一種天然鮮花凍制作過程中的保香方法
【專利摘要】本發明涉及一種天然鮮花凍制作過程中的保香方法，屬花卉食品【技術領域】。發明中的鮮花及其鮮花提取物、微膠囊壁材、凝固劑及輔料的重量百分比為：鮮花提取物40—45%、微膠囊壁材6%、天然凝固劑與輔料為15-18%，水為21-36%，果凍溶液的PH值調整為3.5—4.5。本發明采用香花為主要原料生產天然鮮花果凍，并采用特殊的保香技術，即微膠囊壁材保香技術，達到不添加合成香精色素保持天然香味不會揮發的效果，本發明的產品可達到生產食用安全的天然放心果凍產品。
【專利說明】一種天然鮮花凍制作過程中的保香方法
【技術領域】
[0001] 本發明涉及一種天然鮮花凍制作過程中的保香方法，屬花卉食品【技術領域】。
【背景技術】
[0002] 果凍是由果實、香精、凝固劑和輔料制成的固態或者半固態甜酸味食品，其食用人 群多為孩子，果凍在生產中由于天然果實色澤與天然果實的香味本身不足，在制作加工中 香味物質又容易揮發，加工后保留甚少，通常都是采用再添加合成色素與香精方式來彌補 香味，所以現有果凍產品多采用合成香精色素等合成添加劑調配制成。
[0003] 鮮花是自然界香味與色澤最豐富的天然物品，科學研究證明，食用花卉除了它本 身的色、香、味、型俱佳，其外觀美麗、色艷香鮮、風味獨特外，還具備全面豐富的營養成分與 保健及醫療功能以及新穎奇特的風味，是一種理想的美食原料。有關資料報道鮮花內含有 豐富的人體所需的氨基酸、維生素、常量和微量元素以及多種類脂、核酸、生長素、酶類和抗 菌素等生物活性成分，據最近研究報道，花卉與花粉中對人體有用的物質達96種之多，花 粉比牛奶、雞蛋的營養價值高出7- 8倍，近期研究得知花中還含有增強人體體質和保障人 類健康至關重要的高效生物活性物質。花卉還有獨特的藥理功能，許多鮮花不僅有清熱解 毒、理氣養血之功，還有清膽健脾、提神抗癌之效，常食鮮花可增強免疫、祛病益壽、養顏美 容。
【發明內容】
[0004] 本發明的目在在于克服現有技術不足，發明一種天然鮮花凍制作過程中的保香方 法，它能保持花卉的天然色澤與香味，不加合成色素香精，解決了這類產品加工中其合成色 素與香精不安全的隱患問題。
[0005] 本發明天然鮮花凍制作過程中的保香方法技術方案是：以重量百分比計，天然鮮 花凍含有以下物質：食用鮮花或鮮花提取物、微膠囊天然壁材、天然凝固劑及輔料、余量為 水，其中鮮花或鮮花提取物40-45%、微膠囊壁材6-8%、天然凝固劑與輔料為15-18%，余量水 為 21-36% ; 其制作過程是：將食用鮮花通過粉碎，加水混合，將鮮花的顏色、香味及營養全部溶解 在水中，物理過濾除去固體物質，加入微膠囊壁材、天然凝固劑及輔料和水，將上述物質混 合后制成混合液體，將其在熬煮鍋中熬煮到95度，成為凍液，凍液的pH值在2. 5 - 4. 5之 間，再灌裝入成型容器中密封，在90°C殺菌20分鐘，快速殺菌冷卻成為鮮花凍，鮮花凍用全 自動灌裝機放入成型的容器中密封，制成保香的鮮花凍產品。
