一種南瓜紅茶菌飲品的制作方法
【專利摘要】一種南瓜紅茶菌飲品。具體包括：以南瓜為主要原料制備南瓜汁，然后再以南瓜汁為培養(yǎng)基，以紅糖為碳源，用紅茶菌為菌源，制備出一種新型特色的南瓜菌茶飲料。通過實施本發(fā)明，將南瓜和紅茶菌有機結(jié)合起來，所組合起來的營養(yǎng)物質(zhì)更加豐富；南瓜和紅茶菌對人體疾病都具有顯著的保健功效，二者合二為一后，其功效再相輔相成，而形成的茶飲料其保健功效更為彰顯。其綜合效果遠超單純南瓜品種及傳統(tǒng)的紅茶菌飲料。同時，制備出來的南瓜紅茶菌飲品產(chǎn)品形態(tài)理想，容易消化吸收，口感酸甜適口，適口性非常好，適用人群極為廣泛，是一種兼?zhèn)滹嬃霞坝嗅t(yī)藥功效的雙重功能生態(tài)保健飲品，市場前景非常好。
【專利說明】—種南瓜紅茶菌飲品
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明屬于一種功能性果蔬飲品的制備【技術(shù)領(lǐng)域】，具體涉及一種南瓜紅茶菌飲品O
【背景技術(shù)】
[0002]南瓜是葫蘆科南瓜屬的植物。嫩果味甘適口，是夏秋季節(jié)的瓜菜之一。老瓜可作飼料或雜糧，所以有很多地方又稱為飯瓜。在西方南瓜常用來做成南瓜派，即南瓜甜餅。
[0003]南瓜中所含有的營養(yǎng)價值非常豐富，每100克含蛋白質(zhì)0.6克，脂肪0.1克。碳水化合物5.7克，粗纖維1.1克，灰分0.6克，鈣10毫克，磷32毫克，鐵0.5毫克，南瓜素0.57毫克，核黃素0.04毫克，尼克酸0.7毫克，抗壞血酸5毫克。此外，還含有瓜氨素、精氨酸、天門冬素、葫蘆巴堿、腺曝吟、葡萄糖、甘露醇、戊聚糖、果膠等。南瓜中還含有豐富的鋅，是腎上腺皮質(zhì)激素的固有成分，為人體生長發(fā)育的重要物質(zhì)。因此小孩多吃南瓜，可以促進人體的成長發(fā)育。
[0004]南瓜還具有如下食療作用:
[0005](I)解毒:南瓜內(nèi)含有維生素和果膠，果膠有很好的吸附性，能粘結(jié)和消除體內(nèi)細菌毒素和其他有害物質(zhì)，如重金屬中的鉛、汞和放射性元素，起到解毒作用。
[0006](2)保護胃粘膜，幫助消化:南瓜所含果膠還可以保護胃腸道粘膜，免受粗糙食品刺激，促進潰瘍面愈合，適宜于胃病患者。南瓜所含成分能促進膽汁分泌，加強胃腸蠕動.幫助食物消化。
[0007](3)防治糖尿病，降低血糖:南瓜含有豐富的鈷，在各類蔬菜中含鉆量居首位。鈷能活躍人體的新陳代謝，促進造血功能，并參與人體內(nèi)維生素B12的合成，是人體胰島細胞所必須的微量元素，對防治糖尿病，降低血糖有特殊的療效。
[0008](4)消除致癌物質(zhì):南瓜能消除致癌物質(zhì)亞硝胺的突變作用，有防癌功效，并能幫助肝、腎功能的恢復，增強肝、腎細胞的再生能力。
[0009](5)促進生長發(fā)育:南瓜中含有豐富鋅，參與人體內(nèi)核酸、蛋白質(zhì)合成，是腎上腺皮質(zhì)激素的固有成分，為人體生長發(fā)育的重要物質(zhì)。
[0010](6)其他:南瓜中所含的甘露醇有通大便的作用，可減少糞便中毒素對人體的危害，防止結(jié)腸癌的發(fā)生。
[0011]目前，南瓜主要是當做蔬菜來食用為主。而南瓜深加工少有記載。
