一種溫補羊肉湯及其加工方法
【專利摘要】本發明公開了一種溫補羊肉湯及其加工方法，其由以下重量份的原料制成：羊肉60-80、羊骨15-25、榴蓮核6-10、甘蔗10-15、雪蓮果12-15、芫根2-4、五加皮1-2、山茱萸3-5、菟絲子1-3、牛膝2-3、白刺1-2、丹參花2-3、山丁子4-6、料酒8-10、茉莉花4-6、食鹽1-2、自制鹵料1-2、營養劑8-10。本發明制得的溫補羊肉湯，營養豐富均衡，口感香濃絲甜潤口，食用衛生方便，將中藥成分與去除膻味的羊骨、羊肉熬制，提高保健價值，具有溫補脾胃、肝腎的作用，特別適合冬季養生食用。
【專利說明】一種溫補羊肉湯及其加工方法
【技術領域】
[0001]本發明涉及一種溫補羊肉湯及其加工方法，屬于食品加工【技術領域】。
【背景技術】
[0002]湖羊是太湖平原重要的家畜之一，是我國一級保護地方畜禽品種。湖羊肉質好、營養豐富、味鮮美，是人們喜愛吃的肉類。湖羊吃草，飼料純天然，因此羊肉被人們稱謂綠色食品。湖羊肉用于醫療保健的歷史很悠久，早在東漢時期的《傷寒雜病論》一書中就用“當歸生姜羊肉湯”來治病，中醫認為羊肉味甘性溫，具有補虛健體，溫中暖下的作用，《本草綱目》記載:羊肉可治療產后虛冷，腹痛寒疝，腎虛陽痿等癥狀。俗話說:“要想長壽，常吃羊肉”。因為羊肉中含有很高的蛋白質、礦物質和豐富的維生素，所以多吃羊肉可以提高身體素質和抗疾病能力，特別是冬季還能抵御嚴寒。為了增加湖羊肉的食用范圍，開闊湖羊肉市場，提供一種營養豐富兼具良好保健功能的湖羊肉食品，及簡單易行的加工工藝，充分利用湖羊肉的營養價值，滿足人們對食品的營養保健需求。
【發明內容】
[0003]本發明的目的在于提供一種溫補羊肉湯及其加工方法，迎合更多消費者的需要。
[0004]為實現上述目的，本發明采用的技術方案如下:
一種溫補羊肉湯，由下述重量份的原料制成:
羊肉60-80、羊骨15-25、榴蓮核6-10、甘蔗10-15、雪蓮果12-15、芫根2_4、五加皮1_2、山茱萸3-5、菟絲子1-3、牛膝2-3、白刺1-2、丹參花2_3、山丁子4_6、料酒8_10、茉莉花4_6、食鹽1-2、自制鹵料1-2、營養劑8-10 ；
所述的自制鹵料的加工方法為:(I)稱取下列重量份的原料:草果2-3、豆蘧2-4、陳皮1-2、肉桂葉1-2、胡椒2-3、馬鞭草1-2、甘松1-2、芹菜籽粉4-6、魔芋膠0.5-1.5、紫蘇籽油4-6、竹炭粉10-15; (2)將草果、豆蘧、陳皮、肉桂葉、胡椒、馬鞭草、甘松混合粉碎，與竹炭粉、芹菜籽粉混合，將紫蘇籽油入鍋加熱，加入混合顆粒炒制出香，加入魔芋膠及適量水攪拌至稠滑泥狀，擠壓膨化后，破碎至5-10目，即得。
[0005]所述的營養劑由下述重量份的原料制成:蜜拉圣果20-30、火龍果皮10-15、松花粉1-2、蠶蛹蛋白粉1-2、菊粉2-4、檸檬凍干粉4-6、雪蓮菌2_4、紅曲1_2、玫瑰茄粉5_8、米酒適量；
所述的營養劑的制備方法為:將蜜拉圣果、火龍果皮用淡鹽水沖洗干凈，冷凍破碎成顆粒混合，與混合顆粒重量的1-2倍米酒入罐，隔水燜燉至稠狀，冷卻至40-60°C，加入雪蓮菌、紅曲、玫瑰茄粉攪拌均勻，保溫靜置1-2小時，冷凍干燥研磨成粉，與其他剩余原料混合均勻，即得。
