一種香辣海鮮黃豆醬及其制備方法
【專利摘要】本發明公開了一種香辣海鮮黃豆醬，由以下重量份的原料制成：黃豆300-500、面粉15-20、白米蝦5-8、干貝5-8、鮮牛乳7-10、黃桃5-6、芋頭5-8、木瓜酒5-6、芥末油10-18、鮮辣椒12-16、大蒜6-9、胡椒面9-10、雞精7-8、食用鹽20-30、干核桃花1-2、藎草1-2、橙皮2-3、黃芪1-2、牡荊葉2-3、營養添加粉6-8；本發明香辣海鮮黃豆醬，鮮香甜滑，口感細膩純正，添加海鮮及果蔬成分，營養均衡豐富，與具有理氣和中、補脾益腎、清火明目等功效作用的中草藥共同作用，能促進發育，保護視力，延緩衰老，提供美味佐餐同時，更增保健價值。
【專利說明】 一種香辣海鮮黃豆醬及其制備方法
【技術領域】
[0001]本發明主要涉及食品加工領域，尤其涉及一種香辣海鮮黃豆醬及其制備方法。
【背景技術】
[0002]醬是以豆類、小麥粉、水果、肉類或魚蝦等物為主要原料，加工而成的調味品，它起源于中國，有著悠久的歷史。現在，中國人常見的調味醬分為以小麥粉為主要原料的甜面醬，和以豆類為主要原料的豆瓣醬兩大類；原始的豆瓣醬雖然味道正，但風味單一，已不能滿足人們對口味多元化的需求。
【發明內容】
[0003]本發明目的就是為了彌補已有技術的缺陷，提供一種香辣海鮮黃豆醬及其制備方法。
[0004]本發明是通過以下技術方案實現的:
一種香辣海鮮黃豆醬，其特征在于由以下重量份的原料制成:
黃豆300-500、面粉15-20、白米蝦5-8、干貝5-8、鮮牛乳7-10、黃桃5-6、芋頭5-8、木瓜酒5-6、芥末油10-18、鮮辣椒12-16、大蒜6-9、胡椒面9-10、雞精7-8、食用鹽20-30、干核桃花1-2、藎草1-2、橙皮2-3、黃芪1-2、牡荊葉2-3、營養添加粉6_8 ；
所述的營養添加粉由以下重量份的原料制成:
雞蛋清3-4、牛腩汁6-8、紅曲米4-5、菱角粉5-6、食用油適量、花生醬3_4、魚骨3_5、苦馬菜2_3、葡萄葉2_3、金銀花1_2、田七2_3、義術2_5 ；
制備方法為:(I)將魚骨、苦馬菜、葡萄葉、金銀花、田七、莪術混合，水提2-3次，過濾，得濾液，所得濾液經噴霧干燥處理后，得中藥粉；
(2)將牛腩汁、紅曲米混合入鍋，文火熬至水干，將煮熟的紅曲米快速攪拌成糊，混入雞蛋清、花生醬，攪拌均勻后制成丸子，將丸子置于有食用油的鍋中，炸至熟透后，烘干，研磨成粉，所得粉末與中藥粉及剩余各原料混合均勻，即得。
[0005]所述的一種香辣海鮮黃豆醬的制備方法，其特征在于包括以下步驟:
(1)將黃豆置于清水中浸泡6-8小時，撈出備用；將干核桃花、藎草、橙皮、黃芪、牡荊葉混合，用紗布包裹，制成中藥包；將浸泡好的黃豆與中藥包混合入鍋，加3-6倍水，中火煮至黃豆熟透，去除中藥包，過濾，得熟黃豆和煮豆水；
(2)將鮮辣椒、大蒜切碎，置于有芥末油的鍋中文火炒制4-8分鐘，冷卻后，與胡椒面、雞精、食用鹽混合，得調味醬；
(3)將白米蝦、干貝混合，噴淋上木瓜酒，靜置浸潰10-15分鐘，加入鮮牛乳，搗碎，得海鮮糊，所得海鮮糊置于烤箱中烘干水分，研磨，得海鮮粉；將黃桃、芋頭混合，加適量煮豆水打漿，所得漿液置于鍋中熬煮成膏，供干，磨粉，得蔬果粉;將海鮮粉、蔬果粉與剩余各原料混合均勻，得拌豆粉；
(4)將熟黃豆與拌豆粉混合、拌勻，自然霉變8-10天后曬干，與調味醬混合，加2-4倍純凈水，攪拌勻質，入蒸汽柜蒸制熟香，即得。
[0006]本發明的優點是:
本發明香辣海鮮黃豆醬，鮮香甜滑，口感細膩純正，添加海鮮及果蔬成分，營養均衡豐富，與具有理氣和中、補脾益腎、清火明目等功效作用的中草藥共同作用，能促進發育，保護視力，延緩衰老，提供美味佐餐同時，更增保健價值。
【具體實施方式】
[0007]下面結合實施例對本發明作進一步詳細描述:
實施例:
一種香辣海鮮黃豆醬，由以下重量份的原料制成:
