法，其特征在于:采用蒜苔25kg、蛋白糖40kg、水18 L、蜂蜜6kg、冰糖2kg、冬蟲夏草0.8kg、茶葉0.3kg為配方，其加工工藝流程為原料選擇一清洗一切分一燙漂一硬化處理一護色處理一除蒜臭一糖制一浙糖一烘烤一檢驗一包裝，具體操作步驟為:
(1)原料選擇:挑選出粗細均勻、品質脆嫩、顏色鮮綠的蒜苔和褐色、無污染、無機械損傷的冬蟲夏草為原料；
(2)清洗:將蒜苔用清水沖洗1-3次，用0.08%KMn04溶液洗去殘留農藥，然后用清水沖洗4-6次；將冬蟲夏草用35°C的溫水沖洗1-2次；
(3)切分:用不銹鋼刀將蒜苔切成5-6cm小段，去除尖頭部分，再將冬蟲夏草切成小碎塊待用；
(4)燙漂:將切好的蒜苔放入沸水中燙漂3-5分鐘，使其中的酶失去活性，并驅除組織中空氣，然后迅速撈出，放入冷水中進行冷卻；
(5)硬化與護色:預先配制0.35%氯化|丐溶液，同時加入450 μ g/g葡萄糖酸鋅護色劑，放入冷卻后的蒜苔，浸泡8-10小時，然后撈出，用清水沖洗，除去表面鹽分，浙干；
(6)除蒜臭:將0.3kg茶葉放入8L水中煮制8分鐘，浸泡25分鐘，過濾得濾液，然后將浙干后的蒜苔放入濾液中，浸泡6-7小時，撈出后用清水沖洗，浙干；
(7)制糖液:將0.8kg冬蟲夏草浸入10L的冷水中浸泡5-7小時，然后煮制45分鐘，用紗布過濾后，再加入蛋白糖、蜂蜜和冰糖，配制58%的糖液備用；
(8)糖制:將含冬蟲夏草成分的糖液放入容器中，加入蒜苔，抽真空至76.5-82.3KPa，直到糖液濃度為65%，加入180 μ g/g葡萄糖酸鋅為護色液，浸泡24-28小時，撈出浙干；
(9)烘烤:將蒜苔送入65-70°C的烘房中烘烤12-15小時，直至水分含量達13_15%，檢驗、包裝即得成品。
[0006]有益效果:本發明產品呈綠色半透明狀，均勻一致，柔軟且帶有彈性，具有蒜苔特有的清香風味，且用冬蟲夏草制得糖液，用來糖制蒜苔脯，使冬蟲夏草的滋補成分溶于蒜苔脯中，具有很高的營養價值；本產品不僅富含營養成分，有助于增強機體的免疫功能，還具有降低血脂、殺菌護肝、預防流感和防癌抗癌的功效，是一種滋補養生、營養高品質的保健食品。
【具體實施方式】
[0007]實施例1:
一種蒜苔保健脯的加工方法，具體操作步驟為:
(1)原料選擇:挑選出粗細均勻、品質脆嫩、顏色鮮綠的蒜苔和褐色、無污染、無機械損傷的冬蟲夏草為原料；
(2)清洗:將蒜苔用清水沖洗2-4次，用0.12%KMn04溶液洗去殘留農藥，然后用清水沖洗5-7次；將冬蟲夏草用42°C的溫水沖洗2-3次；
(3)切分:用不銹鋼刀將蒜苔切成2-3cm小段，去除尖頭部分，再將冬蟲夏草切成小碎塊待用；
(4)燙漂:將切好的蒜苔放入沸水中燙漂1-2分鐘，使其中的酶失去活性，并驅除組織中空氣，然后迅速撈出，放入冷水中進行冷卻；
(5)硬化與護色:預先配制0.26%氯化鈣溶液，同時加入320 μ g/g葡萄糖酸鋅護色劑，放入冷卻后的蒜苔，浸泡7小時，然后撈出，用清水沖洗，除去表面鹽分，浙干；
(6)除蒜臭:將0.5kg茶葉放入6L水中煮制12分鐘，浸泡35分鐘，過濾得濾液，然后將浙干后的蒜苔放入濾液中，浸泡12小時，撈出后用清水沖洗，浙干；
(7)制糖液:將0.6kg冬蟲夏草浸入8L的冷水中浸泡10小時，然后煮制35分鐘，用紗布過濾后，再加入紅糖、甘草和冰糖，配制65%的糖液備用；
(8)糖制:將含冬蟲夏草成分的糖液放入容器中，加入蒜苔，抽真空至68.7KPa，直到糖液濃度為72%，加入180 μ g/g葡萄糖酸鋅為護色液，浸泡2-3天，撈出浙干；
(9)烘烤:將蒜苔送入75°C的烘房中烘烤6-8小時，直至水分含量達22%，檢驗、包裝即得成品。
