紫玉米清汁飲料的制備方法
【專利摘要】本發明公開了一種紫玉米清汁飲料的制備方法，將紫玉米粒粉碎，過60目篩，用水浸泡；將浸泡液恒溫水浴糊化，冷卻；向糊化液中加入中溫α-淀粉酶，恒溫水浴進行酶解；調節酶解液pH值為4.5，加入葡萄糖淀粉酶恒溫水浴進行酶解；將酶解液粗濾；將粗濾液使用陶瓷膜在恒定常溫下過濾；向濾液中添加甜味劑、酸味劑和穩定劑；脫氣，滅菌，灌裝。本發明方法生產的紫玉米飲料，營養成分豐富，富含有多種氨基酸，維生素和人體必需的微量元素，花青素含量較高，且保留了紫玉米的清香口感，澄清透明，是一種具有獨特營養和風味的健康飲料。
【專利說明】紫玉米清汁飲料的制備方法
【技術領域】
[0001]本發明提供了一種具有保健功效且有獨特風味的紫玉米清汁飲料的制備方法。
【背景技術】
[0002]紫玉米是具有極高營養成分的可食用植物，含有多種氨基酸，多種維生素，微量元素以及天然色素，特別富含具有抗氧化作用的花青素，抗癌作用的硒，增進智力的鋅以及鐵和鈣等，而且具有特殊的清香。
[0003]花青素的保健功能已經被廣泛認可，研究表明，花青素具有抗氧化性與抗突變性，是強效的抗氧化劑，能清除人體內的有害物質自由基。除具有抗氧化作用外，還可促進血液循環，降低膽固醇。有助于連結組織的細胞再生，使連結組織保持穩定，改善關節的柔韌性。保護氧化作用過程的微血管不受損傷，并使之保持穩定狀態，改善微循環，增加皮膚的光滑度，具有美容功效。
[0004]專利“一種紫玉米色素的提取方法”(CN201110109086.8)，通過分選破碎、酸水浸提、粗濾降溫、硅藻土過濾、陶瓷復合膜過濾、吸附解析、納濾膜濃縮、蒸發濃縮、分離、噴霧干燥、成品，提取符合國際標準的紫玉米色素。該發明所得到的花青素一般作為食品添加劑使用。
[0005]在紫玉米產品開發方面，專利“紫玉米飲料及其制備方法”(CN.101720957.A)，以紫玉米籽粒和紫玉米副產物為主要原料，并加入果蔬漿料和香辛料，通過酶解和酰基化處理，得到紫玉米飲料。該發明實現對紫玉米的整體利用，但加入的果蔬漿料和香辛料易影響紫玉米原有的清香口感。專利“一種紫玉米糊及其制作方法”(CN201010147715.1)，將紫玉米粒與谷類輔料混合、破碎加工、噴水加濕、膨化加工、粉碎成粉、炒熟、粉碎、滅菌、加調味品、混勻。經過加工制成紫玉米糊。
[0006]紫玉米含有豐富的營養成分，并含有天然保健成分花青素，是一種深受大眾歡迎的食品原料，目前的研究主要集中于其所含花青素的提取，相應產品開發尚不多見。花青素在食品加工過程中具有一定的不穩定性，在深加工過程中如何既能保持紫玉米營養成分及天然風味，又能保證其所含花青素的穩定，是紫玉米產品開發的關鍵。
【發明內容】
[0007]本發明所解決的技術問題是提供了一種紫玉米清汁飲料的制備方法，通過該方法主要原料是紫玉米籽粒，能提供豐富的花青素，并且通過條件溫和的生物酶解技術和陶瓷膜過濾技術，保持了花青素的穩定，制成了具有保健功能的紫玉米清汁飲料。
[0008]為解決上述技術問題，本發明采用的技術方案如下:
[0009]一種紫玉米清汁飲料的制備方法，它包括如下步驟:
[0010](I)將紫玉米粒粉碎，過60目篩，用水浸泡；
[0011](2)將步驟⑴得到的浸泡液恒溫水浴糊化，冷卻；
[0012](3)向步驟⑵得到的糊化液中加入中溫α -淀粉酶，恒溫水浴進行酶解；
[0013](4)調節步驟(3)得到的酶解液pH值為4.5，加入葡萄糖淀粉酶恒溫水浴進行酶解；
[0014](5)將步驟⑷得到的酶解液粗濾；
[0015](6)將步驟(5)得到的粗濾液使用陶瓷膜在恒定常溫下過濾；