[0006] 所述天然凝固劑為：木瓜提取物、山楂提取物、蘆薈提取物、余甘子提取物和藍莓 提取物五種中的一種或者幾種，配制成為復配凝固劑或復配增稠劑； 所述微膠囊天然壁材：先利用現有分離技術，分離出蘆薈提取物或者蘆薈膠、魔芋提取 物、滇橄欖提取物、蜂膠、松葉提取物、瑪咖提取物、藍莓提取物、雞蛋花提取物、普洱茶提取 物、咖啡果提取物； 將上述提取的天然物質按下列比例組合，以重量百分比計，蘆薈提取物或蘆薈膠15%、 魔芋提取物8%、滇橄欖提取物15%、蜂膠2%、松葉提取物10%、瑪咖提取物10%、藍莓提取物 4%、雞蛋花提取物11%、普洱茶提取物15%、咖啡果提取物10%，相互混合復配后獲得微膠囊 天然壁材。
[0007] 所述食用鮮花為食用香花卉、食用玫瑰花、菊花、百合花、桂花、茉莉花、薰衣草花、 代代花、桅子花、丁香花、九里香花、含笑花或蒲公英花中的一種或幾種，所述鮮花提取物為 上述鮮花花卉的提取物；所述食用花卉配比可為上述鮮花的一種純花凍或兩種以上花卉的 復合鮮花凍。
[0008] 其所述的制作過程還可以是將食用花卉通過磨漿或打漿(加水或不加水)，制成為 花卉或花粉漿或浸膏，過濾去除固體花渣，添加入微膠囊壁材、凝固劑與輔料后，裝如成型 容器中密封殺菌冷卻，再通過包裝、密封、殺菌、冷卻，加工成花凍制品；或者 其所述的制作過程還可以是將食用鮮花用水或其他溶劑通過萃取、過濾、濃縮，加工成 為花卉提取物，添加入微膠囊天然壁材、凝固劑與輔料后，再通過包裝、密封、殺菌、冷卻，力口 工成鮮花凍制品；或者 其所述的制作過程還可以是將食用花卉通過蒸餾將揮發性香味物質提取，制成植物 油或精油，或香料水，添加入微膠囊天然壁材、凝固劑與輔料后，再通過包裝、密封、殺菌、冷 卻，加工成制品，或者 其所述的制作過程還可以是將食用花卉加工成為鮮花醬、鮮花漿等濃縮物質，添加入 微膠囊天然壁材、凝固劑與輔料后，再通過包裝、密封、殺菌、冷卻，加工成鮮花凍制品。
[0009] 我們知道，香味物質屬于一種脂類揮發性物質，香味物質通常在攝氏10度就開始 揮發，故在食品加工中香味非常難保存。本申請采用添加的具有形成膜或水膜的微膠囊天 然壁材，利用微膠囊天然壁材具備包埋或者包裹性質的特點，我們稱為壁材進行處理，將鮮 花或鮮花提取物原料包埋在微膠囊天然壁材中，從而提高鮮花或鮮花提取物對光、熱、pH值 等加工條件的耐受性或者穩定性，這就本申請能保香的關鍵。
[0010] 本發明微膠囊天然壁材采用蘆薈提取物即蘆薈膠15%、魔芋提取物8%、滇橄欖提 取物15%、蜂膠2%、松葉提取物10%、瑪咖提取物10%、藍莓提取物4%、雞蛋花提取物11%、普 洱茶提取物15%、咖啡果提取物10%，相互混合復配為微膠囊天然壁材的復合物，利用上述 各種天然組合物本身帶有的天然膠、水和性與包埋性的特點，達到多種天然膠復合互補的 效果，這是本發明從理論與實際應用發明的巨大創新，也是利用云南特色天然膠質壁材進 行天然微膠囊技術應用的發明，具有巨大的創新性。
[0011] 微膠囊天然壁材也可以用高分子材料、合成材料或無機材料合成。但本發明的前 提是為放心果凍的生產提供保香技術，所以本申請所用的微膠囊天然壁材都為云南高原獨 特的天然果膠類化合物，暨可以對食品進行包埋保香，本身又是良好的膳食纖維與營業素， 沒有合成物質，從而保證生產天然果凍健康產品，杜絕食品安全隱患的發明與應用。
