一種速凍蠶豆的生產儲存方法
【專利摘要】本發明涉及一種速凍蠶豆的生產儲存方法，屬于食品加工【技術領域】。該方法包括如下步驟：浸泡、漂燙、速凍和存儲。本發明提供的速凍蠶豆的生產儲存方法，利用高壓的干霧機將水霧化成10微米以下的微小顆粒，這樣，在水霧噴出之后的非常短的時間內即可蒸發，以此來維持冷庫內的非常高的濕度，從而降低速凍蔬菜表面水分的蒸發速度，讓其保鮮。
【專利說明】一種速凍蠶豆的生產儲存方法
【技術領域】
[0001]本發明涉及一種速凍蠶豆的生產儲存方法，屬于食品加工【技術領域】。
【背景技術】
[0002]由于傳統的慢凍蔬菜，在凍結過程中細胞液脫水，水分形成較大的冰晶體，嚴重破壞了細胞壁；解凍后，汁液與營養成分均大量流失，肉質成海綿狀，脆性減弱，量和質均受到極大的損失。使得人們對速凍蔬菜有一定的誤解。
[0003]隨著科技的發展，速凍蔬菜逐漸為人們所了解和接受，一般來說，速凍蔬菜和新鮮蔬菜一樣有營養。速凍蔬菜時，由于蔬菜脫水時間短，水分能夠快速通過攝氏零度到-5度時的最大結晶區，細胞內與細胞隙同時形成細小的冰晶體，不致破壞細胞壁。解凍后，蔬菜具有良好的還原性，基本保持了原來的色，香，味，形和營養成分。
[0004]同時，速凍蔬菜的原料要求比較高，必須是品質優良、成熟度適宜、大小長短均勻、無病蟲害、無污染，而且收獲后要求不浸水、不捆扎、不重疊受壓并及時運輸，從采收到速凍，視品種的不同控制在數小時以內，從而保證了原料的新鮮度。速凍后的蔬菜一直控制在低溫環境中，其內部的各種生化反應也受到抑制，速凍運輸中不會丟失蔬菜中的營養。
[0005]現有的問題在于速凍蔬菜的存儲過程中，雖然處于低溫環境，但是水分還是會逐漸蒸發流失，使得速凍蔬菜的保存時間大大降低。
【發明內容】
[0006]本發明要解決的技術問題是，克服現有技術的缺點，提出一種可以保存時間更長的速凍蠶豆的生產儲存方法。
[0007]本發明為解決上述技術問題提出的技術方案是:一種速凍蠶豆的生產儲存方法；包括如下步驟:
(a)取無蟲蛀，無污染的鮮蠶豆，放入水中浸泡20到60分鐘，再用清水漂洗，而后瀝干;
(b)將瀝干后的蠶豆放入95攝氏度以上的食鹽水中漂燙6到8分鐘，所述食鹽水的含鹽量在含2%到5%;將蠶豆撈出瀝水后放入通風干燥的環境中，將表面水分風干；
(c)將表面干燥的蠶豆在低溫在-10°C到_25°C環境中進行速凍；
Cd)將速凍好的蠶豆裝入冷庫；
Ce)用干霧機以0.7到IMbpa的壓縮空氣將水霧化并噴入冷庫；保持冷庫內的相對濕度保持在95%到98%。
[0008]本發明提供的速凍蠶豆的生產儲存方法，利用高壓的干霧機將水霧化成10微米以下的微小顆粒，這樣，在水霧噴出之后的非常短的時間內即可蒸發，以此來維持冷庫內的非常高的濕度，從而降低速凍蔬菜表面水分的蒸發速度，讓其保鮮。
[0009]上述方案進一步的改進在于:所述干霧機的供水壓力為0.4Mbpa到0.6Mbpa。這樣的水壓可以防止壓縮空氣空吹，節約能量。
[0010]上述方案進一步的改進在于:所述干霧機的噴霧孔的孔徑大于等于1.6_。這樣可以防止噴霧孔堵塞。
【具體實施方式】
實施例
[0011]本實施例的速凍蠶豆的生產儲存方法；包括如下步驟:
(a)取無蟲蛀，無污染的鮮蠶豆，放入水中浸泡20到60分鐘，再用清水漂洗，而后瀝干;
(b)將瀝干后的蠶豆放入95攝氏度以上的食鹽水中漂燙6到8分鐘，所述食鹽水的含鹽量在含2%到5%;將蠶豆撈出瀝水后放入通風干燥的環境中，將表面水分風干；
(c)將表面干燥的蠶豆在低溫在-10°C到_25°C環境中進行速凍；
Cd)將速凍好的蠶豆裝入冷庫；
Ce)用干霧機以0.7Mbpa到IMbpa的壓縮空氣將水霧化并噴入冷庫；保持冷庫內的相對濕度保持在95%到98%。
[0012]本實施例采用的干霧機的供水壓力為0.4到0.6Mbpa，采用的噴霧孔的孔徑為1.6_。根據需要，也可選用更大的孔徑。
[0013]本發明不局限于上述各實施例，凡采用等同替換形成的技術方案，均落在本發明要求的保護范圍。
【權利要求】
1.一種速凍蠶豆的生產儲存方法；其特征在于包括如下步驟: (a)取無蟲蛀，無污染的鮮蠶豆，放入水中浸泡20到60分鐘，再用清水漂洗，而后瀝干; (b)將瀝干后的蠶豆放入95攝氏度以上的食鹽水中漂燙6到8分鐘，所述食鹽水的含鹽量在含2%到5%;將蠶豆撈出瀝水后放入通風干燥的環境中，將表面水分風干； (c)將表面干燥的蠶豆在低溫在-10°C到_25°C環境中進行速凍； (d)將速凍好的蠶豆裝入冷庫； (e)用干霧機以0.7到IMbpa的壓縮空氣將水霧化并噴入冷庫；保持冷庫內的相對濕度保持在95%到98%。
2.根據權利要求1所述速凍蠶豆的生產儲存方法，其特征在于:所述干霧機的供水壓力為 0.4Mbpa 到 0.6Mbpa。
3.根據權利要求1或2所述速凍蠶豆的生產儲存方法，其特征在于:所述干霧機的噴霧孔的孔徑大于等于1.6_。
【文檔編號】A23B7/00GK104430821SQ201410659549
【公開日】2015年3月25日 申請日期:2014年11月19日 優先權日:2014年11月19日
【發明者】畢曉芳, 段學武, 李建蓉 申請人:蘇州大福外貿食品有限公司