[0006]所述的溫補羊肉湯的加工方法，包括以下步驟:
(I)、將羊肉揀雜切制成塊，加入料酒、食鹽、自制鹵料揉拌均勻，腌制20-30分鐘，與洗凈羊骨一同入鍋加水燜煮至沸4-6分鐘，去除血水雜質撈出羊肉塊、羊骨，用冷水沖洗浙干待用；
(2)、將雪蓮果去皮洗凈，加2-3倍水打制成漿，將羊肉塊切制成薄片，加入到雪蓮果漿內浸潤5-10分鐘，再與營養劑攪拌均勻，靜置30-40分鐘，待用；
(3)、將芫根、五加皮、山茱萸、菟絲子、牛膝、白刺、丹參花、山丁子揀雜混合粉碎，裝入凈紗布袋內，與羊骨一同入罐，加水淹沒羊骨3-5厘米，大火煮沸，加入步驟(2)靜置物，再次加水淹沒固形物3-5厘米，再次大火煮沸，文火燜煮至熟爛，撈出羊骨、紗布袋浙干湯汁，剩余物液渣分離，得羊骨肉原湯，濾渣膠磨成漿，得羊肉糜漿；
(4)、將甘蔗、榴蓮核分別去皮切制片狀，加入1-2倍水煮沸，加入羊骨肉原湯的30-50%,繼續燜煮至濃稠，打制成漿，壓濾去渣，濾液與剩余羊骨肉原湯、羊肉糜漿及其他剩余原料攪拌均勻，文火煲制15-20分鐘，即得。
[0007]本發明的有益效果:
本發明制得的溫補羊肉湯，營養豐富均衡，口感香濃絲甜潤口，食用衛生方便，將中藥成分與去除膻味的羊骨、羊肉熬制，提高保健價值，具有溫補脾胃、肝腎的作用，特別適合冬季養生食用。
【具體實施方式】
[0008]一種溫補羊肉湯，由下述重量(斤)的原料制成:
羊肉80、羊骨25、榴蓮核10、甘蔗15、雪蓮果15、芫根4、五加皮2、山茱萸5、菟絲子3、牛膝3、白刺2、丹參花3、山丁子6、料酒10、茉莉花6、食鹽2、自制鹵料2、營養劑10 ；
所述的自制鹵料的加工方法為:(1)稱取下列重量(斤)的原料:草果3、豆蘧4、陳皮2、肉桂葉2、胡椒3、馬鞭草2、甘松2、芹菜籽粉6、魔芋膠1、紫蘇籽油6、竹炭粉15 ；(2)將草果、豆蘧、陳皮、肉桂葉、胡椒、馬鞭草、甘松混合粉碎，與竹炭粉、芹菜籽粉混合，將紫蘇籽油入鍋加熱，加入混合顆粒炒制出香，加入魔芋膠及適量水攪拌至稠滑泥狀，擠壓膨化后，破碎至10目，即得。
[0009]所述的營養劑由下述重量(斤)的原料制成:蜜拉圣果30、火龍果皮15、松花粉2、蠶蛹蛋白粉2、菊粉4、檸檬凍干粉6、雪蓮菌3、紅曲2、玫瑰茄粉8、米酒適量；
所述的營養劑的制備方法為:將蜜拉圣果、火龍果皮用淡鹽水沖洗干凈，冷凍破碎成顆粒混合，與混合顆粒重量的2倍米酒入罐，隔水燜燉至稠狀，冷卻至60°C，加入雪蓮菌、紅曲、玫瑰茄粉攪拌均勻，保溫靜置2小時，冷凍干燥研磨成粉，與其他剩余原料混合均勻，即得。
[0010]所述的溫補羊肉湯的加工方法，包括以下步驟:
(1)、將羊肉揀雜切制成塊，加入料酒、食鹽、自制獻斗揉拌均勻，腌制30分鐘，與洗凈羊骨一同入鍋加水燜煮至沸5分鐘，去除血水雜質撈出羊肉塊、羊骨，用冷水沖洗浙干待用；
(2)、將雪蓮果去皮洗凈，加3倍水打制成漿，將羊肉塊切制成薄片，加入到雪蓮果漿內浸潤10分鐘，再與營養劑攪拌均勻，靜置40分鐘，待用；
(3)、將芫根、五加皮、山茱萸、菟絲子、牛膝、白刺、丹參花、山丁子揀雜混合粉碎，裝入凈紗布袋內，與羊骨一同入罐，加水淹沒羊骨5厘米，大火煮沸，加入步驟(2)靜置物，再次加水淹沒固形物5厘米，再次大火煮沸，文火燜煮至熟爛，撈出羊骨、紗布袋浙干湯汁，剩余物液渣分離，得羊骨肉原湯，濾渣膠磨成漿，得羊肉糜漿；
