肉汁夾心面條及其制作方法
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種肉汁夾心面條及其制作方法，要解決的技術(shù)問題是口感好，熱量低而且使面條的營養(yǎng)更加均衡。本發(fā)明的肉汁夾心面條由以下重量百分比的原料制成：面粉60～70％，肉20～30％，雞精0.5～10％，奶粉10～20％，食用鈣粉4～10％，鹽0.5～10％。一種肉汁夾心面條的制作方法，包括以下步驟：一、按重量百分比稱混合均勻后加入冷水，放入和面機中和成面團，靜置醒面；二、將肉放入鍋內(nèi)，加入冷水，煮2～3小時，濾出汁液，得到肉汁濃縮液；三、將肉汁濃縮液放入冰柜，得到肉凍；四、將肉凍和面團放入帶餡面條機中擠壓成條狀，得到肉汁夾心面條。
【專利說明】肉汁夾心面條及其制作方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及一種面食，特別是一種肉汁夾心面條及其制作方法。
【背景技術(shù)】
[0002]目前市場上的面食種類比較單一，在食用時需要搭配肉類、蛋類或者是蔬菜類食用，而對于一些不愛吃肉的人群來說，僅愛吃面條本身，這樣不僅營養(yǎng)不均衡，還會因為食用的面食太多而導(dǎo)致吸收過多的熱量，容易發(fā)胖，對于小孩和老人來說，由于牙齒發(fā)育的問題，他們對較硬的東西無法嚼爛，導(dǎo)致不能將肉類吞咽，阻礙了營養(yǎng)的吸收。
【發(fā)明內(nèi)容】
[0003]本發(fā)明的目的是提供一種肉汁夾心面條及其制作方法，要解決的技術(shù)問題是口感好，熱量低而且使面條的營養(yǎng)更加均衡。
[0004]為解決上述問題，本發(fā)明采用以下技術(shù)方案實現(xiàn):一種肉汁夾心面條，所述肉汁夾心面條由以下重量百分比的原料制成:面粉60?70%，肉20?30%，雞精0.5?10%，奶粉10?20%，食用鈣粉4?10%，鹽0.5?10%。
[0005]本發(fā)明所述的肉汁夾心面條由以下重量百分比的原料制成:面粉60%，肉25%，雞精0.5%，奶粉10%，食用鈣粉4%，鹽0.5%。
[0006]本發(fā)明所述的肉為雞肉、牛肉、豬肉和羊肉中的一種以上。
[0007]一種肉汁夾心面條的制作方法，包括以下步驟:
[0008]一、按重量百分比稱取面粉60?70%，雞精0.5?10%，奶粉10?20%，食用鈣粉4?10%，鹽0.5?10%，混合均勻后加入重量為面粉重量的30?40%的冷水，放入和面機中和成面團，靜置醒面，醒面時間為30分鐘；
[0009]二、將20?30%的肉放入鍋內(nèi)，加入重量為肉重量的50?100%的冷水，煮2?3小時，濾出汁液，得到肉汁濃縮液；
[0010]三、將肉汁濃縮液放入冰柜，在-1?0°C的溫度下冷凍至少I小時，得到肉凍；
[0011]四、將肉凍和面團放入帶餡面條機中擠壓成條狀，得到肉汁夾心面條。
[0012]本發(fā)明所述的肉汁夾心面條的直徑為I?3mm，餡徑為0.5_2mm。
[0013]本發(fā)明與現(xiàn)有技術(shù)相比，在面條內(nèi)部注入肉汁，不僅口感好，而且降低了面條自身的熱量，特別適合老人、小孩、不愛吃肉的人群以及減肥的人群食用，使得這類人群在減少熱量吸入的同時保證營養(yǎng)均衡的吸收。
【具體實施方式】
[0014]下面結(jié)合實施例對本發(fā)明作進一步詳細說明。
[0015]本發(fā)明的肉汁夾心面條，由以下重量百分比的原料制成:面粉60?70%，肉20?30%，雞精0.5?10%，奶粉10?20%，食用鈣粉4?10%，鹽0.5?10%。
[0016]所述肉汁夾心面條的優(yōu)選重量百分比為原料為:面粉60%，肉25%，雞精0.5%，奶粉10%，食用鈣粉4%，鹽0.5%。
[0017]所述肉為雞肉、牛肉、豬肉和羊肉中的一種以上。
[0018]本發(fā)明肉汁夾心面條的制作方法，包括以下步驟:
[0019]一、按重量百分比稱取面粉60?70%，雞精0.5?10%，奶粉10?20%，食用鈣粉4?10%，鹽0.5?1%，混合均勻后加入重量為面粉重量的30?40%的冷水，放入和面機中和成面團，靜置醒面，醒面時間為30分鐘；
[0020]二、將25?30%的肉放入鍋內(nèi)，加入重量為肉重量的50?100%的冷水，煮2?3小時，濾出汁液，得到肉汁濃縮液；