【發(fā)明內(nèi)容】
[0012]本發(fā)明的目的就是提供全新的一種南瓜紅茶菌飲品。具體包括:以南瓜為主要原料制備南瓜汁，然后再以南瓜汁為培養(yǎng)基，以紅糖為碳源，用紅茶菌為菌源，制備出一種新型特色的南瓜紅茶菌飲品。
[0013]所述的紅茶菌是以茶水、糖為原料，經(jīng)醋酸菌、酵母菌和乳酸菌等多種微生物共同發(fā)酵而成的。其中，紅茶菌菌液中含有一部分茶葉的浸出物、活的微生物及其代謝產(chǎn)物，這些物質(zhì)主要包括葡萄糖酸、醋酸、葡萄糖、果糖、蛋白質(zhì)、氨基酸、維生素、微量元素、茶多酚、咖啡因、乙醇和二氧化碳等。紅茶菌還富含維生素C、維生素B等營養(yǎng)素，并含有多種對人體有益的微生物，因此能調(diào)節(jié)人體生理機能，促進新陳代謝，幫助消化，防止動脈硬化，抗癌，養(yǎng)生強身，成為一種盛行全世界的養(yǎng)生保健飲料。
[0014]紅茶菌在中國流傳應用已有150余年的歷史，近些年國內(nèi)外醫(yī)學界應用紅茶菌的實踐表明，紅茶菌能治療多種慢性疾病，如高血壓、動脈硬化、冠心病、糖尿病、便秘、痔瘡、肥胖癥、斑禿、白發(fā)、白內(nèi)障、風濕性關(guān)節(jié)炎、胃炎、痢疾、貧血、核黃素缺乏等。
[0015]根據(jù)營養(yǎng)分析，紅茶菌飲料主要營養(yǎng)成分及相應的功能如下:
[0016](I)多糖、茶多酚、低聚異麥芽糖、茶堿:提高人體免疫力，增強自身抵抗力；調(diào)節(jié)血脂，調(diào)節(jié)血糖；促進雙歧桿菌生長，減少腸道腐敗物質(zhì)和致癌物質(zhì)；增加T-淋巴細胞和B-淋巴細胞的數(shù)量，提高機體的防御能力。
[0017](2)醋酸、乳酸、檸檬酸:清理腸胃，幫助消化，防治便秘，提高維生素的穩(wěn)定性，預防有害病菌、病毒入侵，預防感冒。
[0018](3)咖啡因:提高大腦活力，消除疲勞，振作精神。
[0019](4)紅茶菌中含有三種對人體有益的益生菌:酵母菌，醋酸菌和乳酸菌。對人體可起到特殊的保健作用。
[0020](5)清理腸胃，消毒解毒，通暢大便，殺滅有害病菌，增加有益菌落，適用于急慢性胃炎，腸炎，便秘，頑固性便秘消除，頑固性腹瀉，痢疾等痊愈。
[0021 ] (6)調(diào)理腸胃，食欲不振這增加飲食，飯量大增，營養(yǎng)不良者可恢復健康，特別是可使城鄉(xiāng)最常見最難治的胃潰瘍，十二指腸胃潰瘍，胃下垂等胃病痊愈，反胃，嘔吐，反酸水等癥狀消失。
[0022](7)現(xiàn)代醫(yī)學證明，醋酸具有消除疲勞、增強食欲、幫助消化、防治高血壓和動脈硬化的作用，還具有一定的抗腫瘤、防肥胖，使鈣易于被人體吸收、保持骨骼的柔韌以及潤肌嫩膚的作用。
[0023](8)肝臟障礙排除，急慢性肝炎、肝硬化痊愈。許多人認為紅茶菌的解毒抗癌功能因子之一是葡萄糖醛酸，它是人體肝臟中最主要的解毒物質(zhì)之一。
[0024](9)紅茶菌中存在的葡萄糖二酸1，4內(nèi)酯可使肝素、透明質(zhì)酸、硫酸粘多糖以及葡萄糖醛酸的破壞大大減少，幫助身體更有效地排出毒素，防癌抗癌，并緩解關(guān)節(jié)炎、痛風、氣喘和相關(guān)組織功能下降所引起的其它不適。
