一種茄子的冷藏保鮮方法
【專利摘要】本發明涉及一種茄子的冷藏保鮮方法，屬于蔬菜保鮮【技術領域】，包括選料～清洗去皮～浸泡～清洗去皮～機切～浸泡～超聲波清洗～薄膜包裹～蒸汽熱燙～冷卻～真空干燥～速凍～分檢～氣調包裝～冷藏，本發明茄子的冷藏保鮮方法，由于在熱燙步驟前，采用保鮮膜包裹，防止了茄子中的維生素等營養成分溶于熱水中，防止了營養流失，而且衛生新鮮。
【專利說明】一種茄子的冷藏保鮮方法
【技術領域】
[0001]本發明涉及一種茄子的冷藏保鮮方法，屬于蔬菜保鮮【技術領域】。
【背景技術】
[0002]蔬菜，是指可以做菜、烹飪成為食品的，除了糧食以外的其他植物，蔬菜是人們日常飲食中必不可少的食物之一，蔬菜可提供人體所必需的多種維生素和礦物質，蔬菜中還有多種多樣的植物化學物質，是人們公認的對健康有效的成分，在我國，蔬菜一般都是在春季或者夏季成熟的居多，但是在秋冬季節如果想繼續食用新鮮的蔬菜，就必須將春夏季的蔬菜進行保存，目前保存蔬菜的普遍方式是將新鮮蔬菜采摘后保存在冷庫中，然后在秋冬時節再將其取出，但是目前由于冷藏技術的缺陷，在冷藏階段，蔬菜因為其自身的溫差以及在冷藏前預處理不合理而導致大量蔬菜枯萎死亡，造成大量的浪費，保鮮時間也短，容易腐爛變質。
[0003]爺子
【發明內容】
本發明要解決的技術問題是，針對現有技術不足，提出一種防止營養流失并且保鮮效果好的茄子的冷藏保鮮方法茄子。
[0004]本發明為解決上述技術問題提出的技術方案是:一種茄子的冷藏保鮮方法，包括以下步驟:
(1)選料:選用新鮮茄子，剔除有病蟲、腐爛的部分；
(2)清洗去皮:高壓噴淋，清洗茄子表面泥沙，采用去皮機去皮；
(3)機切:將爺子切成塊狀
(4)浸泡:放入2%-4%的鹽水中浸泡2分鐘；
(5)超聲波清洗:將經機切的茄子置于濃度為12%?14%的氯化鈉溶液中，利用超聲波發生裝置對所述氯化鈉溶液施加超聲波，超聲波的頻率和聲強分別是7KHZ?6MHZ和0.8 ?8 ff/cm2 ；
(6)薄膜包裹:將塊狀茄子200-300克作為一份，用PE保鮮膜將茄子完全包裹；
(7)蒸汽熱燙:在蒸汽熱燙室用溫度在110-120°C的蒸汽進行熱燙，持續70s；
(8)冷卻:放入常溫水中冷卻；
(9)拆除PE保鮮膜；
(10)真空干燥:將冷卻好的塊狀茄子放入真空度低于130Pa的真空干燥室干燥12小時，使茄子含水量低于4% ；
(11)速凍:將干燥好的的茄子放入_40°C的冷庫中進行速凍，速凍時間8小時，直至茄子中心溫度為_20°C以下；
(12)分檢:速凍后的茄子進行檢驗；
(13)氣調包裝:將分檢好的茄子進行氣調包裝；
(14)冷藏。
[0005]上述技術方案的改進是:在所述步驟(7)蒸汽熱燙室中設有測試蒸汽溫度的溫度計。
[0006]上述技術方案的改進是:所述步驟(6)中稱量計量設備為電子稱量秤。
[0007]本發明采用上述技術方案的有益效果是:本發明茄子的冷藏保鮮方法，由于在熱燙步驟前，采用保鮮膜包裹，防止了茄子中的維生素等營養成分溶于熱水中，防止了營養流失。而且本發明通過真空干燥使得茄子含水量減少，延長了保鮮時間。由于采用氣調包裝，防止了冷藏時由于相互擠壓造成的茄子包裝破裂從而防止茄子被污染變質。