[0021]三、將肉汁濃縮液放入冰柜，在-1?0°C的溫度下冷凍至少I小時，得到肉凍；
[0022]四、將肉凍和面團放入帶餡面條機中擠壓成條狀，在擠壓的過程中肉凍被注入到面條中，得到肉汁夾心面條。
[0023]肉汁夾心面條的直徑為I?3mm，餡徑為0.5_2mm。
[0024]和面機可采用青州市光亮食品機械廠生產(chǎn)的精裝HWT-6和面機，帶餡面條機采用北京金日來自動帶餡面條機械設(shè)備廠生產(chǎn)的mt-500型帶餡面條機。
[0025]食用方法:開水煮軟即可。
[0026]實施例1
[0027]一、按重量稱取面粉6000g，雞精50g，奶粉lOOOg，食用鈣粉400g，鹽50g，混合均勻后加入重量為面粉重量的3000g的冷水，放入和面機中和成面團，靜置醒面，醒面時間為30分鐘；
[0028]二、將2500g的牛放入鍋內(nèi)，加入重量為2500毫升的水，煮3小時，濾出汁液，得到肉汁濃縮液；
[0029]三、將肉汁濃縮液放入冰柜，在-1?0°C的溫度下冷凍2小時，得到肉凍；
[0030]四、將肉凍和面團放入帶餡面條機中擠壓成條狀，在擠壓的過程中肉凍被注入到面條中，得到肉汁夾心面條。
[0031]實施例2
[0032]一、按重量稱取面粉6300g，雞精50g，奶粉I 10g,食用鈣粉400g，鹽50g，混合均勻后加入重量為面粉重量的2500g的冷水，放入和面機中和成面團，靜置醒面，醒面時間為30分鐘；
[0033]二、將210g的羊肉放入鍋內(nèi)，加入重量為2100毫升的水，煮2小時，濾出汁液，得到肉汁濃縮液；
[0034]三、將肉汁濃縮液放入冰柜，在-1?0°C的溫度下冷凍3小時，得到肉凍；
[0035]四、將肉凍和面團放入帶餡面條機中擠壓成條狀，在擠壓的過程中肉凍被注入到面條中，得到肉汁夾心面條。
[0036]實施例3
[0037]一、按重量稱取面粉6500g，雞精50g，奶粉lOOOg，食用鈣粉400g，鹽50g，混合均勻后加入重量為面粉重量的2600g的冷水，放入和面機中和成面團，靜置醒面，醒面時間為30分鐘；
[0038]二、將2000g的豬肉放入鍋內(nèi)，加入重量為1500毫升的水，煮2小時，濾出汁液，得到肉汁濃縮液；
[0039]三、將肉汁濃縮液放入冰柜，在-1?0°C的溫度下冷凍2.5小時，得到肉凍；
[0040]四、將肉凍和面團放入帶餡面條機中擠壓成條狀，在擠壓的過程中肉凍被注入到面條中，得到肉汁夾心面條。
[0041]采用上述實施例1-3制作得到的肉汁夾心面條，開水煮軟后，面條內(nèi)的肉凍遇熱呈液體狀，而且面條不會破損，肉汁被很好的保留在面條內(nèi)，營養(yǎng)成本被很好的保留在面條內(nèi)，而且面身光滑，口感好，肉汁的味道濃郁。
【權(quán)利要求】
1.一種肉汁夾心面條，其特征在于:所述肉汁夾心面條由以下重量百分比的原料制成:面粉60?70%，肉20?30%，雞精0.5?10%，奶粉10?20%，食用鈣粉4?10%，鹽 0.5 ?10%。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的肉汁夾心面條，其特征在于:所述肉汁夾心面條由以下重量百分比的原料制成:面粉60%，肉25%，雞精0.5%，奶粉10%，食用鈣粉4%，鹽0.5%。
3.根據(jù)權(quán)利要求1或2所述的肉汁夾心面條，其特征在于:所述肉為雞肉、牛肉、豬肉和羊肉中的一種以上。
4.一種肉汁夾心面條的制作方法，包括以下步驟: 一、按重量百分比稱取面粉60?70%，雞精0.5?10 %，奶粉10?20 %，食用鈣粉4?10%，鹽0.5?10%，混合均勻后加入重量為面粉重量的30?40%的冷水，放入和面機中和成面團，靜置醒面，醒面時間為30分鐘； 二、將20?30%的肉放入鍋內(nèi)，加入重量為肉重量的50?100%的冷水，煮2?3小時，濾出汁液，得到肉汁濃縮液； 三、將肉汁濃縮液放入冰柜，在-1?0°C的溫度下冷凍至少1小時，得到肉凍； 四、將肉凍和面團放入帶餡面條機中擠壓成條狀，得到肉汁夾心面條。
5.根據(jù)權(quán)利要求4所述的肉汁夾心面條的制作方法，其特征在于:所述肉汁夾心面條的直徑為1?3mm,餡徑為0.5_2mm。
【文檔編號】A23L1/30GK104397589SQ201410633244
【公開日】2015年3月11日 申請日期:2014年11月12日 優(yōu)先權(quán)日:2014年11月12日
【發(fā)明者】鄭海鴻 申請人:鄭海鴻