[0025](10)痔瘡軟化消失，更年期功能障礙減少。紅茶菌中的葡萄糖酸能與重金屬結(jié)合形成水溶性復合物，幫助人體排出有害的重金屬元素。有研究表明新的紅茶菌飲用者尿中的重金屬含量增加。
[0026]本發(fā)明是通過以下技術(shù)方案來實現(xiàn)的:
[0027]—種南瓜紅茶菌飲品，技術(shù)方案中在于:以南瓜為主要原料制備南瓜汁，然后再以南瓜汁為培養(yǎng)基，以紅糖為碳源，用紅茶菌為菌源，制備出一種新型特色的南瓜紅茶菌飲品O
[0028]1、所述的南瓜汁制備方法如下:
[0029](I)原料選擇:采集無病蟲害、無變質(zhì)、8?9成熟的南瓜為原料；
[0030](2)南瓜處理:將南瓜清洗干凈，并將果皮及果籽去除，然后切分成小塊的果肉；
[0031](3)原料配比:南瓜果肉I份、清水10份；
[0032](4)打漿:將上述南瓜果肉和清水混合在一起,然后打成漿汁并過濾而得南瓜汁。
[0033]2、所述的南瓜紅茶菌飲品制備方法如下:
[0034](I)原料組成及配比:南瓜汁100份、紅糖6份、紅茶菌種2份；
[0035](2)發(fā)酵:將上述南瓜汁、紅糖、紅茶菌種放置在干凈的塑料桶里，并將三種原料攪拌均勻，使紅糖完全溶解于溶液之中，最后按照常規(guī)方法進行好氧發(fā)酵；
[0036](3)成品:將南瓜汁發(fā)酵至溶液的PH為3.5?4.5而得成品南瓜紅茶菌飲品。
[0037]本發(fā)明既有如下優(yōu)點:
[0038]1、本發(fā)明所提出的南瓜紅茶菌飲品其制備方法不但構(gòu)思新穎，而且配方簡單，力口工工藝亦很簡單，容易實施。
[0039]2、實施本發(fā)明所用的主要原料——南瓜，該原料不但資源豐富，而且容易組織，同時價格低廉。重要的是南瓜營養(yǎng)豐富，還具有眾多的保健功效，是一種綠色天然的養(yǎng)生果蔬品種。
[0040]3、制備本發(fā)明的菌源——紅茶菌，該菌種具有培育方法簡單、菌種形成周期短、生產(chǎn)成本低廉、菌種質(zhì)量穩(wěn)定等有點；紅茶菌中主要含有三種對人體特別有益的益生菌:酵母菌、醋酸菌和乳酸菌，對人體可起到特殊的保健作用；同時，由于紅茶菌是用茶葉制備的茶液作為培養(yǎng)基，所以菌液中含有一部分茶葉的浸出物、活的微生物及其代謝產(chǎn)物，這些物質(zhì)主要包括葡萄糖酸、醋酸、葡萄糖、果糖、蛋白質(zhì)、氨基酸、維生素、微量元素、茶多酚、咖啡因、乙醇和二氧化碳等。因此，紅茶菌不但富含有多種對人體有益的微生物，還含有多種營養(yǎng)物質(zhì)，能調(diào)節(jié)人體生理機能、促進新陳代謝、幫助消化、防止動脈硬化、抗癌、養(yǎng)生強身等。
[0041]4、通過實施本發(fā)明，將南瓜和紅茶菌有機結(jié)合起來，所組合起來的營養(yǎng)物質(zhì)更加豐富；南瓜和紅茶菌對人體疾病都具有顯著的保健功效，二者合二為一后，其功效再相輔相成，而形成的茶飲料其保健功效更為彰顯。其綜合效果遠超單純南瓜品種及傳統(tǒng)的紅茶菌飲料。
[0042]5、通過實施本發(fā)明，所制備出來的南瓜菌茶飲料口感酸甜適口，適口性非常好，是一種兼?zhèn)滹嬃霞坝嗅t(yī)藥功效的雙重功能生態(tài)保健飲品。
