雞蛋甜酒及其制作方法
【專利摘要】本發明公開一種雞蛋甜酒及其制作方法，涉及食品加工領域，原料為糯米1200份、酒曲6～12份、雞蛋20份、枸杞5份、茶水2000份、紅糖50份。制作方法為：將綠茶、花茶和泉水煮沸得茶水備用，糯米煮熟后晾涼，加入酒曲發酵得酒釀，將雞蛋煮熟，把茶水、酒釀煮沸，加入雞蛋、枸杞和紅糖一起煮，冷卻即得。本發明有良好的食用價值和藥用價值，制作簡單，可批量生產。
【專利說明】雞蛋甜酒及其制作方法
【技術領域】
[0001]本發明涉及食品加工【技術領域】，尤其是一種雞蛋甜酒的制作方法。
【背景技術】
[0002]俗話說:“一日之際在于晨”。早餐對保障人體健康、維持體能、提高學習和工作效率至關重要，近年來，隨著生活水平的提高和健康知識的普及，早餐越來越得到人們的重視，而傳統的早餐由于制作的復雜或營養的不全面及品種的單一滿足不了人們城市快節奏生活的需要。
[0003]糯米是糯稻脫殼的米，在中國南方稱為糯米，而北方則多稱為江米。是制造粘性小吃，如粽、八寶粥、各式甜品的主要原料，糯米也是釀造醪糟(甜米酒)的主要原料糯米味甘、性溫，入脾、胃、肺經；。糯米含有蛋白質、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵、維生素B1、維生素B2、煙酸及淀粉等，營養豐富，為溫補強壯食品，具有補中益氣，健脾養胃，止虛汗之功效，對食欲不佳，腹脹腹瀉有一定緩解作用。糯米有收澀作用，對尿頻，盜汗有較好的食療效果。
[0004]為了提高糯米的附加值，增加農民的收入，可以進行工業化大批量糯米營養早餐，采用糯米為主要原料，通過深加工，不但提高糯米的營養價值和食療效果，而且提高糯米的附加值，增加農民的收入，為企業創造更大的經濟效益。
【發明內容】
[0005]本發明所要解決的技術問題是提供一種制作簡單、食用方便、膳食營養全面的雞蛋甜酒及制作方法。
[0006]為了解決上述問題，本發明所采用的技術方案是:包括如下重量份的原料:
糯米1200份、酒曲6?12份、雞蛋20份、枸杞5份、茶水2000份、紅糖50份；
其步驟為:
A、在鍋中加入I份?3份的花茶和綠茶以及50份的泉水煮沸，沸水再煮12-18分鐘，濾除花茶、綠茶殘渣，冷卻，得到茶水，備用；
B、糯米用冷水浸泡6?10小時后煮熟；
C、將煮熟的糯米飯晾涼至30°?40°，加入少量涼開水攪拌使飯粒得以松散；
D、酒曲碾碎，散入米飯中攪拌均勻，密封，在20°?40°溫度下發酵20?28小時得到酒釀；
E、把雞蛋和水放入鍋中煮沸，沸騰后再煮7?13分鐘，取出雞蛋，冷卻后剝掉蛋殼；
F、將茶水煮沸，加入D步驟所得酒釀再次煮沸，加入枸杞、紅糖煮至紅糖溶化，加入E步驟所得雞蛋，再煮I分鐘，冷卻即得雞蛋甜酒。
[0007]上述技術方案中，更具體的技術方案還可以是:所述花茶和所述綠茶的比例為1:1，所述花茶為菊花制成。
[0008]進一步的:D步驟中，密封方式可以是蓋上蓋子或者用保鮮膜包裹。
[0009]進一步的:將F步驟所得雞蛋甜酒分裝入包裝罐中，殺菌，殺菌溫度為95°C?IlO0C,殺菌時間為4秒?10秒。