[0012] 本發明保香方式及機理理論的說明：微膠囊天然壁材具有高分子膜狀的為外殼， 在與食用鮮花或鮮花提取物混合，鮮花或鮮花提取物混合被微膠囊天然壁材保護或被密封 的微小包囊物，形成固體、液體或氣體包裹在微小的半透明或封閉的膠囊內，從而其內的物 質得到保護。
[0013] 本發明鮮花凍產品是利用鮮花天然的色澤與香味，不添加合成香精與色素，產品 可直接食用，具有天然食用花卉的香味與風味及艷麗的色澤，有良好的營養與保健價值， 是食品安全工程的放心產品。
[0014] 1、制備原理與基礎：本發明特征是利用鮮花天然的色澤與香味調整產品的色香， 不添加合成香精與色素，是保證天然安全的放心果凍，產品可直接食用，具有天然食用花 卉的香味與風味及艷麗的色澤，有良好的營養與保健價值。本發明采用云南的香花為主要 原料生產天然鮮花果凍，并采用特殊的保香技術，即微膠囊壁材保香技術，調整溶液酸度， 保持天然花青素的羥基不轉化為酮基，達到保持花的天然色澤，達到不添加合成色素與香 精保持天然香味不會揮發的效果，本發明的產品可達到生產食用安全的天然放心果凍產 品。
[0015] 本發明的天然鮮花凍配比含有以下物質： 鮮花或鮮花提取物、微膠囊壁材、凝固劑、輔料和水， 其重量百分比為：鮮花及其鮮花提取物40-45%、微膠囊壁材6%、天然凝固劑與輔料為 15-18%，水為 21-36% ; 香花原料：所述鮮花為食用花卉，選擇玫瑰花、菊花、百合花、桂花、茉莉花、薰衣草花、 代代花、桅子花、丁香花、九里香花、含笑花或蒲公英花中的一種或幾種，鮮花提取物為上述 花卉的提取物； 獨特配料：所述凝固劑選擇：木瓜提取物、山楂提取物、蘆薈提取物、余甘子提取物和 藍莓提取物五種配制成為復配凝固劑或復配增稠劑； 所述微膠囊壁材：各種天然提取物按比例制備壁材，其比例為：蘆薈提取物即蘆薈膠 15%、魔芋提取物8%、滇橄欖提取物15%、蜂膠2%、松葉提取物10%、瑪咖提取物10%、藍莓提 取物4%、雞蛋花提取物11%、普洱茶提取物15%、咖啡果提取物10%，復配為微膠囊壁材復合 物； 所述輔料選擇水、蔗糖、蜂蜜、檸檬酸； 所述食用花卉配比可為上述鮮花的一種純花凍或兩種以上花卉的復合鮮花凍。
[0016] 本發明利用現代分離重組技術對部分食用花卉進行深層次的加工提煉，通過科學 合理的配比，制備出既保留了鮮花原有的營養價值，特別是鮮花的香味與天然色澤，又具 有保健功能的天然鮮花凍制品。
[0017] 本發明生產的天然鮮花凍具有不添加合成物質、安全、食用方便、營養保健價值 高、口感佳等優點。
【具體實施方式】
[0018] 本發明從微膠囊技術到天然凝固劑技術都為創新，工藝參數為本發明專門使用， 下面通過實施例對本發明作進一步的說明。
[0019] 本發明獨特的微膠囊天然壁材制作方式： 1、 微膠囊天然壁材的分離提取：利用現有普通分離技術，分別制備分離出蘆薈提取物 (蘆薈膠)、魔芋提取物、滇橄欖提取物、蜂膠、松葉提取物、瑪咖提取物、藍莓提取物、雞蛋花 提取物、普洱茶提取物、咖啡果提取物； 2、 利用重組技術制備出天然微膠囊壁材：將上述各種天然提取物按比例進行混合組 合；蘆薈提取物(蘆薈膠）15%、魔芋提取物8%、滇橄欖提取物15%、蜂膠2%、松葉提取物10%、 瑪咖提取物10%、藍莓提取物4%、雞蛋花提取物11%、普洱茶提取物15%、咖啡果提取物10%， 相互混合均勻復配后得到微膠囊天然壁材復合物； 3、將微膠囊壁材應用在鮮花凍的生產中，達到抗氧化、包埋苦澀味保持香味的作用。