(4)、將甘蔗、榴蓮核分別去皮切制片狀，加入2倍水煮沸，加入羊骨肉原湯的40%，繼續燜煮至濃稠，打制成漿，壓濾去渣，濾液與剩余羊骨肉原湯、羊肉糜漿及其他剩余原料攪拌均勻，文火煲制20分鐘，即得。
【權利要求】
1.一種溫補羊肉湯，其特征在于是由下述重量份的原料制成: 羊肉60-80、羊骨15-25、榴蓮核6-10、甘蔗10-15、雪蓮果12-15、芫根2_4、五加皮1_2、山茱萸3-5、菟絲子1-3、牛膝2-3、白刺1-2、丹參花2_3、山丁子4_6、料酒8_10、茉莉花4_6、食鹽1-2、自制鹵料1-2、營養劑8-10 ； 所述的自制鹵料的加工方法為:(I)稱取下列重量份的原料:草果2-3、豆蘧2-4、陳皮1-2、肉桂葉1-2、胡椒2-3、馬鞭草1-2、甘松1-2、芹菜籽粉4-6、魔芋膠0.5-1.5、紫蘇籽油4-6、竹炭粉10-15; (2)將草果、豆蘧、陳皮、肉桂葉、胡椒、馬鞭草、甘松混合粉碎，與竹炭粉、芹菜籽粉混合，將紫蘇籽油入鍋加熱，加入混合顆粒炒制出香，加入魔芋膠及適量水攪拌至稠滑泥狀，擠壓膨化后，破碎至5-10目，即得； 所述的營養劑由下述重量份的原料制成:蜜拉圣果20-30、火龍果皮10-15、松花粉1-2、蠶蛹蛋白粉1-2、菊粉2-4、檸檬凍干粉4-6、雪蓮菌2_4、紅曲1_2、玫瑰茄粉5_8、米酒適量； 所述的營養劑的制備方法為:將蜜拉圣果、火龍果皮用淡鹽水沖洗干凈，冷凍破碎成顆粒混合，與混合顆粒重量的1-2倍米酒入罐，隔水燜燉至稠狀，冷卻至40-60°C，加入雪蓮菌、紅曲、玫瑰茄粉攪拌均勻，保溫靜置1-2小時，冷凍干燥研磨成粉，與其他剩余原料混合均勻，即得。
2.一種如權利要求1所述的溫補羊肉湯的加工方法，其特征在于包括以下步驟: (1)、將羊肉揀雜切制成塊，加入料酒、食鹽、自制鹵料揉拌均勻，腌制20-30分鐘，與洗凈羊骨一同入鍋加水燜煮至沸4-6分鐘，去除血水雜質撈出羊肉塊、羊骨，用冷水沖洗浙干待用； (2)、將雪蓮果去皮洗凈，加2-3倍水打制成漿，將羊肉塊切制成薄片，加入到雪蓮果漿內浸潤5-10分鐘，再與營養劑攪拌均勻，靜置30-40分鐘，待用； (3)、將芫根、五加皮、山茱萸、菟絲子、牛膝、白刺、丹參花、山丁子揀雜混合粉碎，裝入凈紗布袋內，與羊骨一同入罐，加水淹沒羊骨3-5厘米，大火煮沸，加入步驟(2)靜置物，再次加水淹沒固形物3-5厘米，再次大火煮沸，文火燜煮至熟爛，撈出羊骨、紗布袋浙干湯汁，剩余物液渣分離，得羊骨肉原湯，濾渣膠磨成漿，得羊肉糜漿； (4)、將甘蔗、榴蓮核分別去皮切制片狀，加入1-2倍水煮沸，加入羊骨肉原湯的30-50%,繼續燜煮至濃稠，打制成漿，壓濾去渣，濾液與剩余羊骨肉原湯、羊肉糜漿及其他剩余原料攪拌均勻，文火煲制15-20分鐘，即得。
【文檔編號】A23L1/30GK104432278SQ201410659069
【公開日】2015年3月25日 申請日期:2014年11月19日 優先權日:2014年11月19日
【發明者】陳爭上 申請人:安徽省固鎮縣爭華羊業有限公司