【具體實施方式】
實施例
[0008]本實施例茄子的冷藏保鮮方法，包括以下步驟:
(1)選料:選用新鮮茄子，剔除有病蟲、腐爛的部分；
(2)清洗去皮:高壓噴淋，清洗茄子表面泥沙，采用去皮機去皮；
(3)機切:將爺子切成塊狀
(4)浸泡:放入2%-4%的鹽水中浸泡2分鐘；
(5)超聲波清洗:將經機切的茄子置于濃度為12%?14%的氯化鈉溶液中，利用超聲波發生裝置對所述氯化鈉溶液施加超聲波，超聲波的頻率和聲強分別是7KHZ?6MHZ和0.8 ?8 ff/cm2 ；
(6)薄膜包裹:用電子稱量秤將塊狀茄子260克作為一份，用PE保鮮膜將茄子完全包裹;
(7)蒸汽熱燙:在蒸汽熱燙室用溫度在110-120°C的蒸汽進行熱燙，持續70s，蒸汽熱燙室中設有測試蒸汽溫度的溫度計，可以方便觀察溫度；
(8)冷卻:放入常溫水中冷卻；
(9)拆除PE保鮮膜；
(10)真空干燥:將冷卻好的塊狀茄子放入真空度低于130Pa的真空干燥室干燥12小時，使茄子含水量低于4% ；
(11)速凍:將干燥好的的茄子放入_40°C的冷庫中進行速凍，速凍時間8小時，直至茄子中心溫度為_20°C以下；
(12)分檢:速凍后的茄子進行檢驗；
(13)氣調包裝:將分檢好的茄子進行氣調包裝；
(14)冷藏。
[0009]本發明不局限于上述實施例。凡采用等同替換形成的技術方案，均落在本發明要求的保護范圍。
【權利要求】
1.一種茄子的冷藏保鮮方法，其特征在于包括以下步驟: (1)選料:選用新鮮茄子，剔除有病蟲、腐爛的部分； (2)清洗去皮:高壓噴淋,清洗茄子表面泥沙,采用去皮機去皮； (3)機切:將爺子切成塊狀 (4)浸泡:放入2%-4%的鹽水中浸泡2分鐘； (5)超聲波清洗:將經機切的茄子置于濃度為12%?14%的氯化鈉溶液中，利用超聲波發生裝置對所述氯化鈉溶液施加超聲波，超聲波的頻率和聲強分別是7KHZ?6MHZ和0.8 ?8 ff/cm2 ； (6)薄膜包裹:將塊狀茄子200-300克作為一份，用PE保鮮膜將茄子完全包裹； (7)蒸汽熱燙:在蒸汽熱燙室用溫度在110-120°C的蒸汽進行熱燙，持續70s； (8)冷卻:放入常溫水中冷卻； (9)拆除PE保鮮膜； (10)真空干燥:將冷卻好的塊狀茄子放入真空度低于130Pa的真空干燥室干燥12小時，使茄子含水量低于4% ； (11)速凍:將干燥好的的茄子放入_40°C的冷庫中進行速凍，速凍時間8小時，直至茄子中心溫度為_20°C以下； (12)分檢:速凍后的茄子進行檢驗； (13)氣調包裝:將分檢好的茄子進行氣調包裝； (14)冷藏。
2.根據權利要求1所述茄子的冷藏保鮮方法，其特征在于:在所述步驟(7)蒸汽熱燙室中設有測試蒸汽溫度的溫度計。
3.根據權利要求1所述茄子的冷藏保鮮方法，其特征在于:所述步驟(6)中稱量計量設備為電子稱量秤。
【文檔編號】A23B7/005GK104351314SQ201410664142
【公開日】2015年2月18日 申請日期:2014年11月19日 優先權日:2014年11月19日
【發明者】畢曉芳, 李建蓉, 姚金榮, 段學武 申請人:蘇州大福外貿食品有限公司