[0043]6、通過實施本發(fā)明，制備而成的南瓜菌茶飲料成本非常低，但由于該飲料營養(yǎng)豐富、保健效果好、物美價廉，適用人群極為廣泛，所以市場前景非常好。
[0044]7、本發(fā)明制作出來的產(chǎn)品形態(tài)理想，產(chǎn)品很好地保留了南瓜原有的營養(yǎng)和功能成分，容易消化吸收，增強了特殊功能；改變了目前市場上南瓜加工產(chǎn)品稀少的現(xiàn)狀，解決了南瓜的產(chǎn)后出路，并帶動南瓜相關(guān)產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，形成新的經(jīng)濟增長點，具有巨大的經(jīng)濟效益和社會效益。
【具體實施方式】
[0045]下面結(jié)合實施例對本發(fā)明的方法進一步說明。
[0046]—種南瓜紅茶菌飲品，技術(shù)方案中在于:以南瓜為主要原料制備南瓜汁，然后再以南瓜汁為培養(yǎng)基，以紅糖為碳源，用紅茶菌為菌源，制備出一種新型特色的南瓜紅茶菌飲品O
[0047]【具體實施方式】如下:
[0048]1、制備南瓜汁:
[0049](I)原料選擇:采集無病蟲害、無變質(zhì)、8?9成熟的南瓜為原料；
[0050](2)南瓜處理:將南瓜清洗干凈，并將果皮及果籽去除，然后切分成小塊的果肉；
[0051](3)原料配比:南瓜果肉I份、清水10份；
[0052](4)打漿:將上述南瓜果肉和清水混合在一起,然后打成漿汁并過濾而得南瓜汁。
[0053]2、制備南瓜紅茶菌飲品:
[0054](I)原料組成及配比:南瓜汁100份、紅糖6份、紅茶菌種2份；
[0055](2)發(fā)酵:將上述南瓜汁、紅糖、紅茶菌種放置在干凈的塑料桶里，并將三種原料攪拌均勻，使紅糖完全溶解于溶液之中，最后按照常規(guī)方法進行好氧發(fā)酵；
[0056](3)成品:將南瓜汁發(fā)酵至溶液的PH為3.5?4.5而得成品南瓜紅茶菌飲品。
【權(quán)利要求】
1.一種南瓜紅茶菌飲品，其特征在于:以南瓜為主要原料制備南瓜汁，然后再以南瓜汁為培養(yǎng)基，以紅糖為碳源，用紅茶菌為菌源，制備出一種新型特色的南瓜紅茶菌飲品；所述的南瓜汁制備方法如下: (1)原料選擇:采集無病蟲害、無變質(zhì)、8?9成熟的南瓜為原料； (2)南瓜處理:將南瓜清洗干凈，并將果皮及果籽去除，然后切分成小塊的果肉； (3)原料配比:南瓜果肉1份、清水10份； (4)打漿:將上述南瓜果肉和清水混合在一起，然后打成漿汁并過濾而得南瓜汁； 所述的南瓜紅茶菌飲品制備方法如下: (1)原料組成及配比:南瓜汁100份、紅糖6份、紅茶菌種2份； (2)發(fā)酵:將上述南瓜汁、紅糖、紅茶菌種放置在干凈的塑料桶里，并將三種原料攪拌均勻，使紅糖完全溶解于溶液之中，最后按照常規(guī)方法進行好氧發(fā)酵； (3)成品:將南瓜汁發(fā)酵至溶液的PH為3.5?4.5而得成品南瓜紅茶菌飲品。
【文檔編號】A23L2/52GK104305434SQ201410621354
【公開日】2015年1月28日 申請日期:2014年11月7日 優(yōu)先權(quán)日:2014年11月7日
【發(fā)明者】何寒 申請人:何寒