[0010]本發明所述的綠茶是未經發酵的，現代科學大量研究證實，茶葉含有與人體健康密切相關的生化成份，茶葉不僅具有提神清心、清熱解暑、消食化痰、去膩減肥、清心除煩、解毒醒酒、生津止渴、降火明目、止痢除濕等藥理作用，還對現代疾病，如輻射病、心腦血管病、癌癥等疾病，有一定的藥理功效。茶葉具有藥理作用的主要成份是茶多酚、咖啡堿、脂多糖、茶氨酸等。
[0011]本發明所述的菊花茶，其中含有揮發油、菊甙、腺嘌呤、氨基酸、膽堿、水蘇堿、小蘗堿、黃酮類、菊色素、維生素，微量元素等物質，可抗病原體，增強毛細血管抵抗力；其中的類黃酮物質已經被證明對自由基有很強的清除作用，而且在抗氧化，防衰老等方面卓有成效。從營養學角度分析，植物的精華在于花果。菊花花瓣中含有17種氨基酸，其中谷氨酸、天冬氨酸、脯氨酸等含量較高。此外，還富含維生素及鐵、鋅、銅、硒等微量元素，因而具有一般蔬果無法比擬的作用。
[0012]本發明的糯米味甘、性溫，入脾、胃、肺經；含有蛋白質、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵、維生素B1、維生索B2、煙酸及淀粉等，具有補中益氣，健脾養胃，止虛汗之功效，對食欲不佳，腹脹腹瀉有一定緩解作用；糯米有收澀作用，對尿頻，盜汗有較好的食療效果。
[0013]本發明的雞蛋甜酒，其材料除了糯米、菊花、茶葉外，還添加雞蛋和枸杞。枸杞不僅起到增強非特異性免疫的作用，還具有延緩衰老、抗肝損傷、降血糖、補腎、抗脂肪肝、抗腫瘤的功能。雞蛋中含有的大量維生素和礦物質及有高生物價值的蛋白質，是人類最好的營養來源之一。
[0014]由于采用了上述技術方案，本發明的雞蛋甜酒采用天然農作物作主要原料，有良好的食用價值和藥用價值，其營養均衡全面具有增強人們體質減少疾病產生的作用，且口感適宜；不但攜帶方便，即買即吃，滿足人們快節奏生活的需求，還可大批量的生產。
【具體實施方式】
[0015]以下結合具體實例，對本發明作進一步詳述:
實施例一:
采用如下原料:
糯米1200克、酒曲10克、雞蛋20個、枸杞5克、茶水2000克、紅糖50克；
其步驟為:
A、在鍋中加入I份花茶、I份綠茶以及50份的泉水煮沸，沸水再煮15分鐘，濾除花茶、綠茶殘渣，冷卻，得到茶水，備用；
B、糯米用冷水浸泡8小時后煮熟；
C、將煮熟的糯米飯晾涼至30°?40°，加入少量涼開水攪拌使飯粒得以松散；
D、酒曲碾碎，散入米飯中攪拌均勻，密封，在20°?40°溫度下發酵24小時得到酒釀；
E、把雞蛋和水放入鍋中煮沸，沸騰后再煮10分鐘，取出雞蛋，冷卻后剝掉蛋殼；
F、將茶水煮沸，加入D步驟所得酒釀再次煮沸，加入枸杞、紅糖煮至紅糖溶化，加入E步驟所得雞蛋，再煮I分鐘，冷卻即得雞蛋甜酒。
[0016]將F步驟所得的雞蛋甜酒分裝入包裝罐中，每罐的容量為250 ml，然后殺菌，殺菌溫度為95°C?110°C，殺菌時間為5秒。
[0017]將所得雞蛋甜酒與糯米小蛋糕合裝在一個包裝袋內，即可組成一道營養豐富且營養價值高的早餐。
[0018]糯米小蛋糕的制作步驟為:
A、將5克綠茶葉磨成粉；
B、將110克糯米粉、50克荸薺粉、綠茶粉和5克泡打粉混合，過340?3400目篩；
C、將20克黃油室溫軟化后加入40克糖，用攪拌器攪拌均勻；
D、將2個雞蛋的蛋清、蛋黃和細砂糖放入容器內，用攪拌器高速攪拌，將蛋糊發稠發白，再中速打到全發；