[0016](7)向步驟(6)得到的濾液中添加甜味劑、酸味劑和穩定劑；
[0017](8)脫氣，滅菌，灌裝。
[0018]步驟(I)中，紫玉米與水的料液比為lkg:5?30L，浸泡時間20?80min。
[0019]步驟(2)中，糊化溫度為60?100°C，糊化時間20?60min。
[0020]步驟(3)中，中溫α -淀粉酶的加入量按紫玉米粉的質量計算為0.5?6U/g，40?75°C恒溫水浴10?60min。
[0021]步驟⑷中，用0.1wt %的檸檬酸水溶液調節酶解液pH值為4.5。
[0022]步驟(4)中，葡萄糖淀粉酶的加入量按紫玉米粉的質量計算為100?600U/g，50?70 °C恒溫水浴I?6h。
[0023]步驟(5)中，粗濾的方式有離心機過濾或者壓濾機過濾。
[0024]步驟(6)中，選用50?200nm無機陶瓷膜，跨膜壓力0.15-0.6MPa，常溫。
[0025]步驟(7)中，所述的甜味劑是白砂糖，甜味劑的添加量為濾液重量的2?5% ;所述的酸味劑為朽1檬酸。酸味劑的添加量為濾液重量的0.12?0.15% ;所述的穩定劑為羧甲基纖維素和海藻酸鈉的混合物，穩定劑添加量為濾液重量的0.03?0.11%。
[0026]其中，中溫α -淀粉酶的酶活定義:在60°C、PH6.0條件下，I小時液化Ig可溶性淀粉所需的酶量為I個酶活單位，購于蘇柯漢生物工程有限公司
[0027]其中，葡萄糖淀粉酶的酶活定義:在40°C PH4.6條件下，I小時分解可溶性淀粉產生Img葡萄糖的酶量為I個酶活單位，購于蘇柯漢生物工程有限公司。
[0028]按照上述制備方法制備得到的紫玉米清汁飲料也在本發明的保護范圍之內，其中，花青素含量為10?40mg/100mL。
[0029]本發明的有益效果在于:
[0030]使用本發明的加工方法，通過生物酶解，能水解原料中的大部分淀粉，使紫玉米的營養成分及花青素得以充分保留；
[0031]1.用陶瓷膜過濾有效去除飲料中的大分子物質，使得飲料具有很好的澄清度和色澤;
[0032]2.在生產過程中反應條件溫和，未使用任何有毒有害溶劑，無污染，產品安全衛生；
[0033]3.本發明所設計的工藝流程簡捷，設備投入少，原料利用率高。
[0034]本發明方法保證了產品符合產品標準，適合投入工業生產，并且所生產出的紫玉米清汁飲料花青素含量高，口味獨特，澄清透明，易于被大眾接受。
【專利附圖】
【附圖說明】
[0035]圖1為本發明的工藝流程圖。
【具體實施方式】
[0036]根據下述實施例，可以更好地理解本發明。然而，本領域的技術人員容易理解，實施例中所描述的內容僅用于說明本發明，而不應當也不會限制權利要求書中所詳細描述的本發明。
[0037]實施例1:
[0038]將Ikg紫玉米粒洗凈晾干后粉碎至可通過60目篩，將粉碎后的原材料用水14L浸泡lh，將浸泡液置于98°C恒溫水浴糊化30min后，冷卻至室溫，向糊化液中加入1000U的中溫α -淀粉酶，在50°C恒溫水浴20min，調節酶解液pH值為4.5，加入400000U葡萄糖淀粉酶在60°C恒溫水浴4h，將得到的酶解液用180目過濾機篩網過濾，將濾液使用50nm陶瓷膜，在跨膜壓力0.3MPa恒定常溫下過濾，得到濾液13.5kg，白砂糖添加量為0.27kg、檸檬酸16.2g、CMC4.05g、海藻酸鈉6.76g,0.6MPa壓力下脫氣，130°C滅菌5s，灌裝。以上工藝流程可以參照圖1所示流程圖，得到的飲料澄清透明，口感柔和，酸甜適口，具有玉米的芳香，飲料中花青素含量為lOmg/lOOmL，該飲料常溫保存12個月，仍然澄清透明，經過檢測，花青素保留率可達85%以上。