[0020] 獨特的保香技術為：一種天然鮮花凍的加工配方，其配比物質為：鮮花或鮮花提 取物、微膠囊壁材、凝固劑、輔料，配方比例如下 1、 該鮮花凍制品中的鮮花及其鮮花提取物、微膠囊壁材、凝固劑與輔料的重量百分比 為：鮮花及其鮮花提取物40%、微膠囊壁材6%、天然凝固劑與輔料為18%，水為36% ; 2、 食用花卉選擇玫瑰花、菊花、百合花、桂花、茉莉花、薰衣草花、代代花、桅子花、丁香 花、九里香花、含笑花、蒲公英花，鮮花提取物為上述花卉的提取物； 3、 凝固劑選擇：木瓜提取物、山楂提取物、蘆薈提取物、余甘子提取物、藍莓提取物五種 配制成為復配凝固劑或復配增稠劑； 4、 微膠囊壁材： 5、 輔料選擇蔗糖、蜂蜜、檸檬酸； 6、 食用花卉配比可為上述鮮花的一種純花凍或兩種以上花卉的復合鮮花凍。
[0021] 天然鮮花凍制品采用不同原料的制備方法是： 1、 該產品為上述食用鮮花通過粉碎，加水混合，將鮮花的顏色與香味及營養溶解在水 中，過濾除去固體物質，加入微膠囊壁材、凝固劑、輔料等，用全自動灌裝機放如成型的容器 中密封，殺菌冷卻制成鮮花凍產品，產品可直接服用； 2、 該產品為上述食用花卉通過磨漿或打漿(加水或不加水)，制成為花卉或花粉漿或浸 膏，過濾去固體花渣，添加入微膠囊壁材、凝固劑與輔料后，裝如成型容器中密封殺菌冷卻， 加工成為不同形狀的鮮花添加入微膠囊壁材、凝固劑與輔料后，再通過包裝、密封、殺菌、冷 卻，加工成花凍制品； 3、 該產品為食用鮮花用水或其他溶劑通過萃取、過濾、濃縮，加工成為花卉提取物，添 加入微膠囊壁材、凝固劑與輔料后，再通過包裝、密封、殺菌、冷卻，加工成鮮花凍制品； 4、 該產品為食用花卉通過蒸餾將揮發性香味物質提取，制成植物油或精油，或香料水， 添加入微膠囊壁材、凝固劑與輔料后，再通過包裝、密封、殺菌、冷卻，加工成制品。
[0022] 5、該產品為先將花卉加工成為鮮花醬、鮮花漿等濃縮物質，添加入微膠囊壁材、凝 固劑與輔料后，再通過包裝、密封、殺菌、冷卻，加工成鮮花凍制品 本發明制備步驟如下： 1、選擇蘆薈、魔芋、滇橄欖、蜂膠、松葉、瑪咖、藍莓、雞蛋花、普洱茶、咖啡果10種天然 植物原料，將其分別磨成漿加工成浸膏，再通過過濾的方法將其固體物質分離，獲得液體的 不含纖維素的提取物質，再用真空濃縮設備對提取液進行濃縮，除去50%的水分，得到上述 植物的濃縮提取物。
[0023] 2、將上述提取物按比例配制成為微膠囊天然壁材復合物備用； 3、將花卉制品、微膠囊天然壁材、天然凝固劑、輔料按比例配制，再加入水，進行煮制， 調配、灌裝、密封、殺菌、冷卻、檢驗、即為產品。
[0024] 本發明微膠囊材料的彈性、韌性、滲透性、熔點、玻璃化溫度、溶解性及單體的性質 等通過選擇不同的壁材來實現，并達到要求的質量與效果。
[0025] 本發明采用香花為主要原料生產天然鮮花果凍，采用特殊的保香技術，即微膠囊 壁材保香技術，不添加合成香精色素，可生產孩子食用安全的天然放心果凍產品。