黃豆500、面粉20、白米蝦8、干貝8、鮮牛乳10、黃桃6、芋頭8、木瓜酒6、芥末油18、鮮辣椒16、大蒜9、胡椒面10、雞精8、食用鹽30、干核桃花2、藎草2、橙皮3、黃芪2、牡荊葉3、營養添加粉8 ；
所述的營養添加粉由以下重量份的原料制成:
雞蛋清4、牛腩汁8、紅曲米5、菱角粉6、食用油適量、花生醬4、魚骨5、苦馬菜3、葡萄葉
3、金銀花2、田七3、莪術5 ;
制備方法為:(I)將魚骨、苦馬菜、葡萄葉、金銀花、田七、莪術混合，水提3次，過濾，得濾液，所得濾液經噴霧干燥處理后，得中藥粉；
(2)將牛腩汁、紅曲米混合入鍋，文火熬至水干，將煮熟的紅曲米快速攪拌成糊，混入雞蛋清、花生醬，攪拌均勻后制成丸子，將丸子置于有食用油的鍋中，炸至熟透后，烘干，研磨成粉，所得粉末與中藥粉及剩余各原料混合均勻，即得。
[0008]一種香辣海鮮黃豆醬的制備方法，包括以下步驟:
(1)將黃豆置于清水中浸泡8小時，撈出備用；將干核桃花、藎草、橙皮、黃芪、牡荊葉混合，用紗布包裹，制成中藥包；將浸泡好的黃豆與中藥包混合入鍋，加6倍水，中火煮至黃豆熟透，去除中藥包，過濾，得熟黃豆和煮豆水；
(2)將鮮辣椒、大蒜切碎，置于有芥末油的鍋中文火炒制8分鐘，冷卻后，與胡椒面、雞精、食用鹽混合，得調味醬；
(3)將白米蝦、干貝混合，噴淋上木瓜酒，靜置浸潰15分鐘，加入鮮牛乳，搗碎，得海鮮糊，所得海鮮糊置于烤箱中烘干水分，研磨，得海鮮粉；將黃桃、芋頭混合，加適量煮豆水打漿，所得漿液置于鍋中熬煮成膏，烘干，磨粉，得蔬果粉；將海鮮粉、蔬果粉與剩余各原料混合均勻，得拌豆粉；
(4)將熟黃豆與拌豆粉混合、拌勻，自然霉變10天后曬干，與調味醬混合，加4倍純凈水，攪拌勻質，入蒸汽柜蒸制熟香，即得。
【權利要求】
1.一種香辣海鮮黃豆醬，其特征在于由以下重量份的原料制成: 黃豆300-500、面粉15-20、白米蝦5-8、干貝5-8、鮮牛乳7-10、黃桃5-6、芋頭5-8、木瓜酒5-6、芥末油10-18、鮮辣椒12-16、大蒜6-9、胡椒面9-10、雞精7-8、食用鹽20-30、干核桃花1-2、藎草1-2、橙皮2-3、黃芪1-2、牡荊葉2-3、營養添加粉6_8 ； 所述的營養添加粉由以下重量份的原料制成: 雞蛋清3-4、牛腩汁6-8、紅曲米4-5、菱角粉5-6、食用油適量、花生醬3_4、魚骨3_5、苦馬菜2_3、葡萄葉2_3、金銀花1_2、田七2_3、義術2_5 ； 制備方法為:(I)將魚骨、苦馬菜、葡萄葉、金銀花、田七、莪術混合，水提2-3次，過濾，得濾液，所得濾液經噴霧干燥處理后，得中藥粉； (2)將牛腩汁、紅曲米混合入鍋，文火熬至水干，將煮熟的紅曲米快速攪拌成糊，混入雞蛋清、花生醬，攪拌均勻后制成丸子，將丸子置于有食用油的鍋中，炸至熟透后，烘干，研磨成粉，所得粉末與中藥粉及剩余各原料混合均勻，即得。
2.根據權利要求1所述的一種香辣海鮮黃豆醬的制備方法，其特征在于包括以下步驟: (1)將黃豆置于清水中浸泡6-8小時，撈出備用；將干核桃花、藎草、橙皮、黃芪、牡荊葉混合，用紗布包裹，制成中藥包；將浸泡好的黃豆與中藥包混合入鍋，加3-6倍水，中火煮至黃豆熟透，去除中藥包，過濾，得熟黃豆和煮豆水； (2)將鮮辣椒、大蒜切碎，置于有芥末油的鍋中文火炒制4-8分鐘，冷卻后，與胡椒面、雞精、食用鹽混合，得調味醬； (3)將白米蝦、干貝混合，噴淋上木瓜酒，靜置浸潰10-15分鐘，加入鮮牛乳，搗碎，得海鮮糊，所得海鮮糊置于烤箱中烘干水分，研磨，得海鮮粉；將黃桃、芋頭混合，加適量煮豆水打漿，所得漿液置于鍋中熬煮成膏，供干，磨粉，得蔬果粉;將海鮮粉、蔬果粉與剩余各原料混合均勻，得拌豆粉； (4)將熟黃豆與拌豆粉混合、拌勻，自然霉變8-10天后曬干，與調味醬混合，加2-4倍純凈水，攪拌勻質，入蒸汽柜蒸制熟香，即得。
【文檔編號】A23L1/30GK104431966SQ201410661892
【公開日】2015年3月25日 申請日期:2014年11月19日 優先權日:2014年11月19日
【發明者】許運龍 申請人:滁州市百年食品有限公司