一種綿柔白酒釀造用有機糧食低損保藏的方法
【專利摘要】本發明公開了一種綿柔白酒釀造用有機糧食低損保藏的方法，屬于糧食保藏領域。本發明結合艾草和酒尾、底鍋水、二級酒，對有機糧食進行有害生物的防治，延長有機糧食保藏時間，保持有機糧食固有健康特性。應用本發明保藏方法的糧食釀造得到的酒體品質也得以提升。既有效地利用了白酒釀造副產物減少了環境的污染，又有效地防止有機糧食有害生物的滋生，對推動有機產業的發展有一定的積極作用。
【專利說明】一種綿柔白酒釀造用有機糧食低損保藏的方法
【技術領域】
[0001] 本發明涉及一種綿柔白酒釀造用有機糧食低損保藏的方法，屬于糧食保藏領域。
【背景技術】
[0002] 有機食品與其他食品的最大差別是有機食品強調有機農業生產方式，對大氣、水 土等生產地的要求更嚴格，可以絕對做到純天然、無污染、高品質、安全營養。因此，有機食 品堪稱真正意義上的健康食品，其食用安全檔次更高。
[0003] 國內糧食長期以來主要是利用藥物熏蒸法、化學藥品、無氧保存法等。但是防護 劑、殺蟲劑等含有化學物質和毒素，有背有機食品發展的理念。有機糧食是生廣有機白酒的 重要原料，因此，有機糧食的貯藏關系到有機白酒的釀造以及人們對健康、安全食品要求。
[0004] 艾草是一種藥膳材料，屬于藥食同源的植物，對人體無害。艾草具有一種特殊的香 味，這特殊的香味具有驅蚊蟲的功效，對有害生物是一種植物性農藥，植物性農藥屬于生物 農藥范疇內的一個分支。
[0005] 底鍋水是甑桶蒸餾酒醅后留在甑桶底部的淺黃色液體，主要成份是有機酸、糖類、 醛類、醇類、酯類等，pH值4左右。酒尾是指蒸餾酒醅后期截餾出酒度較低的酒、水混合物， 含有較少的白酒香味物質。二級酒一般是指酒精度在65度左右，含有較多的雜味的酒。白 酒釀造中產生大量的底鍋水、酒尾，其中含有大量的高級脂肪乙脂、高級醇、醛類等高沸點 物質。本發明經過技術處理，配合艾草的使用，具有較好的防治蟲害功能。
【發明內容】
[0006] 本發明的目的是提供一種糧食低損保藏的方法，特別適合對有機糧食進行有害生 物的防治，延長糧食保藏時間。用于保藏有機白酒釀造用有機糧食時，能保持有機糧食固有 健康特性，并豐富酒體的香味物質。
[0007] 所述方法是將曬干后的艾草和編織袋在二級酒、底鍋水、酒尾的混合液中浸泡，同 時加入NaCl攪拌，在陰涼處晾干后，將散裝艾草分裝到編織袋中，得到袋裝艾草，將糧食與 艾草相間分層疊放在糧食倉庫中。
[0008] 在本發明的一種實施方式中，糧食層間使用袋裝艾草，其他空隙填補散裝艾草。
[0009] 在本發明的一種實施方式中，所述二級酒、底鍋水、酒尾的混合液的制備，是將二 級酒、底鍋水、酒尾按照體積比1 :(2_2.5) :(5-6.5)比例進行混合，加入0.2%的維生素 Bl，pH值為7. 0-7. 4。用于浸泡時，再加入2%的NaCl。
[0010] 在本發明的一種實施方式中，將艾草和編織袋暴曬至含水量低于2%，期間2小時 翻轉一次，將曬干后的艾草和編織袋在混合液中浸泡、同時加入2%的NaCl攪拌，混合液加 熱至40-50°C，浸泡8-10小時后，于陰涼處晾干。
[0011] 在本發明的一種實施方式中，艾草、編織袋與混合液的質量比為（1. 5?3) : 100。
[0012] 在本發明的一種實施方式中，所述袋裝艾草每袋約5?6kg。
[0013] 在本發明的一種實施方式中，將袋裝艾草平鋪在倉庫底部，厚度在10_20cm，然后 將糧食與袋裝艾草分層疊放，每摞糧食堆之間保留2-5cm的空間，然后在空隙內放置散裝 艾草，填滿空隙為宜。
