一種哈密瓜酒的制作方法
【專利摘要】本發明屬于一種哈密瓜蒸餾酒的制作方法，將新鮮哈密瓜進行清洗、去皮、去籽、破碎、發酵、蒸餾、出酒、儲存步驟制成哈密瓜酒，本發明采用液態發酵法進行發酵，將哈密瓜瓜汁、瓜瓤混合汁用柔性離心泵直接打入發酵罐中發酵，避免了因榨汁發酵而使得果膠、果糖、維生素等營養物質地流失，同時嚴格控制發酵條件和過程，蒸餾時分三通路出酒，三通路分別為掐酒頭管路、取酒身管路、去酒尾管路，一次性成酒，充分保留了哈密瓜的芳香物質，提高了酒的品質，使哈密瓜酒香氣純正、瓜香濃厚、原汁原漿，此外，本發明的哈密瓜酒綿甜、爽口，口感好，飲用后嗓子不干，頭不疼，滿足了現在人們對健康飲酒的追求理念。
【專利說明】一種哈密瓜酒的制作方法
【技術領域】
[0001]本發明屬于一種水果蒸餾酒的制作方法，尤其涉及一種哈密瓜蒸餾酒的制作方法。
【背景技術】
[0002]哈密瓜，古稱甜瓜、甘瓜，維吾爾語稱“庫洪”，源于突厥語“卡波”，意思即“甜瓜”。我國只有新疆和甘肅敦煌一帶出產哈密瓜，其中絕大多數出自新疆，新疆除少數高寒地帶之外，大部分地區都產哈密瓜，最優質的哈密瓜產于哈密地區和吐魯番盆地，新疆哈密瓜現有180多個品種及類型，有早熟夏瓜和晚熟冬瓜之分。哈密瓜有“瓜中之王”的美稱，其含糖量在15%左右，形態各異，風味獨特，有的帶奶油味，有的含檸檬香，但都味甘如蜜，奇香襲人，飲譽國內外。哈密瓜性寒味甘，含蛋白質、膳食纖維、胡蘿卜素、果膠、糖類、維生素A、維生素B、維生素C、磷、鈉、鉀等，研究表明，每100克哈密瓜中含有蛋白質0.4克，脂肪0.3克，糖8.8克，熱量167.2千焦，鈣14毫克，磷10毫克，鐵I毫克，胡蘿卜素0.22毫克，維生素B0.08毫克，尼克酸0.3毫克，維生索C13毫克，其中鐵的含量比雞肉多兩到三倍，比牛奶高17倍，維生素含量比西瓜多Γ7倍，比蘋果高6倍，比杏子高1.3倍，這些成分有利于人的心臟和肝臟工作以及腸道系統的活動，促進內分泌和造血機能，加強消化過程。此外，哈密瓜還有較高的藥用價值，其果肉有利小便、止渴、除煩熱、防暑氣等作用，可治發燒、中暑、口渴、尿路感染、口鼻生瘡等癥狀。如果常感到身心疲倦、心神焦躁不安或是口臭，食用哈密瓜都能有所改善。現代醫學研究發現，哈密瓜等甜瓜類的蒂含苦毒素，具有催吐的作用，能刺激胃壁的黏膜引起嘔吐，適量的內服可急救食物中毒，而不會被胃腸吸收，是一種很好的催吐劑，中醫認為，甜瓜類的果品性質偏寒，還具有療饑、利便、益氣、清熱止咳的功效，適宜于腎病、胃病、咳嗽痰喘、貧血和便秘患者，尤其是對人體造血機能有顯著地促進作用，可以用來作為貧血的食療之品。
[0003]水果蒸餾酒是以春、夏、秋、冬四季水果或野生果實為原料，經過去皮、破碎、榨汁、發酵、蒸餾、儲藏等工藝流程精心釀造而成的高度酒，適合不同季節飲用。水果蒸餾酒用水果本身的糖分被酵母菌發酵，再采用特殊的循環式雙蒸工藝進行蒸餾，含有水果的風味和芳香。哈密瓜以瓜果個大、色香、味濃而馳名國內外，但產量集中，一到成熟季節，大量瓜果集中流向市場，難以銷售，腐爛現象嚴重，爛損率高達30%，既浪費了資源又污染了環境。因此，本發明以哈密瓜為原料，鑒于市場上哈密瓜酒品種較少和消費者對水果酒需求量不斷增長的現狀，結合當前人們消費觀念的轉變，研發健康、營養的哈密瓜蒸餾酒，將極大的豐富哈密瓜的產品類型，滿足市場需求。
【發明內容】
[0004]本發明目的在于克服現有技術中存在的不足而提供一種哈密瓜酒的制作方法，充分保留了哈密瓜的芳香物質，使哈密瓜酒香氣純正、瓜香濃厚、原汁原漿，提高了酒的品質。
[0005]本發明的目的是這樣實現的: 一種哈密瓜酒的制作方法，其特征在于，包括如下步驟:
步驟I)、清洗:挑選新鮮的哈密瓜清洗，去除哈密瓜表面上的泥土，備用；
