一種碳酸飲料及其制備方法
【專利摘要】一種碳酸飲料，每1000mL碳酸飲料中包括以下重量份的原料：檸檬酸2-3g，檸檬酸鈉0.2-0.8g，低聚果糖5-10g，新橙皮苷二氫查耳酮8-12mg，色素0.2-1g；二氧化碳氣容量不小于3%；通過水處理，冷凍水處理，配料，預混合，灌裝、封口、噴碼、燈檢、回溫、套標、除水，檢驗入庫等步驟制作而成。本發明提供的碳酸飲料中用低聚果糖和新橙皮苷二氫查耳酮作為甜味劑，不但增強協同效應，而且調和口感。本發明的碳酸飲料工藝簡單，口感好，同時具有多種保健功效，是一種理想的時尚飲品，適宜糖尿病、肥胖癥及各種人體使用。
【專利說明】一種碳酸飲料及其制備方法
【技術領域】
[0001]本發明屬于食品飲料【技術領域】，具體涉及一種碳酸飲料及其制備方法。
【背景技術】
[0002]碳酸飲料因其激爽、獨特的特點，是飲料市場的主要消費品種，尤其是炎熱夏季，因二氧化碳的存在帶來清涼爽口刺激的感覺，消費者常大量食用，而一般的碳酸飲料含有大量的甜味劑及香精香料，高熱量無營養，長期飲用不利健康。
【發明內容】
[0003]本發明的目的在于克服現有技術的不足提供一種碳酸飲料及其制備方法。
[0004]本發明的目的是以下述方式實現的:
一種碳酸飲料，每100mL碳酸飲料中包括以下重量份的原料:檸檬酸2-3g，檸檬酸鈉0.2-0.8g，低聚果糖5-10g，新橙皮苷二氫查耳酮8-12mg，色素0.2_lg ;二氧化碳氣容量不小于3% ο
[0005]上述的碳酸飲料的制備方法，包括以下步驟:
(1)原水處理:將原水依次經機械過濾、活性炭過濾、精密過濾后進行反滲透處理，制成純凈水；
(2)冷凍水處理:制冷，保持水溫小于8°C；
(3)配料:用80-90°C的熱水溶解檸檬酸鈉、低聚果糖、新橙皮苷二氫查耳酮，80-90°C保溫15-25min，加入用80_90°C熱水單獨溶解的檸檬酸，邊攪拌邊加入冷凍水降溫至35-45°C，然后過濾，按下料噸位補加剩余的冷凍水，加入色素混合均勻；
(4)預混合:按照二氧化碳容量要求調整氣壓含量，充入二氧化碳；
(5)灌裝:將制備好的碳酸飲料灌裝入瓶及封口；噴碼、燈檢、回溫、套標、除水、裝箱封箱、檢驗后入庫存放。
[0006]所述步驟(3)配料前所用工具、容器用80-90°C熱水浸泡15-25min，管道、配料罐、灌裝機用80-90°C熱水循環10-20min排掉。
[0007]所述步驟(5)灌裝前首先對打道機、瓶、瓶蓋進行消毒，打道機用次氯酸鈉消毒，瓶子用無菌水沖洗消毒、瓶蓋臭氧消毒15-25min。
[0008]所述次氯酸鈉溶液質量體積比濃度為40PPM。
[0009]本發明的有益效果:本發明提供的碳酸飲料中用低聚果糖和新橙皮苷二氫查耳酮作為甜味劑，低聚果糖是一種具有適度的甜味，純天然而且口感良好的甜味劑，易溶于水，不增加產品的粘度，而且性質穩定，選用低聚果糖作為甜味劑，不但起到修飾蘇打水不良口感的作用，而且低聚果糖具有低熱量、高纖維、增殖雙歧因子，潤腸通便等保健功效，對礦物質的吸收有良好的促進作用；新橙皮苷二氫查耳酮是一種高效的甜味劑，其甜度約為蔗糖的1500-1800倍，不會產生任何熱量，且具有強烈的屏蔽苦味，有類似水果香氣的作用，碳酸飲料給予清涼感的同時，另一方面也具有酸味、澀味而使后味不良，因此新橙皮苷二氫查耳酮具有很好的掩蔽效果。復合使用低聚果糖和新橙皮苷二氫查耳酮，不但增強協同效應，而且調和口感。因此，本發明的碳酸飲料工藝簡單，口感好，同時具有多種保健功效，是一種理想的時尚飲品，適宜糖尿病、肥胖癥及各種人體使用。