[0026] 實施例1 : 將食用玫瑰花瓣去雜清洗，用膠體磨磨成槳，過濾除去花瓣與纖維等固體物質，得到玫 瑰花提取物；采用40%的玫瑰花提取物、8%的微膠囊壁材、18%的天然凝固劑與輔料，水為 34%，將上述物質混合后制成IOOOkg混合液體，將混合液體在熬煮鍋中熬煮到95度，成為花 凍液，花凍液的pH值調整為3. 5,再灌裝入成型容器中密封，在90°C殺菌20分鐘，快速冷 卻，成為玫瑰鮮花凍。
[0027] 實施例2 : 將茉莉花花朵去雜清洗，通過萃取得到茉莉花提取物；用45%的茉莉花提取物、6%的微 膠囊壁材、15%的天然凝固劑與輔料，水為34% ;將上述物質混合后制成IOOOkg混合液體，將 其在熬煮鍋中熬煮到95度，成為茉莉花凍液，茉莉花凍液的pH值調整為4. 5,再灌裝入成 型容器中密封，在90°C殺菌20分鐘，快速冷卻，成為茉莉鮮花凍。
[0028] 實施例3 : 將菊花花瓣去雜清洗，用膠體磨磨成槳，過濾除去花瓣與纖維等固體物質，得到菊花提 取物；用43%的菊花提取物、7%的微膠囊壁材、16%的天然凝固劑與輔料，水為34% ;將上述 物質混合后制成混合液體，將其在熬煮鍋中熬煮到95度，成為菊花凍液，菊花凍液的pH值 調整為4. 0,再灌裝入成型容器中密封，在90°C殺菌20分鐘，快速冷卻，成為菊花鮮花凍。
[0029] 該發明的特點是用工藝參數來證明其發明的設施效果： 根據發明中各組分的重量百分比：鮮花提取物40- 45%、微膠囊天然壁材6%、天然凝固 劑與輔料為15-18%，水為21-36%。如果只有鮮花及提取物，不使用微膠囊天然壁材，采用傳 統的方法加工，其果凍的色澤與香味程度達不到果凍的感官要求，在30天后，玫瑰花凍的 色澤褐變嚴重，已經失去玫瑰花艷麗的玫瑰紅色澤，產品的口味也受到影響，見表1。
[0030] 如果加入微膠囊壁材6%后，玫瑰花紅色素保持3個月，香味一直保持，達到了天然 果凍的感官要求，為此，要生產孩子食用安全的天然放心果凍產品，在鮮花及其鮮花提取物 德基礎上、本發明的微膠囊壁材、凝固劑成為其發明的核心，添加天然微膠囊壁材、凝固劑 是保證本發明鮮花果凍食品安全的創新發明。
[0031] 本發明特征是利用鮮花天然的色澤與香味調整產品的色香，不添加合成香精與色 素，是保證天然安全的放心果凍，產品可直接食用，具有天然食用花卉的香味與風味及艷 麗的色澤，有良好的營養與保健價值。本發明采用云南的香花為主要原料生產天然鮮花果 凍，并采用特殊的保香技術，即微膠囊壁材保香技術，調整溶液酸度，保持天然花青素的羥 基不轉化為酮基，達到保持花的天然色澤，達到不添加合成色素與香精保持天然香味不會 揮發的效果，本發明的產品可達到生產食用安全的天然放心果凍產品。
[0032] 發明的效果對比總結，配料和效果如下表1和表2。
[0033] 表1不添加天然微膠囊壁材、凝固劑的產品
【權利要求】