步驟2)、去皮:將洗干凈的哈密瓜放在削皮機上削皮，削皮厚度為2mnT4mm，備用；
步驟3)、去籽:將削完皮的哈密瓜切成塊狀，并把哈密瓜籽掏取出來清洗，備用；
步驟4)、破碎:將去完籽、清洗過的哈密瓜塊放入破碎機中進行破碎，破碎顆粒直徑為2mnT30mm，形成哈密瓜瓜汁、瓜瓤混合汁，備用；
步驟5)、發酵:采用液態發酵法進行發酵，將哈密瓜瓜汁、瓜瓤混合汁用柔性離心泵打入發酵罐中，測量發酵罐中哈密瓜混合汁的總糖濃度為7%?18%,同時加入酵母，投放酵母時發酵罐中哈密瓜混合汁的溫度應控制在6°C?15°C之間，酵母投放量為混合汁總量的萬分之二至萬分之六，發酵罐內溫度嚴格控制在8°C?25°C之間發酵，發酵期間每隔12h采用柔性離心泵將罐內哈密瓜混合汁的循環0.5tT2h，，使發酵罐內哈密瓜混合汁上下溫度均衡，循環后測量哈密瓜混合汁的糖度、酒精度以及發酵罐內溫度，發酵時間為6cT25d，每天化驗2次，發酵至糖度和酒精度持續4次的化驗結果為糖度小于3%、酒精度大于7% vol時，同時發酵罐內哈密瓜發酵汁的溫度和室內環境溫度一樣時即完成發酵，備用；
步驟6)、蒸餾:將發酵好的哈密瓜混合汁用柔性離心泵打入雙釜式全紫銅蒸餾器中，采用循環式雙蒸工藝蒸餾，蒸餾時可分三通路出酒，三通路分別為掐酒頭管路、取酒身管路、去酒尾管路，同時根據蒸餾器儀表溫度來控制蒸汽流量大小，出酒溫度控制在600C ?100°C，備用；
步驟7)、出酒:在溫度達到60°C?8(rC時，蒸餾器開始出酒頭，收集酒頭，同時觀察酒的顏色和氣味，當酒體變得清澈透明，無刺鼻的甲醇異味，出現香醇柔的哈密瓜瓜香味時，關閉收集酒頭的閥門，并打開出酒閥門，開始正式出酒，當出酒酒精度達到38% vol時停止出酒，同時關閉出酒閥門，打開串釜開關，把酒尾串到另一個開始出酒的釜中，直到酒尾串完為止，備用；
步驟8)、儲存:將制成的哈密瓜酒放入瓦罐或橡木桶中分別存放。
[0006]所述的發酵罐是由304-2B食品級不銹鋼構成。
[0007]本發明具有如下積極效果:
本發明采用液態發酵法進行發酵，將哈密瓜瓜汁、瓜瓤混合汁用柔性離心泵直接打入發酵罐中發酵，避免了因榨汁發酵而使得果膠、果糖、維生素等營養物質地流失，同時嚴格控制發酵條件和過程；蒸餾時分三通路出酒，三通路分別為掐酒頭管路、取酒身管路、去酒尾管路，一次性成酒，充分保留了哈密瓜的芳香物質，提高了酒的品質，使哈密瓜酒香氣純正、瓜香濃厚、原汁原漿；此外，本發明的哈密瓜酒綿甜、爽口，口感好，飲用后嗓子不干，頭不疼，滿足了現代人們對健康飲酒的追求理念。
【具體實施方式】
[0008]實施例1，一種哈密瓜酒的制作方法，包括如下步驟:
步驟I)、清洗:挑選新鮮的哈密瓜清洗，去除哈密瓜表面上的泥土，備用；
步驟2)、去皮:將洗干凈的哈密瓜放在削皮機上削皮，削皮厚度為2mnT4mm，備用；
步驟3)、去籽:將削完皮的哈密瓜切成塊狀，并把哈密瓜籽掏取出來清洗，備用；
步驟4)、破碎:將去完籽、清洗過的哈密瓜塊放入破碎機中進行破碎，破碎顆粒直徑為2mnT30mm，形成哈密瓜瓜汁、瓜瓤混合汁，備用；
步驟5)、發酵:采用液態發酵法進行發酵，將哈密瓜瓜汁、瓜瓤混合汁用柔性離心泵打入發酵罐中，測量發酵罐中哈密瓜混合汁的總糖濃度為7%?18%,同時加入酵母，投放酵母時發酵罐中哈密瓜混合汁的溫度應控制在6°C?15°C之間，酵母投放量為混合汁總量的萬分之二至萬分之六，發酵罐內溫度嚴格控制在8°C?25°C之間發酵，發酵期間每隔12h采用柔性離心泵將罐內哈密瓜混合汁的循環0.5tT2h，，使發酵罐內哈密瓜混合汁上下溫度均衡，循環后測量哈密瓜混合汁的糖度、酒精度以及發酵罐內溫度，發酵時間為6cT25d，每天化驗2次，發酵至糖度和酒精度持續4次的化驗結果為糖度小于3%、酒精度大于7% vol時，同時發酵罐內哈密瓜發酵汁的溫度和室內環境溫度一樣時即完成發酵，備用，通常室內溫度為冬天5°C?20°C，夏天10°C?25°C，備用；
