一種酸漬羊肚菌的制作方法
【專利摘要】本發明公開了一種酸漬羊肚菌的制作方法，屬于食品加工領域。其特征在于：采用選料→漂洗、護色→熱燙保脆→冷浸醋液→膠膜處理→干燥包裝→成品的加工工藝流程。有益效果：本發明是以羊肚菌為主要原料，產品風味獨特，營養豐富，具有益腸胃，助消化、降血糖、補腎壯陽和補腦提神之功效，可增強機體的免疫功能，是一種無任何副作用的純天然保健產品。同時本方法操作簡單、易于實現。
【專利說明】一種酸潰羊肚菌的制作方法
【技術領域】
[0001]本發明涉及一種食品的加工方法，尤其是涉及一種酸漬羊肚菌的制作方法。
【背景技術】
[0002]羊肚菌(學名:MorChella esculenta)，別名:羊肚蘑、羊肚子、陽雀菌、蜂窩蘑。羊肚菌是一種珍稀名貴的野生食用菌，屬于“菌中之王”，“蘑菇皇后”等美譽，是世界上歷代皇家貴族的健康養身佳品，在菌類中，除了身價幾百萬一公斤的白松露和幾十萬一公斤的冬蟲夏草而外，最名貴的就是羊肚菌了。
[0003]羊肚菌過去靠野生，生長在大山區森林之中，一年只長一次，由于受地區、資源氣候等條件的限制，產量稀少，采集十分困難，絕大部分沒有被人們發現，而在山上自生自滅。由于它功能齊全、香味獨特、食效顯著、價值相當昂貴。
[0004]羊肚菌是世界上很名貴的食用菌，屬高級營養滋補品，它有很多種奇特效果，現代醫學表明，羊肚菌含豐富的蛋白質、多糖肽、碳水化合物、多種維生素和20多種氨基酸及微量元素。具有補腎、壯陽、補腦、提神的功能；對精腎虧損、陽萎不舉、性功能減退、性欲冷淡有明顯的改善作用；對頭暈失眠、腸胃炎癥、脾胃虛弱、消化不良、飲食不振有良好的療效。長期食用可防癌、抗癌、抑制腫瘤、預防感冒、增加人體免疫力的效果。
[0005]羊肚菌是子囊菌中最著名的食用菌和藥用菌，它不僅味道鮮美、營養豐富，還有強身健體、防病治病、延年益壽的功能；從《本草綱目》和醫學的角度表明，羊肚菌具有益腸胃，助消化、降血糖、補腎壯陽和補腦提神之功效，是一種不含任何激素，無任何副作用的純天然滋補品。
[0006]新鮮的羊肚菌不易貯藏，且營養價值高用于加工成酸漬羊肚菌可實現對羊肚菌原料的綜合利用，食用方便，且便于儲存，提高其經濟價值。
【發明內容】
[0007]本發明的目的是解決羊肚菌不易貯藏的問題，提供一種酸漬羊肚菌的制作方法。
[0008]本發明解決其技術問題所采取的技術方案是:
一種酸漬羊肚菌的制作方法，其特征在于:采用選料一漂洗、護色一熱燙保脆一冷浸醋液一膠膜處理一干燥包裝一成品的加工工藝流程，具體操作步驟為:
(1)選料漂洗:選用無病蟲、無雜質、新鮮、長為4-6cm的羊肚菌為原料，切除根部，漂洗后浸泡于護色溶液中進行護色；
(2)熱燙保脆:將漂洗、護色過的羊肚菌倒入加了0.056%焦亞硫酸鈉的熱燙液中燙煮28分鐘；煮熟后及時撈出，再浸入1.28%氯化鈣溶液中進行冷卻硬化，經過55分鐘的硬化處理后，撈出漂洗干凈，瀝去水分備用；
(3)冷浸醋液:瀝干水分后的菌體浸泡于45%的醋液中18小時，使醋液初步進入菌體內；再配制68%的米醋和料酒，煮沸，倒入浸漬過醋液的羊肚菌，大火煮沸后改用文火熬煮25分鐘，當醋液濃度熬制75%時即可起鍋； (4)膠膜處理:將半成品浸入0.58%海藻多糖膠液中，然后進行鈣化處理，再將羊肚菌包裹在一層薄薄的透明膠膜內，成型后放在清水中回漂脫澀；
(5)干燥包裝:將包膜后的菌體放入烘箱內略微干燥后，即可裝入硬塑料袋中，密封保存出售。
[0009]有益效果:本發明是以羊肚菌為主要原料，產品風味獨特，營養豐富，具有益腸胃，助消化、降血糖、補腎壯陽和補腦提神之功效，可增強機體的免疫功能，是一種無任何副作用的純天然保健產品。同時本方法操作簡單、易于實現。
