一種蔬菜冰淇淋的加工方法
【專利摘要】本發明涉及一種蔬菜冰淇淋的加工方法，屬于食品加工【技術領域】，包括選料～清洗去皮～浸泡～打碎～叫料攪拌～加熱～冷卻～灌裝等步驟，本發明的蔬菜冰淇淋的加工方法步驟簡單，制作出來的冰淇淋營養豐富，熱量低，符合人們健康飲食要求。
【專利說明】一種蔬菜冰淇淋的加工方法
【技術領域】
[0001]本發明涉及一種蔬菜冰淇淋的加工方法，屬于食品加工【技術領域】。
【背景技術】
[0002]蔬菜，是指可以做菜、烹飪成為食品的，除了糧食以外的其他植物，蔬菜是人們日常飲食中必不可少的食物之一，蔬菜可提供人體所必需的多種維生素和礦物質，蔬菜中還有多種多樣的植物化學物質，是人們公認的對健康有效的成分。
[0003]現有市場上夏季冷凍消暑食品大都以冰激凌為主，其口感好、食用方便很受消費者歡迎，但在其配方中使用多種食品添加劑并含有大量的熱量，大量食用對人們的身體健康不利。我國是蔬菜生產大國，一年四季都有鮮果蔬菜供應，但以新鮮蔬菜為原料，類似于冰激凌一樣的夏季冷凍消暑食品屬市場空白。
【發明內容】
[0004]本發明要解決的技術問題是，針對現有技術不足，提出一種營養豐富熱量低的蔬菜冰淇淋的加工方法。
[0005]本發明為解決上述技術問題提出的技術方案是:一種蔬菜冰淇淋的加工方法，原料包括蘿卜、西紅柿、黃瓜、芹菜、白菜、紫背天葵和食用菊，制作步驟為:
(1)選料:選用新鮮的蘿卜、西紅柿、黃瓜、芹菜、白菜、紫背天葵和食用菊香，剔除根莖、有病蟲、腐爛的部分；
(2)將上述蘿卜、西紅柿、黃瓜、芹菜、白菜、紫背天葵和食用菊置于高壓氣泡清洗機中依次采用氣泡翻滾、刷洗、噴淋步驟進行清洗；
(3)將上述蘿卜、西紅柿、黃瓜、芹菜、白菜、紫背天葵和食用菊放入1%-4%的鹽水中浸泡10-14分鐘；
(4)將上述蘿卜、芹菜、白菜、紫背天葵和食用菊放入沸水中焯1-2分鐘，撈出后放入冷水中置涼，在冷水中撈出后放置5分鐘浙去水分；
(5)將上述蘿卜、西紅柿、黃瓜、芹菜、白菜、紫背天葵和食用菊以質量百分比為0.1、
0.3,0.2,0.05,0.05,0.05,0.25的比例混合，用打碎機打碎制成混合蔬菜泥；
(6)將上述混合蔬菜泥與鮮牛奶、奶油、白砂糖和蛋黃按質量百分比為0.3,0.4,0.1、
0.1,0.1的比例混合，使用攪拌機充分攪拌制成蔬菜冰淇淋原料；
(7)將上述蔬菜冰淇淋原料加熱至75°C，持續I分鐘；
(8)將上述加熱好的蔬菜冰淇淋原料用食品灌裝機注入冰淇淋模具中，并放入木簽手柄，放入_25°C至_30°C的速凍機中冷凍45-55分鐘，成型后用溫差法出模；
(9)將步驟(8)出模后的產物放入1-5°C的冷純凈水中浸2-8秒鐘，使物品表面包裹上一層透明的冰衣；
(10)將步驟(9)獲得的產物用包裝機包上食品塑料膜即為成品，裝箱后置于_25°C至-30°C冷庫中冷藏。
[0006]上述技術方案的改進是:所述步驟出)中所用的鮮牛奶經過煮沸。
[0007]上述技術方案的改進是:在加工過程中為防止褐變，將步驟(5)中的打碎機、步驟
(6)中的攪拌機、步驟(8)中的食品灌裝機作密封處理，并加裝抽真空裝置。
[0008]本發明采用上述技術方案的有益效果是:本發明蔬菜冰淇淋的加工方法，由于使用了蔬菜作為冰淇淋的主要原料之一，制作出來的冰淇淋營養豐富，熱量低，符合人們健康飲食要求。由于蘿卜、西紅柿、黃瓜、芹菜、白菜、紫背天葵和食用菊經過了高壓氣泡清洗，鹽水浸泡和沸水焯，保證了原料的安全衛生。由于打碎機、攪拌機和灌裝機用了密封處理，保證了制作過程中，原料不被污染。
【具體實施方式】
實施例
[0009]本實施例的蔬菜冰淇淋的加工方法，原料包括蘿卜、西紅柿、黃瓜、芹菜、白菜、紫背天葵和食用菊，制作步驟為:
(1)選料:選用新鮮的蘿卜、西紅柿、黃瓜、芹菜、白菜、紫背天葵和食用菊香，剔除根莖、有病蟲、腐爛的部分；