【具體實施方式】
[0010]實施例1
一種碳酸飲料，每100mL碳酸飲料中包括以下重量份的原料:檸檬酸2-3g，檸檬酸鈉0.2-0.8g，低聚果糖5-10g，新橙皮苷二氫查耳酮8-12mg，色素0.2_lg ;二氧化碳氣容量不小于3% ο
[0011]上述的碳酸飲料的制備方法，包括以下步驟:
(1)原水處理:將原水依次經機械過濾、活性炭過濾、精密過濾后進行反滲透處理，制成純凈水；
(2)冷凍水處理:制冷，保持水溫小于8°C；
(3)配料:用80-90°C的熱水溶解檸檬酸鈉、低聚果糖、新橙皮苷二氫查耳酮，80-90°C保溫15-25min，加入用80_90°C熱水單獨溶解的檸檬酸，邊攪拌邊加入冷凍水降溫至35-45°C，然后過濾，按下料噸位補加剩余的冷凍水，加入色素混合均勻；
(4)預混合:按照二氧化碳容量要求調整氣壓含量，充入二氧化碳；
(5)灌裝:將制備好的碳酸飲料灌裝入瓶及封口；噴碼、燈檢、回溫、套標、除水、裝箱封箱、檢驗后入庫存放。
[0012]所述步驟(3)配料前所用工具、容器用80-90°C熱水浸泡15-25min，管道、配料罐、灌裝機用80-90°C熱水循環10-20min排掉。
[0013]所述步驟(5)灌裝前首先對打道機、瓶、瓶蓋進行消毒，打道機用次氯酸鈉消毒，瓶子用無菌水沖洗消毒、瓶蓋臭氧消毒15-25min。
[0014]所述次氯酸鈉溶液質量體積比濃度為40PPM。
[0015]實施例2
一種碳酸飲料，每100mL碳酸飲料中包括以下重量份的原料:檸檬酸2g，檸檬酸鈉0.4g,低聚果糖6g,新橙皮苷二氫查耳酮1mg,色素Ig ;二氧化碳氣容量3%。
上述的碳酸飲料的制備方法，包括以下步驟:
(1)原水處理:將原水依次經機械過濾、活性炭過濾、精密過濾后進行反滲透處理，制成純凈水；要求電導< 10us/cm ；
(2)冷凍水處理:制冷，保持水溫小于8°C；
(3)配料:在冷熱缸在冷熱缸內加入約90%容量的純凈水，開啟攪拌，再緩慢開啟蒸汽閥門，排出夾層內的冷凝水后，再加大供氣量，但不得使安全閥冒開，正常加熱到85°C備用；用85°C熱水對系統的管道，容器及工具清洗、消毒，用85°C熱水對容器管道沖洗lOmin，容器噴沖消毒，所用工具浸泡20min備用；清洗消毒后熱水剩余約40%左右時下料,用85°C的熱水溶解檸檬酸鈉、低聚果糖、新橙皮苷二氫查耳酮，85°C保溫20min，加入用85°C熱水單獨溶解的檸檬酸，開啟冷卻水在攪拌狀態下降溫到40°C，然后開啟相對的閥門，經精密過濾器對料液過濾，開始循環5min左右，觀察過濾效果，清亮透明無雜質可轉到成品缸中，過濾最后用純凈水壓凈冷熱缸及管道內的料液，按下料噸位補加剩余的冷凍水，加入色素混合均勻；
(4)預混合:按照二氧化碳容量要求調整氣壓含量，充入二氧化碳，二氧化碳容量為
3% ；
(5)灌裝:灌裝前首先對打道機、瓶、瓶蓋進行消毒，打道機用質量體積比濃度40PPM次氯酸鈉消毒，瓶子用無菌水沖洗消毒、瓶蓋臭氧消毒20min ;無菌水由自來水經精過濾后，再經紫外照射制成無菌水；將制備好的碳酸飲料灌裝入瓶及封口 ；噴碼、燈檢、回溫、套標、除水、裝箱封箱、檢驗后入庫存放。
[0016]回溫步驟為產品經輸送進入噴淋，進行降升溫溫處理，要求水質干凈，噴頭無堵塞，并加入次氯酸鈉，濃度5ppm，循環使用，并使時補充新水和消毒液，升溫到25度左右即可。