E、在C步驟所得黃油里分次倒入D步驟所得蛋液繼續打發至完全吸收不分離，倒入80克室溫的牛奶，打均勻；倒入B步驟所得粉類翻拌均勻，得面糊；
F、在模具上刷油，預熱180度的烤箱，將E步驟所得面糊倒入模具8分滿，放烤箱中層，上下火，烤30分鐘至表面金黃即可。
[0019]烤得的糯米小蛋糕冷卻后切開，每個5克，每20個裝入一個包裝袋，殺菌，殺菌溫度為95°C?110°C，殺菌時間為5秒，即得。
[0020]實施例二:
采用如下原料:
糯米1200克、酒曲10克、雞蛋20個、枸杞5克、茶水2000克、紅糖50克；
其步驟為:
A、在鍋中加入I份花茶、I份綠茶以及50份的泉水煮沸，沸水再煮15分鐘，濾除花茶、綠茶殘渣，冷卻，得到茶水，備用；
B、糯米用冷水浸泡8小時后煮熟；
C、將煮熟的糯米飯晾涼至30°?40°，加入少量涼開水攪拌使飯粒得以松散；
D、酒曲碾碎，散入米飯中攪拌均勻，密封，在20°?40°溫度下發酵24小時得到酒釀；
E、把雞蛋和水放入鍋中煮沸，沸騰后再煮10分鐘，取出雞蛋，冷卻后剝掉蛋殼；
F、將茶水煮沸，加入D步驟所得酒釀再次煮沸，加入枸杞、紅糖煮至紅糖溶化，加入E步驟所得雞蛋，再煮I分鐘，冷卻即得雞蛋甜酒。
[0021]將F步驟所得的雞蛋甜酒分裝入包裝罐中，每罐的容量為250 ml，然后殺菌，殺菌溫度為95°C?110°C，殺菌時間為5秒。
[0022]將所得雞蛋甜酒與糯米小蛋糕合裝在一個包裝袋內，即可組成一道營養豐富且營養價值高的早餐。
【權利要求】
1.一種雞蛋甜酒，其特征在于，包括如下重量份的原料: 糯米1200份、酒曲6?12份、雞蛋20份、枸杞5份、茶水2000份、紅糖50份。
2.一種雞蛋甜酒的制作方法，其特征在于: 采用如下重量份的原料: 糯米1200份、酒曲6?12份、雞蛋20份、枸杞5份、茶水2000份、紅糖50份； 其步驟為: A、在鍋中加入I份?3份的花茶和綠茶以及50份的泉水煮沸，沸水再煮12-18分鐘，濾除花茶、綠茶殘渣，冷卻，得到茶水，備用； B、糯米用冷水浸泡6?10小時后煮熟； C、將煮熟的糯米飯晾涼至30°?40°，加入少量涼開水攪拌使飯粒得以松散； D、酒曲碾碎，散入米飯中攪拌均勻，密封，在20°?40°溫度下發酵20?28小時得到酒釀； E、把雞蛋和水放入鍋中煮沸，沸騰后再煮7?13分鐘，取出雞蛋，冷卻后剝掉蛋殼； F、將茶水煮沸，加入D步驟所得酒釀再次煮沸，加入枸杞、紅糖煮至紅糖溶化，加入E步驟所得雞蛋，再煮I分鐘，冷卻即得雞蛋甜酒。
3.根據權利要求2所述雞蛋甜酒的制作方法，其特征在于:所述花茶和所述綠茶的比例為1:1，所述花茶為菊花制成。
4.根據權利要求2或者3所述雞蛋甜酒的制作方法，其特征在于:所述步驟D中，密封方式是蓋上蓋子或者用保鮮膜包裹。
5.根據權利要求2或者3所述雞蛋甜酒的制作方法，其特征在于:將F步驟所得雞蛋甜酒分裝入包裝罐中，殺菌，殺菌溫度為95°C?110°C，殺菌時間為4秒?10秒。
【文檔編號】C12G3/02GK104328011SQ201410671855
【公開日】2015年2月4日 申請日期:2014年11月21日 優先權日:2014年11月21日
【發明者】侯榮山 申請人:侯榮山