步驟6)、蒸餾:將發酵好的哈密瓜混合汁用柔性離心泵打入雙釜式全紫銅蒸餾器中，采用循環式雙蒸工藝蒸餾，蒸餾時可分三通路出酒，三通路分別為掐酒頭管路、取酒身管路、去酒尾管路，同時根據蒸餾器儀表溫度來控制蒸汽流量大小，出酒溫度控制在600C ?100°C，備用；
步驟7)、出酒:在溫度達到60°C?8(rC時，蒸餾器開始出酒頭，收集酒頭，同時觀察酒的顏色和氣味，當酒體變得清澈透明，無刺鼻的甲醇異味，出現香醇柔的哈密瓜瓜香味時，關閉收集酒頭的閥門，并打開出酒閥門，開始正式出酒，當出酒酒精度達到38% vol時停止出酒，同時關閉出酒閥門，打開串釜開關，把酒尾串到另一個開始出酒的釜中，直到酒尾串完為止，備用；
步驟8)、儲存:將制成的哈密瓜酒放入瓦罐或橡木桶中分別存放，可以陳釀出口感不同、香氣不同的哈密瓜白蘭地。
[0009]所述的發酵罐是由304-2B食品級不銹鋼構成。
[0010]上述實施例僅為本發明的優選實施例而已，并不用以限制本發明，對于本領域的技術人員來說，本發明可以有各種更改和變化，凡在本發明的精神和原則之內，所作的任何修改、等同替換、改進等，均應包含在本發明的保護范圍之內。
【權利要求】
1.一種哈密瓜酒的制作方法，其特征在于，包括如下步驟: 步驟I)、清洗:挑選新鮮的哈密瓜清洗，去除哈密瓜表面上的泥土，備用； 步驟2)、去皮:將洗干凈的哈密瓜放在削皮機上削皮，削皮厚度為2mnT4mm，備用； 步驟3)、去籽:將削完皮的哈密瓜切成塊狀，并把哈密瓜籽掏取出來清洗，備用； 步驟4)、破碎:將去完籽、清洗過的哈密瓜塊放入破碎機中進行破碎，破碎顆粒直徑為2mnT30mm，形成哈密瓜瓜汁、瓜瓤混合汁，備用； 步驟5)、發酵:采用液態發酵法進行發酵，將哈密瓜瓜汁、瓜瓤混合汁用柔性離心泵打入發酵罐中，測量發酵罐中哈密瓜混合汁的總糖濃度為7%?18%,同時加入酵母，投放酵母時發酵罐中哈密瓜混合汁的溫度應控制在6°C?15°C之間，酵母投放量為混合汁總量的萬分之二至萬分之六，發酵罐內溫度嚴格控制在8°C?25°C之間發酵，發酵期間每隔12h采用柔性離心泵將罐內哈密瓜混合汁的循環0.5tT2h，，使發酵罐內哈密瓜混合汁上下溫度均衡，循環后測量哈密瓜混合汁的糖度、酒精度以及發酵罐內溫度，發酵時間為6 d?25d，每天化驗2次，發酵至糖度和酒精度持續4次的化驗結果為糖度小于3%、酒精度大于7% vol時，同時發酵罐內哈密瓜發酵汁的溫度和室內環境溫度一樣時即完成發酵，備用； 步驟6)、蒸餾:將發酵好的哈密瓜混合汁用柔性離心泵打入雙釜式全紫銅蒸餾器中，采用循環式雙蒸工藝蒸餾，蒸餾時可分三通路出酒，三通路分別為掐酒頭管路、取酒身管路、去酒尾管路，同時根據蒸餾器儀表溫度來控制蒸汽流量大小，出酒溫度控制在600C ?100°C，備用； 步驟7)、出酒:在溫度達到60°C?8(rC時，蒸餾器開始出酒頭，收集酒頭，同時觀察酒的顏色和氣味，當酒體變得清澈透明，無刺鼻的甲醇異味，出現香醇柔的哈密瓜瓜香味時，關閉收集酒頭的閥門，并打開出酒閥門，開始正式出酒，當出酒酒精度達到38% vol時停止出酒，同時關閉出酒閥門，打開串釜開關，把酒尾串到另一個開始出酒的釜中，直到酒尾串完為止，備用； 步驟8)、儲存:將制成的哈密瓜酒放入瓦罐或橡木桶中分別存放。
2.根據權利要求1所述的一種哈密瓜酒的制作方法，其特征在于:所述的發酵罐是由304-2B食品級不銹鋼構成。
【文檔編號】C12G3/12GK104357280SQ201410666497
【公開日】2015年2月18日 申請日期:2014年11月20日 優先權日:2014年11月20日
【發明者】閆國玉 申請人:新疆冰雪果業有限責任公司