[0017]生產結束時，由殺菌機配合灌裝機進行清洗。程序:先用85°C的熱水對整個管路進行沖洗；用75°C的氫氧化鈉溶液質量體積比濃度為0.15%對整個管路循環30分鐘，回收至_缸；用75°C的熱水對整個管路進行沖洗到中性排掉；用75°C的硝酸溶液質量百分比濃度為0.15%對整個管路循環30分鐘，回收到酸缸；用75°C的熱水對整個管路進行沖洗到中性排掉。
[0018]實施例3
一種碳酸飲料，每100mL碳酸飲料中包括以下重量份的原料:檸檬酸2.2g，檸檬酸鈉0.6g，低聚果糖7g，新橙皮苷二氫查耳酮12mg，色素0.8g ;二氧化碳氣容量3.2%。
上述的碳酸飲料的制備方法，包括以下步驟:
(1)原水處理:將原水依次經機械過濾、活性炭過濾、精密過濾后進行反滲透處理，制成純凈水；要求電導< 10us/cm ；
(2)冷凍水處理:制冷，保持水溫7V；
(3)配料:在冷熱缸在冷熱缸內加入約90%容量的純凈水，開啟攪拌，再緩慢開啟蒸汽閥門，排出夾層內的冷凝水后，再加大供氣量，但不得使安全閥冒開，正常加熱到90°C備用；用90°C熱水對系統的管道，容器及工具清洗、消毒，用90°C熱水對容器管道沖洗15min，容器噴沖消毒，所用工具浸泡25min備用；清洗消毒后熱水剩余約40%左右時下料,用90°C的熱水溶解檸檬酸鈉、低聚果糖、新橙皮苷二氫查耳酮，90°C保溫15min，加入用90°C熱水單獨溶解的檸檬酸，開啟冷卻水在攪拌狀態下降溫到35°C，然后開啟相對的閥門，經精密過濾器對料液過濾，開始循環5min左右，觀察過濾效果，清亮透明無雜質可轉到成品缸中，過濾最后用純凈水壓凈冷熱缸及管道內的料液，按下料噸位補加剩余的冷凍水，加入色素混合均勻；其它同實施例2。
[0019]實施例4
一種碳酸飲料，每100mL碳酸飲料中包括以下重量份的原料:檸檬酸2.4g，檸檬酸鈉0.8g,低聚果糖8g,新橙皮苷二氫查耳酮9mg,色素0.4g ;二氧化碳氣容量4%。
上述的碳酸飲料的制備方法，包括以下步驟:
(1)原水處理:將原水依次經機械過濾、活性炭過濾、精密過濾后進行反滲透處理，制成純凈水；要求電導< 10us/cm ；
(2)冷凍水處理:制冷，保持水溫6.5°C ;
(3)配料:在冷熱缸在冷熱缸內加入約90%容量的純凈水，開啟攪拌，再緩慢開啟蒸汽閥門，排出夾層內的冷凝水后，再加大供氣量，但不得使安全閥冒開，正常加熱到80°C備用；用80°C熱水對系統的管道，容器及工具清洗、消毒，用80°C熱水對容器管道沖洗20min，容器噴沖消毒，所用工具浸泡15min備用；清洗消毒后熱水剩余約40%左右時下料，用80°C的熱水溶解檸檬酸鈉、低聚果糖、新橙皮苷二氫查耳酮，80°C保溫25min，加入用80°C熱水單獨溶解的檸檬酸，開啟冷卻水在攪拌狀態下降溫到45°C，然后開啟相對的閥門，經精密過濾器對料液過濾，開始循環5min左右，觀察過濾效果，清亮透明無雜質可轉到成品缸中，過濾最后用純凈水壓凈冷熱缸及管道內的料液，按下料噸位補加剩余的冷凍水，加入色素混合均勻；其它同實施例2。
[0020]實施例5
一種碳酸飲料，每100mL碳酸飲料中包括以下重量份的原料:檸檬酸2.6g，檸檬酸鈉0.2g，低聚果糖9g，新橙皮苷二氫查耳酮llmg，色素0.6g ;二氧化碳氣容量3.3%。
上述的碳酸飲料的制備方法，包括以下步驟:
(1)原水處理:將原水依次經機械過濾、活性炭過濾、精密過濾后進行反滲透處理，制成純凈水；要求電導< 10us/cm ；