[0039]實施例2:
[0040]將Ikg紫玉米粒洗凈晾干后粉碎至可通過60目篩，將粉碎后的原材料用水6L浸泡lh，將浸泡液置于60°C恒溫水浴糊化40min后，冷卻至室溫，向糊化液中加入2000U的中溫α -淀粉酶，在50°C恒溫水浴60min，調節酶解液pH值為4.5，加入200000U葡萄糖淀粉酶在60°C恒溫水浴4.5h，將得到的酶解液用80目過濾機篩網過濾，將濾液使用200nm陶瓷膜，在跨膜壓力0.2MPa恒定常溫下過濾，得到濾液5.6kg，白砂糖添加量為0.168kg、檸檬酸7.28g、CMC2.24g、海藻酸鈉2.8g，0.6MPa壓力下脫氣，130°C滅菌5s，灌裝。以上工藝流程可以參照圖1所示流程圖，得到的飲料澄清透明，口感柔和，酸甜適口，具有玉米的芳香，飲料中花青素含量為25mg/100mL，該飲料常溫保存12個月，仍然澄清透明，經過檢測，花青素保留率可達85%以上。
【權利要求】
1.一種紫玉米清汁飲料的制備方法，其特征在于，它包括如下步驟: (1)將紫玉米粒粉碎，過60目篩，用水浸泡； (2)將步驟(I)得到的浸泡液恒溫水浴糊化，冷卻； (3)向步驟⑵得到的糊化液中加入中溫α-淀粉酶，恒溫水浴進行酶解； (4)調節步驟(3)得到的酶解液pH值為4.5，加入葡萄糖淀粉酶恒溫水浴進行酶解； (5)將步驟(4)得到的酶解液粗濾； (6)將步驟(5)得到的粗濾液使用陶瓷膜在恒定常溫下過濾； (7)向步驟(6)得到的濾液中添加甜味劑、酸味劑和穩定劑； (8)脫氣，滅菌，灌裝。
2.根據權利要求1所述的紫玉米清汁飲料的制備方法，其特征在于，步驟(I)中，紫玉米與水的料液比為Ikg:5?30L，浸泡時間20?80min。
3.根據權利要求1所述的紫玉米清汁飲料的制備方法，其特征在于，步驟(2)中，糊化溫度為60?100°C，糊化時間20?60min。
4.根據權利要求1所述的紫玉米清汁飲料的制備方法，其特征在于，步驟(3)中，中溫α -淀粉酶的加入量按紫玉米粉的質量計算為0.5?6U/g，40?75°C恒溫水浴10?60min。
5.根據權利要求1所述的紫玉米清汁飲料的制備方法，其特征在于，步驟(4)中，用0.1wt %的檸檬酸水溶液調節酶解液pH值為4.5。
6.根據權利要求1所述的紫玉米清汁飲料的制備方法，其特征在于，步驟(4)中，葡萄糖淀粉酶的加入量按紫玉米粉的質量計算為100?600U/g，50?70°C恒溫水浴I?6h。
7.根據權利要求1所述的紫玉米清汁飲料的制備方法，其特征在于，步驟(5)中，粗濾的方式有離心機過濾或者壓濾機過濾。
8.根據權利要求1所述的紫玉米清汁飲料的制備方法，其特征在于，步驟(6)中，選用50?200nm無機陶瓷膜，跨膜壓力0.15-0.6MPa，常溫。
9.根據權利要求1所述的紫玉米清汁飲料的制備方法，其特征在于，步驟(7)中，所述的甜味劑是白砂糖，甜味劑的添加量為濾液重量的2?5% ;所述的酸味劑為朽1檬酸。酸味劑的添加量為濾液重量的0.12?0.15% ;所述的穩定劑為羧甲基纖維素和海藻酸鈉的混合物，穩定劑添加量為濾液重量的0.03?0.11%。
10.按照權利要求1?9中任意一項所述的制備方法制備得到的紫玉米清汁飲料，其中，花青素含量為10?40mg/100mL。
【文檔編號】A23L2/56GK104323386SQ201410632215
【公開日】2015年2月4日 申請日期:2014年11月11日 優先權日:2014年11月11日
【發明者】孫蕓, 胡群, 姚忠, 仲兆祥, 姚麗麗 申請人:南京工業大學