(2)將上述蘿卜、西紅柿、黃瓜、芹菜、白菜、紫背天葵和食用菊置于高壓氣泡清洗機中依次采用氣泡翻滾、刷洗、噴淋步驟進行清洗；
(3)將上述蘿卜、西紅柿、黃瓜、芹菜、白菜、紫背天葵和食用菊放入1%-4%的鹽水中浸泡10-14分鐘；
(4)將上述蘿卜、芹菜、白菜、紫背天葵和食用菊放入沸水中焯1-2分鐘，撈出后放入冷水中置涼，在冷水中撈出后放置5分鐘浙去水分；
(5)將上述蘿卜、西紅柿、黃瓜、芹菜、白菜、紫背天葵和食用菊以質量百分比為0.1、
0.3,0.2,0.05,0.05,0.05,0.25的比例混合，用打碎機打碎制成混合蔬菜泥；
(6)將上述混合蔬菜泥與鮮牛奶、奶油、白砂糖和蛋黃按質量百分比為0.3,0.4,0.1、
0.1,0.1的比例混合，使用攪拌機充分攪拌制成蔬菜冰淇淋原料，本步驟中的鮮牛奶經過煮沸，本步驟中攪拌機作密封處理并加裝抽真空裝置；
(7)將上述蔬菜冰淇淋原料加熱至75°C，持續I分鐘；
(8)將上述加熱好的蔬菜冰淇淋原料用食品灌裝機注入冰淇淋模具中，并放入木簽手柄，放入-25°C至_30°C的速凍機中冷凍45-55分鐘，成型后用溫差法出模，本步驟中食品灌裝機作密封處理并加裝抽真空裝置；
(9)將步驟(8)出模后的產物放入1-5°C的冷純凈水中浸2-8秒鐘，使物品表面包裹上一層透明的冰衣；
(10)將步驟(9)獲得的產物用包裝機包上食品塑料膜即為成品，裝箱后置于_25°C至-30°C冷庫中冷藏。
[0010]本發明不局限于上述實施例。凡采用等同替換形成的技術方案，均落在本發明要求的保護范圍。
【權利要求】
1.一種蔬菜冰淇淋的加工方法，其特征在于包括以下步驟: (1)選料:選用新鮮的蘿卜、西紅柿、黃瓜、芹菜、白菜、紫背天葵和食用菊香，剔除根莖、有病蟲、腐爛的部分； (2)將上述蘿卜、西紅柿、黃瓜、芹菜、白菜、紫背天葵和食用菊置于高壓氣泡清洗機中依次采用氣泡翻滾、刷洗、噴淋步驟進行清洗； (3)將上述蘿卜、西紅柿、黃瓜、芹菜、白菜、紫背天葵和食用菊放入1%-4%的鹽水中浸泡10-14分鐘； (4)將上述蘿卜、芹菜、白菜、紫背天葵和食用菊放入沸水中焯1-2分鐘，撈出后放入冷水中置涼，在冷水中撈出后放置5分鐘浙去水分； (5)將上述蘿卜、西紅柿、黃瓜、芹菜、白菜、紫背天葵和食用菊以質量百分比為0.1、0.3,0.2,0.05,0.05,0.05,0.25的比例混合，用打碎機打碎制成混合蔬菜泥； (6)將上述混合蔬菜泥與鮮牛奶、奶油、白砂糖和蛋黃按質量百分比為0.3,0.4,0.1、0.1,0.1的比例混合，使用攪拌機充分攪拌制成蔬菜冰淇淋原料； (7)將上述蔬菜冰淇淋原料加熱至75°C，持續I分鐘； (8)將上述加熱好的蔬菜冰淇淋原料用食品灌裝機注入冰淇淋模具中，并放入木簽手柄，放入_25°C至_30°C的速凍機中冷凍45-55分鐘，成型后用溫差法出模； (9)將步驟(8)出模后的產物放入1-5°C的冷純凈水中浸2-8秒鐘，使物品表面包裹上一層透明的冰衣； (10)將步驟(9)獲得的產物用包裝機包上食品塑料膜即為成品，裝箱后置于_25°C至-30°C冷庫中冷藏。
2.根據權利要求1所述的蔬菜冰淇淋的加工方法，其特征是:所述步驟￠)中所用的鮮牛奶經過煮沸。
3.根據權利要求1所述的蔬菜冰淇淋的加工方法，其特征是:在加工過程中為防止褐變,將步驟(5)中的打碎機、步驟(6)中的攪拌機、步驟(8)中的食品灌裝機作密封處理，并加裝抽真空裝置。
【文檔編號】A23G9/42GK104365985SQ201410661247
【公開日】2015年2月25日 申請日期:2014年11月19日 優先權日:2014年11月19日
【發明者】段學武, 李建蓉, 黃開平 申請人:蘇州大福外貿食品有限公司