(2)冷凍水處理:制冷，保持水溫7.8°C ;
(3)配料:在冷熱缸在冷熱缸內加入約90%容量的純凈水，開啟攪拌，再緩慢開啟蒸汽閥門，排出夾層內的冷凝水后，再加大供氣量，但不得使安全閥冒開，正常加熱到82°C備用；用82°C熱水對系統的管道，容器及工具清洗、消毒，用82°C熱水對容器管道沖洗18min，容器噴沖消毒，所用工具浸泡22min備用；清洗消毒后熱水剩余約40%左右時下料,用82°C的熱水溶解檸檬酸鈉、低聚果糖、新橙皮苷二氫查耳酮，82°C保溫17min，加入用82°C熱水單獨溶解的檸檬酸，開啟冷卻水在攪拌狀態下降溫到42°C，然后開啟相對的閥門，經精密過濾器對料液過濾，開始循環5min左右，觀察過濾效果，清亮透明無雜質可轉到成品缸中，過濾最后用純凈水壓凈冷熱缸及管道內的料液，按下料噸位補加剩余的冷凍水，加入色素混合均勻；其它同實施例2。
[0021]實施例6
一種碳酸飲料，每100mL碳酸飲料中包括以下重量份的原料:檸檬酸2.8g，檸檬酸鈉0.5g,低聚果糖5g,新橙皮苷二氫查耳酮8mg,色素0.5g ;二氧化碳氣容量3.4%。
上述的碳酸飲料的制備方法，包括以下步驟:
(1)原水處理:將原水依次經機械過濾、活性炭過濾、精密過濾后進行反滲透處理，制成純凈水；要求電導< 10us/cm ；
(2)冷凍水處理:制冷，保持水溫小于8°C；
(3)配料:在冷熱缸在冷熱缸內加入約90%容量的純凈水，開啟攪拌，再緩慢開啟蒸汽閥門，排出夾層內的冷凝水后，再加大供氣量，但不得使安全閥冒開，正常加熱到88°C備用；用85°C熱水對系統的管道，容器及工具清洗、消毒，用88°C熱水對容器管道沖洗12min，容器噴沖消毒，所用工具浸泡17min備用；清洗消毒后熱水剩余約40%左右時下料，用88°C的熱水溶解檸檬酸鈉、低聚果糖、新橙皮苷二氫查耳酮，88°C保溫17min，加入用88°C熱水單獨溶解的檸檬酸，開啟冷卻水在攪拌狀態下降溫到42°C，然后開啟相對的閥門，經精密過濾器對料液過濾，開始循環5min左右，觀察過濾效果，清亮透明無雜質可轉到成品缸中，過濾最后用純凈水壓凈冷熱缸及管道內的料液，按下料噸位補加剩余的冷凍水，加入色素混合均勻；其它同實施例2。
[0022]實施例7
一種碳酸飲料，每100mL碳酸飲料中包括以下重量份的原料:檸檬酸3g，檸檬酸鈉0.7g，低聚果糖10g，新橙皮苷二氫查耳酮8.5mg，色素0.2g ;二氧化碳氣容量3.6%。
上述的碳酸飲料的制備方法，包括以下步驟:
(1)原水處理:將原水依次經機械過濾、活性炭過濾、精密過濾后進行反滲透處理，制成純凈水；要求電導< 10us/cm ；
(2)冷凍水處理:制冷，保持水溫小于8°C；
(3)配料:在冷熱缸在冷熱缸內加入約90%容量的純凈水，開啟攪拌，再緩慢開啟蒸汽閥門，排出夾層內的冷凝水后，再加大供氣量，但不得使安全閥冒開，正常加熱到84°C備用；用84°C熱水對系統的管道，容器及工具清洗、消毒，用84°C熱水對容器管道沖洗llmin，容器噴沖消毒，所用工具浸泡18min備用；清洗消毒后熱水剩余約40%左右時下料，用84°C的熱水溶解檸檬酸鈉、低聚果糖、新橙皮苷二氫查耳酮，84°C保溫24min，加入用84°C熱水單獨溶解的檸檬酸，開啟冷卻水在攪拌狀態下降溫到36°C，然后開啟相對的閥門，經精密過濾器對料液過濾，開始循環5min左右，觀察過濾效果，清亮透明無雜質可轉到成品缸中，過濾最后用純凈水壓凈冷熱缸及管道內的料液，按下料噸位補加剩余的冷凍水，加入色素混合均勻；其它同實施例2。