[0008]實施例2:
一種蒜苔保健脯的加工方法，具體操作步驟為:
(1)原料選擇:挑選出粗細均勻、品質脆嫩、顏色鮮綠的蒜苔和褐色、無污染、無機械損傷的冬蟲夏草為原料；
(2)清洗:將蒜苔用清水沖洗2次，用0.15%KMn04溶液洗去殘留農藥，然后用清水沖洗
12次；將冬蟲夏草用45°C的溫水沖洗3次；
(3)切分:用不銹鋼刀將蒜苔切成3-5cm小段，去除尖頭部分，再將冬蟲夏草切成小碎塊待用；
(4)燙漂:將切好的蒜苔放入沸水中燙漂45-55秒，使其中的酶失去活性，并驅除組織中空氣，然后迅速撈出，放入冷水中進行冷卻；
(5)硬化與護色:預先配制0.65%氯化|丐溶液，同時加入230 μ g/g葡萄糖酸鋅護色劑，放入冷卻后的蒜苔，浸泡15小時，然后撈出，用清水沖洗，除去表面鹽分，浙干；
(6)除蒜臭:將0.7kg茶葉放入12L水中煮制4-6分鐘，浸泡30分鐘，過濾得濾液，然后將浙干后的蒜苔放入濾液中，浸泡9-11小時，撈出后用清水沖洗，浙干；
(7)制糖液:將0.6kg冬蟲夏草浸入6L的冷水中浸泡2-4小時，然后煮制25分鐘，用紗布過濾后，再加入葡萄糖、丁香和甜菊糖漿，配制46%的糖液備用；
(8)糖制:將含冬蟲夏草成分的糖液放入容器中，加入蒜苔，抽真空至58.3KPa，直到糖液濃度為52%，加入120 μ g/g葡萄糖酸鋅為護色液，浸泡42-45小時，撈出浙干；
(9)烘烤:將蒜苔送入72°C的烘房中烘烤8-11小時，直至水分含量達18-20%，檢驗、包裝即得成品。
[0009]本發明未涉及部分均與現有技術相同或可采用現有技術加以實現。
【權利要求】
1.一種蒜苔保健脯的加工方法，其特征在于:采用蒜苔25kg、蛋白糖40kg、水18 L、蜂蜜6kg、冰糖2kg、冬蟲夏草0.8kg、茶葉0.3kg為配方，其加工工藝流程為原料選擇一清洗一切分一燙漂一硬化處理一護色處理一除蒜臭一糖制一浙糖一烘烤一檢驗一包裝，具體操作步驟為: (O原料選擇:挑選出粗細均勻、品質脆嫩、顏色鮮綠的蒜苔和褐色、無污染、無機械損傷的冬蟲夏草為原料； (2)清洗:將蒜苔用清水沖洗1-3次，用0.08%KMn04溶液洗去殘留農藥，然后用清水沖洗4-6次；將冬蟲夏草用35°C的溫水沖洗1-2次； (3)切分:用不銹鋼刀將蒜苔切成5-6cm小段，去除尖頭部分，再將冬蟲夏草切成小碎塊待用； (4)燙漂:將切好的蒜苔放入沸水中燙漂3-5分鐘，使其中的酶失去活性，并驅除組織中空氣，然后迅速撈出，放入冷水中進行冷卻； (5)硬化與護色:預先配制0.35%氯化|丐溶液，同時加入450 μ g/g葡萄糖酸鋅護色劑，放入冷卻后的蒜苔，浸泡8-10小時，然后撈出，用清水沖洗，除去表面鹽分，浙干； (6)除蒜臭:將0.3kg茶葉放入8L水中煮制8分鐘，浸泡25分鐘，過濾得濾液，然后將浙干后的蒜苔放入濾液中，浸泡6-7小時，撈出后用清水沖洗，浙干； (7)制糖液:將0.8kg冬蟲夏草浸入1L的冷水中浸泡5-7小時，然后煮制45分鐘，用紗布過濾后，再加入蛋白糖、蜂蜜和冰糖，配制58%的糖液備用； (8)糖制:將含冬蟲夏草成分的糖液放入容器中，加入蒜苔，抽真空至76.5-82.3KPa，直到糖液濃度為65%，加入180 μ g/g葡萄糖酸鋅為護色液，浸泡24-28小時，撈出浙干； (9)烘烤:將蒜苔送入65-70°C的烘房中烘烤12-15小時，直至水分含量達13_15%，檢驗、包裝即得成品。
【文檔編號】A23G3/48GK104365973SQ201410679204
【公開日】2015年2月25日 申請日期:2014年11月25日 優先權日:2014年11月25日
【發明者】彭超昀莉 申請人:彭超昀莉