[0014] 在本發明的一種實施方式中，艾草與倉庫有機糧食質量比為1 : (50-100)。
[0015] 本發明具有無毒、環保、低損的優點。利用二級酒、底鍋水、酒尾的混合液浸泡艾草 和編織袋，可以將二級酒、底鍋水、酒尾中能抑制蟲害生長的成分被艾草吸附，例如高級醇、 醛等，提高艾草抑制蟲害的效果。NaCl在混合液中能促進混合液中各物質的融合，增大艾草 的對混合液的吸收能力，晾干后的艾草具有一定的鹽度，能夠吸收一定的水分，保持糧食倉 庫的干燥。利用釀酒副產物和酒廠的自身資源優勢，對有機糧食進行有害生物的防治，延長 有機糧食保藏時間，保持有機糧食固有健康特性，既有效地利用了白酒釀造副產物減少了 環境的污染，又有效地防止有機糧食有害生物的滋生，對推動有機產業的發展有一定的積 極作用。
【具體實施方式】
[0016] 實施例1依照以下步驟進行有機糧食保藏
[0017] 準備兩個5L的三角瓶，清洗干凈，烘干；準備100g散裝艾草；準備4公斤的有機高 粱2份，并稱取1000粒高粱重量；捕捉高粱象50只、長角扁谷盜50只、谷蠹50只、米象50 只。
[0018] 試驗組：將浸泡晾干后的散裝艾草和有機高粱放入三角瓶，依次分層疊放，即一層 艾草一層高粱，重量比控制在1:100。同時，在三角瓶中放入高粱象25只、長角扁谷盜25 只、谷蠹25只、米象25只，溫度20°C -25°C，濕度70% -75%，保藏時間為90天。
[0019] 對比組：將有機高粱放入三角瓶，同時在三角瓶中放入高粱象25只、長角扁谷盜 25只、谷蠹25只、米象25只，溫度20°C -25°C，濕度70-75%，保藏時間為90天。
[0020] 表1 :保藏有機糧食實驗對照
【權利要求】
1. 一種釀造用糧食的保藏方法，其特征在于，將曬干后的艾草和編織袋在二級酒、底鍋 水、酒尾的混合液中進行浸泡預處理，同時加入NaCl攪拌，在陰涼處晾干后，將糧食與預處 理后的艾草相間分層疊放在糧食倉庫中。
2. 根據權利要求1所述的方法，其特征在于，垂直方向糧食層間使用袋裝艾草，水平方 向的空隙間填補散裝艾草。
3. 根據權利要求1所述的方法，其特征在于，所述二級酒、底鍋水、酒尾的混合液的制 備，是將二級酒、底鍋水、酒尾按照體積比1 : (2-2. 5) : (5-6. 5)比例進行混合，加入0. 2%的 維生素 Bl，pH值為7. 0-7. 4。
4. 根據權利要求1所述的方法，其特征在于，所述預處理是首先將艾草和編織袋暴曬 至含水量低于2%，期間間歇翻轉，然后將曬干的艾草和編織袋在混合液中浸泡，同時加入 2%的NaCl攪拌，混合液加熱至40-50°C，浸泡8-10小時后，于陰涼處晾干，得到散裝艾草， 散裝艾草裝入編織袋得到袋裝艾草。
5. 根據權利要求1或4所述的方法，其特征在于，浸泡時，艾草、編織袋與混合液的質量 比為（1. 5 ?3) : 100。
6. 根據權利要求4所述的方法，其特征在于，所述袋裝艾草每袋約5?6kg。
7. 根據權利要求2所述的方法，其特征在于，將袋裝艾草平鋪在倉庫底部，厚度在 10-20cm，然后將糧食與袋裝艾草分層疊放，每摞糧食堆之間保留2-5cm的空間，然后在空 隙內放置散裝艾草，填滿空隙為宜。
8. 根據權利要求1所述的方法，其特征在于，艾草與糧食的質量比為1 : (50-100)。
【文檔編號】A23B9/18GK104430842SQ201410629733
【公開日】2015年3月25日 申請日期:2014年11月10日 優先權日:2014年11月10日
【發明者】周新虎, 陳翔, 朱超, 段占鋒, 苗秀珍, 賈亞偉, 甘廣東 申請人:江蘇洋河酒廠股份有限公司