【具體實施方式】
[0010]實施例1:
一種酸漬羊肚菌的制作方法，具體操作步驟為:
(1)選料漂洗:選用無病蟲、無雜質、新鮮、長為8cm的羊肚菌為原料，切除根部，漂洗后進入護色溶液中進行護色；
(2)熱燙保脆:將漂洗、護色過的羊肚菌切成4-5厘米的小段，倒入加了0.02%焦亞硫酸鈉的熱燙液中燙煮8分鐘；煮熟后及時撈出，再浸入0.15%氯化鈣溶液中進行冷卻硬化，經過65分鐘的硬化處理后，撈出漂洗干凈，瀝去水分備用；
(3)冷浸醋液:瀝干水分后的菌體浸泡于25%的醋液中12小時，使糖分初步進入菌體內；再配制55%的白醋和黃酒，煮沸，倒入浸漬過醋液的羊肚菌，大火煮沸后改用文火熬煮30分鐘，當醋液濃度熬制75%時即可起鍋；
(4)膠膜處理:將半成品浸入0.23%海藻多糖膠液中，然后進行鈣化處理，再將羊肚菌包裹在一層薄薄的透明膠膜內，成型后放在清水中回漂脫澀；
(5 )干燥包裝:將包膜后的菌體放入烘箱內略微干燥后，在表面撒上一層白砂糖，即可裝入硬塑料袋中，密封保存出售。
[0011]實施例2:
一種酸漬羊肚菌的制作方法，具體操作步驟為:
(1)選料漂洗:選用無病蟲、無雜質、新鮮、長為1cm的羊肚菌為原料，切除根部，漂洗后進入護色溶液中進行護色；
(2)熱燙保脆:將漂洗、護色過的羊肚菌切成4cm的小段，倒入加了0.006%焦亞硫酸鈉的熱燙液中燙煮12分鐘；煮熟后及時撈出，再浸入0.18%氯化鈣溶液中進行冷卻硬化，經過70分鐘的硬化處理后，撈出漂洗干凈，瀝去水分備用；
(3)冷浸醋液:瀝干水分后的菌體浸泡于45%的果醋液中10小時，使糖分初步進入菌體內；再配制65%的白醋跟料酒，煮沸，倒入浸漬過果醋液的羊肚菌，大火煮沸后改用文火熬煮35分鐘，當醋液濃度熬制85%時即可起鍋；
(4)膠膜處理:將半成品浸入0.56%海藻多糖膠液中，然后進行鈣化處理，再將羊肚菌包裹在一層薄薄的透明膠膜內，成型后放在清水中回漂脫澀；
(5)干燥包裝:將包膜后的菌體放入烘箱內略微干燥，拌入少許蜂蜜及香草香精，晾干后即可裝入硬塑料袋中，密封保存出售。
[0012]本發明未涉及部分均與現有技術相同或可采用現有技術加以實現。
【權利要求】
1.一種酸漬羊肚菌的制作方法，其特征在于:采用選料一漂洗、護色一熱燙保脆一冷浸醋液一膠膜處理一干燥包裝一成品的加工工藝流程，具體操作步驟為: (1)選料漂洗:選用無病蟲、無雜質、新鮮、長為4-6cm的羊肚菌為原料，切除根部，漂洗后浸泡于護色溶液中進行護色； (2)熱燙保脆:將漂洗、護色過的羊肚菌倒入加了0.056%焦亞硫酸鈉的熱燙液中燙煮28分鐘；煮熟后及時撈出，再浸入1.28%氯化鈣溶液中進行冷卻硬化，經過55分鐘的硬化處理后，撈出漂洗干凈，瀝去水分備用； (3)冷浸醋液:瀝干水分后的菌體浸泡于45%的醋液中18小時，使醋液初步進入菌體內；再配制68%的米醋和料酒，煮沸，倒入浸漬過醋液的羊肚菌，大火煮沸后改用文火熬煮25分鐘，當醋液濃度熬制75%時即可起鍋； (4)膠膜處理:將半成品浸入0.58%海藻多糖膠液中，然后進行鈣化處理，再將羊肚菌包裹在一層薄薄的透明膠膜內，成型后放在清水中回漂脫澀； (5)干燥包裝:將包膜后的菌體放入烘箱內略微干燥后，即可裝入硬塑料袋中，密封保存出售。
【文檔編號】A23L1/28GK104473143SQ201410646487
【公開日】2015年4月1日 申請日期:2014年11月15日 優先權日:2014年11月15日
【發明者】王林林 申請人:王林林