1. 一種天然鮮花凍制作過程中的保香方法，其特征在于以重量百分比計，天然鮮花凍 含有以下物質：食用鮮花或鮮花提取物、微膠囊天然壁材、天然凝固劑及輔料、余量為水， 其中鮮花或鮮花提取物40-45%、微膠囊壁材6-8%、天然凝固劑與輔料為15-18%，余量水為 21-36% ； 其制作過程是：將食用鮮花通過粉碎，加水混合，將鮮花的顏色、香味及營養全部溶解 在水中，物理過濾除去固體物質，加入微膠囊壁材、天然凝固劑及輔料和水，將上述物質混 合后制成混合液體，將其在熬煮鍋中熬煮到95度，成為凍液，凍液的pH值在2. 5 - 4. 5之 間，再灌裝入成型容器中密封，在90°C殺菌20分鐘，快速殺菌冷卻成為鮮花凍，鮮花凍用全 自動灌裝機放入成型的容器中密封，制成保香的鮮花凍產品。
2. 根據權利要求1所述的天然鮮花凍制作過程中的保香方法，其特征在于所述天然凝 固劑為：木瓜提取物、山楂提取物、蘆薈提取物、余甘子提取物和藍莓提取物五種中的一種 或者幾種，配制成為復配凝固劑或復配增稠劑；。
3. 根據權利要求1所述的天然鮮花凍制作過程中的保香方法，其特征在于：所述微膠 囊天然壁材：先利用現有分離技術，分離出蘆薈提取物或者蘆薈膠、魔芋提取物、滇橄欖提 取物、蜂膠、松葉提取物、瑪咖提取物、藍莓提取物、雞蛋花提取物、普洱茶提取物、咖啡果提 取物； 將上述提取的天然物質按下列比例組合，以重量百分比計，蘆薈提取物或蘆薈膠15%、 魔芋提取物8%、滇橄欖提取物15%、蜂膠2%、松葉提取物10%、瑪咖提取物10%、藍莓提取物 4%、雞蛋花提取物11%、普洱茶提取物15%、咖啡果提取物10%，相互混合復配后獲得微膠囊 天然壁材。
4. 根據權利要求1所述的天然鮮花凍制作過程中的保香方法，其特征在于：所述食用 鮮花為食用香花卉、食用玫瑰花、菊花、百合花、桂花、茉莉花、薰衣草花、代代花、桅子花、丁 香花、九里香花、含笑花或蒲公英花中的一種或幾種，所述鮮花提取物為上述鮮花花卉的提 取物；所述食用花卉配比可為上述鮮花的一種純花凍或兩種以上花卉的復合鮮花凍。
5. 根據權利要求1所述的天然鮮花凍制作過程中的保香方法，其特征在于：其所述的 制作過程還可以是將食用花卉通過磨漿或打漿(加水或不加水)，制成為花卉或花粉漿或浸 膏，過濾去除固體花渣，添加入微膠囊壁材、凝固劑與輔料后，裝如成型容器中密封殺菌冷 卻，再通過包裝、密封、殺菌、冷卻，加工成花凍制品。
6. 根據權利要求1所述的天然鮮花凍制作過程中的保香方法，其特征在于：其所述的 制作過程還可以是將食用鮮花用水或其他溶劑通過萃取、過濾、濃縮，加工成為花卉提取 物，添加入微膠囊天然壁材、凝固劑與輔料后，再通過包裝、密封、殺菌、冷卻，加工成鮮花凍 制品。
7. 根據權利要求1所述的天然鮮花凍制作過程中的保香方法，其特征在于：其所述的 制作過程還可以是將食用花卉通過蒸餾將揮發性香味物質提取，制成植物油或精油，或香 料水，添加入微膠囊天然壁材、凝固劑與輔料后，再通過包裝、密封、殺菌、冷卻，加工成制 品。
8. 根據權利要求1所述的天然鮮花凍制作過程中的保香方法，其特征在于：其所述的 制作過程還可以是將食用花卉加工成為鮮花醬、鮮花漿等濃縮物質，添加入微膠囊天然壁 材、凝固劑與輔料后，再通過包裝、密封、殺菌、冷卻，加工成鮮花凍制品。
【文檔編號】A23L1/30GK104351599SQ201410672828
【公開日】2015年2月18日 申請日期:2014年11月23日 優先權日:2014年8月4日
【發明者】吳榮書, 戈心田 申請人:昆明七彩云花生物科技有限公司