[0023]實施例8
一種碳酸飲料，每100mL碳酸飲料中包括以下重量份的原料:檸檬酸2.5g，檸檬酸鈉0.3g，低聚果糖5.5g，新橙皮苷二氫查耳酮11.5mg，色素0.9g ;二氧化碳氣容量3.5%。上述的碳酸飲料的制備方法，包括以下步驟:
(1)原水處理:將原水依次經機械過濾、活性炭過濾、精密過濾后進行反滲透處理，制成純凈水；要求電導< 10us/cm ；
(2)冷凍水處理:制冷，保持水溫小于8°C；
(3)配料:在冷熱缸在冷熱缸內加入約90%容量的純凈水，開啟攪拌，再緩慢開啟蒸汽閥門，排出夾層內的冷凝水后，再加大供氣量，但不得使安全閥冒開，正常加熱到86°C備用；用86°C熱水對系統的管道，容器及工具清洗、消毒，用86°C熱水對容器管道沖洗19min，容器噴沖消毒，所用工具浸泡23min備用；清洗消毒后熱水剩余約40%左右時下料,用86°C的熱水溶解檸檬酸鈉、低聚果糖、新橙皮苷二氫查耳酮，86°C保溫23min，加入用86°C熱水單獨溶解的檸檬酸，開啟冷卻水在攪拌狀態下降溫到44°C，然后開啟相對的閥門，經精密過濾器對料液過濾，開始循環5min左右，觀察過濾效果，清亮透明無雜質可轉到成品缸中，過濾最后用純凈水壓凈冷熱缸及管道內的料液，按下料噸位補加剩余的冷凍水，加入色素混合均勻；其它同實施例2。
[0024]以上所述的僅是本發明的優選實施方式，應當指出，對于本領域的技術人員來說，在不脫離本發明整體構思前提下，還可以作出若干改變和改進，這些也應該視為本發明的保護范圍。
【權利要求】
1.一種碳酸飲料，其特征在于:每1000此碳酸飲料中包括以下重量份的原料:檸檬酸2-38，檸檬酸鈉0.2-0.徹，低聚果糖5-108，新橙皮苷二氫查耳酮8-12呢，色素0.2~18 ；二氧化碳氣容量不小于3%。
2.根據權利要求1所述的碳酸飲料的制備方法，其特征在于包括以下步驟: 原水處理:將原水依次經機械過濾、活性炭過濾、精密過濾后進行反滲透處理，制成純凈水； 冷凍水處理:制冷，保持水溫小于81 ； 配料:用80-901的熱水溶解檸檬酸鈉、低聚果糖、新橙皮苷二氫查耳酮，80-901保溫15-250111，加入用80-901熱水單獨溶解的檸檬酸，邊攪拌邊加入冷凍水降溫至35-451，然后過濾，按下料噸位補加剩余的冷凍水，加入色素混合均勻； 預混合:按照二氧化碳容量要求調整氣壓含量，充入二氧化碳； 灌裝:將制備好的碳酸飲料灌裝入瓶及封口 ；噴碼、燈檢、回溫、套標、除水、裝箱封箱、檢驗后入庫存放。
3.如權利要求2所述的蘇打水飲料的制備方法，其特征在于:所述步驟(3)配料前所用工具、容器用80-901熱水浸泡15-250111，管道、配料罐、灌裝機用80-901熱水循環10-20111111 排掉。
4.如權利要求2所述的蘇打水飲料的制備方法，其特征在于:所述步驟(5)灌裝前首先對打道機、瓶、瓶蓋進行消毒，打道機用次氯酸鈉消毒，瓶子用無菌水沖洗消毒、瓶蓋臭氧消毒 201111110
5.如權利要求4所述的蘇打水飲料的制備方法，其特征在于:所述次氯酸鈉溶液質量體積比濃度為40？？1。
【文檔編號】A23L2/54GK104305456SQ201410639015
【公開日】2015年1月28日 申請日期:2014年11月13日 優先權日:2014年11月13日
【發明者】楊團結, 張振軍 申請人:河南豐之源生物科技有限公司